Ингредиенты

Для приготовления нам понадобится:

• филе семги свежей – 300 грамм;
• рис – 250 грамм (стакан);
• сыр твердый – 50 грамм;
• белое сухое вино – 150 мл;
• рыбный или овощной бульон (или вода) – 450 мл;
• лук репчатый – 1 штука
• сливки – 50 мл;
• масло – 50 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое 2-3 ст.ложки.

Приготовление ризотто с рыбой

1. Для ризотто нужно купить рис с большим содержанием крахмала. Это позволит создать кремовый эффект. Самыми лучшими сортами для него считаются: арборио, карнароли. Зернышки должны быть круглыми и целыми. Рис нельзя промывать, так как весь крахмал из него выйдет и блюдо не получится нужной консистенции.
2. Лук и чеснок очищаем и измельчаем.
3. На сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло и на умеренном огне обжариваем лук с чесноком, до тех пор пока они не станут прозрачными. Подгоревший лук и чеснок недопустимы в этом блюде.
4. Добавляем рис, немного его прогреваем вместе с луком и чесноком. Рис должен стать прозрачным снаружи, но остаться белым внутри. После того как рис впитает их ароматы, начинаем вводить жидкость небольшими порциями.
5. Увеличиваем огонь и вливаем сухое белое вино, помешивая, ждем, пока оно выпарится.
6. Теперь переключаем огонь на средний и, постепенно, добавляем к рису горячий бульон или воду. Новую порцию бульона подливаем только тогда, когда выпарится предыдущая. Рис для ризотто необходимо постоянно помешивать. Этот процесс займёт около 20 минут.
7. Когда рис будет почти готов, вливаем в него сливки, добавляем нарезанную небольшими кусочками семгу и солим по вкусу. Готовим всё вместе, помешивая, около 5 минут.
8. Снимаем ризотто с лососем с огня и оставляем на минуту. После этого добавляем сливочное масло, натертый на мелкой тёрке сыр, чёрный молотый перец и мелко порубленную зелень.
9. При необходимости досаливаем сливочный ризотто с семгой. Всё хорошо перемешиваем и подаем горячим.
10. Приятного аппетита!

После того как первый раз добавили жидкость, пусть она закипит. В течение 2 минут старайтесь ее не перемешивать. Это позволит клейковине из риса лучше высвободиться.

Бульон должен быть не солёным или слабосолёным, иначе легко пересолить блюдо.

Во время приготовления блюда у вас практически не будет свободного времени, поэтому подготовьте все продукты заранее.

Чтобы рассчитать, сколько потребуется жидкости, придерживайтесь следующего правила: на каждые 100 гр. риса уйдет примерно 500 мл. жидкости.

Ризотто по-настоящему вкусное, когда оно свежеприготовлено, поэтому не стоит его наготавливать впрок.

Ризотто с лососем. Подойдет семга, форель, любая рыба с красным мясом. Добавка пармезана делает ризотто очень нежным, а зелени — ароматным. Пошаговый рецепт с фото

Любой итальянец скажет, что ризотто надо готовить с душой! Можно просто приготовить рис и превратить его в микс из продуктов. А можно подойти философски, вложить в блюдо знания и умения, и получить шедевр, который будет хотеться приготовить еще и еще, как ризотто с морепродуктами.

Так получилось, что ризотто или паста, особенно паста с семгой, для нас стал самым лучшим завтраком, учитывая, что времени на приготовление этих блюд надо совсем немного.

Как правило, единственная сложность — правильный рис. Но в последнее время арборио перестал быть экзотикой, хотя стоит он подороже, чем безликая крупа под названием «Рис».

Рецепты ризотто — краеугольный камень итальянской кухни. Приготовление ризотто требует определенных навыков и умений, о которых хоть и можно прочитать, но приобрести их можно только с опытом и практикой. Рецептов ризотто — множество. От простых, до неимоверно сложных. Простые блюда – рис с изюмом или ризотто с овощами, готовятся достаточно часто.

Один из самых простых вариантов ризотто — ризотто с семгой, или любой рыбу с красным цветом мяса. Для готовки достаточно рис и один стейк или хвост рыбы.

Ризотто с лососем. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Рис арборио 1 стакан
• Лосось (форель, семга) 1 стейк или хвост
• Зелень (базилик, петрушка) по вкусу
• Пармезан (пармезан) 2 ст. л.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль, перец черный Специи

1. Для ризотто с лососем или ризотто с семгой подойдет практически любая рыба с «красным» и жирным мясом. Идеально подходит норвежская семга и лосось. Такая рыба в магазине редко весил менее 2 кг, но всегда можно купить стейк, вырезанный поперек и весом 200-250 г. Отлично подойдет хвост рыбы. Рыбу очистить от чешуи и срезать всю мякоть, удалив кожу и все косточки. Рыбу порезать на небольшие кусочки.

Кусок хвоста красной рыбы

Рис сорта арборио

Выложить рыбу в горячее масло

Обжарить рыбу до готовности

Слегка обжарить рис

Добавляя бульон варить рис

Когда рис практически готов, добавить кусочки рыбы

Посыпать натертым на мелкую терку пармезаном, перемешать

Ризотто с лососем, ризотто с семгой или форелью с пармезаном и зеленью

Ризотто с лососем, семгой или форелью с пармезаном и зеленью

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Я обожаю рыбу! Это вкусный источник белка и множества самых разных витаминов, в которых так нуждается наш организм осенью. Более того, этот диетический ингредиент очень легко приготовить. За всю свою жизнь мне удалось перепробовать разные рыбные кушанья, но одно блюдо я могу выделить. Это лосось в пряном сливочном соусе. Изысканное лакомство гармонично впишется в романтический ужин, станет главным украшением стола во время праздничного застолья с родными и близкими.

Нежный шпинатно-сливочный соус

• 200 мл овощного бульона;
• 250 г листьев шпината;
• 180 г тертого сыра пармезана;
• 100 г сушеных помидоров;
• 70 г сливочного масла;
• 1 репчатая луковица;
• 2-4 чесночных зубчика.

Сливочное масло растапливаю на сковороде, нарезаю чеснок и лук кубиками, кидаю на сковороду. Затем добавляю бульон, сушеные помидоры и сливки. Хорошо перемешиваю и, как только соус закипит, добавляю ростки шпината. Немного сыра сделает соус только лучше! Выливаю добавку в емкость.

Универсальный рецепт красной рыбы

• 4 филе по 180 г каждое;
• растительное масло;
• розмарин, тимьян.

Нежное филе натираю со всех сторон специями, обжариваю на горячей сковороде. Заливаю красную рыбу сливочным соусом. Сковороду отправляю в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов, на 16-20 минут.

Простой диетический гарнир из риса

Пока готовится основной ингредиент, можно приготовить гарнир. С рыбой отлично сочетаются самые разные крупы (кускус, булгур), все виды макаронных изделий. Но я предпочитаю делать ризотто. Рис идеально дополнит вкус и текстуру нежного лосося.

• 250 г риса;
• 100 мл белого вина;
• 500 мл овощного бульона;
• 30-50 г пармезана;
• 1 лук-шалот;
• сливочное масло;
• петрушка, цедра лимона.

Нагреваю бульон до кипения в средней кастрюле, затем уменьшаю огонь, чтобы бульон остался горячим. В другой кастрюле растапливаю кусочек сливочного масла (некоторые хозяйки используют оливковое). Когда масло растает, добавляю нарезанный лук-шалот или обычный репчатый лук. Обжариваю в течение 2-3 минут или до тех пор, пока ингредиент не станет слегка прозрачным.

Высыпаю рис в кастрюлю и быстро перемешиваю деревянной ложкой, чтобы зерна равномерно покрылись маслом. Обжариваю еще минуту или около того, пока не появится ненавязчивый, слегка ореховый аромат. Важно: рис не должен стать коричневым. Вливаю вино, варю, помешивая, пока алкоголь полностью не испарится. Постепенно добавляю бульон, раз за разом, в течение 20-30 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими. Сверху посыпаю пармезаном, цедрой и зеленью.