Ингредиенты
- свиное сердце,
- почки,
- печень,
- соло,
- лук,
- морковка,
- домашний майонез,
- специи
Пошаговый рецепт приготовления
1. Так как мои дети не едят печенку приходится фантазировать,ведь она очень полезная и необходима для детского организма.Приступим.
2. Сердце,печень и особенно почки хорошо вымочить,(почки порезать вдоль на 4 части)
3. Сердце ,почки,печень отварить 40 мин.(до готовности)воду слить
4. Пожарить соло ,на чуть больше чем среднем огонь,чтобы сало чуть подрумянилось и добавить до ливера-это внутренние органы животных,может кто не знает.
5. На вытопленном жире поджарить лук и морковку
6. Ливер и сало перемолоть на мясорубку,добавить лук и морковку специи,соль и перебить все блендером,если очень "сыпучее"получилось можно добавить охлажденной кипяченой воды
7. Берем часть паштета и еще раз перебиваем блендером с майонезом.
8. Так как паштета получается много я его прячу в морозилку и беру по надобности, его можно и в пирожки с добавлением вареного риса или гречки.
9. Дети с удовольствием лопают с таким паштетом бутерброды.
Далеко не все хозяйки задумываются, что приготовить из свиных почек, поскольку этот продукт весьма капризен. Поэтому в российской кухне он сегодня мало популярен, хотя в других кухнях считается деликатесом. Опытные повара прокипячивают почки в 2-3 захода по 5-10 минут каждый. Потом варят около получаса.
Что можно приготовить из свиных почек?
На рецепты из свиных почек стоит обратить внимание, в этих субпродуктах много полезных веществ, они отлично сочетаются с овощами. Распространенная ошибка – долгое вываривание, в результате чего продукт становится «резиновым». Есть более простой метод, чтобы приготовить гуляш, салат или котлеты. Самое важное – убрать неприятный запах, продукты лучше разрезать вдоль. Что приготовить из свиных почек – не играет роли, правила вымачивания одинаковые:
- развести в воде 400 мл уксуса и ложку соли;
- замочить на 2 часа;
- промыть под проточной водой 20 минут.
Салат из свиных почек – рецепт
Блюда из свиных почек рецепты насчитывают и простые, и сложные. Самый легкий в приготовлении – салат, для него покупают только свежие продукты, не замороженные. Товар должен сохранять красно-коричневый цвет, быть гладким, блестящим и упругим. При надавливании вмятин на нем не должно оставаться.
- почки – 2 шт.;
- яблоки – 2 шт.;
- яйца – 2 шт.;
- фасоль – 200 г;
- грибы – 100 г;
- зелень – 0,5 пучка;
- сметана – 2 ст. л.;
- соль – по вкусу.
- Отварить фасоль, остудить.
- Грибы обжарить.
- Яйца отварить, порубить.
- Натереть яблоки.
- Почки обработать, тонко порезать.
- Смешать продукты, посолить.
- Салат из почек свиных заправить сметаной.
Гуляш из свиных почек
Еще одно популярное блюдо, в котором важную роль играет подлива из почек свиных – гуляш. Угощение придумали венгерские пастухи, которые брали на пастбища вяленые и высушенные куски говядины, а потом варили из них суп. В других кухнях гуляш стал вторым блюдом. Его готовят из мякоти, но и субпродукты хороши.
- почки – 500 г;
- лук – 1 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- лечо – 300 г;
- мука – 1 ст. л.;
- масло топленое – 4 ст. л.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец черный – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
- Почки обработать, отварить 1,5 часа, порезать.
- Лук измельчить, обжарить.
- Добавить почки, посыпать мукой и перцем.
- Пассеровать 10 минут.
- Добавить лук, специи, лечо, толченый чеснок.
- Тушить 15 минут, присыпать зеленью.
Рассольник из свиных почек
Одно из самых давних, традиционных русских первых блюд – рассольник и калья. Калью варили в виде ухи, а вот рассольник готовили, как кислый суп из почек свиных, с добавлением соленых огурцов. Подавали горячим, со сметаной и рубленой зеленью. Огурцы рекомендуется класть только соленые, а не маринованные.
- почки – 400 г;
- рассол – 200 мл;
- лук – 1 шт.;
- картофель – 3 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- огурцы соленые – 3 шт.;
- корень петрушки – 1шт.;
- масло – 3 ст. л.;
- зелень – 1 пучок;
- перловка – 150 г;
- перец черный – 1 ч. л.;
- бульон – 2,5 л.
- Почки обработать, отварить 1,5 часа, порезать.
- Рубленые огурцы, петрушку, перловку отварить 15 минут.
- Отдельно приготовить картофель.
- Морковь и лук обжарить.
- Заложить с почками и картошкой.
- Добавить рассол, специи, зелень.
- Готовить 10 минут.
Котлеты из свиных почек
Малоизвестное, но очень вкусное блюдо из свиных почек – котлеты. Для них субпродукты замачивают на 3 часа в холодной воде, затем режут на куски и маринуют 2 часа. Для маринада подойдет любой кислый сок: апельсин, лимон, лайм. Можно использовать вино или пиво. Самый простой вариант – развести 2 ложки яблочного уксуса на стакан воды.
- почки – 600 г;
- лук – 1 шт.;
- батон – 0,5 шт.;
- молоко – 1 ст.;
- яйца – 2 шт.;
- масло – 2 ст. л.;
- мука – 4 ст. л.;
- укроп – 0,5 пучка.
- Почки обработать, промыть.
- Перемолоть вместе с луком.
- Смешать с замоченным в молоке хлебом.
- Положить рубленый укроп и яйца.
- Домешать муку, отбить фарш.
- Слепить котлеты, обжарить до корочки.
Рагу из свиных почек
Опытные хозяйки не советуют тушить почки с другими субпродуктами, потому что они могут приобрести специфический вкус. Но вот с картошкой или крупой этот мясной продукт отлично сочетается. Вкусные рецепты из свиных почек включают еще рагу – блюдо из мелко порезанных мяса и овощей. Угощение считается изобретением французских поваров, но замена мяса почками – вариант русский.
- почки – 1 шт.;
- картофель – 300 г;
- лук – 5 шт.;
- морковь – 1 шт.;
- огурец малосольный – 1 шт.;
- перец черный – 1 ч. л.;
- масло сливочное – 1 ст. л.;
- сметана – 1 ст. л.;
- порошок чесночный – 0,5 ч. л.
- Почки обработать, промыть, отварить, порезать.
- Обжарить измельченные лук и морковь.
- Добавить почки, тушить пару минут.
- Картофель очистить, измельчить.
- Обжарить 5 минут с субпродуктами.
- Добавить огурец, томить 2-3 минуты.
- Залить водой, положить специи.
- Варить 20 минут.
- Заправить сметаной и чесноком.
- Томить 2-5 минут.
Паштет из свиных почек
Простые блюда из свиных почек можно заготавливать впрок, примером тому – паштет, делать его очень легко. Понадобятся только специи, лук и морковь, из зелени кладут петрушку либо укроп, некоторые хозяйки советуют кинзу и базилик, они придают особый вкус. Угощение нужно несколько часов настоять, лучше убрать в холод на ночь.
- почки – 2 шт.;
- морковь – 3 шт.;
- лук – 2 шт.;
- лавровый лист – 1 шт.;
- перец горошком – 2 шт.;
- гвоздика – 1 шт.
- Почки обработать, промыть.
- Отварить вместе с луком и морковью.
- Перемолоть или взбить блендером.
- Обжарить луковицу, заправить зеленью.
- Смешать с паштетом, добавить специи.
Шашлык из свиных почек в духовке
Если возник вопрос, что оригинальное приготовить из свиных почек, можно попробовать шашлык. Мясо запекали на огне еще с древних времен, слово переводится с татарского, как «блюдо на вертеле», но в каждой стране можно найти его вариации. Армяне называют его «хоровац», азербайджанцы – кебабом, грузины – мцвади. Но вот использовать для этого блюда почки придумали славяне.
- почки – 500 г;
- зелень – 1 пучок;
- масло сливочное – 50 г;
- перец черный – 0,5 ч. л.;
- соль – по вкусу.
- Почки обработать, промыть.
- Надеть на шампуры, жарить до готовности.
- На каждую почку положить кусочек масла.
- Посыпать перцем, солью и зеленью.
- Потомить еще пару минут.
- Шашлык из свиных почек подается с дольками лимона.
Есть люди, которые не переносят даже запаха блюд из почек, когда они приготовлены традиционно. Но паштет из почек – это что-то замечательное, и даже бывалые "привередники" едят его как миленькие.
Итак, хорошенько промойте почки и подержите несколько часов в воде, время от времени ее сливая. Затем, разрезав на несколько частей, дважды прокипятите, сливая отвар и промывая почки. В третьей воде – ее налейте горячей – варите до готовности вместе с очищенной морковью и луком (на 2 большие почки берите 4 средних моркови и 2 – 3 луковицы). Туда же положите лавровый лист, 2 – 3 горошины душистого перца и одну гвоздику. Когда станут мягкими, удалите кусочки жира и дважды пропустите мясо вместе с отварной морковью через мясорубку. Паштет нужно ароматизировать. Для этого спассеруйте на сливочном масле большую мелконарезанную луковицу и также мелко нарежьте зелень – петрушку, укроп, кто любит – кинзу и базилик. Посолите и хорошо вымешайте.
И не забывайте, почки – это очень полезно! В них содержится много калия – 277 мг на 100 г. продукта. Гораздо больше, чем в мясе, и других минеральных веществ, и витаминов. Сравните: в 100 г говяжьих почек 6 мг железа (в мясе – менее 2,5 мг), 239 мг фосфора (даже в лучших сортах мяса, в вырезке его меньше – 211 мг), витаминов В1 – 0,39 мг ( в мясе – 0,12 мг), витамина В2 – 1,8 мг (в мясе – 0,23 мг).
"Спрятать" во вкусном кушанье этот прекрасный продукт, который, к сожалению, не всем нравится, теперь удастся и вам.
Дорогие читательницы, если у вас есть свой коронный и оригинальный рецепт приготовления не только почек, но и других субпродуктов (вымени, печени, сердца и других) – мы обещаем устроить дегустацию и обязательно опубликуем лучшие рецепты. Пишите!