Кому-то для отличного аппетита достаточно приятного вкуса, другие же получают удовольствие от красивой подачи. Конечно, сервировка способна даже обычную порцию пельменей превратить в королевский обед и подарить максимальное удовольствие от процесса еды. О том, как правильно варить пельмени, мы уже писали, теперь выясним, что нужно для их эффектной подачи.
Общие моменты
Строгих требований к пельменной сервировке нет. Всё зависит от вашей фантазии и ваших личных предпочтений. Классика жанра – выложенные на большое блюдо отваренные пельмени и пиалы с разными соусами по бокам от тарелки. Число соусников может быть любым. Вы можете ограничиться стандартными кетчупом, сметаной и майонезом, а можете выставить полный набор. Если участники трапезы не будут против, то украсьте продукт мелко порезанной зеленью, заправьте маслом, сбрызните уксусом: эти способы подачи совершенно разные, но у каждого есть свои ценители.
Не хотите перегружать и без того калорийное блюдо с тестом жирной сметаной или майонезом? Выбирайте для подачи листовой салат и свежие овощи! Клетчатка заполнит желудок, и вы не съедите лишнего. Для заправки салатов используйте растительные масла, уксусы или сок лимона.
С первым блюдом
Хотите подать пельмени в качестве первого блюда – дополните их бульоном или водой, в которой они варились. При этом пельмени лучше не сочетать с другими супами. Сытный борщ перебьет аппетит, гороховый суп исказит вкус, кислые щи тоже. Помните, во время обеда главным может быть только одно блюдо, и в нашем случае это пельмени.
Что пить
Если вы хотите дополнить пельмени чем-то горячительным – берите водку. Она идеально подходит под пельмешки. С пивом это мясное блюдо также подают, например, в Грузии. Кстати, под пенное пельмени можно не только отваривать, но и готовить на пару, и даже жарить. При этом напиток должен быть холодным: тёплый алкоголь перебьёт вкус основного блюда. Вина и коньяки к пельменям традиционно не подают, но если очень хочется, то эксперименты будут только на пользу.
Безалкогольные пары – это компот, квас, узвар. Если любите морсы, попробуйте клюквенный и черничный. Их можно подавать и холодными, и горячими. Соки использовать тоже можно, к пельменям лучше всего идут яблочный и томатный.
И не забывайте о красивой посуде! Блюда, тарелки, пиалы легко превращают обычный стол в праздничный. Приятного аппетита!
Обновлено: Татьяна Данчишина
Дата публикации – 15.04.2009, дата обновления – 06.12.2018.
Перепечатка без активной ссылки запрещена!
Гоголь очень красиво и красочно описывал застолья в своих произведениях и вареники не исключение. Вареники в повести Гоголя выглядели очень аппетитно и вкусно, так и хочется их скушать.
Украина славится своей колоритной кухне. Приехав на Украину все обязательно должны попробовать такие сугубо украинские блюда как красный борщ с пампушками, сало с чесноком и знаменитые вареники. Вкусные национальные украинские блюда стали популярны и за границей Украины. Появились украинские блюда приблизительно в 18 веке и окончательно сформировались к началу 19 века. А раньше жители Украины кушали больше польские и белорусские национальные блюда. Украинцы брали, что- то с немецкой, татарской, венгерской и даже турецкой кухонь. Украинцам очень припало до души одно турецкое блюдо под названием дюш-вара. В Азербайджане это блюдо называлось дюшбарой. Начинка для дюш-вары и дюшбары служило кусочек баранины с салм и чесноком.
Защипывались такие «вареники» треугольником, которые сначала обжаривают в масле, а затем отваривают в бульоне с пряностями. А у нас вареники готовят с такими начинками как вишня, творог, картофель, капуста.
Шкварки — это ароматная поджарка, которая додаст любому блюду особого вкуса. Сначала вареники отваривают в чуть соленой воде, а затем обильно поливают этими самыми шкварками.
Секреты приготовления украинских вареников.
Тесто для вареников состоит из простой воды, яйца, муки и соли. Похлёбкин говорит, что для теста лучше всего подойдёт ледяная вода, тогда тесто при приготовлении вареников не будет высыхать. Тесто для дюшбаров готовят на основе кисляка или сыворотки. Но украинци немножко упростили ингредиенты. Но лучше бы использовать кисломолочные продукты, тесто тогда намного нежнее и не подсыхает.
Готовое тесто раскатывают в пласт толщиной 1-1,5мм. Если вы используете ягодную начинку, то толщина теста должна быть не меньше 2мм. Из пласта теста вырезают с помощью стаканы круги, а можно и квадраты тогда вареники получатся треугольной формы. В середину каждого круга или квадрата кладём начинку и защепливаем руками. Если тесто плохо соединяется тогда место шва можно немного смазать яичным белком. Варить вареники нужно в большой просторной кастрюлей в немного солёной воде. На 3 стакана воды берётся 3чайные ложки соли. А вот, сколько нужно варить вареники будет, зависит от начинки. Вареник считается готовым, когда он всплыл. Готовые вареники перекладывают в миску и поливают растительным маслом. Вареники подают к столу в горячем виде вместе со сметаной.
Тесто №1и на воде.
*мука -3ст.
*яйца – 2шт.
*вода -0,5ст.
*соль- 0,5ч.л.
Тесто №2 на кефире
*кефир – 2ст.
*мука – 700г.
*Сахар -1ч.л.
*соль -0,5ч.л.
*яйцо – 1ч.л.
*сода – 1ч.л.
Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.
Чем выше, тем лучше
Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.
Используйте контрасты
Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.
Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.
Будьте лаконичны
Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой.
Украшайте блюда
Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма. Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.
Избегайте строгого порядка и симметрии
Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.
Используйте правило нечетного числа
Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.
Проявите творческий подход
Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.