–Рубрики

• (4)
• (0)
• (2)
• бисер (315)
• вышивка бисером,стеклярусом (35)
• вязание с бисером,бусинами (235)
• жгуты (6)
• все для дачи (273)
• пасека (24)
• сад,огород (51)
• ВЫПЕЧКА (1546)
• (1)
• булочки.кексы,печенье,вафли манник (154)
• выпечка,тесто (681)
• крем (21)
• крем,сироп (10)
• кремы (22)
• пельмени ,вареники,блинчики,оладьи (115)
• пироги (141)
• пирожки,чебуреки,пицца,хачапури (273)
• рулеты,пирожные (36)
• торты (180)
• вышивка крестом мини (2142)
• программы (28)
• сайты телепрограммы (2)
• вышивка крючком по трикотажу (18)
• вяжем детям спицами и крючком (1878)
• девочкам (174)
• детские шапочки (539)
• костюмы,комплекты (100)
• мальчикам (133)
• пинетки,варежки,носочки (310)
• вязание крючком и на вилке (5610)
• бабушкин квадрат,цветочные мотивы (104)
• бабушкин квадрат,цветочный (63)
• видео вязание крючком (354)
• воротнички, кокетки,пелерины (71)
• вязальные идеи (17)
• вязание на"Осинке" (11)
• вязаные мелочи и мотивы (637)
• вязаные цветы,украшения,аппликация (1248)
• зонты веера,пояса (47)
• кайма,обвязка,кружева,тесьма (264)
• кокетки,бретели (47)
• медузы (1)
• нукинг (8)
• пледы,подушки,покрывала (120)
• прихватки,подставки (22)
• салфетки,коврики, скатерти (253)
• техника вязания крючком (43)
• тунисское вязание,Вязание иглой (266)
• узлы,шнуры,бахрома рюши. .жгуты (18)
• узоры крючком,безотрывное вязание (758)
• узпы шнуры,бахрома,рюши (91)
• уроки вязания крючком (187)
• филейное вязание (719)
• фриформ , ирландские кружева (209)
• чехольчики,очешники,клатчи,саше (91)
• шляпы,панамки,летние шапочки (563)
• вязание спицами и не только (15370)
• безрукавки, жилеты (596)
• видео вязание спицами (266)
• видео уроки по рукоделию (55)
• вязальные полезности,пряжа (92)
• вязание от горловины и по кругу (178)
• вязание поперек (7)
• вязание с мехом ,из травки (129)
• горловина,рукава,карманы,плечи,планки (174)
• двухцветные узоры (541)
• джемперы,кофты,блузы (321)
• для мужчин и мальчиков (258)
• жаккард (1847)
• журналы по рукоделию (329)
• идеи для вязания (27)
• илюзорное теневое вязание (1)
• кардиганы,жакеты,пиджаки (313)
• костюмы,комплекты (5)
• край (50)
• набор петель,закрытие,соединение деталей (183)
• накидки пончо болеро пелерины (453)
• одежка для ручек и ножек (3074)
• пальто шубки ,курточки (131)
• платья,туники,сарафаны,кимоно (679)
• пледы (1)
• поворотное вязание,Свинг Интарсия,печворк (107)
• свитера,пуловеры (848)
• свитерки с коротким рукавом (80)
• ссылки по рукоделию интернет магазины (106)
• сумочки,рюкзаки (348)
• техника вязания (436)
• топики ,юбки,майки,лифы (555)
• трансформеры (29)
• узоры спицами (2044)
• уроки вязания спицами и крючком (591)
• шали,косынки,палантины,шраги,шарфы (618)
• шапочки,,капюшоны,повязки,шарфики (2482)
• шорты,брюки,лосины ,колготы,гетры (36)
• японское вязание (272)
• глобус (0)
• для дневника (592)
• аватарки,анимашки (18)
• комментики, спасибки (80)
• обои (38)
• поздравления (66)
• разделители,кнопочки -переходы ,бродилки (6)
• рамочки,фоны (33)
• ссылки для дневника (3)
• схемы ,картинки (245)
• эпиграфы,часики,Флеш (19)
• интернет (0)
• книги,стихи плейкасты,песни (39)
• Боль души стекала на бумагу (17)
• кулинария (2223)
• (3)
• (2)
• баклажаны,кабачки,тыква арбузы дыни (288)
• блюда из лаваша крабовых палочеки (44)
• борщи,супы,приправы (25)
• бутерброды,канапе,яйца (58)
• варенье,джемы,желе,цукаты,компоты (96)
• видео уроки по кулинарии (4)
• грибы.кукуруза (26)
• десерт (154)
• закуска,Блюда из картофеля (166)
• запеканки (45)
• из лаваша (13)
• каши (5)
• кляр (1)
• консервирование (359)
• мед (27)
• молочные продукты,творог,сыр (131)
• мясные и рыбные блюда,второе (294)
• Напитки, выпивка,коктейли (112)
• помидоры,огурцы,капуста,лук (278)
• праздничные закуски (2)
• салаты (275)
• сало (14)
• соусы.майонез,кляр (2)
• ссылки кулинарные,журналы Советы (44)
• украшение блюд (120)
• фрукты,ягоды (53)
• любимые блоги и сайты,переводчик (31)
• музыка для плеера (4)
• необычные рукоделия и идеи,макрамее (523)
• плетение из газет (425)
• умелые руки:из пакетов бутылок (63)
• полезные советы (382)
• автомобиль (2)
• ремонт (5)
• стирка (78)
• стирка,чистка (26)
• разные разности,политика (637)
• гороскопы,гадания,игры,заговоры,молитвы (88)
• медовый рай (110)
• народное лечение (401)
• сайты (4)
• сало (4)
• уроки жж (8)
• уроки пк (374)
• уроки фотошоп (8)
• фильмы.видео,аудио и радиоспектакли (145)
• чайникам ЛИру (304)
• шитье (124)
• завязывание платков,шарфов (39)
• школьникам,английский (1)
• ьыстро и вкусно (20)
• эпиграфы (1)

–Музыка

Вторник, 09 Апреля 2013 г. 23:22 + в цитатник

Вареники с черникой. Самое вкусное тесто для вареников.

Сегодня с большим вдохновением я приготовила вареники с черникой. Когда-то в одном из интервью Наина Ельцина поделилась семейным рецептом теста для вареников и пельменей. Рецепт замечательный! Теперь я всегда готовлю вареники с любой начинкой только из этого теста.

1. Для приготовления теста нужны следующие ингредиенты: 250 гр. сметаны; 125 мл. воды; 1 яйцо; мука; щепотка соли.

2. Сметану, воду, яйцо размешать и посолить. Постепенно добавлять муку.

3. Муки добавлять столько, чтобы тесто при завершении замеса не прилипало к рукам. Готовое тесто поместить в миску, закрыть пищевой плёнкой и на 20 мин. отправить в холодильник.

4. Тесто разделить на несколько частей.

5. Каждую часть теста раскатать в виде жгута и разрезать на одинаковые кусочки. Кусочки теста раскатать скалкой на кружки.

6. На каждый кружок положить начинку: ягоды и сверху посыпать сахарным песком. Так не будет вытекать ягодный сок.

7. Края вареников тщательно защипнуть в виде верёвочки.

8. Отварить вареники в подсоленной воде.

9. Готовые вареники. Так можно приготовить вареники с любой начинкой: и с картошкой, и с творогом, и с брусникой, и с вишней.

Ингредиенты

• пол ст. сметаны 20 % жирности доливаешь до края водой, добавляешь соль и 1 яйцо, мука до получения гладкого эластичного теста.
• фарш 600 гр. – любой (курица, говядина, говядина-свинина, говядина-свинина-баранина в равных пропорциях)

Пошаговый рецепт приготовления

Когда то Наина Ельцина рассказала Клинтонше при журналистах её рецепт пельменей. С тех пор делаю их систематически. Прокола не было.

Пересказываю: замеси гладкое эластичное тесто.

Фарш разбавь водой до однородности и мягкости. Соль и перец молотый не забудь.Можешь добавить щепотку сушеной зелени.

Тесто раскатываешь как можешь тонко на столе посыпанным мукой. Стаканчиком вырезаешь кружечки диаметром 5 см. (Я использую крышку от взбитых сливок в балончике). Раскладываешь фарш и пальцами слепляешь по краям "полумесяц", а уголки сводишь вместе – "ухо". Вари в подсоленой воде с лавром и перцем горошком до готовности.

14 мая 2009 г.

Тесто в этом рецепте приготовлено по рецепту Наины Ельциной.
Его особенность – в добавлении сметаны. За счет этого тесто становится более эластичными и прочным: его можно раскатывать очень тонко, плюс оно не рвется при варке.
Этот факт проверен мною уже неоднократно 🙂

Ингредиенты (для теста):

* мука – 3,5-4 ст.;
* яйцо – 1 шт.;
* ледяная вода – 1 стакан (лучше всего оставить воду в холодильнике на всю ночь);
* сметана – 1-2 ст.л.;
* соль – 0,5 ч.л.

Ингредиенты (для начинки):

* говяжий фарш – 400 гр.;
* свиной или куриный фарш – 400 гр. (на мой взгляд, с куриным фаршем начинка получается мягче и сочнее);
* луковица – 1 шт.;
* петрушка (сухая или свежая) – 1 ч.л.;
* картофельный крахмал – 2 ч.л.;
* немного соли, перца, лавровый лист. и др. специи по вкусу.

1. Готовим тесто: смешиваем ледяную воду, яйцо, сметану, 0,5 ч.л. соли и постепенно добавляем муку (3 стакана можно добавлять сразу же, а вот 4-ый подмешивайте постепенно. Как правило, на тесто у меня уходит половина последнего стакана, а оставшуюся муку я использую для раскатывания теста) и вымешиваем тесто. Готовое тесто накрываем пищевой пленкой или полотенцем и оставляем "отдохнуть" на 30 минут;

2. Тем временем готовим начинку: смешиваем различные виды фарша, добавляем мелко измельченную луковицу, немного петрушки, солим и перчим по вкусу. Я также добавляю в фарш крахмал из расчета 1 ч.л. на 400-500 гр. фарша. Так он лучше держит форму и не распадается;

3. Лепим пельмени: раскатываем тесто как можно тоньше, вырезаем кружочки, используя подходящий по диаметру стакан, и лепим "ушки". Складываем на доску или протвень и отправляем морозилку (можно также отправить в кастрюлю с кипящей водой :-));

4. Варим пельмени в подсоленой воде. Рекомендую также для аромата и цвета добавить в воду бульонный кубик;
Опускаем пельмени в воду, когда она закипит. Когда вода закипит второй раз – добавляем перец горошком и лавровый лист. После того, как пельмешки всплывут варим еще 5 минут на среднем огне;

5. Подаем к столу со сливочным маслом, сметаной, кетчупом или уксусом. Можно также посыпать рубленой зеленью или специями по вкусу.

Комментарии (2)

#2 14 марта 2011 г. Наталья Грухина отвечает. | Удалить

Вика, спасибо. До этого рецепта, я пробовала много других вариантов, но тесто было непростое в работе и после варки получалось – мясо отдельно и тесто отдельно 🙂 Сейчас делаю пельменное тесто только со сметаной.

Кстати, сметана творит чудеса и с другими видами теста 🙂 Вот например, песочное тесто со сметаной, сохраняет свои вкусовые качества, но при этом становится более эластичным, податливым при раскатывании и не таким рассыпчатым в готовом виде – прекрасная альтернатива для рогаликов и пирогов с песочной основой.
Рекомендую вам попробовать вот этот рецепт:

#1 07 марта 2011 г. Вика комментирует. | Удалить

Сегодня налепила пельмешек по данному рецепту. Действительно тесто можно раскатывать очень тонко, ни один пельмешек не порвался и не склеился при варке. Бомбовые пельмешки! Теперь буду делать только так.

Для добавления комментария вам необходимо авторизоваться.