Ингредиенты

• заварка:
• 50 гр. сеяной ржаной муки (у меня обдирная)
• 25 гр. ржаного ферментированного солода
• 4 гр. тмина, аниса или кориандра
• 150 гр. воды
• опара:
• 200 гр. пшеничной муки 2с (у меня смесь в/с и цельнозерновой 50/50)
• 5 гр. прессованных дрожжей или 2,5 гр. сухих дрожжей (я положила 0,5 ч.л. )
• вся осахаренная заварка
• 125 гр. холодной воды
• тесто:
• 225 гр. пшеничной муки 2с (у меня смесь в/с и цельнозерновой 50/50)
• 7,5 гр. соли
• 24 гр. сахара
• 40 гр. патоки
• 25 гр. изюма
• 50-100 гр. воды ( у меня ушло 50 гр)

Пошаговый рецепт приготовления

Сначала делаем заварку:

Растолченые пряности, муку и воду помешивая нагревать до температуры 65С и оставить осахариваться в теплом месте на 1,5 – 2 часа при 63-65С. Для этого подходит термос с широким горлом.

По истечении 2 часов влить в заварку воду, предназначенную для опары, чтобы снизить температуру заварки, растворить дрожжи и всыпать муку. Все хорошо вымесить до однородной массы. Опару оставить в теплом месте на 2 часа.

Через два часа заправляем хлебопечку ( у меня Панасоник 255):

В воде растворем сахар, соль, патоку и вливаем в ведерко. Добавляем просеяную муку, затем промытый изюм. На верх осторожно перекладываем опару и включаем режим "Цельнозерновой" – который подразумевает до вымеса теста 1,5 часа, так называемое "выравнивание температур". За это время опара дойдет до нужной кондиции (всего для выбраживания опары требуется 3,5 часа). Если ХП замешивает тесто сразу после закладки продуктов, то надо опару выдержать в теплом месте до закладки еще 1,5 часа.

Во время замеса проследить за образованием колобка и при необходимости добавить муки.

воскресенье, 20 ноября 2016 г.

Домашний карельский хлеб с изюмом – это удивительная выпечка, в которую можно влюбиться с первого раза и навсегда. Если вам по душе бородинский хлеб с характерной ему приятной сладостью, насыщенным ароматом кориандра и ржаного солода, карельский хлеб вам точно понравится. Делается он совсем несложно, правда придется запастись терпением – времени на приготовление понадобится около 10 часов.

Рецепт карельского хлеба предусматривает опарный способ приготовления теста с использованием специальной заварки. Именно благодаря этой самой заварке готовая выпечка отличается характерным сладковатым вкусом и насыщенным ржаным ароматом.

В составе теста для карельского хлеба фигурирует два вида муки: пшеничная и ржаная (сеяная). Пшеничная мука нужна второго сорта, но сегодня раздобыть ее совсем не просто – даже не смотря на тот факт, что это низкосортная мука и должна стоить дешево. Я нашла выход: просто делаю смесь пшеничной первого сорта и пшеничной цельнозервоной в пропорции 2 к 1. То есть чтобы получить 425 граммов необходимой по рецепту карельского хлеба пшеничной муки второго, смешиваю 300 граммов первого сорта и 125 граммов цельнозерновой.

Кроме того, в рецепте этого домашнего хлеба значится патока, но продается она лишь в специализированных магазинах. Чтобы заранее исключить вопрос о возможной замене, я решила добавить в тесто натуральный мед. Понятно, что это не совсем равнозначная замена, да и свойства у этих двух продуктов разные, но это лучше, чем просто сахарный песок.

Из указанных в рецепте ингредиентов получается большая буханка весом около 900 граммов. Однако хватит вам ее надолго, ведь карельский хлеб очень долго не черствеет, не покрывается плесенью, а лишь потихоньку подсыхает. Светочка, большое спасибо за заказ и возможность поделиться этим чудесным рецептом с другими кулинарами.

Моя безумная любовь №2 после Бородинского хлеба. Пробуйте, очень вкусно.

Ингредиенты для «Хлеб "Карельский"»:

• Вода — 240 мл
• Квас (сухой + 80 мл кипятка) — 4 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Мука пшеничная / Мука — 350 г
• Мука ржаная — 100 г
• Соль — 1 ч. л.
• Сахар — 1 ст. л.
• Дрожжи (быстродействующие) — 2 ч. л.
• Кориандр (молотый) — 1 ч. л.
• Тмин — 1 ч. л.
• Изюм — 2 ст. л.

Рецепт «Хлеб "Карельский"»:

Ингредиенты укладываем в чашу хлебопечки в том порядке, который указан в инструкции.
Сухой квас предварительно залить кипятком и дать настояться около 5 минут. Кладём его в чашу хлебопечки в воду.(Если есть солод, то положить его в соизмеримых количествах).
Выставляем режим для выпечки ржаного хлеба. В моей хлебопечке это режим "Русский повар" продолжительностью 3 часа 40 минут. Цвет корочки выбираем по желанию.
Вес готового хлебушка 840 грамм.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

КАРЕЛЬСКИЙ хлеб (самый вкусный хлеб из доселе выпеченных мной)

• 67
• 265
• 34018

Хлеб "Карельский"

• 76
• 255
• 18533

Хлеб ржаной заварной почти бородинский

• 90
• 231
• 23216

Ржаной хлеб "Карелия"

• 52
• 144
• 7393

Хлеб ржаной заварной

• 39
• 60
• 18258

Похожие рецепты

Ржаной хлеб с цельным зерном и семенами

• 43
• 62
• 12037

Томатный хлеб "Вертунчик" с сыром

• 117
• 373
• 9388

Кипрский постный мини-батон "Дахтилья"

• 153
• 641
• 6031

Багет с сыром и розмарином

• 72
• 175
• 1682

Фокачча с начинкой

• 69
• 403
• 9543

Самый пушистый хлеб

• 326
• 862
• 40105

Батон "На два укуса"

• 16
• 169
• 1143

Белый хлеб на сыворотке

• 283
• 1413
• 65152

Пумперникель

• 105
• 281
• 14884

Фотографии «Хлеб "Карельский"» от приготовивших (3)

Комментарии и отзывы

30 января 2015 года Ирина Александр #

22 февраля 2013 года VerUmka #

24 февраля 2013 года Oleska2112 # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Nadya52 #

9 февраля 2013 года Oleska2112 # (автор рецепта)

9 февраля 2013 года Nadya52 #

18 марта 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)

20 января 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)

20 января 2011 года Oleska2112 # (автор рецепта)

25 мая 2010 года Oleska2112 # (автор рецепта)

3 января 2010 года ШЕЛЛ #

7 января 2010 года Oleska2112 # (автор рецепта)

6 декабря 2009 года hyazinthetmprename # (модератор)

7 декабря 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

26 августа 2009 года шиншилла #

26 августа 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

17 мая 2009 года esha #

17 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

18 мая 2009 года esha #

18 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

18 мая 2009 года esha #

17 мая 2009 года esha #

17 мая 2009 года Водолейка #

17 мая 2009 года Водолейка #

17 мая 2009 года esha #

17 мая 2009 года Водолейка #

17 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

16 мая 2009 года esha #

16 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

12 мая 2009 года tat70 #

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

11 мая 2009 года renaza #

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

11 мая 2009 года Водолейка #

11 мая 2009 года Наталечка #

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

12 мая 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: