Красная рыба – это недешевое удовольствие для многих жителей нашей страны. Мы покупаем ее нечасто и, как правило, на праздничный стол. Я думаю, все замечали, что тушка целиком стоит гораздо дешевле стейков, а тем более филе. Сегодня мы, как настоящие шеф повара, разберемся с целиковой рыбиной. Причем, все полученные "запчасти" можно будет использовать без остатка!
Всю работу мы будем выполнять хорошо наточенным ножом. Вообще-то, для разделки рыбы используют специальные филейные ножи. Главное отличие в том, что их лезвие легко гнется. Если у вас нет такого, то не расстраивайтесь. Нам подойдет и обычный, главное, чтобы его лезвие было достаточно длинным, чтобы разрезать рыбу так, как это показана на фотографиях ниже.
Отмечу еще один момент. Заметно проще разделывать рыбу, которая не до конца разморозилась. Теперь, поехали.
- Первым делом, необходимо отделить голову от тушки. Для этого разрезы делаем, заводя лезвие под "щитки" жабр. Так мы сэкономим больше мяса на туловище. У меня же туша была без головы.
- Далее, кладем рыбу спиной к себе и разрезаем вдоль, оставляя на нижней стороне хребет. Процесс должен начинаться со стороны головы.
При этом лезвие ножа слегка придавливаем к хребту в процессе реза, а другой рукой, придавливая сверху, держим рыбу.
Вот, та верхняя часть, которую мы отрезали.
Чтобы отделить от хребта другую часть, делаем абсолютно то же самое, предварительно перевернув ее на плоскую сторону, как раз на ту, где хребет. - Теперь с каждой половинкой делаем следующее: отрезаем плавники. Я знатно так их отрезал, потому что буду делать из них суп и хочу, чтобы в нем были не только кости и плавники.
- Отрезаем тешу – это жирненькое брюшко у тушки. Теперь дело дошло до ребер. Их мы просто стараемся как можно аккуратнее срезать ножом, ведь он у нас очень острый :))
- Если мы хотим, чтобы у нас филе получилось как в магазине – без единой косточки, то необходимо удалить еще и те кости, которые идут вдоль позвоночника туши. Для этого проводим пальцем по филе "против шерсти" – от головы к хвосту. Видите, вот они ниже на фото. Так вот, мы их просто будем выдергивать щипцами или плоскогубцами в направлении их роста.
- И в заключении нам предстоит решить, удалять ли кожу с туши или же нет. Если вам нужно "голое" филе, например, для засолки, то желательно ее удалить. Для этого все тем же острым ножом, начиная с хвоста, подцепите кожу и просто, держась за нее, проведите ножом, прижимая лезвие к кожи под острым углом. Нож сделает всю работу сам.
Что в итоге мы получили? Хребет, на котором есть немного мяса. Его мы можем использовать не только для первых блюд. Можно обычной ложкой соскрести с него мясо и использовать его для приготовления соусов. Плавники и голова однозначно пойдут на первое, а вот тешу можно засолить отдельно, она отлично подойдет к пиву! Я надеюсь теперь вы понимаете КАК можно сэкономить, слегка потрудившись!
- 1 лосось
- 1 камбала
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как разделать на филе круглую рыбу
Положить тушку на разделочную доску. Ввести нож с тонким лезвием под жаберную щель и удалить голову. Отрезать хвост и плавники (если вы этого еще не сделали). Сделать по спинке от головы до хвоста глубокий надрез вдоль хребта. Развернуть лезвие ножа к хвосту и срезать филе вместе с реберными костями. Перевернуть рыбу на другую сторону и так же срезать второе филе.
Как разделать на филе плоскую рыбу
Положить рыбу брюшком вверх и сделать ближе к голове по ребрам надрез брюшной полости. Вынуть внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Промыть рыбу холодной водой.
Перед тем как разделывать рыбу, ее нужно очистить и выпотрошить, предварительно хорошо обсушив. Если рыба скользкая, подложить под нее газету или бумажные полотенца. Острые плавники, если они есть, нужно срезать ножницами, чтобы не пораниться. Держа небольшой нож под углом, счистить чешую от хвоста к голове, сначала с одной стороны, потом с другой. Проверить, не осталась ли чешуя на спинке, брюшке и под плавниками. Приоткрыть жаберную щель и ножницами вырезать жабры. Это нужно в том случае, если рыба будет приготовлена целиком. Острым ножом сделать продольный разрез точно посередине брюшка и удалить внутренности. Если по неосторожности пролилась желчь из желчного пузыря, срезать в этом месте тонкий кусочек мяса и протереть срез лимонной долькой. Тщательно промыть рыбу и обсушить.
- 1 лосось
- 1 камбала
ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Как разделать на филе круглую рыбу
Положить тушку на разделочную доску. Ввести нож с тонким лезвием под жаберную щель и удалить голову. Отрезать хвост и плавники (если вы этого еще не сделали). Сделать по спинке от головы до хвоста глубокий надрез вдоль хребта. Развернуть лезвие ножа к хвосту и срезать филе вместе с реберными костями. Перевернуть рыбу на другую сторону и так же срезать второе филе.
Как разделать на филе плоскую рыбу
Положить рыбу брюшком вверх и сделать ближе к голове по ребрам надрез брюшной полости. Вынуть внутренности, стараясь не повредить желчный пузырь. Промыть рыбу холодной водой.
Перед тем как разделывать рыбу, ее нужно очистить и выпотрошить, предварительно хорошо обсушив. Если рыба скользкая, подложить под нее газету или бумажные полотенца. Острые плавники, если они есть, нужно срезать ножницами, чтобы не пораниться. Держа небольшой нож под углом, счистить чешую от хвоста к голове, сначала с одной стороны, потом с другой. Проверить, не осталась ли чешуя на спинке, брюшке и под плавниками. Приоткрыть жаберную щель и ножницами вырезать жабры. Это нужно в том случае, если рыба будет приготовлена целиком. Острым ножом сделать продольный разрез точно посередине брюшка и удалить внутренности. Если по неосторожности пролилась желчь из желчного пузыря, срезать в этом месте тонкий кусочек мяса и протереть срез лимонной долькой. Тщательно промыть рыбу и обсушить.