В центре Москвы и на окраинах открылись новогодние ярмарки фестиваля «Путешествие в Рождество». До 15 января на каждой площадке – сувенирные лавки, бесплатные зимние аттракционы и мастер-классы, шоу уличных театров. Но одними зрелищами сыт не будешь, пора и перекусить. На центральных ярмарках свои павильоны открыли известные рестораны и кафе Москвы. Теперь, чтобы полакомиться в них, необязательно заранее бронировать столик. К тому же некоторые блюда на фестивале обойдутся даже дешевле, чем в самом ресторане.
ЖЕЛАЕТЕ ЛИ ОТВЕДАТЬ ПТИ-ПАТЕ А-ЛЯ РЮСЪ
Ресторан русской дворянской кухни «Кафе Пушкинъ» (ярмарка на улице Кузнецкий мост, около ЦУМа) каждый день потчует своими знаменитыми пирожками. Вернее, как написано в меню на французский манер, пти-пате а-ля рюсъ с капустой, мясом, яблоками. Сладкоежкам стоит попробовать затейливо украшенные пирожные. Цены – от 50 рублей.
В ресторане « Годунов » (ярмарка на площади Революции) можно отведать борщ с пампушками и сметаной, старорусскую уху, фаршированного судака и молочного поросенка с пшеницей и грибами. Тем, кто любит пробовать что-то необычное, наверняка понравится тыквенный или грибной крем-супы, бефстроганов. Все это подают в караваях из ржаного хлеба. А если торопитесь, тогда пробуйте стритфуд по-старорусски – сладкие и сытные блины, курники, кулебяки и пирожки. Цены – от 130 рублей за супы, от 150 рублей за блины и горячие блюда.
ФЕРМЕРСКАЯ КУХНЯ СОГРЕЕТ В МОРОЗ
Ресторан фермерских продуктов «ЛавкаЛавка» принимает гостей на площадке-переходе от Манежной площади к площади Революции. В меню – плотные, согревающие зимние блюда, к примеру, сардельки с квашеной капустой, утиный суп-гуляш, суп с лапшой, блины с сыром рикотта, вафли с сырными начинками. Цены – 200 – 250 рублей за горячие блюда.
Тем, кто любит мясо, стоит заглянуть в ресторан «Эль Гаучо» (ярмарка на Манежной площади). На выбор – свиные ребрышки, колбаски на гриле и блюда из индейки. Цены – от 150 до 300 рублей за порцию.
В шале ресторана Zizo (ярмарка на Кузнецком мосту) кормят фирменными булочками со свининой, курицей или печенью с жареным луком. Десерты – пальчики оближешь! Безе с малиной – всего за 50 рублей. Из напитков – морсы из клюквы, брусники или облепихи, чай или кофе. На развес можно купить авторскую версию традиционного итальянского мясного рулета «поркетта» от селебрити-шефа Уильяма Ламберти и бренд-шефа Бруно Марино. Цена – 200 – 300 рублей за порцию.
Рестораны сети Ginza Project (ярмарка на Тверской площади) приготовили испанское меню. Тортилья эспаньола – 99 рублей, испанский пирог эмпанадас – 199 рублей, паэлья с курицей и морепродуктами – 369 рублей.
А НА НОЧЬ – ЧАЙ «ПРИВЕТ, РОМАШКИ, ГУДНАЙТ»
Чайный бар «Чайная высота» (ярмарка на Тверской площади) зовет на чайные коктейли, горячие чайные лимонады, рождественские напитки – всего более 20 сортов. В меню (кстати, написано на русском, английском и китайском) – сливочный чайный коктейль «Шишки вверх» с сиропом шишек пихты на густом пуэре, ягодный «Пуэр, медовая морошка», имбирный «Горячий квас с вороникой», яркий «Грог медовый зубр» и успокаивающий «Привет, ромашки, гуднайт» с липовым медом и травами. Цены – от 150 рублей, на некоторые напитки цены снижены в среднем на 9 – 15% от обычного прайса.
ВНИМАНИЕ
Ярмарки работают так:
1. В центре Москвы
– в будни – с 11.00 до 21.00, в выходные и праздничные дни – с 10.00 до 22.00.
– в будни – с 11.00 до 19.00, в выходные и праздничные дни – с 10.00 до 19.00.
3. В новогоднюю ночь с 31 декабря на 1 января открыты только площадки в центре и Зеленограде – с 10.00 до 3.00 ночи, они же 1 января – с 15.00 до 21.00.
Со 2 января все ярмарки, и в центре, и в округах, будут работать по обычному расписанию.
Автор Ммм задал вопрос в разделе Еда, Кулинария
когда, где и из чего был сделан первый паштет? и получил лучший ответ
Ответ от ОЛЬГА ТЮКОВА[гуру]
французские повара приноровились когда-то готовить вкусные блюда. Намешают всякого разного (мясной фарш, рыба, овощи, ножовка) , тестом облепят, в форму уложат и – в печку. Потом вынимают, разламывают, самое вкусное достают, а на тесто даже и не смотрят: главное – начинка. Заелись совсем! Назвали они этот своеобразный "пирог" pate (от лат. pastata – "кушанье, завернутое в тесто"). Искусство приготовления своих патэ французы довели до совершенства, только в отличие от привычных для нас пирогов запекали их в форме, тесто делали всегда очень тонким (оно служило лишь оберткой) , а подавали и горячими, и холодными. Поскольку тесто играло второстепенную роль, позднее словом pate стали называть и саму начинку, обретшую независимость.Ничего подобного в русской кухне не знали, и изысканное блюдо, появившееся на столах знати благодаря поварам-французам где-то в конце XVIII века, приняли за заморский "пирог". Гурманы-франкофилы тут же позаимствовали французский термин, и в их меню возникли, например, petit pate – маленькие закрытые пирожки из слоеного теста. Гурманы-германофилы пошли другим путем и воспользовались немецким Pastete. Второе название народу понравилось больше, и в русском языке закрепилось словечко "пастет", в конце концов трансформировавшееся в "паштет". Вскоре "на иностранный манер" стали именовать заодно и наши родимые пироги, чаще с начинкой из мелкорубленого мяса, птицы или рыбы, а порой и, наоборот, французские паштеты – "пирогами". Но потом разобрались что к чему, пироги оставили в покое, а новое название перенесли на саму начинку, теперь – непременно холодную.
Однажды в лес пришли Кони. И давай ржать над всеми. Сначала, конечно,
подробнее.
В каждой национальной кухне мира есть свои особые блюда, воспроизвести которые на своей кухне мечтают многие хозяйки. К таким блюдам как раз и относится пате. Это блюдо французской кухни имеет богатую историю и насчитывает сразу несколько вариантов приготовления. Познакомимся с ним поближе.
Пате – это что за блюдо?
В переводе с французского языка слово «пате» означает паштет. Но существует несколько вариантов приготовления этого самого паштета. Это может быть pate en terrine. То есть паштет, приготовленный в специальной форме, которая называется «террин». Или еще один вариант pate en croute, то есть паштет, запеченный в тесте. Оба варианта широко используются во французской кухне.
Пате – это закуска, которая подается перед основным блюдом. Дополнительно к паштету можно приготовить соус или подливу.
Интересные факты из истории блюда
О том, что рецепт пате появился еще в древности, свидетельствуют следующие интересные факты:
- Мясо в тесте готовили еще древние римляне. В качестве начинки они использовали свинину и маринованные птичьи языки.
- В Средневековье для приготовления пате использовали мясо осетра, налима, карпа, трески, а также делали фарш из оленины, свинины и других видов.
- Многие рецепты пате названы в честь известных французских деятелей. Один из них – в честь известного генерала. Этот вкусный пирог называется пате а-ля Мазарини.
Пате (паштет) из куриной печени
Такое изысканное блюдо французской кухни можно легко приготовить даже на собственной кухне. Если говорить в общем, то пате – это смесь из молотого мяса (свинина, говядина, птица, дичь), печени или морепродуктов в сочетании с овощами, специями, травами, вареным яйцом и сливочным маслом. Французский пирог может быть гладкой кремовой консистенции или приготовлен с использованием твердой основы из теста. Он может подаваться в горячем или холодном виде. Ну а те, кто не любит печень, могут приготовить пате из курицы (филе) с овощами, орехами и другими видами мяса.
Подождать 5 минут, пока смесь немного остынет, и взбить печень в паштет в блендере или комбайне. После этого пате перекладывается в прямоугольную форму, утрамбовывается и поливается растопленным сливочным маслом (проследить, чтобы не было пены). Перед употреблением охладить в течение трех часов. Подавать на ломтиках французского багета.
Пате – французский пирог из слоеного теста
Это еще один вариант приготовления французского паштета. Пате в этом случае получается запеченным между слоями теста. Для паштета по этому рецепту можно использовать любые виды мяса.
Теперь можно приступать к формированию пате. Отзывы об этом блюде чаще всего положительные, поэтому можно не переживать, что пирог не понравится гостям. В глубокую прямоугольную форму (подойдет как для выпечки хлеба) выложить пласт слоеного теста (250 г), сверху распределить половину начинки. Затем выложить целые вареные яйца и снова распределить половину фарша. Сверху прикрыть еще одним пластом слоеного теста. Соединить две половины теста между собой и склеить края с помощью взбитого желтка. В центре сделать надрез для выхода пара.
Выпекать пате сначала 15 минут при температуре 200 градусов, а затем еще 40 минут при 175 градусах. Подавать в холодном виде, разрезав пирог на порционные кусочки.