Для 800-900 г пряников

Дрожжей прессованных 100 г

Воды 3/4 стакана

Меда 1/2 стакана

Маргарина 100 г

Пряностей 1 чайную ложку

Сахарный тираж (по рецепту 110) из 1/2 стакана сахара

Развести дрожжи в теплой воде и замесить на них лопаточкой или ложкой жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30-35°). Через 2 часа добавить в опару все остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемками или ножом всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазанный жиром противень и поставить на 20-30 минут в теплое место для брожения; затем выпекать в течение 8-10 минут при температуре 210-220°.

Так как большое количество меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делается не очень сладким. Но чтобы пряники были сладкими, надо загла-зировать их в густом сахарном сиропе, уваренном до пробы на толстую нитку.

Пряники насыпают в кастрюлю, наливают ароматизированный сахарный сироп (тираж), закрывают кастрюлю крышкой и встряхивают, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем кладут их на чистый противень. Если через 1-2 часа пряники не подсохнут, то их подсушивают минуту в нежаркой духовке (120°).

Пряники орешки

Для 1 кг пряников

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Миндаля или орехов 1 стакан

Масла сливочного 50 г

Очистить миндаль, орехи или арахис и поджарить до золотистого цвета, затем мелко изрубить их или пропустить через мясорубку и добавить в тесто в начале замеса.

Готовое тесто раскатать в виде мелких шариков, величиной не больше вишни, положить на сухой противень и выпекать в течение 7-8 минут при 230-240°.

После выпечки, пока орешки еще теплые, насыпать их в кастрюлю, добавить расплавленного сливочного масла, накрыть крышкой и встряхнуть кастрюлю несколько раз так, чтобы масло равномерно покрыло пряники и придало им блестящий вид.

Пряники батоны

Для 20 пряников весом по 40-45 г

Тесто (по рецепту 453) из 3 стаканов муки

Яйцо для смазки 1

Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 6-8 мм и нарезать на прямоугольники размером 12×6 см. Положить пряники на слегка смазанный маслом противень, смазать наяйцом, столовой вилкой сделать рисунки и выпекать в течение 12-15 минут при температуре 200-210°.

Пряничное тесто существует во многих вариациях. Самостоятельные эксперименты хозяек на кухне привели к появлению пряников на кефире, молоке, замешиванию теста без яиц или меда. Среди вариантов выпечки домашних пряников есть рецепт, по которому лакомство получается легким, словно облако. Его секрет – в использовании дрожжей, которые делают тесто рыхлым и воздушным.

Тесто для воздушных пряников на дрожжах готовится традиционным способом. Чтобы изделия хорошо подошли при выпечке и получили объемную консистенцию, тесто необходимо хорошо вымесить, а также дать ему "отдохнуть" перед выпечкой в духовке около 20 минут.

Рецепт пряника "Воздушный"

Для замеса теста понадобится:

• Мука пшеничная в/с – 2 стакана;
• Молоко – 145 мл;
• Сахар – 3 ст. ложки;
• Сливочное или растительное масло – 3,5 ст. ложки;
• Дрожжи сухие – 1 ч. ложка;
• Яйцо – 1 шт.;
• Мед жидкий натуральный – 2 ст. ложки.

• Орехи грецкие – 120 г;
• Сахар – 120 г;
• Ванилин – 1 пакетик;
• Вода – 0,25 стакана.

• Пудра сахарная – 1 стакан;
• Лимонный сок – 3 ст. ложки;
• Яичный белок – 2 шт.

Дрожжи развести в теплом молоке, добавив 1 ст. ложку сахара. Хорошо размешать до появления пены. Яйцо взбить с оставшимся сахаром, влить растопленное масло и мед, ввести молоко. Компоненты хорошо перемешать, добавить просеянную два раза муку. Замесить тесто, оставив его подходить в теплом месте на час.

Для начинки орехи порубить ножом или измельчить в блендре, добавив сахар. Полученную ореховую массу переложить на сковороду и обжарить на небольшом огне. Добавить к орехам ваниль и воду, при постоянном помешивании довести массу до тягучего состояния.

Готовое тесто еще раз обмять руками, раскатать в тонкий пласт. Стаканом вырезать пряники-кружочки, на середину каждого положить начинку. Аккуратно завернуть края и сформировать шарики, переложив их на противень, устеленный пергаментным листом. Пряники выпекать в нагретой духовке 20 минут при 200С.

Для глазури белки взбиваются с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной консистенции. Покрыть глазурью еще горячие пряники и дать им остыть.

Чтобы побаловать себя вкусными и воздушными пряниками, не обязательно печь их самостоятельно. Заказывайте продукцию компании "Богородский пряник" с доставкой в любой регион РФ и наслаждайтесь любимым лакомством!

Развести дрожжи в теплой воде, всыпать муку и замесить жидкое тесто-опару. Поставить кастрюлю с опарой в теплое место (30-35°С). Через 2 ч добавить все остальные продукты и замесить крутое тесто. Из теста сформовать шарики или раскатать тесто в пласт и вырезать из него выемками или ножом всевозможные фигурки. Положить их на слегка смазанный жиром противень и оставить на 20—30 мин в теплом месте для брожения, затем выпекать в течение 8-10 мин при температуре 210-220°С Поскольку большое количество меда или сахара отрицательно действует на дрожжи, то для этого сорта пряников тесто делается не очень сладким. Но чтобы пряники были сладкими, надо глазировать их густым сиропом. Пряники насыпать в кастрюлю, залить ароматизированным сахарным сиропом, закрыть кастрюлю крышкой и встряхивать, чтобы пряники со всех сторон покрылись сиропом. Затем положить на чистый противень и разъединить. Приготовление сахарного сиропа: сахар смешать с водой, довести до кипения, снять пену, охладить и добавить сок из 1/2 лимона или 1/2 апельсина, или 2-3 г ванильного сахара, или 1/2 ст. ложки коньяка или ликера.