Большинство хозяек любят добавлять в первое блюдо обжаренные овощи, поскольку они придают золотистый оттенок и делают его ароматным. С чего же начать и как приготовить, казалось бы, простую зажарку правильно? Раскрываем секреты и соблюдаем простые правила.
Подготавливаем овощи
Овощи следует использовать качественные, не нужно брать залежалую морковь или проросший лук. Так, например, на ощупь морковь должна быть твердой и ее нельзя продавить пальцем, но если после таких манипуляций осталась вмятина, то это говорит о начавшемся процессе разложения.
Такой овощ не придаст блюду вкуса, а чувствовать один лук не совсем хотелось бы. Выбрав сочную морковь, следует натереть ее на крупной терке, очистив предварительно от кожуры. Затем необходимо мелко пошинковать лук. Это могут быть мелкие кубики или полукольца.
Процесс обжарки
На разогретую сковороду необходимо добавить несколько ложек растительного масла и выложить лук. Обжаривать до того момента, пока не появится золотистая корочка. Затем можно добавлять морковь и обжаривать вместе до получения желаемого оттенка. Вполне допустимо совместное обжаривание лука и моркови, но здесь необходимо учитывать, что золотистой корочки у лука не получится. Если добавить первой морковь, то об аромате лука можно забыть, поскольку в процессе обжарки морковь в любом случае пустит сок, которой нейтрализует аромат других используемых для жарки овощей.
Для рассольника зажарку подготавливают немного по-другому. Морковь и лук вместе обжаривают, затем добавить маринованные огурцы и обжаривать еще минут 5. Потом по мере необходимости нужно подлить немного растительного масла и тушить в течение 10 минут под крышкой. За несколько минут до окончания варки, зажарку следует выложить в рассольник.
Для борща из свеклы лук и морковь следует так же обжаривать вместе, периодически помешивая, затем добавить тертую свеклу и немного растительного масла. По истечении 10 минут в полученную массу нужно добавить бульон и томить зажарку на огне еще минут 10. До окончания варки зажарку добавляют к основному составу борща.
Основные правила зажарки
Для смазывания сковороды следует отдавать предпочтение растительному маслу, поскольку сливочное придаст зажарке сладость, а учитывая, что многие хозяйки добавляют определенный набор любимых специй, то такое масло точно не подойдет. Известные шеф-повара рекомендуют именно растительное масло. Почему масло не животного происхождения? Для мясного бульона все равно будут использоваться животные жиры и их будет вполне достаточно.
Однако если первое блюдо готовится с макаронными изделиями, лапшой и без мяса, то тут уместно использование сливочного масла. Такая зажарка придаст супу аромат и насыщенный вкус.
Следует учитывать, что лук гораздо быстрее обжаривается, чем морковь, поэтому в первую очередь следует обжарить морковь и только потом можно добавить лук. Хотя если цель получить лук карамельного цвета, то правильно будет сначала уделить внимание именно ему.
Ошибочное мнение, что зажарка должна вариться вместе с основными ингредиентами. Ее нужно добавлять за пару минут до готовности первого блюда. Это позволит пропитаться картофелю и мясу ароматной морковью и луком, что придаст определенную изюминку блюду.
Неужели только морковь и лук?
Многие хозяйки добавляют в зажарку различную комбинацию овощей и это вполне допустимо. Можно использовать свежие помидоры, болгарский перец, зелень, чеснок, грибы. Все зависит от вкусовых предпочтений.
Соблюдение несложных правил позволит порадовать домочадцев вкусным обедом. Приятного аппетита!
Какое масло использовать для зажарки в борщ? То есть на чём зажаривать лук. морковь, буряк, сладкий перец и так далее?
Автор публикации
Достижение получено 12.09.2018
Похожее:
Думаю, что у каждой хозяйки свои предпочтения в выборе ингредиента, на котором будет производится пассировка овощей. Думаю, что оливковое масло вряд ли используют хозяйки, так как большинство остановят свой выбор в пользу подсолнечного и сливочного масла. Я предпочитаю готовить исключительно на растительном подсолнечном рафинированном масле, когда как моя жена использует при приготовлении овощной зажарки смесь из подсолнечного и сливочного масла, взятых в равных пропорциях. У каждой хозяйки свои секреты, не думаю, что имеет смысл их раскрывать, так как каждая женщина считает свой борщ вершиной кулинарного искусства. Я тоже являюсь поклонником борща, который готовит моя жена, хотя сам готовлю тоже вкусно.
На сколько я осведомлен именно в этом вопросе, то поджарку для борща используют для приготовления борща не все граждане, потому что не которым людям, данная поджарка, просто на просто противопоказана, именно по медицинским показаниям, тут может быть и язва желудка и гастрит, так что не всем она подходит. Поджарка для борща, в принципе может готовится, как на сале, и на растительном или даже сливочном масле, тут уж какое именно у вас предпочтение, то масло и используйте сами. Многие хозяйки делают сейчас упор на масло оливковое, потому что оно менее вредное и даже в чем-то полезное.
Испокон веков, если это настоящий борщ, а не похлёбка, использовалось не масло, а топилось свиное сало. Именно так получался вкусный и наваристый борщ. Причём не свежее сало, а то, которое уже начало желтеть.
Невозможно представить борщ без зажарки. В процессе зажарки овощей на сковороде, они обретают особый вкус, как бы раскрываясь.
Для зажарки на борщ использую такие овощи, как репчатый лук, морковь, болгарский перец и свёклу. Все эти овощи в измельчёном виде обжариваю обычно на растительном масле, если его нет, иногда использую топлёное масло. Некоторые используют для приготовления зажарки для борща оливковое масло, здесь, как говорится “на вкус и цвет товарищей нет”.
Так же в зажарку обязательно добавляю томатную пасту, после того, как овощи потомятся на сковороде и станут мягкими.
Зажарка для борща – это действие обязательное, причем все это делается обычно в конце самого приготовления борща, но тут ведь, как говорится “на вкус и цвет товарищей нет”, потому что кто-то любит делать зажарку на подсолнечном масле, кто-то на топленом масле, кто-то на оливковом или кукурузном масле, а вот некоторые вообще не на масле делают зажарку для борща, а на свином жире и она, даже получается в итоге вкуснее, чем на любом из масел. Так что тут советовать однозначно нельзя, ведь все мы люди разные и любим все делать и есть по разному, но универсальное масло – это подсолнечное, более ни чего нет.
Сама по-себе поджарка для борща, и готовится реально только для борща, ведь мы-же не делаем скажем так, ту-же поджарку, но для рассольника или для ухи. Потому туу и спутать данную поджарку ни с чем не получится. И опять-же если рассуждать далее, то без поджарки и борщ получится не настоящим, не будет именно той изюминки, которая придает ему настоящий вкус. Лично я готовлю эту самую поджарку именно на растительном или на подсолнечном масле, потому что переводить на поджарку именно масло сливочное, все таки не рационально. То что тут писали, что поджарку можно готовить на сале, возможно и так, но я так не пробовала готовить, главное ведь, чтобы вам нравилось.
В зажарку первым делом измельчить овощи удобным способом. "Стандартный набор" зажарки – 1 лук и 1 морковь – жарить 7 минут на сильном огне без крышки, часто помешивая. Сначала обжаривается лук пару минут, затем добавляется морковь и всё вместе – ещё 5 минут. Если ещё добавить резанные помидоры, то зажарку дополнительно подержать ещё пару минут сверх указанного.
Как жарить зажарку
Продукты
Лук – 1-2 головы
Морковь – 1 крупная
Масло растительное – 3 столовых ложки
Как пожарить зажарку из лука и моркови
1. Поставить сковородку на средний огонь, налить масло.
2. Пока разогревается сковородка (1-2 минуты), почистить и порубить лук – либо полукольцами, либо кубиками, в зависимости от того как вы хотите видеть лук в супе.
3. Жарить лук на среднем огне 3 минуты, помешивая. Пока он жарится, очистить и натереть на крупной тёрке морковь, либо морковь можно порезать тонкими полукруглешками.
4. Добавить морковь к луку, увеличить огонь и жарить 4-5 минут на сильном огне, не отходя от плиты и постоянно помешивая, до желаемой степени румяности.
5. Добавить зажарку в суп за 5 минут до готовности.
Зажарка для борща со свёклой
1. Лук с морковью жарить 10 минут на среднем огне, регулярно помешивая.
2. Пока лук и морковь жарятся, свёклу очистить и натереть на тёрке (время от времени помешивая лук и морковь).
3. Добавить свёклу, жарить её 10 минут на среднем огне, добавив ещё пару столовых ложек масла.
4. Уменьшить мощность нагрева до тихого, добавить половину половника бульона, накрыть крышкой и томить зажарку 10 минут, добавить за 5 минут до окончания варки борша.
Зажарка для рассольника со свёклой
1. Обжарить лук с морковью на среднем огне 10 минут, добавить тёртые или рубленные огурцы, жарить 5 минут.
2. Добавить масла и половину половника бульона, тушить на тихом огне 10 минут под крышкой.
3. Добавить зажарку в рассольник за 10 минут до окончания приготовления супа.
Фкуснофакты
Зажарка – это жареные овощи – делается чтобы усилить аромат мясного бульона. К тому же зажарка делает суп красивым.
В зажарку можно добавить помидоры или томатную пасту, болгарский перец, чеснок. Реже добавляют грибы, колбасу, сельдерей, пастернак. Для приготовления пряных супов в зажарку можно добавить пряности.
Чтобы повысить питательность супа, можно вместо масла использовать для жарки солёное или копчёное сало. Растительное масло можно заменить на сливочное.
Зажарку в суп нужно добавлять в самом конце приготовления, чтобы она не разварилась в супе.
Можно обойтись без зажарки овощей – их можно измельчить и сырыми добавить в суп: лук за 10, морковь за 15 минут до окончания приготовления. В этом случае блюдо получится легче.