- Характерные особенности
- Исторический экскурс
- Технологические хитрости
- Требования к качеству
- О марках лакомства
- Любимый бренд
- Выбор марок и проверка качества
- История появления пористого шоколада
- 2 способа изготовления пористого шоколада
- Можно ли изготовить пористый шоколад в домашних условиях?
- Можно ли растопить пористый шоколад?
- Польза и вред пористого шоколада
- Пористый шоколад «Воздушный»
Многие любят воздушный, легкий вкус пористого шоколада. Среди его разновидностей – темный, белый и молочный. В него закладывают разнообразные добавки, наполнители и начинки. Но главное в нем – воздушные пузырьки, которые придают десерту неповторимый вкус. Пористый шоколад имеет тот же состав, что и обыкновенный. Но изготавливается другим способом.
Характерные особенности
Исторический экскурс
Доподлинной истории происхождения этого продукта не существует. Но имеются данные, согласно которым впервые пористый шоколад изготовили в 1935 году. Это событие произошло в английском городе Йорк, на кондитерской фабрике Rowntrees. Название сладкой новинки — «Аэро».
Сначала шоколадом наслаждались только англичане. Лишь через год он стал набирать популярность в других странах. Одновременно с «Аэро» на чешской фабрике Küfferle появился аналогичный продукт. Пористый шоколад из Чехии назвали «Виста».
В России впервые узнали об этой сладости в 1967 году, когда же начали продаваться пористые шоколадки «Конек-Горбунок» и «Слава». Их изготавливала фабрика «Красный Октябрь».
Технологические хитрости
Откуда берутся у него воздушные, нежные пузырьки, которые неуловимо лопаются на языке? Это результат технологии изготовления. Их несколько:
- Особая турбина располагается между темпо-машиной и сборником шоколадной жидкости. В ней вспенивается шоколадная масса в условиях избыточного давления газа в турбине. В результате шоколад насыщается азотом и углекислым газом, после выделения которых в нем остаются пустоты.
- В формы заливается готовая шоколадная масса на три четверти. Их устанавливают в вакуум-котел. Здесь они остаются в безвоздушном пространстве в течение нескольких часов при температуре не меньше +40°С. Содержащиеся в шоколаде воздушные пузырьки расширяются с образованием пустот.
Требования к качеству
Производство пористого шоколада подчиняется определенным стандартам качества и безопасности:
- более насыщенный аромат и вкус,
- определенный цвет: молочный светло-коричневого цвета, темный – темно-коричневого, а белый – кремового,
- блестящая, без пятен, трещин и налета, поверхность, при наличии орехов допустимо легкое «потускнение»,
- запрет на использование любых жиров, за исключением какао-масла.
О марках лакомства
Любимый бренд
Большой популярностью пользуется шоколад американской компании Kraft Foods «Воздушный». В основе его производства – десертная шоколадная масса высокого качества. Kraft Foods производит обширную линейку разновидностей пористого шоколада. Таким спектром продукции не может похвастаться никакой другой производитель этого продукта.
В ассортимент бренда «Воздушный» классический молочный, темный и белый шоколад. Начинка так же отличается разнообразием:
- дробленый фундук,
- воздушный рис,
- сочная ягода (черная смородина, малина, клюква и др.).
Выбор марок и проверка качества
Среди других сортов наибольшей известностью пользуются пористые шоколадки:
Покупая эти продукты, следует убедиться, что упаковка не нарушена. Еще нужно проявить внимание к составу шоколада. В нем должно быть какао. Добросовестный производитель указывает на этикетке количество какао-продуктов (не менее 50%). В состав не должны входить растительные жиры в качестве эквивалента какао-масла. Подлинный шоколад имеет матовый излом.
Пористый шоколад не используется в кулинарии, поскольку его невозможно растопить. Получать удовольствие от этого лакомства можно лишь в натуральном виде, блаженствуя от нежных пузырьков и глубокого вкуса.
Пористый шоколад — любимое лакомство многих женщин. Бывает он белым, молочным и горьким, и отличается от обычного своей легкой структурой и пузырьками, так приятно лопающимися на языке. Они придают шоколаду воздушность, и именно эта особенность делает пористые плитки такими популярными. Правильный и качественный пористый шоколад, по отзывам сладкоежек, имеет гораздо более яркий аромат и более богатый вкус. Его структура обусловлена необычными способами изготовления плиток на производстве.
История появления пористого шоколада
Пористый шоколад появился не так давно. И, конечно же, не раньше обычного, ведь пористый шоколад имеет схожий с обычным состав. Впервые плитки пористого шоколада появились в магазинах в 1935 году, и появились они почти одновременно в Великобритании с названием «Аэро» и в Чехословакии с названием «Виста». Кто создал это вкуснейшее лакомство — нам неизвестно, однако этот вид шоколада довольно быстро завоевал себе популярность. В Советском Союзе же он появился гораздо позже: только в 1967 году на прилавках магазинов появились шоколадки «Конек-горбунок» и «Слава», выпущенные фабрикой «Красный октябрь».
2 способа изготовления пористого шоколада
Существует два способа изготовления пористого шоколада. Оба они, надо отметить, более затратны для производителей, чем изготовление обычных плиток, однако не уменьшающийся спрос на это воздушное лакомство окупает все затраты.
- Способ первый. Им пользуются на многих производствах. Для изготовления пористого шоколада по этому способу производители устанавливают в цехе производства пористого шоколада специальную низкочастотную турбину, которая нагнетает под давлением азот и углекислый газ. Именно от настроек этого агрегата зависит то, какого размера будут поры в шоколаде, и ни один производитель не раскрывает его параметров. В этой турбине шоколадная масса взбивается и насыщается газом. И дальше из получившейся смеси отливают шоколадные плитки точно так же, как делают это и при производстве обычного шоколада.
- Способ второй. На некоторых заводах пористый шоколад получают благодаря отстаиванию шоколадной смеси, уже разлитой по формам, в специальных вакуумных котлах на протяжении четырех часов. В них из шоколадной массы выделяется уже присутствующий там воздух и образует пузырьки, которые равномерно распределяются по шоколадной массе и образуют поры. В вакуумных котлах поддерживается температура в сорок градусов, чтобы шоколадная масса не застыла раньше времени и пузырьки воздуха распределились по всей смеси.
Можно ли изготовить пористый шоколад в домашних условиях?
К сожалению, изготовить пористый шоколад в домашних условиях не получится. Дело в том, что способы его изготовления, используемые на производстве, неприменимы дома из-за отсутствия необходимого оборудования, а других способов его изготовления не существует. Поэтому любителям пористого шоколада можно лишь порекомендовать всегда иметь под рукой плитку хорошего, качественного шоколада из магазина.
Можно ли растопить пористый шоколад?
В большинстве своем кулинары не рекомендуют растапливать пористый шоколад. Несмотря на то, что по составу масса, из которой делают пористый шоколад, схожа с обычным шоколадом, производители зачастую удешевляют продукт путем добавления вместо молочных жиров растительных, а также большого количества ароматизаторов и эмульгаторов, что ведет к понижению качества продукта. Из-за этого пористый шоколад зачастую не становится однородной массой, собирается комками, что делает его непригодным для использования в кулинарии.
Польза и вред пористого шоколада
Пористый шоколад, конечно, нельзя сравнивать по пользе с горьким шоколадом. Но даже и обычной плитке молочного шоколада он уступает по этому критерию, опять же, из-за стремления производителей сократить затраты на производство. Однако основной вред пористого шоколада, как и любого шоколада, вызван его калорийностью (около 500 ккал на 100 грамм) и довольно высоким содержанием в нем сахара. Диетологи советуют употреблять не более 25 грамм пористого шоколада в день, чтобы не навредить фигуре, а тем, кто страдает сахарным диабетом или непереносимостью отдельных компонентов в составе этого воздушного лакомства, от шоколада лучше и вовсе воздержаться.
Пористый шоколад «Воздушный»
Шоколад «Воздушный» — самая известная в России марка пористого шоколада. Под этим брендом выпускается широкий ассортимент пористого шоколада с начинками и без, белого, молочного и темного, и любой, даже очень избирательный сладкоежка выберет себе шоколад по вкусу. Качество «Воздушного» также не оставит Вас равнодушным: этот шоколад буквально тает во рту.
Поделитесь в Ваших соцсетях: |