Девочки, не знаю, есть ли тут кто-нибудь, но спрошу и тут. Как думаете, почему крем-чиз получается жидким? Вроде всё делаю, как положено…

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность – репост! Поделитесь с друзьями!

Автор: Люся Синицына

Написать комментарий / Задать вопрос Отменить ответ

Чтобы оставить комментарий, вы должны авторизоваться.

8 комментариев к посту "Жидкий крем-чиз!"

Если Вы следовали чётко по рецепту как описано у Виктории, например ( хотя лучше и, правда, прочитать из Ваших уст как происходила готовка крема) могу предположить, что жидким, а точнее жидковатым, он может стать по причине наличия сыворотки. Иногда мне встречались вроде добросовестные производители, но в баночках иногда прям-таки плавал сыр ))
Если сыворотку не слить, то логично, крем будет более жидким)

Но это лишь мое предположение..

Ну да, сыворотка была, но её там не так уж чтобы прямо много было. Даже не знаю. А Вы можете посоветовать сыр? Спасибо!

Я вас навряд ли удивлю советом) Альметте, Хохланд и Каймак ничего.

делаю крем из творожного сыра, сливочное масло и сах.пудра.до добавления ягод был хороший, добавила ежевичного пюре и он стал жидковатым.поставила в холодильник и надеюсь на чудо.что сделала не так? можно ли спасти? вторая часть без ягод хорошая, густая

Вопрос

❔ У нас очередной вопрос от подписчика! Здравствуйте!😘 ❔ Вопрос: Делаю крем из творожного сыра: 600 гр, сливки 33%: 500 гр и сахарной пудры: 150 гр. Сбиваю, сперва, сыр, сахарную пудру две минуты. Затем добавляю сливки. Но крем не получается плотным. В чем моя ошибка? Заранее всем спасибо за ответы🙏 Ждём Ваши ответы 👇👇👇

Очень много сливок!

А на сливках он наверное должен быть нежный. На масле или шоколаде надо

На 600 грамм сыра сливок надо 150-200 грамм

Необходимо взбивать все охлаждённое, и сливок многовато. Я взбиваю все одновременно, и все 👍🏼

Я делаю на 300 гр сыра 100 гр сливок и 60-70 гр пудры.

@innatsaba я бы даже сказала ооооооооочень очень много

Попробуйте 300 сыр ,70-100 сливки ,30-60 пудра .

Я беру соотношение 5:1 сыр:сливки . Использую чаще хохланд .Для начала взбиваю сливки до мягких пиков, затем добавляю сахар. пудру и потом сыр. И крем выходит плотный

Зачем столько сливок? Обычно треть от сыра или даже меньше.

На 400гр сыра 100 гр сливок, я делаю по рецепту @tori_pteat, у вас же практически 1:1 🤔

Взбивать нужно подольше и поменьше сливок

Если в начинку, то мне нравится такой крем по своей консистенции. Взбивайте чуть дольше. Если на обмазку и на выравнивание, то крем нужен плотнее, меняйте состав крема, в сторону уменьшения сливок либо их замены на качественное масло.

Сливок много, очень.

А я вместе сливки и сыр взбиваю

Для плотности необходимо соотношение сливок и сыра 1 к 3, для более протного крема – 1 к 4. Ещё большое количество сахарной пудры также влияет на консистенцию. Чем ее больше, тем плотность крема меньше

Сливок очень много. Взбивайте сначала сливки с сахаром, он становится гуще. А сыр добавляйте на 300-350гр больше сливок. То есть, если сливки 200гр, сыр будет 700-750гр. Тогда он точно будет плотный)

Сливок слишком много! На 600 гр сыра я кладу 120 сливок и 110 пудры. Все в охлажленном виде одновременно взбиваете.

Соотношение неправильное, я беру 3:1(сыр:сливки) и сах пудру по вкусу, получается плотный😉

У меня на 600 гр сыра 150-200 сливок и 100 гр пудры

Я делаю 1:1 сливки и сыр, крем достаточно плотный и нежный. Можно взбивать все вместе, можно по отдельности, и потом смешивать) когда смешиваю, взбиваю на средних оборотах. Его кладу в начинку, а покрытие чиз на масле

Очень много сливок

Сливок нужно вдвое меньше чем сыра, а пудры вдвое меньше чем сливок, к примеру сыр/сливки/пудра 400/200/100

Неправильное соотношение ингредиентов. Очень много сливок

Ого 😲 стооолько сливок. Сначала думала, может не правильно прочитала. Ан нет.

Молочные продукты самые не стабильные по качеству, берешь одну и туже марку сыра, а плотность разная, поэтому только опытным путем.Согласна с высказываниями девочек выше. В Вашем рецепте ооооочень много сливок, ну ооочень.Для финишного слоя берусыра 500 грм, 50 – 100 грм сливок. При таком соотношении крем достаточно плотный.

А откуда такие пропорции. В классике жанра 500гр сыра 100гр сливок и 70гр сахарной пудры. я крайне редко для начинки делаю 500/150/70

Зачем так много Сливок 👀

Как по мне , много сливок добавляете ! У меня соотношение сыра и сливок на 800 гр сыра 100-200 гр сливок максимум !! Ну и конечно зависит от сыра и сливок который вы используете ) и все должно быть холодное )

Сливки уменьшить до 100-150 гр. И всё получится

Слишком много сливок!

сливки 35% Пармалат 100г (взбиваю их 2,5-3 минуты на максимуме), добавляю пудру 100г и Креметте 450-500г, перемешиваю на средней скорости минуту и 30 сек на максимальной)

600гр сливок 🙈 это ооооочень много

Сливки нужно 100 гр. На это количество сыра, а пудры 70

Да,сливок много,очень! С сыром виолетте я беру соотношение 1:2 сыр:сливки, тк сыр этот очень плотный. Хохланд помягче, поэтому с ним уменьшаю кол-во сливок

Поставьте сливки на 10 минут в морозилку, тогда они лучше взбиваются. У меня даже 1:1 получается густой крем.

Сначало сливки вщибавать надо с сах пудрой.а потом добавлять сыр.и скорость на миксере должна быть максимальной.и все продукты должны быть с холодильника.

Рецепт, конечно, у каждого свой. Но в вашем слишком много сливок. Рекомендую на 0.5 кг сыра не более 100 мл. Сливок. Сначала взбиваете сыр с пудрой, он станет чуть жиже, чем был. Затем вливаете сливки, в 2-3 приема и взбиваете. Если миксер планетарный, используйте К-образную насадку. Лишний воздух в креме ни к чему. Взбивать недолго. В конце хорошо вымешать крем лопаткой.

Сливок много. Попробуйте 400 сыра, 100 сливок, 100 или меньше пудры. Взбивайте холодное все и после взбивания перемешайте 1 минуту лопаткой или ложкой, чтобы пузырьки выгнать.

Я всегда сначала взбиваю сливки, а потом добавляю пудру и сыр. Причём сыра изначально на 500мл сливок примерно 300 г. Далее по мере взбивания их уже с сыром, корректирую в большую сторону, если надо

Много сливок и возможно переввзибиваете сливки с сыром что они распаиваются и появляется водичка

@julia_velichkova я тоже и не заморачиваюсь 👌🏻

Я для плотного крема использую не сливки а слив масло , 220гр сыра Холланд( творожный ) 170-180гр масла и 80 гр сахарной пудры. Отличный , плотный крем получается

150 -200 гр сливок, и всё будет так хорошо)

Сливки нужно взбить до пиков отдельно, потом отлельно сыр с пудрой и соединить со сливками

Возможно проблема в сыре или сливках! Покупайте только проверенные! Из сыра это виолетте или Холланд профессионал! А сливки я беру Петмол или хорика! Тут на днях случалась неприятность в метро не было хохланда взяла другой, написано для профессионалов и цена примерно такая же! Сыр не взбивался и остался комочками. Разочарование! Пришлось оставить для домашних блюд(((

Много сливки!200г попробуйте

И рецепт не очень, много сливок. Я на 600 сыра сливок беру всего 225 и 150 пудры

Я беру такие пропорции: на 200 гр сливок (Петмол 33%), 180 гр сахара! (Даже не пудры), сыр креметте – 700 гр. все холодное, в чашу миксера все вместе. Крем получается стабильный и нежный по вкусу, сахар полностью растворяется.

Очень много сливок!

Сливок очень много

Я только что делала сыр 400 гр, сливки 250гр, пудра 120гр. Плотный, подходит для тортов во внутрь. Все холодное забросила в чашу, сразу на скорости 2 из 6, смешиваю минут 3, потом увеличиваю до 4-5, до плотного состояния ( мин 4)

Мне кажется,в вашем рецепте сливок много. Я беру на 500г сыра 100-120 г сливок и 70-100 г пудры. Взбиваю сначала сыр немного,чтоб разбить его,потом пудру добавляю,а потом сливки и взбиваю до однородности

Я всегда выбиваю сначала сливки с пудрой, а затем ввожу очень холодный сыр креметта, всегда получается плотный 🤗🌸💜

А мне не понятно зачем все кладут так много сыра) на мой взгляд другая ошибка) у меня сливки сыр вооьще 50 на 50) главное взять нормальный сливки 35%. Взбиваете сначала их отдельно но устойчивых пиков!!(нормальный сливки стабильны и хорошо взбиваются) с сахарной пудрой далее добавляем сыр. Я таким чизом выравниваю торты совершенно спокойно,ничего никуда не плывет. И шапочки на капкейки делаю. В общем дело все в изначальных продуктах,если сливки как вода-то крем будет как вода. А если нормальные-все отлично и стабильно.

К сожалению у меня тоже не получается этот крем😞 сыр остается комочками . Почему, не пойму🤦🤷

500 сыра, 50 сливок😏

Очень много сливок) и взбивать в первую очередь сыр тоже не нужно) либо все вместе, либо сначала сливки с пудрой, а потом уже сыр добавлять

Сначала в идеале взбить сливки с пудрой, затем вводить сыр. И можно предварительно охладить чашу для,взбивания и венчики в морозильной камере.

Сами ингридиенты тоже само собой должны быть хорошо охлажденными

Сливок вообще много. Я беру пропорцию 1/1/5 1 часть сливок, 1 пудры на 5 сыра. Крем отличный получается.

Смотря какой сыр. Креметта и Виолетта более стабильны. С Bake&roll жидковат. Но и сливок я меньше кладу. 500 сыра креметта, 200 сливок, 60 пудры👌🏻

Сливок 1/4 либо 1/5 нужно 🙈

@candy__di а как долго взбиваете?

@vi_nida немного на средней скорости пока все не разойдётся, буквально минута-две, потом на несколько секунд на максимальной скорости – он становится плотный моментально. Перемешиваю лопаткой, чтобы вышел лишний воздух и все

Сыр вообще не сбивают

А просто перемешивают две три минуты

@nastya_oslopova делаю такие же пропорции, все отлично 👍, только сыр с сахарной пудрой на низких оборотах взбиваю до однородности, затем сливки добавляю частями. А вот крем, в котором сыра больше, чем сливок, многие мои клиенты считают соленым, поэтому им только выравниваю, в прослойку не использую

Согласна, оч много сливок, у меня пропорции 1/2

На 400 г сыра Креметте 150 г сливок 33% Петмол и 70 г сахарной пудры 👌🏼 Все одновременно взбиваю, сливки и сыр холодные 👌🏼

@korsnat_kn тоже самое, так же сбиваю

@sergeysiranush плохо пробили может?

@sergeysiranush вы перевзбиваете скорее всего

Девочки когда делаете этот крем учтите несколько факторов : 1) миска и венчик должны быть вытерты насухо, никакой влаги;2) если вы взбиваете крем , то все ингредиенты должны быть холодные , взбивать на средней скорости , чтобы не перевзбить.3) маловероятный фактор но уинекоторых может быть : температура воздуха на кухне очень высокая: если вы выпекали кучу бисквитов и из за этого жара в помещении – проветрите; 4) количество сливок уменьшите в 2 раза, и сахарная пудра к стати тоже немного разжижает крем. PS. В моем аккаунте есть рецепт глазури которая 💯% получится (под фото с красным тортом) , а так же я буду выкладывать рецепты , присоединяйтесь:)

@anpilova.jane мне тоже не нравиться крем ,где один сыр практически) со сливками гораздо лучше)) я этим кремом и ровняю-все отлично) только если нужен цветной крем-там уже использую чиз на масле на выравнивание)

600 Гр сливок многовато 500 Гр норм сливку 30 мин морозилку ставьте

@anpilova.jane если честно очень удивлена тому,сколько девочек по факту используют практически один сыр в начинках и выравниваниях) ведь это по факту получается просто творожный сыр с сахаром) как по мне-вкус сильно ухудшается по сравнению с чизом,где реально есть сливки,а не только сыр)

@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. Взбить все сразу в течении 40-60 сек. Отличный для выравнивания торта👍

@sergeysiranush 250 гр. сыра, 30 гр сливок и 50 гр сахарной пудры. Взбить все сразу в течении 40-60 сек. Отличный для выравнивания торта👍

@nastya_oslopova согласна с Вами на все 💯!