Плов со свининой и сердцем готовится по следующему рецепту

1 кг нежирной свинины

1 свиное или говяжье сердце

1,75 стакана риса (длиннозерного)

2 крупных луковицы

5 крупных морковин

200г растительного масла

3 крупных головки чеснока

Приправа для мяса, соль и перец по вкусу

Предварительная подготовка продуктов

• Рис промывается до полной прозрачности воды
• Рис заливается водой для замачивания
• Свинина и сердце нарезаются кубиками размером примерно 1,5Х1,5 см
• Лук нарезается полукольцами
• Морковь нарезается брусочками 3Х3 мм, длиной до 5 см

Приготовление зервака

• Кастрюля с налитым на дно растительным маслом ставится для прогрева на огонь. Затем закладывается лук, который обжаривается до золотистого цвета, или более темного (от степени обжарки лука зависит цвет готового плова)
• В кастрюлю закладывается, перемешивается с луком и обжаривается мясо свинины и сердце
• Далее добавляется морковь, которая смешивается с луком и мясом и обжаривается до мягкости
• Добавляется крутой кипяток, который должен слегка покрыть продукты
• Добавляются чеснок головками (неочищенными, только промытыми), зира, куркума, приправа для мяса, соль и перец
• Все тушится 15 минут на медленном огне

Вода с замоченного риса сливается, из зервака удаляется чеснок. Затем туда закладывается рис, который разравнивается. Потом добавляется крутой кипяток, с таким расчетом, чтобы он покрыл блюдо сверху на 1 см. Затем возвращается чеснок. Кастрюля накрывается крышкой и держится на самом малом огне до полной готовности риса (его готовность определяется на вкус). Перед подачей на стол плов тщательно перемешивается.

Плов со свининой и сердцем может приготовить даже начинающий кулинар. При этом плов со свининой и сердцем получается очень вкусным. Изысканный восточный вкус этого блюда не оставит равнодушным ни одного гурмана!

Если Вы хотите быстро узнавать о том, что на моем сайте появились новые статьи на тему кулинарии, то можете сделать это с помощью предлагаемой формы подписки:

Ингредиенты

• говяжье сердце – 400 г
• рис (круглый) – 400 г
• лук – 1 крупная или 2 мелких луковицы
• морковь – 1 шт
• чеснок – 1 крупная головка
• растительное масло
• приправа для плова, соль

Пошаговый рецепт приготовления

* Первое – заливаем рис водой, перед этим промыв не менее 10 раз. Рис должен быть только не длиннозерным (. ). Я обычно использую мистралевскую иберику, но в данном случае обычный краснодарский.

* Лук режется четвертинками колец, морковь соломкой, сердце – кубиками примерно по 1,5 см. Чеснок просто хорошо промывается.

* Далее – действо! Ставим казан на сильный огонь и наливаем раст.масло (в идеале – хлопковое). Накалим масло до момента, когда отскакивает крупная соль.

* Кидаем сердце. Оно не должно прилипнуть к стенкам казана. Перемешиваем и принимаем первые 50 грамм.

* Обжариваем сердце пока оно немного не подрумянивается, и закладываем лук. Следующие 50 грамм..

* Лук прожаривается, пока не станет прозрачным. Подсыпаем приправу (2 части барбариса, 1 часть зиры, 1 куркумы, 1 шафрана и 1 часть паприки), обжариваем еще пару минут и засыпаем морковь. Морковь должна лежать слоем сверху приправленного сердца с луком. Заливаем чистой водой.

* Ждем. Как закипит, убавляем огонь, снимаем накипь, солим. Солим неполностью – это первая закладка соли. Накрываем крышкой неполностью и оставляем кипеть минут 30. За это время можно принять не одни 50 грамм.

* Зирвак готов. Сливаем с риса воду. Полностью. Засыпаем рис в зирвак, разравниваем и включаем полный огонь. Воды должно быть чуть выше уровня риса. Тут же добавляем соль.

* Когда вода выкипит с поверхности риса, сделать пару-тройку отверстий в рисе до дна казана и убавить огонь.

Как только вся вода выкипит, собираем рис пирамидкой, накрываем крышкой, выключаем огонь и ждем. Минут 30.

Кирзовый – потому что перловку иногда называют кирзой, а “плов” – потому что технологию приготовления я взяла от плова, добавив только помидоры, которые в плов не добавляют. Хотя, конечно, это совершенно не плов. Даже если Вы не любите перловку – это блюдо должно Вам понравиться.

Ингредиенты для «”Кирзовый” плов с сердцем»:

• Сердце — 600 г
• Крупа перловая — 1 стак.
• Морковь — 2 шт
• Лук репчатый — 2 шт
• Помидор (свежий) — 2 шт
• Вода — 1 стак.
• Зира — 1/2 ч. л.
• Кориандр (по вкусу)
• Масло растительное (для жарки) — 100 г
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Рецепт «”Кирзовый” плов с сердцем»:

Время приготовления указано без учета замачивания крупы.
Перловую крупу промыть, перебрать и замочить в воде комнатной температуры на 2 – 3 часа (можно больше).
Сердце хорошо промыть, срезать крупные сосуды и жир с “верхушки” сердца, нарезать кусочками около 3 на 3 см.

В казане или толстостенной кастрюле разогреть масло, срезанный с сердца жир мелко порезать и вытопить, затем добавить кусочки сердца и обжарить на самом сильном огне до румяной корочки.

Морковь порезать крупной соломкой, лук – довольно толстыми кольцами или полукольцами.
К обжаренному сердцу добавить лук и довести до золотистого цвета при периодическом помешивании.

Добавить морковь и жарить еще 4 – 5 мин. Добавить 1 стакан воды, посолить, положить острый перец, зиру и кориандр, довести до кипения, убавить нагрев и тушить под крышкой 20 минут при слабом кипении.

Перловку еще раз хорошенько промыть, выложить сверху на сердце, разровнять.
Ни в коем случае не перемешивать с мясом и овощами.
Помидоры протереть через крупную терку без шкурки, вылить на перловку, посолить, добавить еще воды, чтобы она была над поверхностью крупы на 1 см.

Прибавить огонь, дать закипеть.

И на сильном огне выпарить почти всю жидкость, убавить нагрев до минимума, закрыть плотной крышкой и подержать еще 25 мин.

Перемешать круговыми движениями сверху вниз.
Готово.
Приятного аппетита.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Нравятся наши рецепты?

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Похожие рецепты

Печень особая

• 23
• 138
• 5528

Печень “Маггическая”

• 27
• 216
• 1082

Печень с сухофруктами и луковым мармеладом

• 18
• 34
• 997

Пирожные из печени

• 18
• 41
• 10210

Печеночные оладьи “5 злаков”

• 18
• 58
• 5563

Котлетки печеночные

• 32
• 91
• 9180

Печень в соусе с рисом по-мексикански

• 12
• 47
• 8499

Печень с баклажанами в томатном соусе

• 50
• 191
• 4927

Печеночный рулет

• 126
• 824
• 21768

Попробуйте приготовить вместе

Салат “Пикантный”

• 94
• 1774
• 39563

Баклажаны в кляре с базиликом

• 46
• 872
• 9671

Кокосовое печенье

• 1
• 462
• 25214

Комментарии и отзывы

3 января 2014 года елена славяна #

2 марта 2010 года looffa #

11 марта 2009 года tamada1 #

31 января 2009 года eriniya #

9 ноября 2008 года Миледи #

20 октября 2008 года vita7474 #

21 октября 2008 года xara deleted # (автор рецепта)

14 октября 2008 года maxiki #

14 октября 2008 года Ирина Алексеевна #

14 октября 2008 года xara deleted # (автор рецепта)

13 октября 2008 года биа46 #

13 октября 2008 года Мэрри #

13 октября 2008 года Жека deleted #

13 октября 2008 года мисс #

13 октября 2008 года xara deleted # (автор рецепта)

13 октября 2008 года Юника #

13 октября 2008 года Алика #

13 октября 2008 года Ирина Алексеевна #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

“>