Пицца – одно из самых популярных блюд во всем мире. И, конечно, в любой пиццерии в меню обязательно будет присутствовать «базовая» пицца под названием «Маргарита». Почему же классическое итальянское блюдо получило это красивое женское имя?
| Рекомендуем | |
| В честь кого назван салат «Цезарь»? |
Первые блюда, похожие на пиццу, человек начал готовить тысячелетия назад. Прототипы пиццы создавали и римляне, и древние греки. Но в той античной пицце не хватало одного из самых главных ингредиентов – томатов, которые попали в Европу из Южной Америки только в начале 16 века. Поэтому та древняя пицца представляла собой простой кусок испеченного теста с наваленными сверху различными кушаньями.
Считается, что пицца, напоминающая современную, была впервые приготовлена в итальянском Неаполе в середине 16 века. Но не стоит думать, будто пицца в те времена стала элитным блюдом, которое подавали знатным людям. Наоборот, она считалась едой бедняков: даже небогатый крестьянин мог позволить себе приготовить это незамысловатое блюдо, раскатав в тонкий блин остатки теста и покидав сверху все то, что смог найти у себя дома – остатки мяса, сыра и трав. За короткий промежуток времени пицца стала любимым блюдом простого итальянского люда, а в начале 17 века даже появилась отдельная профессия под названием pizzaiolo – человек, готовивший пиццу для крестьян.
Маргарита Савойская
Так продолжалось десятилетиями, пока, наконец, пиццу не распробовали и люди высшего сословия. Жена короля Италии Маргарита Савойская решила поинтересоваться, чем же живет простой народ и в 1889 году посетила один из обычных кварталов, попросив приготовить ей пищу простых крестьян. Повара были ошеломлены внезапным визитом королевы и не успели приготовить ингредиенты, которые были бы привычны Ёе Величеству – морепродукты, мясо. Оставалось импровизировать: тестовая лепешка была обильно смазана приготовленным на скорую руку томатным соусом, а сверху густо посыпана сыром, ломтиками томатов и итальянскими травами. Говорят, королеве настолько понравилась это простая, но необычайно вкусная еда, что её личные повара записали рецепт блюда и стали и в будущем готовить Маргарите Савойской пиццу. В народе же подобная пицца без какой-либо дополнительной начинки стала называться «Маргаритой» — в честь королевы Италии, которая сделала это блюдо знаменитым для всей Европы.
| Это интересно: среди жителей Италии популярна оригинальная трактовка происхождения флага своей страны. Оказывается, его цвета обозначают ни что иное, как пиццу: красный – томатный соус, белый – сыр моцарелла, зеленый – итальянские травы. |
Правда ли это или нет – но именно такая легенда возникновения пиццы «Маргариты» наиболее популярна среди жителей Апеннинского полуострова.
Иллюстрация: depositphotos| © gbh007
Популярные публикации
Последние комментарии
АиФ.ru отвечает на популярные вопросы читателей.
Отвечает историк кулинарии, писатель Павел Сюткин:
— Пицца — достаточно древнее блюдо. Её далекие предки — сыр и кусочки мяса, запечённые на хлебной лепешке, — готовились ещё в Древней Греции. Существуют сведения о том, что аналогичное блюдо готовили воины персидского царя Дария ещё в VI веке до н.
Название «Маргарита» было присвоено ей гораздо позже. По легенде, это произошло в 1889 году, когда неаполитанский повар Рафаэле Эспозито был приглашён для того, чтобы познакомить с пиццей Савойского короля Умберто I с супругой Маргаритой, посетивших Неаполь. Он приготовил три вида блюда, но только одна из них — с моцареллой, томатным соусом и листьями базилика — произвели впечатление на монаршую чету. Говорят, что это произошло из-за того, что цвета ингредиентов (зелёный, белый, красный) повторяли цвета итальянского флага. Именно в честь королевы Маргариты и была названа эта версия пиццы.
Легенда гласит, что Эспозито получил от имени короля благодарственное письмо, которое до сих пор висит на стенах заведения принадлежащего его потомкам. Однако последние изыскания ученых ставят под сомнение эту красивую сказку. Захари Новак, один из сотрудников Университета Умбра в Перудже, опубликовал в 2012 году исследование, в котором опроверг эту легенду. На основании архивных материалов он показал, что «благодарственное письмо» короля было подделано потомками Эспозито в 1930-х годах, когда заведение было на грани закрытия из-за экономического кризиса.
Блог для женщин и не только
Что может объединять пиццу и национальный флаг? Пицца Маргарита и флаг – символы солнечной Италии. Неаполитанцы – народ патриотичный, в стремлении изобразить свой флаг на самых, казалось бы, непредназначенных для этого местах, им равных нет. Пицца не стала исключением. Цвета итальянского триколора – зеленый, белый и красный, символизирующие три человеческих добродетели – веру, надежду и любовь, нашли свое отражение в пицце.
Как придумали пиццу Маргарита?
Своим происхождением блюдо обязано двух людям – одному из известнейших неапольских пиццайоло Raffaello Esposito и итальянской королеве Маргарите Савойской.
Годом рождения блюда, любимого миллионами гурманов по всему миру сегодня, считается 1889. Наслышанная о стремительно растущей популярности блюда бедняков – тонкой лепешки с начинками, королева пригласила к себе владельца крупной неаполитанской пиццерии Raffaello Esposito. После того как мастер рассказал о процессе приготовления блюда и основных ингредиентах, входящих в ее состав, Маргарита согласилась попробовать пиццу. Чтобы удовлетворить предпочтения требовательной правительницы пиццайоло приготовит сразу три пиццы. Две из них были изготовлены по традиционным рецептам, создание третьей было сплошной импровизацией.
Удивлению мастера не было предела, когда королева отдала предпочтение именно третьей пицце. Помимо оригинального сочетания вкусов, Маргариту Савойскую удивило цветовое исполнение блюда. Белая Моцарелла, красные слайсы спелых томатов и ярко-зеленые листья базилика отождествляли национальный символ Италии – флаг.
Королева была настолько впечатлена неординарной идеей, что дала этому виду пиццы свое имя. Такой и была история создания пиццы Маргарита.
Однако, современные историки оспаривают описанную выше историю. Итальянский историк Massimo Albertini выступил с заявлением, что история пиццы Маргарита не имеет ничего общего с именем Raffaello Esposito. Якобы это просто красивая история, придуманная одним из владельцев неапольской пиццерии в 1974 году для привлечения посетителей. В ответ на громкое заявление историка, журналист Corrado Erichelli, провел расследование, где было установлено, что пицца Маргарита действительно появилась на свет при дворе короля Неаполя в 1889 году. Кто создал пиццу Маргарита? Имя мастера действительно другое. В придворных церемониальных книгах была обозначена информация о том, что Brandi Pappino — пиццайоло на кухне Его Величества был награжден почетной грамотой за создание трехцветной пиццы. Сегодня эта грамота является достоянием пиццерии BrandiPizza, принадлежащей семье мастера.
Если вопрос с автором блюда до конца не решен, то в том, что имя ему дала королева не сомневается ни один эксперт. С подачи одной из самых величественных женщин Италии пища бедняков стала популярной закуской во многих странах мира.
“>