Сметана – полезный и очень вкусный молочнокислый продукт. Но так как она производится из самого жирного слоя сливок, поэтому без специальных загустителей невозможно приготовить продукт, имеющий жирность менее 30%. Но эти загустители могут испортить не только вкус, но и консистенцию сметаны. Тогда она может и расслаиваться, и быть комочками, и тянуться как сопли.
Еще одной причиной, почему сметана тянется как сопли, является нарушение технологии закваски. По правилам, сметана заквашивается термофильными стрептококками. Если же производитель хочет сэкономить и не приобретать фабричную закваску, а добавить ацидофильную палочку, да еще и с плохим соблюдением санитарных норм, то сметана тоже будет тянуться соплями за ложкой.
Но бывает и достаточно полезная сметана с таким же свойством. Сделать ее можно только самостоятельно дома, обычно рекомендуется ее есть тогда, когда необходимо восстановить микрофлору кишечника. Для ее производства берутся жирные сливки, в которые добавляется закваска «Наринэ», которую можно приобрести в аптеке. Конечно, это будет не сметана, а сметанный продукт, но в данном случае очень вкусный и полезный.
И последняя, самая печальная причина, почему сметана тянется как сопли – лейкоз у коровы. Вреда от такой сметаны для человека не будет, но и есть ее неприятно. Конечно, это может быть только в том случае, если речь идет о домашней фермерской сметане. На молокозаводах перерабатывается молоко сразу от нескольких сотен, а то и тысяч коров.
В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.
Почему тянется
Ни для кого не секрет, что сметана производится из самых жирных сливок, поэтому в домашних условиях получается соус с минимальной жирностью в 30%. Большинство случаев отклонения структуры от нормы касаются промышленной сметаны:
- Некоторые производители используют специальные загустители, снижающие жирность, но они также могут портить консистенцию продукта. Именно добавление загустителей становится причиной, почему сметана тянется как сопли.
- Еще один фактор, нарушающий консистенцию природного соуса, – неправильная технология закваски. Если производитель пытается сэкономить и вместо фабричной закваски добавляет низкокачественную ацидофильную палочку, то данное действие также способствует изменению текучести, почему и тянется сметана.
- Не всегда соус с подобной консистенцией является испорченным. В домашних условиях можно приготовить полезную сметану, хоть и с такими же свойствами. Обычно её добавляют в рацион для восстановления микрофлоры кишечника. Рецепт прост: необходимо смешать жирные сливки и аптечную закваску. Получившийся продукт считается правильно приготовленным, только если сметана тянется за ложкой.
- Проблемы с консистенцией будут также в том случае, если корова заболела лейкозом. Сразу заметим, что такой продукт не несёт никакого вреда здоровью, но осознание того, что в нём содержится кровь животного, точно не прибавляет аппетита. Данная проблема является актуальной только для сливок, сквашенных на ферме. Если говорить о молокозаводах, то здесь лейкоз не берётся в учёт, так как для приготовления сметаны используется молоко большого количества коров.
Если сметана тянется как сопли, то её лучше не употреблять в пищу. Регулярный приём такого продукта может нарушить обменные процессы организма и дополнительно нагрузить печень, а также жёлчный пузырь.
Молочный соус любой консистенции противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями и повышенным давлением. Категорически нежелательно употреблять сметану в сочетании с жареным картофелем, белым хлебом и крупами.
Выводы
Выше мы перечислили основные источники проблемы, почему домашняя сметана тянется как сопли. В случае с домашним продуктом их всего две — использование специальной закваски (такая сметана используется в лечебных целях) и лейкоз у коровы. Употреблять молочный соус можно только в первом случае. Хоть сливки, собранные из молока больного животного и не несут вреда организму человека, включать их в рацион все-таки не стоит. Продукт любой консистенции строго противопоказан людям с положительной аллергической реакцией.
Домашняя сметана: Видео
Выбирая сметану в магазине, прежде всего, следует обратить внимание на состав. В нем не должно быть ничего лишнего: никаких загустителей, ароматизаторов или консервантов. А срок хранения настоящей сметаны в идеале не должен быть больше двух недель. Чем меньше срок годности, тем лучше.
В народе распространено заблуждение о том, что сметана должна быть такой, чтобы ложка стояла. Но в век современных технологий, когда с помощью всевозможных добавок и загустителей можно даже воду сделать плотной, изготовить сметану, в которой не то что ложка удержится, а и кирпич не утонет, не так уж сложно. Более того, в сметане, жирность которой менее 20%, ложка не должна стоять априори.
Многие покупают развесную сметану на рынке. И качество продукта приходится проверять на глаз. Специалисты отмечают, что если поверхность сметаны не блестит, а вместо густой «жижи» вы видите нечто комковатое, то, скорее всего, была нарушена технология производства, и такой продукт лучше не покупать.
Если сметана слишком жидкая, то ее, возможно, разбавили кефиром.
В случае, когда продукт наоборот слишком густой, не исключено, что срок ее хранения уже истек или же продавец подмешал творога. Густую «творожную» сметану вполне можно «разоблачить». Для этого надо развести ложку продукта в горячей воде. Если останутся крупинки, то без творога не обошлось.
Цвет сметаны должен быть ровным и белым, с незначительным кремовым оттенком, а поверхность ее – гладкой и блестящей. Если же цвет продукта блеклый, поверхность – матовая, а состав неоднороден, это свидетельство того, что в процессе производства сметаны использовались загустители. Вкус продукта должен быть с легкой кислинкой, если вместо легкой кислинки присутствует ярко выраженный кислый вкус, значит, сметана уже начала портиться.
Продаваемая в магазинах сметана различается по проценту жирности. Для экспертизы мы выбрали средний процент жирности – 20%. Так как цвет и запах сметаны разных производителей сложно различить между собой, прежде всего, оценивался вкус и консистенция сметаны. Кроме этого, мы проверили все образцы йодом на содержание крахмала и, кстати, убедились в том, что его в эстонской сметане нет, и провели тест, который каждый может повторить дома.
В стакан с горячей водой кладем чайную ложку сметаны и хорошенько расколачиваем. Настоящая и качественная сметана моментально растворится, окрасив воду в молочный цвет. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.
Alma, сметана 20% 250 г
Произведено в Эстонии
Цена: 2,48 евро/кг
Состав: сливки и закваска
В меру густая сметана, очень нежный сливочный вкус настоящей деревенской сметаны. Чувствуется небольшая кислинка, насыщенный молочный вкус. При перемешивании в горячей воде всплыли крупные комочки, похожие на творог, а вода внизу осталась прозрачной, осадка не появилось.
Оценка: 3,5/4 – выбор редакции
Farmi, сметана 20% 200 г
Произведено в Эстонии
Цена: 2,70 евро/кг
Состав: не указан
На вкус слишком кислая сметана, нет приятной сливочности. Во рту остается явное кислое послевкусие. Немного более жидкая, чем другие образцы. В воде хорошо растворилась, окрасив ее в однородный молочный цвет. Всплыли лишь небольшие крупинки.
Оценка: 2,5/4
Tere, сметана 20% 330 г
Произведено в Эстонии
Цена: 2,55 евро/кг
Состав: не указан
Хорошая консистенция, не слишком густая, но и не слишком жидкая. Во вкусе присутствует сливочность и характерная кислинка. Очень похожа по вкусу на кефир. При растворении в горячей воде на поверхность всплыли большие творожные крупинки, без осадка.
Оценка: 3/4
Armas, сметана 20% 250 г
Произведено в Эстонии
Цена: 2,20 евро/кг
Состав: не указан
Довольно жидкая сметана, по вкусу очень напоминает Farmi. Но это и не удивительно: и та, и другая – продукт компании Maag. Тоже довольно кислая сметана, но чувствуется небольшая сливочность. В воде растворилась довольно хорошо, но немного творожных комков сверху осталось.
Оценка: 2,5/4
Alpenrose, сметана 20% 500 г
Произведено в Эстонии
Цена: 1,78 евро/кг
Состав: не указан
Сметана немного более жидкая, чем другие. Кажется, что она легче и воздушнее остальных образцов. Кисленькая, не слишком сливочная. В воде растворилась плохо, на поверхности остались крупные творожные куски.
Оценка: 2,5/4
Saare, сметана 20% 400 г
Произведено в Эстонии
Цена: 2, 47 евро/кг
Состав: сливки, обезжиренное молоко, закваска
Самая густая из протестированных образцов. И единственная, которая расфасована по банкам, а не пакетам. Из банки не вытечет никогда – нужно доставать ложкой. Ложится куском. Кажется, что ешь крем, а не сметану – слишком уж она плотная. На вкус слишком жирная, с небольшой кислинкой. В воде растворялась очень плохо, вода осталась прозрачной с плавающими в ней не творожными крупинками, а белыми кусочками и хлопьями.