Почему сметана тянется как сопли

Сметана – полезный и очень вкусный молочнокислый продукт. Но так как она производится из самого жирного слоя сливок, поэтому без специальных загустителей невозможно приготовить продукт, имеющий жирность менее 30%. Но эти загустители могут испортить не только вкус, но и консистенцию сметаны. Тогда она может и расслаиваться, и быть комочками, и тянуться как сопли.

Еще одной причиной, почему сметана тянется как сопли, является нарушение технологии закваски. По правилам, сметана заквашивается термофильными стрептококками. Если же производитель хочет сэкономить и не приобретать фабричную закваску, а добавить ацидофильную палочку, да еще и с плохим соблюдением санитарных норм, то сметана тоже будет тянуться соплями за ложкой.

Но бывает и достаточно полезная сметана с таким же свойством. Сделать ее можно только самостоятельно дома, обычно рекомендуется ее есть тогда, когда необходимо восстановить микрофлору кишечника. Для ее производства берутся жирные сливки, в которые добавляется закваска «Наринэ», которую можно приобрести в аптеке. Конечно, это будет не сметана, а сметанный продукт, но в данном случае очень вкусный и полезный.

И последняя, самая печальная причина, почему сметана тянется как сопли – лейкоз у коровы. Вреда от такой сметаны для человека не будет, но и есть ее неприятно. Конечно, это может быть только в том случае, если речь идет о домашней фермерской сметане. На молокозаводах перерабатывается молоко сразу от нескольких сотен, а то и тысяч коров.

В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.

Почему тянется

Ни для кого не секрет, что сметана производится из самых жирных сливок, поэтому в домашних условиях получается соус с минимальной жирностью в 30%. Большинство случаев отклонения структуры от нормы касаются промышленной сметаны:

  1. Некоторые производители используют специальные загустители, снижающие жирность, но они также могут портить консистенцию продукта. Именно добавление загустителей становится причиной, почему сметана тянется как сопли.
  2. Еще один фактор, нарушающий консистенцию природного соуса, – неправильная технология закваски. Если производитель пытается сэкономить и вместо фабричной закваски добавляет низкокачественную ацидофильную палочку, то данное действие также способствует изменению текучести, почему и тянется сметана.
  3. Не всегда соус с подобной консистенцией является испорченным. В домашних условиях можно приготовить полезную сметану, хоть и с такими же свойствами. Обычно её добавляют в рацион для восстановления микрофлоры кишечника. Рецепт прост: необходимо смешать жирные сливки и аптечную закваску. Получившийся продукт считается правильно приготовленным, только если сметана тянется за ложкой.
  4. Проблемы с консистенцией будут также в том случае, если корова заболела лейкозом. Сразу заметим, что такой продукт не несёт никакого вреда здоровью, но осознание того, что в нём содержится кровь животного, точно не прибавляет аппетита. Данная проблема является актуальной только для сливок, сквашенных на ферме. Если говорить о молокозаводах, то здесь лейкоз не берётся в учёт, так как для приготовления сметаны используется молоко большого количества коров.
Читайте также:  Пирожное из сухого молока

Если сметана тянется как сопли, то её лучше не употреблять в пищу. Регулярный приём такого продукта может нарушить обменные процессы организма и дополнительно нагрузить печень, а также жёлчный пузырь.

Молочный соус любой консистенции противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями и повышенным давлением. Категорически нежелательно употреблять сметану в сочетании с жареным картофелем, белым хлебом и крупами.

Выводы

Выше мы перечислили основные источники проблемы, почему домашняя сметана тянется как сопли. В случае с домашним продуктом их всего две — использование специальной закваски (такая сметана используется в лечебных целях) и лейкоз у коровы. Употреблять молочный соус можно только в первом случае. Хоть сливки, собранные из молока больного животного и не несут вреда организму человека, включать их в рацион все-таки не стоит. Продукт любой консистенции строго противопоказан людям с положительной аллергической реакцией.

Домашняя сметана: Видео

Выбирая сметану в магазине, прежде всего, следует обратить внимание на состав. В нем не должно быть ничего лишнего: никаких загустителей, ароматизаторов или консервантов. А срок хранения настоящей сметаны в идеале не должен быть больше двух недель. Чем меньше срок годности, тем лучше.

В народе распространено заблуждение о том, что сметана должна быть такой, чтобы ложка стояла. Но в век современных технологий, когда с помощью всевозможных добавок и загустителей можно даже воду сделать плотной, изготовить сметану, в которой не то что ложка удержится, а и кирпич не утонет, не так уж сложно. Более того, в сметане, жирность которой менее 20%, ложка не должна стоять априори.

Многие покупают развесную сметану на рынке. И качество продукта приходится проверять на глаз. Специалисты отмечают, что если поверхность сметаны не блестит, а вместо густой «жижи» вы видите нечто комковатое, то, скорее всего, была нарушена технология производства, и такой продукт лучше не покупать.

Если сметана слишком жидкая, то ее, возможно, разбавили кефиром.

В случае, когда продукт наоборот слишком густой, не исключено, что срок ее хранения уже истек или же продавец подмешал творога. Густую «творожную» сметану вполне можно «разоблачить». Для этого надо развести ложку продукта в горячей воде. Если останутся крупинки, то без творога не обошлось.

Читайте также:  Рецепты из детского творожка агуша

Цвет сметаны должен быть ровным и белым, с незначительным кремовым оттенком, а поверхность ее – гладкой и блестящей. Если же цвет продукта блеклый, поверхность – матовая, а состав неоднороден, это свидетельство того, что в процессе производства сметаны использовались загустители. Вкус продукта должен быть с легкой кислинкой, если вместо легкой кислинки присутствует ярко выраженный кислый вкус, значит, сметана уже начала портиться.

Продаваемая в магазинах сметана различается по проценту жирности. Для экспертизы мы выбрали средний процент жирности – 20%. Так как цвет и запах сметаны разных производителей сложно различить между собой, прежде всего, оценивался вкус и консистенция сметаны. Кроме этого, мы проверили все образцы йодом на содержание крахмала и, кстати, убедились в том, что его в эстонской сметане нет, и провели тест, который каждый может повторить дома.

В стакан с горячей водой кладем чайную ложку сметаны и хорошенько расколачиваем. Настоящая и качественная сметана моментально растворится, окрасив воду в молочный цвет. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.

Alma, сметана 20% 250 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,48 евро/кг
Состав: сливки и закваска

В меру густая сметана, очень нежный сливочный вкус настоящей деревенской сметаны. Чувствуется небольшая кислинка, насыщенный молочный вкус. При перемешивании в горячей воде всплыли крупные комочки, похожие на творог, а вода внизу осталась прозрачной, осадка не появилось.

Оценка: 3,5/4 – выбор редакции

Farmi, сметана 20% 200 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,70 евро/кг
Состав: не указан

На вкус слишком кислая сметана, нет приятной сливочности. Во рту остается явное кислое послевкусие. Немного более жидкая, чем другие образцы. В воде хорошо растворилась, окрасив ее в однородный молочный цвет. Всплыли лишь небольшие крупинки.

Читайте также:  Почему горчит овсяная каша на воде

Оценка: 2,5/4

Tere, сметана 20% 330 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,55 евро/кг
Состав: не указан

Хорошая консистенция, не слишком густая, но и не слишком жидкая. Во вкусе присутствует сливочность и характерная кислинка. Очень похожа по вкусу на кефир. При растворении в горячей воде на поверхность всплыли большие творожные крупинки, без осадка.

Оценка: 3/4

Armas, сметана 20% 250 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,20 евро/кг
Состав: не указан

Довольно жидкая сметана, по вкусу очень напоминает Farmi. Но это и не удивительно: и та, и другая – продукт компании Maag. Тоже довольно кислая сметана, но чувствуется небольшая сливочность. В воде растворилась довольно хорошо, но немного творожных комков сверху осталось.

Оценка: 2,5/4

Alpenrose, сметана 20% 500 г

Произведено в Эстонии
Цена: 1,78 евро/кг
Состав: не указан

Сметана немного более жидкая, чем другие. Кажется, что она легче и воздушнее остальных образцов. Кисленькая, не слишком сливочная. В воде растворилась плохо, на поверхности остались крупные творожные куски.

Оценка: 2,5/4

Saare, сметана 20% 400 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2, 47 евро/кг
Состав: сливки, обезжиренное молоко, закваска

Самая густая из протестированных образцов. И единственная, которая расфасована по банкам, а не пакетам. Из банки не вытечет никогда – нужно доставать ложкой. Ложится куском. Кажется, что ешь крем, а не сметану – слишком уж она плотная. На вкус слишком жирная, с небольшой кислинкой. В воде растворялась очень плохо, вода осталась прозрачной с плавающими в ней не творожными крупинками, а белыми кусочками и хлопьями.

Оцените статью
Добавить комментарий

Почему сметана тянется как сопли

Сметана – полезный и очень вкусный молочнокислый продукт. Но так как она производится из самого жирного слоя сливок, поэтому без специальных загустителей невозможно приготовить продукт, имеющий жирность менее 30%. Но эти загустители могут испортить не только вкус, но и консистенцию сметаны. Тогда она может и расслаиваться, и быть комочками, и тянуться как сопли.

Еще одной причиной, почему сметана тянется как сопли, является нарушение технологии закваски. По правилам, сметана заквашивается термофильными стрептококками. Если же производитель хочет сэкономить и не приобретать фабричную закваску, а добавить ацидофильную палочку, да еще и с плохим соблюдением санитарных норм, то сметана тоже будет тянуться соплями за ложкой.

Но бывает и достаточно полезная сметана с таким же свойством. Сделать ее можно только самостоятельно дома, обычно рекомендуется ее есть тогда, когда необходимо восстановить микрофлору кишечника. Для ее производства берутся жирные сливки, в которые добавляется закваска «Наринэ», которую можно приобрести в аптеке. Конечно, это будет не сметана, а сметанный продукт, но в данном случае очень вкусный и полезный.

И последняя, самая печальная причина, почему сметана тянется как сопли – лейкоз у коровы. Вреда от такой сметаны для человека не будет, но и есть ее неприятно. Конечно, это может быть только в том случае, если речь идет о домашней фермерской сметане. На молокозаводах перерабатывается молоко сразу от нескольких сотен, а то и тысяч коров.

В сегодняшней статье мы поговорим о широко используемом в России молочном продукте – сметане. Секрет её популярности заключается в том, что этот природный соус активно применяется в национальной кухне. Сквашенные сливки обладают многими полезными свойствами, которые знали еще наши предки. Несмотря на то, что этот продукт хорошо изучен, у многих любителей природного соуса возникает вопрос – почему сметана тянется за ложкой. Сейчас попытаемся ответить на него.

Почему тянется

Ни для кого не секрет, что сметана производится из самых жирных сливок, поэтому в домашних условиях получается соус с минимальной жирностью в 30%. Большинство случаев отклонения структуры от нормы касаются промышленной сметаны:

  1. Некоторые производители используют специальные загустители, снижающие жирность, но они также могут портить консистенцию продукта. Именно добавление загустителей становится причиной, почему сметана тянется как сопли.
  2. Еще один фактор, нарушающий консистенцию природного соуса, – неправильная технология закваски. Если производитель пытается сэкономить и вместо фабричной закваски добавляет низкокачественную ацидофильную палочку, то данное действие также способствует изменению текучести, почему и тянется сметана.
  3. Не всегда соус с подобной консистенцией является испорченным. В домашних условиях можно приготовить полезную сметану, хоть и с такими же свойствами. Обычно её добавляют в рацион для восстановления микрофлоры кишечника. Рецепт прост: необходимо смешать жирные сливки и аптечную закваску. Получившийся продукт считается правильно приготовленным, только если сметана тянется за ложкой.
  4. Проблемы с консистенцией будут также в том случае, если корова заболела лейкозом. Сразу заметим, что такой продукт не несёт никакого вреда здоровью, но осознание того, что в нём содержится кровь животного, точно не прибавляет аппетита. Данная проблема является актуальной только для сливок, сквашенных на ферме. Если говорить о молокозаводах, то здесь лейкоз не берётся в учёт, так как для приготовления сметаны используется молоко большого количества коров.
Читайте также:  Пельмени с оливковым маслом

Если сметана тянется как сопли, то её лучше не употреблять в пищу. Регулярный приём такого продукта может нарушить обменные процессы организма и дополнительно нагрузить печень, а также жёлчный пузырь.

Молочный соус любой консистенции противопоказан людям, страдающим сердечными заболеваниями и повышенным давлением. Категорически нежелательно употреблять сметану в сочетании с жареным картофелем, белым хлебом и крупами.

Выводы

Выше мы перечислили основные источники проблемы, почему домашняя сметана тянется как сопли. В случае с домашним продуктом их всего две — использование специальной закваски (такая сметана используется в лечебных целях) и лейкоз у коровы. Употреблять молочный соус можно только в первом случае. Хоть сливки, собранные из молока больного животного и не несут вреда организму человека, включать их в рацион все-таки не стоит. Продукт любой консистенции строго противопоказан людям с положительной аллергической реакцией.

Домашняя сметана: Видео

Выбирая сметану в магазине, прежде всего, следует обратить внимание на состав. В нем не должно быть ничего лишнего: никаких загустителей, ароматизаторов или консервантов. А срок хранения настоящей сметаны в идеале не должен быть больше двух недель. Чем меньше срок годности, тем лучше.

В народе распространено заблуждение о том, что сметана должна быть такой, чтобы ложка стояла. Но в век современных технологий, когда с помощью всевозможных добавок и загустителей можно даже воду сделать плотной, изготовить сметану, в которой не то что ложка удержится, а и кирпич не утонет, не так уж сложно. Более того, в сметане, жирность которой менее 20%, ложка не должна стоять априори.

Многие покупают развесную сметану на рынке. И качество продукта приходится проверять на глаз. Специалисты отмечают, что если поверхность сметаны не блестит, а вместо густой «жижи» вы видите нечто комковатое, то, скорее всего, была нарушена технология производства, и такой продукт лучше не покупать.

Если сметана слишком жидкая, то ее, возможно, разбавили кефиром.

В случае, когда продукт наоборот слишком густой, не исключено, что срок ее хранения уже истек или же продавец подмешал творога. Густую «творожную» сметану вполне можно «разоблачить». Для этого надо развести ложку продукта в горячей воде. Если останутся крупинки, то без творога не обошлось.

Читайте также:  Песочное печенье в аэрогриле

Цвет сметаны должен быть ровным и белым, с незначительным кремовым оттенком, а поверхность ее – гладкой и блестящей. Если же цвет продукта блеклый, поверхность – матовая, а состав неоднороден, это свидетельство того, что в процессе производства сметаны использовались загустители. Вкус продукта должен быть с легкой кислинкой, если вместо легкой кислинки присутствует ярко выраженный кислый вкус, значит, сметана уже начала портиться.

Продаваемая в магазинах сметана различается по проценту жирности. Для экспертизы мы выбрали средний процент жирности – 20%. Так как цвет и запах сметаны разных производителей сложно различить между собой, прежде всего, оценивался вкус и консистенция сметаны. Кроме этого, мы проверили все образцы йодом на содержание крахмала и, кстати, убедились в том, что его в эстонской сметане нет, и провели тест, который каждый может повторить дома.

В стакан с горячей водой кладем чайную ложку сметаны и хорошенько расколачиваем. Настоящая и качественная сметана моментально растворится, окрасив воду в молочный цвет. Суррогат же или фальсификат почти не растворятся, а выпадут на дно в виде белого осадка.

Alma, сметана 20% 250 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,48 евро/кг
Состав: сливки и закваска

В меру густая сметана, очень нежный сливочный вкус настоящей деревенской сметаны. Чувствуется небольшая кислинка, насыщенный молочный вкус. При перемешивании в горячей воде всплыли крупные комочки, похожие на творог, а вода внизу осталась прозрачной, осадка не появилось.

Оценка: 3,5/4 – выбор редакции

Farmi, сметана 20% 200 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,70 евро/кг
Состав: не указан

На вкус слишком кислая сметана, нет приятной сливочности. Во рту остается явное кислое послевкусие. Немного более жидкая, чем другие образцы. В воде хорошо растворилась, окрасив ее в однородный молочный цвет. Всплыли лишь небольшие крупинки.

Читайте также:  Приспособление для лепки пельменей в домашних условиях

Оценка: 2,5/4

Tere, сметана 20% 330 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,55 евро/кг
Состав: не указан

Хорошая консистенция, не слишком густая, но и не слишком жидкая. Во вкусе присутствует сливочность и характерная кислинка. Очень похожа по вкусу на кефир. При растворении в горячей воде на поверхность всплыли большие творожные крупинки, без осадка.

Оценка: 3/4

Armas, сметана 20% 250 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2,20 евро/кг
Состав: не указан

Довольно жидкая сметана, по вкусу очень напоминает Farmi. Но это и не удивительно: и та, и другая – продукт компании Maag. Тоже довольно кислая сметана, но чувствуется небольшая сливочность. В воде растворилась довольно хорошо, но немного творожных комков сверху осталось.

Оценка: 2,5/4

Alpenrose, сметана 20% 500 г

Произведено в Эстонии
Цена: 1,78 евро/кг
Состав: не указан

Сметана немного более жидкая, чем другие. Кажется, что она легче и воздушнее остальных образцов. Кисленькая, не слишком сливочная. В воде растворилась плохо, на поверхности остались крупные творожные куски.

Оценка: 2,5/4

Saare, сметана 20% 400 г

Произведено в Эстонии
Цена: 2, 47 евро/кг
Состав: сливки, обезжиренное молоко, закваска

Самая густая из протестированных образцов. И единственная, которая расфасована по банкам, а не пакетам. Из банки не вытечет никогда – нужно доставать ложкой. Ложится куском. Кажется, что ешь крем, а не сметану – слишком уж она плотная. На вкус слишком жирная, с небольшой кислинкой. В воде растворялась очень плохо, вода осталась прозрачной с плавающими в ней не творожными крупинками, а белыми кусочками и хлопьями.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector