Песочное тесто – тесто на основе сливочного масла, сахара и муки. Иногда к тесту добавляют сметану, яйца, порошок какао, разрыхлитель, орехи и пряности. Песочное тесто используют для выпечки печенья, коржиков, коржей для тортов и пирожных, основы для пирогов и кишей.

Известно, что впервые песочное тесто начали делать в Англии и Шотландии, аж в XII веке из остатков теста для выпечки обычного хлеба. К нему добавляли сахар и выпекали в духовке. На вид выпечка напоминала привычные нам сухари. Позже к тесту начали добавлять масло. В ту пору изделия из песочного теста могли себе позволить зажиточные слои населения, а обычный люб лакомился ими лишь по праздникам.

Классический рецепт песочного теста состоит из 1 части сахара, 2 части масла, и 3 части муки.

1. Вначале смешивают масло и сахар, затем добавляют муку и рябят продукты в крошку, после чего крошку аккуратно разминают руками, до получения однородного теста. готовое тесто заворачивают в пищевую пленку и кладут в холодильник на 1 час.

2. Готовое тесто раскатывают в пласт требуемой толщины с помощью металлической или деревянной скалки. В процессе разделывания и формирования изделий стол посыпают мукой во избежание прилипания теста. песочное тесто выпекают целым пластом или предварительно формуют, пользуясь выемками или ножом, а затем выпекают. Для выпекания целым пластом тесто после замешивания делят на куски определенной массы, формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпекании качество изделия ухудшится.

3. Полученный пласт завертывают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивают края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при химическом способе разрыхления и выпекают при температуре 180 – 200 градусов. Готовность коржа пласта определяют по светло-коричневому цвету с золотистым оттенком.

Технология приготовления песочного теста

Хоть песочное тесто сделать очень просто и легко, все же некоторые тонкости в технологии его приготовления есть.

Для приготовления песочного теста нужно соблюдать рецептуру закладки продуктов. При уменьшении количества жира, тесто может получиться более плотным и жестким.

При частичной замене целых яиц желтками изделия получаются более рассыпчатыми и нежными.

Также яйца частично можно заменить водой. В этом случае тесто будет более пластичным, но ухудшиться вкус.

Наилучшая температура для приготовления песочного теста 15 — 20º. При более низкой температуре тесто затвердевает и его трудно будет раскатать. А при температуре выше 25° масло в тесте размягчается и отделяется от остальных продуктов. При разделке такое тесто крошится, а приготовленные изделия из него получаются жесткими.

Исправить такое тесто можно охладив его: положить в холодильник или подержать руки в холодной воде и быстро, в течение 2-х минут переминать тесто до пластичного состояния. Если все же тесто пластичным не становится, добавьте в него яичный желток.

При изготовлении песочного теста необходимо соблюдать определенные правила:

• масло должно быть холодным, иначе оно размягчится и отделится от других составляющих;
• нельзя долго месить тесто, иначе оно потеряет свою эластичность;
• если выпечка будет толще 1 см, при замесе в муку добавляют разрыхлитель;
• сливочное масло должно быть хорошего качества, потому что оно придает тесту характерный сливочный вкус и рассыпчатость.

Согласно легенде, монголы не имели понятия об ореховой пасте с лотосом. Благодаря этому, китайцы скрыли сообщение, содержащее дату восстания и инструкции, координирующие восстание, внутри Лунных Пирогов, заменив начинку тайным сообщением. Патриотический революционер Юань Чу Чанг использовал маскировку Даосского священника и вошел в стены города, где раздавали Лунные Пироги. Это были инструкции по координатам восстания, благодаря которым успешно сформировали основу династии Мин.

Также по китайскому обычаю, когда в семьях рождаются дети, родители делают печенья с запеченной бумажкой-посланием внутри с объявлением о рождении ребенка. На протяжении почти 40 лет, печенье с предсказаниями изготовлялось с помощью палочек для еды.

Первыми сообщениями в печенье были простые пословицы или фразы из Священного Писания. К 1930 появились английские варианты сообщений с конфуцианской логикой. Некоторые писатели приняли американский уклон, воодушевившись фразами из Альманаха про Бедного Ричарда. Сегодня эти печенья Удачи могут содержать в себе сообщения библейских стихов, романтические сообщения, корпоративные сообщения, а также многое другое.

1900-е –Макота Хагивара, ландшафтный архитектор и смотритель японских Садов Чая с начала 1900 года и до начала Второй мировой войны, сделал Печенье с Предсказаниями в Лос-Анджелесе в начале 1900х гг. Используя японское печенье риса, названное “tsjiura sembei”, он создал печенье, содержащие благодарственные письма, которые помогли ему в споре с мэром города. Он показал свое создание в 1915 году на Панамо-Tихоокеанской выставке, проведенной в Сан-Франциско. Суд Исторических Обзоров и Обращений, постановил, что Сан-Франциско, является законной “Мировой столицей печенья с предсказаниями” в 1983 году.

1920 – другая история говорит о том, что кантонский иммигрант Дэвид Юнг (пекарь Лос-Анджелеса) , начал делать печенья с тонкими листочками бумаги внутри приблизительно в 1920. Юнг раздавал эти печенья, в которых содержались слова поддержки к бедным и бездомным людям на улицах. Позже он основал Гонконгскую Компанию по производству печенья с тонкими листочками бумаги внутри.

Классический рецепт состоит из 1 части сахара, 2 частей масла и 3 частей муки, однако в современных вариациях возможно также добавление яиц, воды, специй, а также разрыхлителя (кроме дрожжей) и прочих ингредиентов. Для приготовления теста продукты должны быть холодными, иначе масло в тесте может размягчиться и отделиться от остальных составляющих, что приведёт к потере эластичности теста при раскатке и жёсткости выпечки. Сначала смешивают масло, сахар (также яйца и приправы, если необходимо) , затем добавляют муку и рубят все продукты в крошку, после этого аккуратно разминают крошку руками до получения однородного теста. Долго месить тесто нельзя, иначе оно потеряет пластичность. После того, как тесто готово, его заворачивают в плёнку и держат в холодном месте 30-60 минут. Охлаждённое тесто можно легко раскатать в тонкий пласт или слепить из него фигурки. В случае, если выпечка должна быть толще 0,8—1,0 см, целесообразно при замесе теста добавить в него разрыхлитель.

Песочное печенье – вкусное, рассыпчатое и ароматное. В общем, настоящее блаженство. А тот факт, что оно готовится достаточно просто, не может не порадовать каждого кулинара, даже любителя. С рецептом приготовления этой вкуснейшей выпечки можно и нужно ознакомиться посредством данной статьи.

Немного истории

Как известно, песочное печенье является одним из самых древних видов выпечки. Это лакомство начали готовить еще в 17 веке на Востоке, но уже через столетие оно появилось в Европе и полюбилось большинству ее населения.

Данная выпечка уверенно заняла лидирующие позиции не только в домах уличных торговцев, но и на столах богатых горожан и даже на роскошных королевских приемах. Мало кто знает, что императрица Екатерина Вторая очень любила это лакомство и каждое утро начинала с корзиночки сладкого песочного печенья с крепким кофе.

Сейчас же позволить себе песочное печенье может каждый. Его можно как приобрести в кондитерских магазинах, так и испечь самостоятельно. Кстати, приготовив выпечку самостоятельно, можно быть более уверенным в ее исключительном качестве.

О песочном печенье

Простое песочное печенье отличается от других видов выпечки не только своим нежным вкусом и приятной рассыпчатостью, но и высокой калорийностью. Но этот факт нисколько не отбивает любовь к этому лакомству. А связано большое количество калорий напрямую с составом печенья, ведь его основу составляют много яиц, сахара и жира.

Название «песочного» данный вид выпечки получило за свою рассыпчатость на маленькие крупинки. Французское название «sable» переводится как песочный и в точности описывает структуру печенья.

Главным преимуществом песочного печенья считается его легкое и быстрое приготовление. Тесто для него очень послушное в работе, не «капризничает» и легко раскатывается (даже до самого тончайшего слоя). Кроме того, структуру готовой выпечки очень легко поменять, например, добавив в нее больше сахарной пудры и жира, оно станет более рассыпчатым, а вот если дозу ингредиентов уменьшить – то печенье получится более плотным.

К счастью, существует много вариантов выпечки данного вида лакомства. Ведь с ним удачно сочетаются и мед, и мак, и любые виды варенья. А это позволяет экспериментировать с его ингредиентами согласно с собственными предпочтениями.

Первым нужно ознакомиться со стандартным рецептом приготовления песочного печенья, которое готовится без яиц. Вместо них в тесто нужно добавить много сливочного масла, это позволит добиться высокой рассыпчатости.

Рецепт "Вкусное песочное печенье"

• сливочное масло – 225 грамм;
• сахар – 100 грамм;
• пшеничная мука – 320 грамм;
• ванильный сахар – ½ чайной ложки;
• морская соль – ¼ чайной ложки.

Сливочное масло нужно хорошо взбить до консистенции сметаны. Поочередно добавить к нему все ингредиенты, указанные в рецепте. Все тщательно перемешать, замесить тесто и сформировать из него шар, который следует отправить на 30 минут в холодильник.

Затем разделить тесто на три части, каждую раскатить в форме цилиндра диаметром 5 см. А для того чтобы оно не прилипло во время раскатывания, стол можно застелить вощеной бумагой. Далее необходимо убедиться в отсутствии в тесте пузырьков воздуха и трещин.

Остатки сахара насыпать на вощеную бумагу, обкатать в ней полученный цилиндр теста, разрезать его на небольшие кружочки (не более 2 см) и отправить запекаться в разогретую до 180 градусов духовку. Запекать песочное печенье нужно примерно 20-25 минут, ориентиром готового десерта должен стать его темно-золотистый цвет.

В тесто можно также добавить мак или изюм, это придаст печенью дополнительный вкус и изюминку. Как вариант, можно приготовить песочное печенье с джемом. Тесто для него готовится в соответствии с предыдущим рецептом. Просто перед отправлением в духовку в каждом печенье нужно сделать небольшие углубления и добавить в них немножко варенья. Запекать до золотистого цвета. Печенье получается не просто вкусным, но и очень привлекательным.

Песочное печенье станет отличным дополнением к завтраку или же украшением обеда или ужина (в качестве десерта). Подавать его рекомендуется с молоком, чаем или кофе.

Это угощение не может не понравиться даже самому привередливому гурману!