- Подготовка
- Пропорции
- Посуда
- Правила варки
- Приправы
- Бонус: как приготовить рис для суши
- Ингредиенты для «Вок с курицей и рисом»:
- Рецепт «Вок с курицей и рисом»:
- Похожие рецепты
- Каша-десерт из смеси риса и киноа
- Рис с говядиной и овощами
- Гречка с баклажановыми рулетиками
- Завиванец из капусты с грибами
- Ризотто с креветками
- Рисовые котлеты "Сюрприз"
- Пастэ
- Запеканка с гречкой и фаршем
- Каша из маша и риса "Машкичири"
- Попробуйте приготовить вместе
- Салат "Любимый"
- Печеночный рулет
- Тирамису
- Комментарии и отзывы
- Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Самая важная информация об основных видах продукта, пропорциях, времени приготовления и других особенностях рисоварения. В качестве бонуса — рецепт риса для суши.
Подготовка
Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.
ruchiskitchen.com
Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.
Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.
Пропорции
Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:
- для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
- для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
- для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
- для пропаренного — 1 : 2;
- для коричневого — 1 : 2,5–3;
- для дикого — 1 : 3,5.
Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.
Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.
Посуда
Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.
Правила варки
Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.
В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.
Среднее время варки в зависимости от вида составляет:
- для белого риса — 20 минут;
- для пропаренного риса — 30 минут;
- для коричневого риса — 40 минут;
- для дикого риса — 40–60 минут.
Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.
Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.
insidekellyskitchen.com
Приправы
Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:
Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.
Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.
Бонус: как приготовить рис для суши
- Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
- Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
- Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
- Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
- Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
- Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.
Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.
Вок (кантон. wok (鑊), станд. кит. gūo (锅)) — круглая глубокая китайская сковорода с выпуклым дном маленького диаметра. Используется в традиционной южнокитайской кухне. Так же Wok называют еду приготовленную в этой сковороде и упакованную в коробочку на вынос. Рецепт именно такого блюда мы будем готовить в домашних условиях.
Ингредиенты для «Вок с курицей и рисом»:
- Рис (Басмати) — 150 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Курица (филе) — 100 г
- Масло растительное — 3 ст. л.
- Перец болгарский — 1 шт
- Морковь (1 большая или много маленьких) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Имбирь — 1 ч. л.
- Лук зеленый — 1 пуч.
- Горошек зеленый (замороженный ) — 2 ст. л.
- Кунжут — 1 ст. л.
- Соус (китайский) — 3 ст. л.
Время приготовления: 30 минут
Количество порций: 3
Рецепт «Вок с курицей и рисом»:
Рис Басмати промыть и отварить.
Овощи, чеснок, имбирь мелко нарезать.
Курицу обжарить на сильно разогретом масле.
Кинуть овощи и быстро помешивая обжарить.
Добавить китайский соус у меня готовый (томатная паста, ростки пшеницы, грибы шиитаке, кукуруза).
Вареное яйцо помять вилкой.
Смешать рис и яйцо.
В сковороду с овощами добавить кунжут.
В пиалу выложить рис, поверх овощи и курицу, украсить зеленым луком.
Нравятся наши рецепты? | |
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Похожие рецепты
Каша-десерт из смеси риса и киноа
- 59
- 12
- 1061
Рис с говядиной и овощами
- 21
- 41
- 4623
Гречка с баклажановыми рулетиками
- 14
- 24
- 812
Завиванец из капусты с грибами
- 16
- 45
- 2961
Ризотто с креветками
- 64
- 227
- 16293
Рисовые котлеты "Сюрприз"
- 6
- 42
- 1610
Пастэ
- 57
- 72
- 2122
Запеканка с гречкой и фаршем
- 55
- 137
- 6047
Каша из маша и риса "Машкичири"
- 28
- 97
- 35495
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Любимый"
- 100
- 557
- 56711
Печеночный рулет
- 65
- 439
- 19226
Тирамису
- 88
- 1042
- 91970
Комментарии и отзывы
23 марта 2017 года solapeterson #
28 июля 2014 года гурман1410 #
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
3 июля 2014 года mizuko #
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
3 июля 2014 года lagoon #
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
3 июля 2014 года мисс #
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
3 июля 2014 года yana_v7 #
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
2 июля 2014 года Tatanj #
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
2 июля 2014 года Ирушенька #
3 июля 2014 года Плюшевый Медведь # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #eb43d6b0-21aa-11ea-9803-c99b7c07048a