Рис отварной с овощами технологическая карта

Технологические карты приготовления блюд в детских садах (ДОУ) г.Москвы по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.

В этом разделе Вы найдете новый сборник рецептур (справочник, рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 178 блюд для детского сада (ДОУ).

При подготовке сборника использовано официальное издание: Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях: Методические указания города Москвы. Разработано: Конь И.Я. (ГУ НИИ питания РАМН); Мосов А.В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН); Тобис В.И., (Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения); Цапенко М.М. (Департамент образования города Москвы) и другие.

Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Указан рекомендуемый выход блюда для кормления детей как ясельного возраста (1-3 года) – ясли, так и детей 3-7 лет. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ (микроэлементов, микронутриентов): Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология, рецепт) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти кулинарные рецепты как здесь на нашем сайте, так и в программе Детский сад: Питание, демонстрационную версию которой Вы можете скачать бесплатно на нашем сайте и установить на свой компьютер. В этой программе имеются все опубликованные здесь технологические карты, а также план-меню для 8-10, 12, 24 часов содержания ребенка в ДОУ и многое другое.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм нетто готового блюда. Для Вашего удобства программа Детский сад: Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюда, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программе имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период. Также имеется меню-требование, накопительные ведомости и другая документация по организации питания дошкольников и учету продуктов на складе.

Блюда, включенные в рацион питания, могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Читайте также:  Пирожки с савойской капустой

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Технико-технологическая карта № Рис с овощами, порция (СР-рецептура № 379)

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис с овощами, вырабатываемый в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис отварной, п/ф 155,0 0,00 155,0 3,22 (потери при порционировании) 150,0
Перец болгарский зачищенный п/ф 15,0 0,00 15,0 25,00 11,00
Горошек с/м оттаявший, п/ф 15,0 0,00 15,0 12,00 13,0
Кукуруза с/м оттаявшая, п/ф 17,0 0,00 17,0 12,00 15,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 25,00 10,0
Чеснок очищенный, п/ф 4,0 4,0 50,0 2,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход 200

Замороженные овощи (горошек зеленый и кукурузу) размораживают. Зачищенный цветной болгарский перец нарезают мелким кубиком 5х5 мм.

На разогретом растительном масле обжаривают овощи, добавляют измельченный чеснок. Затем добавляют рис, отваренный до полуготовности. Прогревают в течение 2-3 минут. Доводят до вкуса. Перемешивают.

Подача: на подготовленную тарелку горкой выкладывают рис с овощами.

Внешний вид – в порционной посуде горкой выложен рис с овощами. Зерна риса – набухшие, овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.

Читайте также:  Пирог из хлопьев быстрого приготовления

Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – сваренного риса, овощей. Без постороннего запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Рис с овощами изготавливают по заказу, не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда.Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели риса с овощами , должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование изделия: Коржик молочный

Требования к качеству

Технология приготовления

Номер рецептуры:191

Требования к качеству

Внешний вид: целый тушеный кусок рыбы, уложен на тарелку вместе с соусом, сбоку — гарнир.

Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание мякоти у

трески, морского окуня.

Цвет: рыбы на разрезе – белый или светло-серый, соуса – розовый, овощей – натуральный.

Вкус: рыбы в сочетании с соусом и овощами, умеренно

Запах: рыбный, с ароматом специй.

Технологическая карта № _59__

Наименование изделия: Рис отварной с овощами

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях – под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
с 1-3 лет с 1-3 лет с 3-7 лет с 3-7 лет
Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г
Рис
Вода
Масса отварного риса
Масло коровье сладкосливочное 3,5 3,5
Морковь
До 1 января
С 1 января
Лук репчатый
Томат-пюре
Масло коровье сладкосливочное для пассерования
Масса пассерованных овощей
Выход

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал Са Fe В1 В2 С
2,57 4,67 141,33 3,21 0,57 0,03 0,01 3,97

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал Са Fe В1 В2 С
4,63 8,4 30,72 254,4 5,8 1,02 0,05 0,024 7,14

Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек.

Читайте также:  Ризотто рецепт классический с курицей и сыром

Рис варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки. Подготовленную рисовую крупу всыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают на сито, дают воде стечь. Рис перекладывают на противень слоем 3-4 см., заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом, добавляют пассерованные с томатом овощи, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу при температуре 160˚ С 5-7 минут.

Температура подачи +60…+65º С.

Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо набухшие, легко разделяются, форма нарезки овощей сохранена.

Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная; овощей мягкая.

Цвет: риса – белый, овощей цвет соответствущий.

Вкус: отварного риса с овощами.

Запах: отварного риса с овощами.

Технологическая карта № _60

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях – под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья Расход сырья, в г.
с 1-3 лет с 3-7 лет
Мука пшеничная высшего сорта
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 1,7
Сахар-песок
Масло коровье сладкосливочное
Яйцо 1,7 или 1/24 шт. 2 или 1/20 шт.
Яйцо (для смазки) 0,9 или 1/44 шт. 1 или 1/40 шт.
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %
Натрий двууглекислый 0,45 0,525
Ванилин 0,01 0,0117
Масса полуфабриката
Выход

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал Са Fe В1 В2 С
4,1057 7,5086 40,757 246,86 16,26 0,5571 0,05143 0,017 0,0077

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Дата добавления: 2015-06-27 ; Просмотров: 345 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рис отварной с овощами технологическая карта

Технологические карты приготовления блюд в детских садах (ДОУ) г.Москвы по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13, химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.

В этом разделе Вы найдете новый сборник рецептур (справочник, рецептурник), который содержит технологические карты (рецепты) приготовления 178 блюд для детского сада (ДОУ).

При подготовке сборника использовано официальное издание: Организация питания в дошкольных образовательных учреждениях: Методические указания города Москвы. Разработано: Конь И.Я. (ГУ НИИ питания РАМН); Мосов А.В. (Управление Роспотребнадзора по городу Москве, НИИ гигиены и охраны здоровья детей и подростков ГУ НЦЗД РАМН); Тобис В.И., (Московский фонд содействия санитарно-эпидемиологическому благополучию населения); Цапенко М.М. (Департамент образования города Москвы) и другие.

Опубликованы нормы закладки продуктов, полуфабрикатов (вложенных блюд) брутто и нетто на 100 грамм массы готового блюда. Указан рекомендуемый выход блюда для кормления детей как ясельного возраста (1-3 года) – ясли, так и детей 3-7 лет. Дана пищевая ценность и химический состав каждого блюда, в том числе содержание белков (протеинов, полипептидов), жиров (триглицеридов, липидов), углеводов (сахаридов), калорийность (ккал), содержание витаминов: B1 (тиамин), B2 (рибофлавин), C (аскорбиновая кислота), минеральных веществ (микроэлементов, микронутриентов): Ca (кальций), Fe (железо). Указан вид обработки и приведена полная технологическая карта (технология, рецепт) приготовления блюда.

Вы можете просматривать эти кулинарные рецепты как здесь на нашем сайте, так и в программе Детский сад: Питание, демонстрационную версию которой Вы можете скачать бесплатно на нашем сайте и установить на свой компьютер. В этой программе имеются все опубликованные здесь технологические карты, а также план-меню для 8-10, 12, 24 часов содержания ребенка в ДОУ и многое другое.

Рецептуры блюд здесь приведены на 100 грамм нетто готового блюда. Для Вашего удобства программа Детский сад: Питание пересчитывают эти массы на конкретный выход блюда, например, при выходе блюда 200 грамм, вес продуктов умножается на 2. В программе имеются отчеты по химическому составу как по перспективному (плановому) меню, так и по фактическому за любой период. Также имеется меню-требование, накопительные ведомости и другая документация по организации питания дошкольников и учету продуктов на складе.

Блюда, включенные в рацион питания, могут состоять не только из простых продуктов, но и из полуфабрикатов (ранее приготовленных блюд), например, выпечка приготовлена из теста, а суп сварен на бульоне. В этом случае здесь в составе рецептур приводится ссылка на рецептуру вложенного блюда. Все наши компьютерные программы серии Питание просчитывают полную закладку, включая все вложенные блюда (любой глубины вложенности), получая в итоге состав и вес элементарных продуктов.

Читайте также:  Рецепт пышных сырников на кефире

Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

Технико-технологическая карта № Рис с овощами, порция (СР-рецептура № 379)

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на рис с овощами, вырабатываемый в наименование объекта, город.

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления риса с овощами, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Рис отварной, п/ф 155,0 0,00 155,0 3,22 (потери при порционировании) 150,0
Перец болгарский зачищенный п/ф 15,0 0,00 15,0 25,00 11,00
Горошек с/м оттаявший, п/ф 15,0 0,00 15,0 12,00 13,0
Кукуруза с/м оттаявшая, п/ф 17,0 0,00 17,0 12,00 15,0
Масло растительное 20,0 0,00 20,0 25,00 10,0
Чеснок очищенный, п/ф 4,0 4,0 50,0 2,0
Соль 2,0 0,00 2,0 100,00 0,0
Выход 200

Замороженные овощи (горошек зеленый и кукурузу) размораживают. Зачищенный цветной болгарский перец нарезают мелким кубиком 5х5 мм.

На разогретом растительном масле обжаривают овощи, добавляют измельченный чеснок. Затем добавляют рис, отваренный до полуготовности. Прогревают в течение 2-3 минут. Доводят до вкуса. Перемешивают.

Подача: на подготовленную тарелку горкой выкладывают рис с овощами.

Внешний вид – в порционной посуде горкой выложен рис с овощами. Зерна риса – набухшие, овощи сохраняют форму. Цвет – характерный для входящих ингредиентов.

Читайте также:  Ризотто рецепт классический с курицей и сыром

Вкус – сваренного риса, овощей. Умеренно соленый. Без постороннего привкуса.

Запах – сваренного риса, овощей. Без постороннего запаха.

  1. Требования к оформлению, реализации и хранению

Рис с овощами изготавливают по заказу, не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда.Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03 при температуре +2+4 градусов С, не более 12 часов с момента окончания технологического процесса.

Микробиологические показатели риса с овощами , должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

Наименование изделия: Коржик молочный

Требования к качеству

Технология приготовления

Номер рецептуры:191

Требования к качеству

Внешний вид: целый тушеный кусок рыбы, уложен на тарелку вместе с соусом, сбоку — гарнир.

Консистенция: мягкая, допускается легкое расслаивание мякоти у

трески, морского окуня.

Цвет: рыбы на разрезе – белый или светло-серый, соуса – розовый, овощей – натуральный.

Вкус: рыбы в сочетании с соусом и овощами, умеренно

Запах: рыбный, с ароматом специй.

Технологическая карта № _59__

Наименование изделия: Рис отварной с овощами

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях – под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья Расход сырья и полуфабрикатов
с 1-3 лет с 1-3 лет с 3-7 лет с 3-7 лет
Брутто, г Нетто, г Брутто, г Нетто, г
Рис
Вода
Масса отварного риса
Масло коровье сладкосливочное 3,5 3,5
Морковь
До 1 января
С 1 января
Лук репчатый
Томат-пюре
Масло коровье сладкосливочное для пассерования
Масса пассерованных овощей
Выход

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал Са Fe В1 В2 С
2,57 4,67 141,33 3,21 0,57 0,03 0,01 3,97

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал Са Fe В1 В2 С
4,63 8,4 30,72 254,4 5,8 1,02 0,05 0,024 7,14

Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек.

Читайте также:  Почему убегает каша в мультиварке редмонд

Рис варят в большом объеме воды (в соотношении не менее 1:6) без последующей промывки. Подготовленную рисовую крупу всыпают в кипящую подсоленную воду и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают на сито, дают воде стечь. Рис перекладывают на противень слоем 3-4 см., заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом, добавляют пассерованные с томатом овощи, перемешивают и прогревают в жарочном шкафу при температуре 160˚ С 5-7 минут.

Температура подачи +60…+65º С.

Внешний вид: зерна крупы целые, хорошо набухшие, легко разделяются, форма нарезки овощей сохранена.

Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная; овощей мягкая.

Цвет: риса – белый, овощей цвет соответствущий.

Вкус: отварного риса с овощами.

Запах: отварного риса с овощами.

Технологическая карта № _60

Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях – под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.

Наименование сырья Расход сырья, в г.
с 1-3 лет с 3-7 лет
Мука пшеничная высшего сорта
Мука пшеничная высшего сорта (на подпыл) 1,7
Сахар-песок
Масло коровье сладкосливочное
Яйцо 1,7 или 1/24 шт. 2 или 1/20 шт.
Яйцо (для смазки) 0,9 или 1/44 шт. 1 или 1/40 шт.
Молоко с м.д.ж. 2,5-3,2 %
Натрий двууглекислый 0,45 0,525
Ванилин 0,01 0,0117
Масса полуфабриката
Выход

Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)

Пищевые вещества Минер. вещества, мг Витамины, мг
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Энерг. ценность, ккал Са Fe В1 В2 С
4,1057 7,5086 40,757 246,86 16,26 0,5571 0,05143 0,017 0,0077

Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)

Дата добавления: 2015-06-27 ; Просмотров: 345 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *