Рецепт плова, для приготовления которого не требуется ни капли масла, блюдо можно употреблять в пищу при панкреатите.
В период ремиссии панкреатита, после стихания болевых синдромов и купирования воспалительных процессов в поджелудочной железе, лечащий врач может разрешить сделать некоторое послабление в строгом диетическом питании. Диетический стол № 5 является обязательным условием любого лечебного курса и входит в любой комплекс терапевтических мер, направленных на излечение от панкреатита.
Тем не менее, даже при некоторых вольностях в рационе питания, требования к выбору продуктов, изложенные в этой статье, остаются неизменными и пациент должен им неукоснительно следовать. С одобрения гастроэнтеролога больной в период ремиссии заболевания может разнообразить свое меню пловом, приготовленным без капли масла. Одним из компонентов плова является белое куриное мясо – диетический продукт, отвечающий требованиям, предъявляемым к диетотерапии при панкреатите.
Ингредиенты
Для приготовления диетического плова потребуются следующие продукты:
- куриная грудка – 300 грамм;
- рис не пропаренный, круглый – 1 стакан;
- две моркови средней величины;
- одна небольшая луковица;
- соль – минимальное количество.
При необходимости белое мясо курицы можно заменить окорочком. Делать это, конечно, не желательно, но иногда пациент может себе позволить такие вольности в питании. Опять-таки, будет весьма полезной консультация лечащего врача. Хотя бы по телефону.
Способ приготовления
Приготовить такой плов не составит особого труда. Тем не менее, необходимо следить за тем, чтобы продукты в процессе термической обработки не подгорали. Пошагово следует выполнить следующие действия:
- куриное мясо уложить в глубокую сковороду и залить водой в объеме половины стакана, и тушить на среднем огне в течение не более 10 минут;
- добавить к мясу нарезанные кубиками морковь и лук, и тушить еще 10 минут;
- в кастрюлю с мясом и овощами добавить полстакана воды, сделать огонь максимально медленным и тушить блюдо под крышкой еще полчаса;
- промытый рис залить водой и оставить на 30 минут – до окончания тушения овощей и мяса;
- в кастрюлю с мясом и овощами добавить рис, налить воды таким образом, чтобы весь рис оказался под водой, закрыть крышкой и тушить примерно 15 минут;
- выключить огонь и оставить еще на 15 минут, не перемешивая и не открывая крышку.
Несмотря на свою очевидную диетическую природу, такой рис не может входить в ежедневное меню человека, страдающего воспалением поджелудочной железы. Обязательно следует проконсультироваться у лечащего врача о допустимости употребления в пищу этого блюда с учетом клинической картины заболевания и проводимого лечения.
Панкреатит – довольно распространенная болезнь, которая требует не только длительного лечения, но и соблюдения жесткой диеты. Рацион питания больных исключает употребление жирных, соленых, жареных продуктов. Что касается риса, то его можно добавлять в меню уже на третий день после острого приступа болезни. В этом случае разрешаются каши, но без соли, сахара, масла.
Конечно, вкус у них будет не очень приятный, однако тем, кто желает выздороветь, придется довольствоваться одним рисом. Его старательно перетирают и разбавляют водой так, чтобы получилось жидкое блюдо немного вязкой консистенции.
Через несколько дней после обострения при стойкой тенденции к выздоровлению врачи позволяют:
- Рисовые каши на молоке низкой жирности;
- Постные супчики с вареным рисом;
- Пудинги, приготовленные из риса.
Перед введением этих продуктов в рацион больного человека следует проконсультироваться со специалистами-медиками. Только они могут ясно представлять, в каком состоянии находится болезнь, и что можно включать в меню. Рис при панкреатите поджелудочной железы желательно выбирать в шлифованном виде. В нем мало клетчатки, способной вызвать обострение болезни.
Рис при затяжном панкреатите
При хроническом течении заболевания рис нужно употреблять очень осторожно. У людей с патологией поджелудочной железы часто случаются запоры и могут быть осложнения в виде холецистита или гастрита. Присутствие риса в рационе способно осложнить ситуацию. Но совсем исключать его из меню тоже нельзя. Еда из этой крупы должна присутствовать, но строго в тех количествах, которые разрешил врач.
Надо отметить, что в шлифованном рисе очень мало полезных веществ. Поэтому его нужно соединять с овощами, рыбой, фруктами, диетическим мясом. Они станут поставщиками витаминов, минералов и придадут сил больному человеку. Важно, чтобы при готовке рис стал очень мягким и нежным. В него нельзя добавлять никакие специфические приправы, перец, жгучие специи.
Поклонникам плова рекомендуется готовить его по особым рецептам.
Плов – знаменитое блюдо Ближнего Востока, значение слова – «вареный рис». Кушанье готовится из рисовой крупы с добавлением мяса, рыбы, овощей, сухофруктов. Готовят и фруктовый плов. В национальных кухнях Востока блюдо довольно жирное, но диетологи переделали рецептуру для людей с больными органами ЖКТ. «Плов при панкреатите» – не фантастическое заявление, потому что рецепт, с которым познакомит статья, приготовлен с соблюдением рекомендаций медиков. Для периода ремиссии при заболевании поджелудочной железы второе горячее блюдо включают в еженедельное меню, а также плов может занять достойное место на праздничном столе.
Необходимые продукты
- риса пропаренного – 300 гр.;
- куриного филе – 300 гр.;
- воды – 1 л;
- моркови – 1 большая;
- лука – 1 средняя головка;
- чеснока – 3 дольки;
- соли – 1 ч. ложка;
- куркумы – половина ч. ложки;
- масла оливкового – 1 стол. ложка (можно подсолнечное);
- лаврового листа – 2 штуки.
Рецепт плова
Кушанье готовят непривычным способом, без обжарки мяса и овощей, что не вредит вкусу и внешнему виду. А также томатная паста заменяется на куркуму.
Подробное пошаговое описание готовки:
- Куриное филе нарезаем соломкой толщиной 1 см. Режем поперек волокон, потому что такая обработка помогает мясу лучше провариться, стать мягким.
- Морковку чистим, натираем на крупной терке.
- Лук разрезаем пополам вдоль, разбираем на чешуйки.
- Чеснок чистим, разрезаем пополам.
- Кладем курицу, морковь, лук и чеснок в кастрюлю. Всыпаем куркуму, лавр.
- Заливаем 300 мл воды, солим.
- Доводим до кипения, убавляем огонь до минимального, тушим куру с овощами, пока не выпарится две трети воды.
- Доливаем остатки воды, всыпаем рис, масло, перемешиваем. Прибавим огня до момента закипания состава.
- Закрываем посуду крышкой, убавляем огонь до минимального, тушим до впитывания воды в рис.
- Проверяем ложкой: если на дне нет воды, выключаем, перемешиваем состав. Закрываем крышкой. Пусть постоит 20 минут, чтобы рис стал рассыпчатым.
Польза и вред блюда
- Рис насыщает организм больного легкими углеводами, дает энергию, предотвращает диарею.
- Куриное мясо дает легкоусвояемые белки, имеет диетические качества, если перед готовкой удалить кожу. Послеоперационные диеты используют курятину для восстановления сил и иммунной системы больных.
- Морковь нужна для работы кишечника, для переваривания мяса.
- Куркума применяется во время ремиссии хронического панкреатита, как противовоспалительное и иммуностимулирующее средство. Добавляют специю в мясные блюда вместо томатов. Обогащает вкус курицы.
При обострении воспаления поджелудочной железы плов кушать запрещено, так как диета в остром периоде болезни включает только протертые пюреобразные блюда.