Для рецепта лепешек вам потребуется:

• топленое сало или сливочное масло – 200г
• мука – 2 стакана (500г)
• соль – 2-3 шепотки
• вода

Рецепт приготовления лепешек:

Чтобы приготовить Лепешки на сале необходимо.

Зимой в кладовых фермеров йоркширских холмов было вдоволь топленого сала, так как свиней там кололи в ноябре. Сало перетапливали и использовали для выпечки хлеба, пирогов и разных лепешек. Имелось несколько простых рецептов. Например, тесто раскатывалось в тонкий плоский диск, который либо испекался целиком, а потом нарезался, либо нарезался предварительно с помощью формы. Летом фермерши вместо топленого сала пользовались сливочным маслом и относили лепешки с пылу с жару в поле. Чтобы приготовить лепешки, разотрите 200 г топленого сала или сливочного масла с 0,5 кг муки, добавив 2-3 щепотки соли. Замесите на воде в крутое тесто и раскатайте в тонкий диск. Начертите на его поверхности квадраты или треугольники, затем выпекайте при 200С в течение 10—15 минут. Нарежьте, когда остынет.

средний бал: 0.00
голосов: 0

мой хлеб и всякая другая еда

Лепешки на смальце

Это иллюстрация лепешек на сале (полагаю, что все-таки на смальце), которые привезла из деревни бабушка главной героини книги Л. Воронковой «Старшая сестра». Книга эта была зачитана в детстве до дыр, она произвела на меня впечатление в свое время, да и сейчас я перечитала ее с удовольствием.

. А ты, сватья, давай-ка бросай тут свои узелки, да пойдём ко мне чай пить. Варенье есть, вишню варила.

— Да неплохо бы, — согласилась бабушка Устинья. — Сейчас лепёшки достану. Тут у меня сдобные, на сале.

Бабушка Устинья достала из мешка две большие лепёшки, и они с Анной Кузьминичной отправились пить чай. Анна Кузьминична была довольна: вот наконец-то в квартире будет с кем поговорить, поспорить, посудачить, вспомнить прежнее житьё-бытьё и свои молодые годы.

Я не уверена, что те лепешки были дрожжевые, тем не менее, решила приготовить именно на дрожжах и даже еще и на закваске. Готовила двумя способами, хотя они и не радикально отличаются, результат был ощутимо разным.

Вот основные различия в подходе:

• заметно больше смальца
• добавление ржаной муки
• вся мука, за исключением небольшого количества в опаре, перетерта в крошку со смальцем
• больше дрожжей
• опара относительно быстрая, с большим количеством закваски

• смальца меньше в 2 1/2 раза
• преобладание пшеничной муки в/с
• со смальцем перетерта лишь часть муки
• опара ночная
• меньше дрожжей
• больше жидкости

Из-за указанных различий получилось следующее: 1 — подъем изделия в печи небольшой, мякиш совершенно рассыпчатый, практически печенье, есть лепешки нужно остывшими — они тают во рту, кроме того, они совершенно некислые. 2 — неплохо развитая клейковина, в связи с чем мякиш более легкий и упругий, а подъем в печи более сильный (насечка выражена хуже), лепешки больше похожи на хлеб и имеют кисловатый привкус.

Лепешки всем понравились, а я сама даже не ожидала такого аромата, особенно когда они остывали в комнате — хороший такой, домашний запах.

Первый вариант

Опара:

• 80 г закваски 100%
• 150 г ц/з муки
• 150 г воды

Тесто:

• 250 г свиного смальца
• 100 г ржаной обдирной муки
• 400 г пшеничной муки
• 12 г соли
• 4 г сухих небыстрых дрожжей
• около 150 г теплого молока 1
• 20 г крахмальной патоки
• яйцо для смазывания, тмин и пр.

1 молоко по мере надобности

Поставьте опару из указанных ингредиентов в теплое место на пару часов. Когда она подойдет, разотрите отдельно в миске смалец с мукой и солью в крошку. Параллельно растворите патоку в молоке и распустите там же дрожжи. Добавьте в крошку молоко с дрожжами, замесите мягкое тесто, подливая воду или молоко при необходимости. Тесто будет мягким и после недолгого вымешивания совершенно нелипким. Я месила руками.

Положите тесто в смазанную маслом миску и дайте подойти около 40 минут. Обомните тесто и дайте еще раз подойти до удвоения в объеме — это еще около 30-40 минут.

Разделите на 4 куска, скатайте в шары, дайте отдохнуть, аккуратно расплющите шары рукой или скалкой в лепешки диаметром около 10-12 см и толщиной около 2 см. Переложите на противень, накройте пленкой, дайте расстояться около 40 минут. Нанесите скребком или тупой стороной ножа сетку (вдавливайте в тесто примерно на половину высоты). Смажьте яйцом и выпекайте при 200С до золотистого цвета — это около 30 минут, в зависимости от толщины лепешек.

Второй вариант

Опара:

• 30 г закваски 100%
• 150 г воды
• 150 г пшеничной муки

Тесто:

• 100 г свиного смальца
• 100 г ц/з муки
• 100 г пшеничной муки
• 12 г соли
• 250 г теплого молока 1
• 30 г патоки
• 2 г сухих небыстрых дрожжей
• 300 г пшеничной муки

1 молоко по мере надобности

Поставьте опару на ночь при комнатной температуре — к утру она должна утроиться в объеме. Далее с тестом поступайте вышеуказанным способом, но смалец разотрите только с 200 г муки. Тесто будет гораздо более эластичным, но таким же мягким, как и в предыдущем случае. Вымесите до гладкости и оставьте подходить примерно на два часа с одной обминкой. Расстойка и выпечка — см. выше.

Это вторые лепешки:

Мякиш первых и вторых лепешек соответственно:

Тесто первых и вторых лепешек соответственно:

Про эксперименты с лепешками..

Есть у меня собачка. Она ничья. Ее дом целая улица в дачном поселке.
Живет себе да живет. Черная и вся пушистая..
Ее любят дети и дачники по улице. Ее кормят все, кто чем придется. Около каждого дома, выставляют в чашках еду. Порой еда портится. Порой она съедает содержимое чашек..

Но, чаще всего она приходит в гости ко мне, словно выделяя меня из всех.
И когда я приезжаю на дачу, то она бежит ко мне изо всех сил и встречает меня, отчаянно виляя хвостиком.

Она выделяет меня из всех, потому как я в морозы спасал от голода.
Она помнит меня..
Зимой на дачу редко кто приезжает. Я же, приезжаю чаще всего. Она забьется под крыльцо дома, и ждет меня. Пушистая шерсть позволяет ей ждать..

Но, в это лето она немного грустная. Дело в том, что ее стерилизовали. Операция обошлась всего за 6 тысяч..
Деньги были моими. И теперь она не может иметь щеняток. И мне немного стыдно перед ней.

И, в то же время, я рад что не плодятся беспризорные собачки.
Вероятно, пройдет еще лет пять и она состарится..
Но, пока еще живая, бегает по всей улице.. О чем- то думает, вспоминает..
И по-прежнему встречает и провожает меня..

Конечно, она стала привередливой в еде..
И ей нужны только вкусные косточки..
Каши и супы ей не нравятся. И кусочки хлеба ей не нравятся.. И я уже было перестал переживать по поводу кормежки. Не хочет и не надо.

А тут. Однажды пришла в голову идея постряпать лепешек..
Замесил муку, добавил разрыхлителя. Бросил старый эклер в месиво теста. Размешал как следует. Добавил простокваши побольше, с поллитра, на полкило муки.
И затем приступил к жарке..

Но, не на подсолнечном масле, как обычно, а на растопленном свином сале.
Была у меня литровая банка растопленного свиного сала.. Даже две банки. Стояли, уже полгода в холодильнике и только занимали место.

И, тут я решил пожарить на сале лепешки. Раскалил сковороду. Бросил ложечку сала.. Размазал по сковороде его. Оно сразу же растаяло, растеклось и заскворчало..

Все же, я боялся этого сала. Очень. Столько в нем содержится холестерина.
И потом.. Я не ем сала уже года два, ни в соленом виде, ни в жареном, даже в виде ветчины..

А тут, решил пожарить лепешки на нем.. Подумал, если будет отвратно их кушать, то выкину на улицу этот килограмм лепешек..
Но, на мое удивление лепешки получились отменными..

Они оказались и не такими уж, и жирными.. Попробовал на вкус, одну- две, и подождал минут 15..
Ничего плохого в желудке не случилось..
Не вырвало меня, не затошнило. Не закружилась голова..
В пальцах исчезла дрожь. И как- то, настроение улучшилось.. Что –то было, оказалось, в этих лепешках..

А тут, тем временем, подошла к крыльцу моя собачка и улеглась в ожидании порции косточек..
Но, я подошел к ней и угостил ее парой лепешек.

Мое удивление было безмерным. Она съела эти лепешки. И я понял, что-то было в этих лепешках, что даже привередливая собачка, на дух не переносящая хлеб, принялась есть мои лепешки.

Это обстоятельство конечно меня обрадовало.
Теперь можно было стряпать такие лепешки и кормить ими эту капризную собачку..
А ведь топленого сала у меня целых две литровых банки..

Стоят полгода в холодильнике и ничего им не делается. Удивительно. Какой же, оно стойкое от порчи!
Возможно, и у вас есть в наличии свиное сало. Кушать его не всегда хорошо. А вот, если растопить его. И отделить ошурки от него. Поместить ошурки в отдельную банку.

Их можно использовать при жарке картофеля или в качестве добавки в супы.
А сало.. На сале можно и постряпать. Будет экономия постного подсолнечного масла.. А оно, по цене довольно дорогое. Иногда, можно и поберечь его..

Пусть стоит в шкафчике, пригодится на салаты и прочее..
А топленое сало.. Сало оно, в малых количествах, тоже оказывается, полезно для питания. Хотя бы просто смазать сковроду. Чтобы не пригорало.. Помню, моя мать, брала перо от петуха, (от его крыльев), и этим пером смазывала сковороду.

Почему пером, я и не знаю. Им она смазывала и булочки, размазывая помадку, сметану, или масло сверху, когда стряпала.
А здесь, маленькой ложечкой и на сковороду..
Затем тесто.. И ждешь, когда испечется..

Печеные лепешки очень долго не портятся..
Если, конечно, положить в тесто побольше соли..
Положить на чуток больше меры. Или добавить в тесто изюм, или еще, что-нибудь фруктовое, или даже банановое в кусочках..

Годится, даже и сыр кусочками, и творог, и кусочки колбаски, или кусочки пожаренной мелкой рыбы..
Просто, укладывается прямо при жарке лепешек, на тесто укладываются кусочки, и прожариваются..

Затем, при переворачивании лепешки, на нее вновь укладывается слой тонкого теста.. И после этого, она переворачивается прожаривается..
И, получается румяная пухленькая лепешка с секретом, с содержимым..

Вероятно, она вам понравится.. Понравится, даже и братьям меньшим, вашим питомцам..
Можно приготовить лепешки с чем угодно.

И это даст вам разнообразие в еде..
Готовится быстро и очень вкусно..

На этом все..
….
Иркутск … 08.07.2015 г.

Раньше говорили: "лепёшки с припёком" А мандрыжки Вы не делали? Ну, очень вкусно!
Берёшь творог, растираешь его со сметаной и сахаром. На бумаге выкладываешь тоненькие лепёшечки из творога. сверху, на лепёшки по три ягодки мочёной брусники и – на балкон, или в сени, у кого как. Главное, чтобы на улице был мороз -40, или покрепче. Через пол часа заноси готовое лакомство и грызи лепёшечки, пока дрожать не начнёшь. Поэтому и "мандрыжки" Успехов Вам!

замечательные мандрыжки. надо будет
попробовать. но, сахар исключил.
а творог чаще всего добавляю
в каши и в салаты.. и ягодки чаще всего
в кашу..
так что как то без сахара..
конечно, не сладкая жизнь..
но в нашем возрасте необходимо
соблюдать рацион. иначе диабет,
и прочее. и соли стараюсь есть немного..
в основном зелень.. и овощи, или
изюм, чернослив, и курага, и прочее..
спасибо за отзыв. удачи..
с уважением. )

Портал Проза.ру предоставляет авторам возможность свободной публикации своих литературных произведений в сети Интернет на основании пользовательского договора. Все авторские права на произведения принадлежат авторам и охраняются законом. Перепечатка произведений возможна только с согласия его автора, к которому вы можете обратиться на его авторской странице. Ответственность за тексты произведений авторы несут самостоятельно на основании правил публикации и законодательства Российской Федерации. Вы также можете посмотреть более подробную информацию о портале и связаться с администрацией.

Ежедневная аудитория портала Проза.ру – порядка 100 тысяч посетителей, которые в общей сумме просматривают более полумиллиона страниц по данным счетчика посещаемости, который расположен справа от этого текста. В каждой графе указано по две цифры: количество просмотров и количество посетителей.

© Все права принадлежат авторам, 2000-2019. Портал работает под эгидой Российского союза писателей. 18+