Для рецепта пахлавы вам потребуется:

• мука – 4 стакана
• мука – 2 ст.л.
• яйцо (желток) – 4 шт.
• сметана – 1 ст.л.
• вода (теплая) – 1 стакан
• маргарин (для слоеного теста) – 100г
• растительное масло – 1 ст.л.

• мука – 3/4 стакана
• маргарин – 400г

• яйцо (белок) – 5 шт.
• сок 1 лимон
• сахар – 2 стакана
• сахар (ванильный) – 1 пакетик

• грецкие орехи (очищенные) – 300г
• изюм – 200г

• сахар – 1 стакан
• вода – 1 1 /2 стакана

• яйцо (желток) – 1 шт.
• растительное масло – 1 ст.л.

Рецепт приготовления пахлавы:

Чтобы приготовить Пахлава с орехами, изюмом и безе необходимо.

Для основного теста смешайте желтки, теплую воду, растительное масло, сметану, размягченный маргарин и муку. Замесите гладкое, мягкое, не липнущее к рукам тесто. Скатайте его в шар, накройте пищевой пленкой и поместите на 1 час в холодильник.

Для теста на маргарине смешайте муку и размягченный маргарин. Полученной смеси сначала придайте форму шара, затем разделите на 3 части. Каждой из них тоже придайте форму шара, накройте пищевой пленкой и поместите в холодильник.

Охлажденное основное тесто раскатайте в круглую лепешку. В ее центр положите один шар маргаринового теста, соберите края основного теста к центру, защипните их и придайте форму шара. Раскатайте его в одном направлении почти по форме противня.

На раскатанный пласт уложите второй шар маргаринового теста и сверните все конвертом. Раскатайте конверт до получения плоского коржа по форме противня. В центр положите оставшийся шар маргаринового теста и смажьте им весь корж. Раскатанный и смазанный пласт сверните рулетом и поместите на 1 час в холодильник.

Спустя это время сильно разогрейте духовку и остудите противень. Рулет разделите на 3 части (одна из них должна быть немного больше). Одну из двух одинаковых частей раскатайте по форме противня. Выпекайте на холодном противне в духовке 13 – 15 минут при температуре 180С до едва золотистого цвета. Готовый корж переложите на деревянную доску и остудите. Противень остудите.

Вторую часть теста также раскатайте по форме противня и равномерно полейте половиной нормы начинки-безе. Затем посыпьте половиной нормы орехово-изюмной начинки и накройте все испеченным коржом. Поверх равномерно распределите оставшуюся начинку-безе и затем оставшуюся орехово-изюмную начинку.

Большую часть теста раскатайте намного тоньше, чем первую и вторую части, и полученным тонким пластом теста накройте изделие. Тщательно взбейте венчиком желток и 1 ст. ложку растительного масла. Полученной смесью смажьте поверхность теста и разрежьте все на ромбы.

Выпекайте в духовке 1 час – 1 час 10 минут при температуре 180С. Готовую пахлаву остудите до теплого состояния и залейте сиропом.

Для начинки безе белки взбейте в крепкую пену. Продолжая взбивать, добавьте лимонный сок, всыпьте небольшими порциями сахар и ванильный сахар. Полученную начинку поместите в холодильник.

Для орехово-изюмной начинки грецкие орехи пропустите через мясорубку. Изюм вымойте, обсушите на полотенце и смешайте с орехами.

Для сиропа сахар залейте холодной водой и поварите, помешивая, до загустения.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ингредиенты

• 1.мука-4 ст.
• 2.сметана-300 гр.
• 3.яйца-5 шт.
• 4.масло сливочное(маргарин)-200 гр.
• 5.изюм-150 гр.
• 6.орехи грецкие-300 гр.
• 7.соль,сода-шепоточку.
• 8.ваниль-на кончике ножа,
• 9.сах.песок-2 ст.

Пошаговый рецепт приготовления

Заранее перебрать,вымыть,обсушить изюм.Орехи выложить на дошечку и несколько раз пройтись по ним скалкой-поломать,но не мелко-в изделии они должны чувствоваться, так сказать, "на зубок".

Теперь тесто:муку высыпать в глубокую посуду и перетереть с маслом в крошку,сделать ямочку+сметану+соль,сода+4 желтка (белки пока "отдыхают" в холодильнике).Замесить тесто,оно должно получится упругим и маслянистым,положить в ц/мешок и-в холодильник на 30-40мин.

Затем достать его,разделить на 3 части и раскатать на слои.Толшина слоя

Выложить первый слой в противнь с высокими бортиками.У меня размер противня- 40/28 см.Раскатать второй слой,оставить пока на столе.

Готовим начинку:5яич.белка взбить так,чтоб масса не стекала с веньчика.Постепенно добавлять сах.песок.Продолжать взбивать до упругой пены + изюм,орехи,ваниль.

После первого и второго слоя теста – белковую массу.

Третий,последний слой смазать желтком.Изделие нарезать ромбиками,поставить в холодную духовку и выпекать при t-100

Поделиться в социальных сетях:

Медовые ромбики из нежного теста и вкуснейшей начинки из грецкого ореха и изюма – это пахлава, восточная тайна!

Пахлава (баклава) – восточная сладость из теста и сладкой ореховой прослойки, известная с XV века. В разных странах существуют варианты рецепта пахлавы, но неизменным остаётся удивительный вкус, который невозможно не узнать.

Приготовьте медовую пахлаву с грецкими орехами, изюмом и мёдом – популярный десерт армянской кухни. В средние века пахлаву вкушали лишь люди знатные и богатые, сегодня это кулинарное удовольствие себе может позволить каждый.

Что понадобится:

• скалка;
• пергамент для выпечки.

Этапы готовки

Тесто:

Замороженное сливочное масло достать из холодильника. Порубить ножом. Перетереть масло с мукой в крошку.

Сметану смешать с содой и добавить в муку с маслом, замесить тесто. Тесто должно быть мягким, эластичным, очень приятным на ощупь.

Убрать в холодильник на 2-3 часа.

Начинка:

Изюм замочить в тёплой воде на 15 минут. Воду слить.