Раф-кофе
Страна происхождения	Россия
Страны распространения	страны СНГ
Ингредиенты	сироп, ванильный сахар, вспененные сливки

Раф-кофе (сокр. «Раф») — популярный в России и странах бывшего СССР кофейный напиток, появившийся в конце 2000-х годов. Готовится путём добавления нагретых паром сливок с небольшим количеством пены (0,5 см) в одиночную порцию эспрессо. Основное отличие от латте — в использовании ванильного сахара и сливок вместо молока. Часто подается с сиропом.

Содержание

Способ приготовления [ править | править код ]

В посуду сначала заливается различный сироп для кофе, затем 35 мл эспрессо [1] . Затем добавляются подогретые сливки жирностью не более 15 % с добавлением ванильного сахара, все ингредиенты нагреваются до 65 градусов в питчере [2] . Нередко готовый раф посыпают молотой корицей [3] . Существуют разнообразные вариации напитка с добавлением специфических ингредиентов: алкоголя, мёда вместо сахара, лаванды и так далее.

История [ править | править код ]

По легенде, раф-кофе появился в результате экспериментов в московской кофейне «Coffee Bean» в 1996—1997 году [4] . Посетитель кафе по имени Рафаэль отказывался от обычных кофейных напитков, и в результате эксперимента бариста появился кофейный напиток с более мягким и сладким вкусом, чем обычные кофейные напитки с молоком [4] . Позже посетители, которым полюбилась новинка, стали просить «кофе как Рафу» [1] , и постепенно название сократилось до «Раф-кофе» или просто «Раф». Спустя время, с переходом барист в другие кофейни, этот напиток стал подаваться и там, завоёвывая популярность в кофейнях по всей России [4] . Считается весьма популярным кофейным напитком в Москве [5] [6] и России [1] . К 2018 году раф-кофе распространился и за пределы России — кофейни готовят его на Украине [7] и в Казахстане, Белоруссии [8] . За пределами СНГ раф-кофе практически неизвестен [4] (поскольку rough coffee [rʌf ˈkɔːfi] в зарубежных кофейнях называют обыкновенный кофе грубого помола, ценимый некоторыми кофеманами за специфический горький вкус [9] ), хотя по некоторым данным, этот напиток также делают в некоторых чешских кофейнях [10] и даже в Индонезии [11] .

Некоторые российские кофейные эксперты критикуют раф-кофе за то, что вкус сливок и ванильного сахара практически заглушает аромат эспрессо, однако признают, что данный кофейный напиток является одной из немногих кофейных инноваций родом из России [4] . Кроме того, сам факт популярности довольно сладкого напитка указывается ими как характерная черта российской кофейной культуры [12] .

Взбитый кофейный напиток со сливочно-ванильным вкусом, готовится на основе эспрессо с добавлением сливок и ванильного сахара.

По легенде, раф-кофе придуман в Москве в 1996-1997 годах, в одной из первых кофеен города, для привередливого гостя Рафаэля, которому никогда не нравились предлагаемые стандартные кофейные напитки. Друзья гостя называли его Раф и, возвращаясь в эту кофейню, заказывали кофе «как Рафу». Позднее за напитком закрепилось название раф-кофе.

Нежная, воздушная текстура напитка, сладкий, молочно-ванильный вкус, принесли раф-кофе большую популярность.

Ингридиенты:

• сливки (100 мл, жирность 11%)
• сахарный песок (5г)
• ванильный сахар (5г) или мёд

В питчер со сливками (100 мл, жирность 11%) добавить по одной чайной ложке сахарного песка (5г) и ванильного сахара (5г). Туда же влить одну порцию свежесваренного эспрессо (30 мл). Взбить всё при помощи капучинатора до получения воздушной пены. Готовый раф кофе перелить в подогретую чашку для капучино.

Иногда раф-кофе готовят из доппио (двойной порции эспрессо), подают в айриш-бокале, посыпав сверху корицей, как капучино.

Существует популярная вариация напитка, где вместо ванильного сахара используется мёд. Для его приготовления взбиваются вместе доппио эспрессо (50 мл), сливки (100 мл) и мёд (1 ч.л.). Получившаяся в итоге плотная густая пена – это Медовый раф – ароматный напиток с нежным вкусом.

Содержание:

Что такое раф?

Раф кофе — это горячий кофейный напиток на основе эспрессо, ванильного сахара и жирных сливок, которые смешиваются в питчере и взбиваются паром с помощью кофемашины.

Рецепт классического раф кофе

Как приготовить раф кофе в домашних условиях или с помощью профессиональной кофемашины.

• кофе мелкого помола — 1 ч. ложка;
• питьевая вода — 50 мл;
• сливки (10-11%) — 100 мл;
• сахар — 1 ч. ложка;
• ванильный сахар — 1 ч. ложка.

• Влейте сливки в питчер, добавив требуемое количество сахара;
• приготовьте эспрессо;
• перелив эспрессо в питчер с сахаром и сливками, взбивайте получившуюся смесь пароотводом до получения стойкой воздушной пены;
• перелейте напиток в подогретую посуду, украсьте и подавайте гостю.

История появления напитка

Пожалуй, единственный напиток из кофейной карты, который берёт своё начало в России. Дело в том, что в 1996 году в Москве возле станции метро "Кузнецкий мост" открылась кофейня-магазин "Кофе Бин", где можно было не только приобрести немного волшебных кофейных зёрен, но и попробовать их в уже готовом напитке, попутно узнав историю и характерные особенности.

Понятное дело, что кофейня почти сразу стала пользоваться популярностью, несмотря на крохотные размеры.

И вот однажды там оказался некий господин по имени Рафаэль (в некоторых источниках – Рафаил) и заказал. чай. Мол, кофе – это совершенно не в его вкусе, невозможно сделать так, чтобы он мог понравится Рафаэлю/Рафаилу.

Нужно ли говорить, что бариста восприняли это как вызов? Они перепробовали массу вариантов пропорций, сочетаний и способов приготовления, и всё же смогли влюбить Рафаэля в кофе.

Как? Используя сливки 10% жирности, ванильный сахар и эспрессо, взбивая все ингредиенты в одной посуде до однородно-нежной массы, тающей на губах.
Глядя на счастливого Рафа-Рафаэля, другие люди тоже хотели попробовать сей чудный напиток, да так и окрестили его в честь новоявленного кофемана.

Сейчас количество вариаций рафа усиленно стремится к бесконечности – его готовят на сливках разной жирности или на очень жирном молоке, добавляют лаванду, апельсин, шоколад, специи, всевозможные сиропы, ореховое пралине.

Что остаётся неизменным в рафе – потрясающе нежная структура и удовольствие от каждого глотка.

Чем раф отличается от капучино и латте

Латте и капучино – классические напитки, которые можно встретить практически в любом заведении, где подается кофе. Раф менее известен, чем его собратья.
Если сравнить состав напитков, раф, в отличии от капучино и латте, готовится с использованием сливок, а не молока.
Подается раф обычно в чашках большого размера, как и латте.
Различается технология приготовления напитков. Для капучино и латте молоко взбивается отдельно, после молоко вливается в эспрессо. Раф предусматривает одновременное взбивание эспрессо, сливок и ванильного сахара.

Калорийность раф кофе

В состав раф кофе входят сливки, которые в примерно 4 раза жирнее молока. Именно эта особенность делает напиток нежным и сладким. В это же время, жирность сливок делает раф намного калорийнее, чем капучино и латте. Среди привычных кофейных напитков только моккачино может превзойти раф в калорийности.

В среднем чашка раф кофе содержит 200 ккал.