Перемешать и всыпать 200 гр. просеянной муки.

перемешать, прикрыть крышкой и поставить в теплое место.

Через 3 часа опара хорошо поднялась.

Выложить опару в ведерко хлебопечки и влить растительное масло.

Посолить и добавить сахар.

Всыпать оставшиеся 300 гр. муки. Установить ведерко в ХП.

Установить программу выпечки обычного хлеба. У меня это 1 программа.

Содержание статьи

• Как испечь ржаной хлеб на закваске в хлебопечке
• Как сделать закваску для выпечки домашнего хлеба
• Как сделать бездрожжевую закваску для хлеба?

Простой рецепт ржаного хлеба на закваске в хлебопечке

• мука ржаная — 500 г;
• вода — 250 мл;
• закваска — 250 г;
• сахар — 15 г;
• соль — 10 г;
• растительное масло — 2 ст. л.

Сначала нагрейте закваску до комнатной температуры. Для этого заранее достаньте ее из холодильника и поставьте на 2-3 часа в теплое место. Чуть подогрейте воду и добавьте туда соль, сахар, размешайте до растворения. Добавьте закваску. Выложите жидкость в хлебопечь, можно сразу все продукты выкладывать именно в чашу хлебопечки.

Налейте масло. Его количество может немного варьироваться. От того, сколько его будет в составе, зависит структура и вкус выпекаемого хлеба. Каждая хозяйка с практикой определяет для себя оптимальное количество и вид масла: рафинированное или нет, подсолнечное или оливковое и т.д.

Всыпьте ржаную муку. Если необходимо, немного перемешайте содержимое чаши, так как не каждая техника может хорошо разбить все составляющие и получить качественную однородную массу.

Теперь выставьте режим замеса. Все зависит от модели вашей хлебопечки. Желательно, чтобы температура не была слишком высокой, иначе закваска может утратить часть свойств. Подойдет даже самый простой замес.

Как только тесто будет готово, можно руками придать нужную вам форму и затем отправить обратно запекаться. Так форма хлеба получится более ровной. Не забудьте убрать со дна чаши размешиватель. При желании накройте тесто пакетом и поставьте в укромное место, чтобы замес лучше поднялся. Но это не обязательно.

Поставьте запекаться хлеб, выбирав наиболее подходящий режим в вашей хлебопечке. Перед сигналом готовности дом заполнится аппетитным запахом свежей выпечки. Готовый хлеб остудите и заверните в пакет или полотенце, чтобы не заветрился.

Ржаной хлеб на закваске в хлебопечке, как в магазине

Хлеб в самом деле будет похож на покупной, но приготовленный в домашних условиях продукт будет полезнее и мягче. При желании по вкусу можете добавить в него очищенные семечки или орехи.

• ржаная мука — 300 г;
• пшеничная мука — 300 г;
• теплая вода — 500-550 мл;
• закваска для хлеба из ржаной муки – 4-5 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.;
• семечки или очищенные орехи по вкусу.

Предварительно выньте из холодильника закваску, чтобы к моменту замеса теста она была теплой. Подогревать ее нельзя, поэтому оставьте ее при комнатной температуре на 2-3 часа.

Перемешайте в глубокой миске все сыпучие компоненты в однородную смесь. Туда же по желанию добавьте семечки и измельченные орехи.

В чашу хлебопечки налейте воду, добавьте масло и закваску. Следом введите сыпучую смесь, слегка все перемешивая, чтобы избежать комочков. Это позволит тесту подняться должным образом.

Поставьте тесто доходить в хлебопечке на нужном режиме. После этого поставьте хлеб запекаться также на подходящем для вашего прибора режиме. Ржаной полезный хлеб на закваске в хлебопечке готов.

Ржаной бездрожжевой хлеб на закваске в хлебопечке

• пшеничная мука – 220 г;
• ржаная мука – 480 г;
• подошедшая бездрожжевая закваска – 200 г;
• очищенная вода – 500 мл;
• масло растительное без запаха – 55 мл;
• крупная соль – 25 г;
• сахар – 65 г;
• тмин или кориандр – по вкусу;

Чтобы приготовить ржаной хлеб по данному рецепту, возьмите ржаную закваску для хлеба без дрожжей. При желании ее можно приготовить заранее самостоятельно. В ингредиентах помимо ржаной муки присутствует и пшеничная, чтобы хлебопечка могла самостоятельно справиться с замесом. Ведь при хлебе, целиком состоящем из ржаной муки, тесто при замесе получается чересчур вязким, и устройству очень тяжело собрать его в цельный комок.

Поэтому, если вы категорически против добавления в состав хлеба пшеничной муки, можете помогать прибору во время замеса. Для этого вам нужно будет останавливать процесс, открывать крышку прибора и подбирать хлебную массу с боков при помощи лопатки. Также при приготовлении хлеба только из ржаной муки вам будет необходимо в приведенном рецепте увеличить количество закваски от указанного примерно в полтора раза, соответственно нужно уменьшить количество воды.

Если же вы будете готовить в устройстве хлеб, заменив часть ржаной муки пшеничной, то хлебопечка справится с замесом самостоятельно и дополнительная ваша помощь в процессе замеса ей не понадобится.

Для приготовления хлеба на закваске по данному рецепту вам понадобится хлебопечка, в функции которой включена возможность выставлять режим работы индивидуально. Дело в том, что стандартные программы обычных хлебопечек подходят только для классической дрожжевой хлебной выпечки. Поэтому заранее узнайте возможности своего кухонного агрегата.

В чашу хлебопечки вылейте очищенную воду, растительное масло и подошедшую закваску. Просейте туда же оба вида муки (или один), добавьте соль, сахар и по желанию тмин или кориандр. Установите чашу в устройство.

Режим выберите индивидуальный: время первого замеса – 15 минут, время на подъем – 4-4,5 часа (без обминок), время выпекания задайте – 1,5 часа. Включите хлебопечку и ждите окончания все процесса. Сразу после сигнала о готовности извлеките выпечку и дайте ей остыть.

Закваска для ржаного хлеба в домашних условиях

Рецепт классической жидкой ржаной закваски пригодится для любой выпечки, где вы хотели бы заменить в составе дрожжи.

• 2-3-хлитровая стеклянная банка;
• 100 г ржаной муки;
• 150 мл воды.

Вымойте и высушите стеклянную банку, высыпьте в нее ржаную муку указанного количества. Подогрейте воду до едва теплого состояния, примерно до температуры 25оС. Это необходимо, чтобы запустился процесс образования полезных молочнокислых бактерий.

Для первого этапа приготовления закваски отмерьте воды столько, сколько указано в ингредиентах – 150 мл. Добавьте воду к муке и тщательно перемешайте массу так, чтобы не осталось комочков. Удобнее и лучше всего использовать деревянную ложку с длинной ручкой. Полученная масса по консистенции и густоте должна быть похожа на сметану средней жирности.

На первом этапе ржаная закваска только начинает бродить и насыщаться живыми бактериями. Поэтому очень важно проводить процесс в тепле. Банку со смесью муки и воды неплотно прикройте и заверните в полотенце. Для образования молочнокислых бактерий помимо тепла потребуется кислорода и отсутствие прямого солнечного света.

Если процесс приготовления закваски происходит в холодное время года, разместите банку со смесью около непосредственного источника тепла, например рядом с батареей или печкой. Только не в плотную, на саму батарею жидкую основу ставить нельзя, иначе бактерии в ней погибнут от слишком высокой температуры. Можно поставить емкость со смесью в выключенную и полностью остывшую духовку, закрыв дверцу.

После заведения ржаной закваски оставьте банку с ней постоять одни сутки. Закваска образуется и набирает силу постепенно за счет размножения полезных молочнокислых бактерий. Далее можете взять несколько ложек готовой основы для приготовления бездрожжевого хлеба по рецепту. Используя часть закваски в выпечку хлеба, добавляйте в оставшуюся новую порцию муки и воды. Основа будет становиться сильнее, а хлеб на закваске будет получаться все лучше.

Испечем в хлебопечке ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске. Если хлеб приготовить бездрожжевым способом, на густой, ржаной закваске – польза от него будет в разы больше, чем от обычного дрожжевого хлеба. В ржаной муке, по сравнению с пшеничной, на 30% больше содержится железа. Гликемический индекс хлеба, приготовленного на ржаной закваске, ниже, чем у дрожжевого хлеба. Поэтому его можно есть и не беспокоиться за состояние фигуры. Но хлеб, испеченный на одной ржаной муке получается слишком тяжелый для пищеварения, поэтому нужно обязательно использовать и пшеничную муку. Хлеб на закваске, приготовленный в хлебопечке, остается несколько дней свежим, не теряет своих вкусовых качеств.

Рецепт домашнего хлеба на ржаной закваске

• Закваска ржаная – 300 г;
• Пшеничная мука первый сорт – 400 г;
• Ржаная мука – 100 г;
• Масло подсолнечное – 2 столовые ложки;
• Соль – 15 г;
• Сахар – 20 г;
• Вода кипяченая – 340 мл.

Как приготовить ржано-пшеничный хлеб на ржаной закваске в хлебопечке

Хлеб на закваске будет выпекаться в хлебопечке. Необходимым условием для получения качественной булки хлеба будет точное взвешивание продуктов на кухонных весах. Закваска будет пригодной для использования тогда, когда она начнет расти в объеме, пузыриться. На пике роста закваски и нужно замешивать тесто на хлеб.

В стакан хлебопечки переложить закваску.

Взвесить 100 граммов муки ржаной и всыпать ее к закваске.

Следом отправить пшеничную муку.

Добавить растительное масло, сахар и соль.

Выставить программу выпечки хлеба, размер булки и цвет корочки. Так как ржаной хлеб, да еще на закваске, требует более длительного времени приготовления, выбрать соответствующую программу хлебопечки с временем приготовления 4 часа 50 минут.

После выстаивания хлеба начинается его замес. На этом этапе еще можно открыть крышку и посмотреть на процесс.

Затем идет подъем теста, выпечка и после звукового сигнала хлебопечки хлеб готов.

Булочку нужно аккуратно вытащить из стакана, накрыть чистым полотенцем и дать ему полностью остыть.

Вес готовой булки хлеба получился 970 граммов.

Вкусный, полезный, хорошо пропеченный, с легкой кислинкой хлеб ржано-пшеничный на ржаной закваске не оставит равнодушным никого.