–Рубрики

• ИСТОРИЯ ЕВРЕЙСКОГО НАРОДА (2016)
• НОВОЕ И НОВЕЙШЕЕ ВРЕМЯ (372)
• ДРЕВНИЙ МИР (278)
• СРЕДНИЕ ВЕКА (63)
• ИСТОРИЯ В ЛИЦАХ (787)
• евреи в России (697)
• ХОЛОКОСТ (497)
• ИУДАИЗМ (1097)
• НЕДЕЛЬНЫЕ ГЛАВЫ (162)
• ТОРА (129)
• молитвы (116)
• библейские образы (106)
• ТОРА И НАУКА (78)
• ПРАЗДНИКИ (657)
• Песах (103)
• ХАНУКА (97)
• Пурим (80)
• РОШ А-ШАНА (77)
• СУККОТ (69)
• Шаббат (44)
• Йом Кипур (43)
• Шавуот (31)
• Йом Ацмаут (30)
• ТУ БИ-ШВАТ (25)
• Шмини-Ацерет и Симхат Тора (25)
• Лаг ба-Омер (22)
• ЕВРЕЙСКИЙ ОБРАЗ ЖИЗНИ (1114)
• ЕВРЕЙСКИЕ ЖЕНЩИНЫ (375)
• ЕВРЕЙСКАЯ КУХНЯ (272)
• СЕМЬЯ (176)
• календарь (93)
• ИМЕНА И ФАМИЛИИ (55)
• самоидентификация (92)
• ЕВРЕИ В МИРЕ (887)
• ВКЛАД ЕВРЕЕВ В МИРОВУЮ ЦИВИЛИЗАЦИЮ (222)
• АНТИСЕМИТИЗМ (353)
• ИЗРАИЛЬ (2077)
• ИЕРУСАЛИМ (276)
• сельское хозяйство (52)
• СТИХИ И ПРОЗА ОБ ИЗРАИЛЕ (38)
• ИЗРАИЛЬ СЕГОДНЯ (941)
• АРАБО-ИЗРАИЛЬСКИЙ КОНФЛИКТ (426)
• ПРОГУЛКИ ПО ИЗРАИЛЮ (393)
• ИСТОРИЯ СОВРЕМЕН. ГОС. ИЗРАИЛЬ (295)
• НАУКА И ТЕХНИКА (214)
• ПРИРОДА ИЗРАИЛЯ (262)
• деревья (79)
• фауна (55)
• цветы (47)
• горы (19)
• ЕВРЕЙСКИЕ СИМВОЛЫ (161)
• СИМВОЛИКА ЧИСЕЛ (22)
• ПРЕДМЕТЫ-СИМВОЛЫ (48)
• ОСНОВНАЯ СИМВОЛИКА (41)
• СИМВОЛИКА БУКВ (35)
• СИМВОЛИКА РАСТЕНИЙ И ЖИВОТНЫХ (26)
• иврит (121)
• идиш (45)
• ИСКУССТВО и ЛИТЕРАТУРА (1654)
• ЛИТЕРАТУРА (509)
• КИНО (404)
• живопись (171)
• фольклор (93)
• театр (59)
• скульптура (55)
• музыка (437)
• МУЗЕИ (72)
• ЕВРЕЙСКАЯ МУДРОСТЬ (148)
• ИЗВЕСТНЫЕ ЛЮДИ О ЕВРЕЯХ (101)
• АФОРИЗМЫ О ЕВРЕЯХ (11)
• ЮМОР (242)
• АНЕКДОТЫ (79)
• ЛЮБИМЫЕ АВТОРЫ (46)
• Краткая еврейская энциклопедия (44)

–Метки

–Фотоальбом

–Поиск по дневнику

–Подписка по e-mail

–Постоянные читатели

–Статистика

Пятница, 14 Июня 2013 г. 01:57 + в цитатник

КАК ПЛЕСТИ СУББОТНЮЮ ХАЛУ ИЗ ЧЕТЫРЁХ, ПЯТИ И ШЕСТИ ЖГУТОВ

Главное украшение субботнего стола – свежеиспеченные золотистые халы, вкус и запах которых не передать словами. Само приготовление халы – уже предисловие к Шабату, отделяющее нас от повседневности. Оно требует от хозяйки любви, тепла и заботы. Но и все то, что мы вкладываем в халу, возвращается к нам чудесным подарком: она вводит в мир Шабата – мир совершенного покоя и тепла.

Хала из четырёх жгутов

(англ.)

ХАЛА ИЗ ПЯТИ ЖГУТОВ

ХАЛА ИЗ ШЕСТИ ЖГУТОВ

(англ.)

Войти

Хала из 4 жгутов. Для Ларисы

Мне очень понравились халы из муки Увелка. Исключительная мука! Какая текстура теста, а мякиш какой.

Халу из 4х жгутов очень просто плести, главное уловить ритм, как говорит Люда mariana_aga .
Жгуты я делаю не раскаткой скалкой, а багетным способом, для меня это менее трудоемкий способ и более быстрый, что для меня важно когда пеку потоком хлеб.

Работаю на слегка подмасленном столе. Завесить тесто, разделить его на 4 равные части. Из каждой части сформовать круглую заготовку

перевернуть и немного подкатать

Заготовки накрыть пленкой и дать отдых 15-20 минут.

Далее багетным способом http://www.youtube.com/watch?v=HP-E8qXuIQ4&feature=player_embedded сформовать жгуты.

Скрепленные сверху жгуты удобно чем-то слегка прижать, чтобы обе руки были свободны.
Дальше очень просто: крайний правый жгут несём через два жгута и кладем, крайний левый жгут несём через два жгута и кладем, два жгута в центре переплести между собой таким образом, чтобы правая рука прошла под левой. Вот и всё, дальше повторяем с самого начала.
Теперь в картинках закрепляем

Крайний правый через два (очень важно жгуты не тянуть, а именно перекладывать)

Крайний левый через два.
Теперь те, что два в центре жгута, переплести между собой, правый жгут проходит под левым.

Всё! Теперь повторяем с самого начала: крайний правый через два, крайний левый через два, два в центре меж собой перекрутить.
Повторяем до конца.
Концы халы запечатать основанием ладони, и немного подкатать ребром ладони, получатся хвостики,

которые нужно подвернуть под халу.

Переносим на пергамент и даем полную расстойку. После чего смазать взбитым, без фанатизма, яйцом

можно посыпать маком или кунжутом, и посадить в печь. Выпекаем БЕЗ пара.
Как-то так. Объясняльщик из меня никакой, мне проще живьем показать 🙂
Очень нравится это плетение. Получается довольно высокая хала с гребешком.

Войти

Хлеб наш праздничный

КРУГЛАЯ МЕДОВАЯ ХАЛА

Свежая хала не хочет под нож. Только в руки. Чтобы с легкостью поддаваться им, рвущим ее пышное великолепие на мягкие ломти – для каждого, кто ждет начала субботней или праздничной трапезы. Зажжены свечи, плещется в бокалах тяжелое красное вино, разделена хала. Можно начинать.

Приличные дамы заранее планируют меню. И правильно делают. Неприличные склонны к спонтанным поступкам и решениям. Я не собиралась печь халу – она сама попросилась и заставила меня бросить все и пойти на кухню. Дело было ближе к вечеру, поэтому поэтапных снимков почти нет, но я компенсирую их отсутствие словами и полезным роликом.

Удовольствие от возни с халой непередаваемо. Послушное тесто, масса вариантов формовки на любой вкус – плетение из двух, трех, четырех, шести или даже двенадцати жгутов. Увлекательное занятие. Конечно, если ваша бабушка не пекла халы по субботам и вы никогда не видели своими глазами, как это делается, то поначалу скорей всего будете путаться в жгутах. Тут нужна практика. Но и отступать не стоит.

Халу пекла по этому рецепту, с добавкой цельной муки и меда. Мед обязательно присутствует на столе в Рош ха-Шана как символ грядущего сладкого года.
Имейте в виду: если в тесто добавлена цельная мука и темный мед, мякиш белоснежным не получится. Но вкус и аромат такой халы вас приятно удивит.

Продукты:
1/4 стакана растительного масла
1/4 стакана меда
1 ч. л. соли
2 яйца
1 стакан теплой воды
25 г дрожжей или 1 пакетик (11 г) сухих
3 стакана обычной или хлебной муки
1/2 стакана цельнозерновой пшеничной муки

Для смазывания:
1 желток, растертый с 1 ч. л. воды

Если используете обычные дрожжи, налейте в мисочку немного теплой воды из стакана, раскрошите их и перемешайте.

Растворимые («инстант») дрожжи сразу смешиваются с мукой.
В небольшой мисочке взбейте венчиком яйца, добавьте растительное масло, мед, яйца и воду (при использовании обычных дрожжей добавьте то количество воды, которое осталось в стакане), тщательно перемешайте.

В большую миску просейте оба вида муки, перемешайте с сухими дрожжами. По краям насыпьте соль.
В центре сделайте углубление и вылейте туда влажную смесь (и разведенные дрожжи, если используете обычные).

Перемешайте деревянной ложкой или руками. Можно использовать миксер со специальной насадкой в виде крюка, особенно если хотите испечь сразу две халы. Я делала это вручную.
Если необходимо, понемногу подсыпайте муку, пока не образуется однородное гладкое тесто, отходящее от стенок миски.

Переложите его на рабочую поверхность, припыленную мукой, и энергично месите еще 5-7 минут, до образования нелипкого теста, эластичного и гладкого.

Слегка смажьте маслом чистую миску, положите в нее тесто и поваляйте, чтобы шар был смазан маслом со всех сторон.
Вот такой шарик получился.

Накройте его кухонным полотенцем и оставьте примерно на час или пока объем не увеличится вдвое.

Тесто подошло. Его надо обмять и слегка вымесить.

Можно дать ему подойти второй раз. Но если времени на это нет, разделите тесто на 4 части.

Теперь нужно сформовать из этих кусков жгуты.
На кухне уже не так светло, поэтому даже не пыталась фотографировать. Но попробую рассказать.
Кусочек теста надо расплющить руками – придавливать ладошкой, пока оно не примет форму прямоугольника. Можно использовать скалку. Затем беретесь за длинный край и плотно сворачиваете по направлению к центру (так, словно сворачиваете пласт теста в рулет). У вас получается заготовка, которую вы ладошками раскатываете в жгут, стараясь, чтобы он был одного диаметра на всем своем протяжении.

Точно так же поступаете с остальными тремя кусочками теста.

Теперь перед вами 4 жгута (вы можете сделать столько, сколько хотите). Жгуты должны быть одной длины – если какой-то толще и короче, подкатайте его.
Ну и теперь самое интересное – надо сплести их так, чтобы получилась хала.

Когда-то очень давно я пыталась сделать это, рассматривая в книгах вот такие рисунки (справа налево):

Потом училась этому в кондитерских классах Эстеллы. Там, чтобы не путаться в жгутах, мы бормотали под нос мантру-подсказку (в переводе длинновато, а смысл такой: «Тот жгут, что перед последним, перекидывай через все, последний перекидывай через два»), но все равно путались, забывая, какой жгут был последним 🙂

Предлагаю вам посмотреть ролик о том, как быстро и легко сформовать круглую халу из разного количества жгутов.

Сплели жгуты, сформовали круглую халу. Укладываем в форму или сразу на противень, накрытый пекарской бумагой.

Смазываем халу желтком, растертым с водой.

Вот что у меня получилось.

Теперь очередная расстойка, минут на двадцать или пока тесто снова не поднимется.
Пора включить духовку и нагреть ее до 180 градусов.
Вторично смазываем желтком и посыпаем маком.

Отправляем халу в нагретую духовку и печем до готовности.
Если вы печете ее не в форме, а на противне, ориентировочное время выпечки – примерно 20-25 минут. В форме, возможно, времени потребуется больше.
Поздним вечером моя хала остывала на решетке.

Вернувшихся домой голодающих Поволжья влекло к ней с невиданной силой.
Пришлось всех отгонять, чтобы с утра пораньше сфотографировать то, что получилось.

Ну как? Захотелось попробовать?