Приготовление дрожжевого постного теста не отнимет много времени, единственное, что его нужно делать заранее, так как подходить оно будет в холодильнике.

Пирожки из этого теста получаются мягкие и пушистые, долго не черствеют.

Также тесто можно применять для любой постной выпечки, хоть пирожки, хоть пироги, хоть пицца, да куда угодно.

Ингредиенты:

• вода теплая — 3/4 стакана
• дрожжи сухие — 1 ч.л. с горкой
• масло растительное — 0,5 стакана
• сахар — 2 ст.л.
• соль — 1 ч.л. без горки
• мука — 2,5 стакана

Приготовление:

Тесто для постных пирожков по этому рецепту будет подходить в холодильнике и замешивать его нужно накануне, например с утра, чтобы вечером напечь вкусных пирожков.

Добавить к воде соль, сахар и растительное масло, всё хорошенько перемешать.

Сухие дрожжи смешать с мукой и понемногу добавлять муку к водному раствору, размешивая всё время в одну сторону.

Замесить тесто на столе, присыпанном мукой, тесто должно быть мягкое и немного липнуть к рукам.

Готовое постное тесто положить в кастрюлю, чтобы было место для подъема теста, сверху тесто немного присыпать мукой.

Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в холодильник на 6-12 часов .

Тесто в холодильнике может подняться не сильно, ничего страшного, оно хорошо поднимется в духовке.

Готовое тесто разделить на одинаковые кусочки для пирожков, скатать из них шарики, разложить на расстоянии друг от друга и накрыть теплым полотенцем.

Оставить тесто на 15-20 минут для расстойки.

После того как тесто согреется и немного увеличится в объеме, можно готовить пирожки с любой постной начинкой.

Выпечка, приготовленная на дрожжевом тесте холодного брожения, не уступает по вкусу, аромату и воздушности блюдам из теплого аналога. Наоборот, получается даже лучше и не черствеет в течение недели. Чтобы сохранить вкусовые качества теста и не дать ему перебродить, следует соблюдать условия его хранения.

Как хранить дрожжевое тесто в холодильнике

Холодное дрожжевое тесто, как правило, готовят с вечера, чтобы наутро порадовать семью свежей выпечкой. Хранить его можно следующими способами:

1. В емкости. Для этого массу хорошо обминают, посыпают мукой и перекладывают в выбранную тару, которую предварительно также присыпают. Сверху емкость накрывают пищевой пленкой и делают в ней отверстия. Тару выбирают хотя бы в два раза больше объема массы, поскольку в холоде дрожжи продолжают бродить, и она значительно увеличивается.
2. В пакете. Тесто вымешивают, смазывают растительным маслом и перекладывают в пакет. Он должен быть плотным и большим, иначе масса разорвет его и «убежит». В верхней части пакета делают отверстия, чтобы обеспечить доступ воздуха.

После холодильника тесто повторно обминают, а затем оставляют в тепле нагреться и подняться. Делают заготовки, дают им настояться еще некоторое время, а затем выпекают.

Сроки хранения теста

Продолжительность хранения теста напрямую зависит от того, в чем оно хранится и при какой температуре:

Метод хранения	Температура	Время
Емкость	От +5 до +8 °С	Не более 24 ч
Пакет	От +1 до +3 °С	Не дольше 2 дней

Сладкое (сдобное) тесто хранят только до следующего утра, поскольку сахар, содержащийся в нем, ускоряет процессы брожения. Если нужно оставить дольше – его кладут в морозилку (обязательно прочитайте правила заморозки дрожжевого текста).

ВАЖНО! Неправильное хранение, нарушение сроков хранения приводит к перебраживанию и скисанию теста. Как следствие, оно не поднимается, придает выпечке неприятный кислый привкус и дрожжевой запах.

Зачем дрожжевое тесто ставят в холодильник

Дрожжевое тесто прекрасно «чувствует» себя в холодной среде. Чтобы замедлить процессы брожения, опытные хозяйки прибегают к холодному методу приготовления. При низких температурах дрожжи «работают» значительно медленнее, поэтому его можно сделать заранее, при этом существенно снижается риск того, что масса перебродит. Выпечка получается воздушнее, ароматнее, без запаха и кислого привкуса дрожжей. Также масса становится более податливой, пластичной и не липнет к рукам.

Дрожжевое тесто очень капризное и при стандартном методе его настаивания, масса может не подняться, если допустить ошибку в технологии приготовления. Холодная – поднимается всегда, рецепт ее замешивания рассчитан на низкие температуры.

Рецепты дрожжевого теста в холодильнике

Дрожжевое тесто в холодильнике готовят из разных продуктов, в зависимости от того, что именно из него будут выпекать. Мы подготовили лучшие рецепты холодного теста, которые помогут порадовать вкусными лакомствами близких.

Воздушное тесто для выпечки

Мягкое, нежное и воздушное, как пух, тесто. Из него можно готовить вкусные жареные и духовые пирожки, булочки, пироги. Настаивается масса 4 ч, но можно оставлять и на ночь. Готовят ее с:

• мукой – 5 ст.;
• маслом сливочным – 200 г;
• яйцами – 2 шт.;
• сахаром – 0,5 ст., для несладкой выпечки – 1-1,5 ст.л.;
• молоком – 1 ст.;
• сухими дрожжами – 11 г;
• соль – 0,5 ч.л.

Муку просеивают, добавляют в нее дрожжи. Молоко смешивают с яйцами, сахаром и солью, тщательно перемешивают до полного растворения сахара. Масло растапливают на среднем огне, немного остужают, добавляют в молочную смесь. Перемешивают, постепенно вводят муку с дрожжами. Замешивают тесто сначала ложкой, а затем руками. Вымешивают 15-20 мин, перекладывают в емкость, накрывают пленкой и ставят в холодильник не менее чем на 4 ч. Достают, оставляют при комнатной температуре на 30-60 мин подходить, формируют заготовки, дают полежать еще на 30 мин, а затем кладут в духовку.

Быстрое тесто в пакете

Как правильно заморозить перец на зиму в сыром и запечённом виде

Как правильно хранить в холодильнике свежие листья салата

Как долго хранятся в холодильнике варёные макароны

Быстрое дрожжевое тесто поднимается в холодильнике всего за 30-40 мин. Такой рецепт – отличный вариант для ленивых хозяек. Из него можно приготовить вкусные, ароматные пироги, пирожки и булочки. Замешивают его с:

• водой – 1 ст.;
• яйцом – 1 шт.;
• сахаром – 1 ст.л.;
• солью – 0,5 ст.л.;
• маслом растительным – 2-2,5 ст.л.;
• дрожжами сухими – 0,5 ст.л.;
• мукой – 400-450 г.

В емкость высыпают соль с сахаром и дрожжами, вбивают яйцо, добавляют 1/3 муки. Перемешивают, постепенно вливают теплую воду. Смешивают компоненты, добавляют частями муку, замешивают тесто. Затем вливают масло, перемешивают. Массу не нужно вымешивать руками, это делают ложкой. Полученную массу перекладывают в большой пакет, заворачивают так, чтобы осталось место, иначе оно «вылезет», и убирают на некоторое время в холодильник.

Тесто для пирогов и пиццы

Такое тесто идеально подходит для приготовления пирогов и пиццы. Во время запекания на нем образуется аппетитная, хрустящая корочка. Готовят его с:

• молоком – 1 ст.;
• маслом сливочным – 200 г;
• мукой – 550-600 г;
• дрожжами сухими – 7 г;
• сахарным песком – 2 ст.л.;
• солью – 0,5 ч.л.;
• яйцами – 2 шт.

Масло заранее вынимают из холодильника и оставляют при комнатной температуре размягчаться. Прогревают молоко до 30 °С, добавляют его к дрожжам и сахару, а затем перемешивают до полного растворения последнего. Убирают в тепло на 15-20 мин пока на поверхности не образуются пузырьки. Тщательно просеивают муку, руками перетирают ее с маслом в крошку. Добавляют яйца, равномерно перемешивают. Вливают дрожжи, вымешивают массу руками в течение 5 мин. Она должна получиться плотной, иначе вмешивают еще немного муки. Получившийся комок перекладывают в емкость, накрывают пленкой, убирают в холод на 3 ч либо на ночь.

Универсальное постное тесто

Подходит для приготовления любой выпечки. Получается очень мягким, эластичным и воздушным. Замешивают его с:

• мукой – 500 г;
• водой – 300 мл;
• сухими дрожжами – 5 г (1 ч.л.);
• сахаром – 2 ст.л.;
• солью – 1/4 ч.л.;
• растительным маслом – 60 мл.

Дрожжи растворяют в теплой воде, добавляют сахар, тщательно перемешивают. Накрывают пищевой пленкой, оставляют на 10 мин. Добавляют соль, размешивают. Просеивают 1 ст. муки, перемешивают массу, максимально растворяя комочки. Вливают масло, добавляют, просеивая, оставшуюся муку. Замешивают в течение 10 мин, кладут в большой пакет, перекладывают в холодильник на 2 ч.

Постное тесто для жареных пирожков

Быстрое постное тесто подходит в холодильнике за 1 ч. Из него получаются очень вкусные жареные пирожки. Готовят его с:

• растительным маслом – 2 ст.л.;
• солью – 1 ст.л.;
• сахаром – 1 ч.л.;
• водой – 250 мл
• дрожжами – 50 г;
• мукой – 600 г.

В воду добавляют сахар с солью и маслом, доводят до кипения, остужают. Когда смесь стала теплой, в нее добавляют дрожжи, перемешивают и оставляют на 30 мин. Переливают в просеянную муку, тщательно вымешивают тесто. Перекладывают в пакет, ставят в холодильник на 30 мин. Достают, повторно обминают и возвращают еще на 30 мин. Раскатывают, делают пирожки и оставляют еще 20 мин, а затем жарят.

Дрожжевое тесто холодного брожения требует меньше времени на приготовление и вымешивание. Его можно делать заранее, а затем хранить в холодильнике или морозилке.

Видео: дрожжевое тесто

Из большой любви к своему созревающему тесту для пиццы, захотелось сделать тесто, которое подошло бы для пирожков и пирогов. Которое было бы эластичным, мягким и нежным, воздушным после выпекания, но и чтобы дрожжи не ощущались. Это тесто именно такое. Кроме того, оно постное и идеально подходит для постной выпечки или праздничной рождественской выпечки на Сочельник. Тесто довольно нейтральное вкусом, поэтому с ним можно выпекать как сладкую, так и не сладкую выпечку: пироги, пирожки, булочки, и тому подобное.

Желательно, не торопиться, хорошо все спланировать и приготовить тесто заранее, чтобы было время оставить его на ночь в холодильнике. Тесто за это время медленно бродит, существенно улучшается его вкус и консистенция. Оно становится более упругим и эластичным. Главное помнить о том, чтобы достать постное дрожжевое тесто из холодильника за 2 часа до начала формования изделий из теста.

Чтобы дрожжи активировались как следует, нужно добавлять масло после того, как вода с дрожжами смешивается с мукой, чтобы непосредственный контакт масла с тестом не замедлил работу дрожжей.

Смотрите видео как готовить постное дрожжевое тесто:

• 500 грамм муки
• 25 грамм свежих дрожжей
• 10 грамм соли
• 30 грамм сахара
• 200 мл воды
• 100 мл растительного масла

1) Воду поместить в небольшую посуду, добавить дрожжи и мешать до полного растворения дрожжей.

2) В чашу планетарного миксера или глубокую миску поместить муку, сахар и соль. Хорошо перемешать. Влить масло и перемешать, чтобы мука впитало воду с дрожжами.

3) Добавить масло и замесить мягкое и эластичное тесто. Месить 4-5 минут в планетарном миксере или минут 10 руками. Тесто будет немного липнуть к рукам, муку не подсыпать.

4) Накрыть тесто пищевой пленкой и поставить в холодильник на 12-16 часов.

5) Достать тесто из холодильника за 2 часа до планового выпекания изделий. Оставить при комнатной температуре согреваться.

Тесто достать из миски, обомять и использовать по назначению.

>