Каких сейчас только нет десертов! Самые разнообразные торты, вычурные пирожные, замысловатая домашняя выпечка — над всем этим без устали старательно колдуют хозяйки, чтобы вновь и вновь удивлять своих близких. Но есть и такие традиционные рецепты, которые памятны нам с детства. Среди них — булочки на молоке и дрожжах. На этой сдобе выросло несколько поколений, и они популярны до сих пор.
Сдобные булочки на молоке: рецепт, ингредиенты
Домашняя выпечка на дрожжевом тесте незаменима. Ее любят все сладкоежки. Готовить ее можно по-разному: с молоком или кефиром, с использованием яиц или без них. Несмотря на все эти отличия, дрожжевая сдоба получается всегда пышной и очень привлекательной, не говоря уже о прекрасных вкусовых качествах.
В выборе начинки каждая хозяйка может также дать волю фантазии, попробовать фруктовые или творожные варианты. Булочки, рецепт которых описан ниже, готовят и вовсе без каких-либо дополнительных ингредиентов. К столу их можно подать с маслом, вареньем или джемом, и в таком сочетании они только выиграют.
Рецепт пышных булочек включает следующие продукты:
- сухие дрожжи — 1 пачка (10 г);
- молоко, сахар — по 1 стакану;
- пшеничная мука — 700 г;
- желтки — 4 шт.;
- масло сливочное — 150 г;
- соль — 1 ч. л.;
- ванильный сахар или корица — по вкусу.
Горячую ароматную сдобу украшают с помощью сахарной пудры, сахара, рубленых орехов, кунжута или мака, которые отлично дополнят рецепт булочек.
Тесто для булочек на молоке и дрожжах
Весь секрет того, как сделать вкусные сдобные булочки, заключается в правильном приготовлении дрожжевого теста. Это тесто для булочек считается очень капризным и требовательным к условиям приготовления. Опытные кулинары даже утверждают, что замешивать его надо обязательно в хорошем настроении, иначе сдобное тесто для булочек будет плохо подниматься.
Готовят тесто на булочки в такой последовательности:
- Молоко разогревают до температуры 40–45 °С.
- Всыпают в него дрожжи, половину сахара, соль и 200 г муки.
- Вымешивают, оставляют на 15 минут в теплом помещении. На поверхности опары начинают появляться характерные пузырьки, что говорит об активности дрожжей.
- Тем временем растапливают сливочное масло до жидкого состояния.
- Добавив остаток сахара и три желтка, порциями всыпают в опару просеянную муку и вливают масло.
- Тщательно вымешивают тесто.
- Оставляют его в теплом месте подходить как минимум на один час. Важно следить за объемом массы: как только она увеличится вдвое, можно переходить к формированию булочек.
Как испечь сдобные булочки в духовке
Как сделать булочки? Выпекать их можно как в духовке, так и в хлебопечке или даже в мультиварке. Но так как работать с духовым шкафом большинству хозяек привычнее, далее описан именно этот вариант приготовления.
Как только тесто достаточно подошло, переходят к самому интересному:
- Обминают тесто, делят его на равные части и формируют булочки (круглые, в форме сердечка или любой другой).
- Оставляют их еще на полчаса, чтобы готовая выпечка была еще пышнее.
- В это время разогревают до 200 °С духовку и смазывают противень сливочным маслом.
- Выкладывают булочки на противень на расстоянии друг от друга, наносят на их поверхность желток.
- Выпекают около получаса, проверяя готовность с помощью зубочистки. В готовую сдобу она входит легко, на ней не должно оставаться кусочков теста.
И еще несколько секретов того, как испечь булочки:
- в слишком липкое тесто добавляют 1 ст. л. растительного масла;
- если теста получилось слишком много, то его избыток всегда можно оставить в морозильной камере и использовать позже.
Описанный рецепт булочек рассчитан примерно на дюжину пышной сдобы. За чашкой чая или кофе вы и оглянуться не успеете, как горячих булочек не останется на столе. Такие они получаются вкусные!
Сегодня я хочу поделиться с вами маминым фирменным рецептом пышных и мягких булочек! Этому рецепту уже не один десяток лет, но он по-прежнему остается самым любимым и вкусным!
Хоть семья у нас и небольшая, но зато часто бывают гости, с которыми мы любим, почаевничать, а что может быть лучше к чаю, чем выпечка собственного приготовления?
Эти дрожжевые булочки на молоке уникальны тем, что не имеют в рецепт каких-либо фантастических и незнакомых ингредиентов. А также хранятся они больше 30 дней, наш личный рекорд составил ровно 38 дней, при этом они не зачерствели и оставались мягкими, воздушными и вкусными. Хранить их нужно в завязанном пакете в месте, где не попадают солнечные лучи.
Я Сама представлю вам «оригинальный» рецепт маминых булочек на молоке, и сражу предупрежу, получается их этих ингредиентов большой таз булочек(!). Для нас это совершенно нормально, но если вы не съедаете так много печеного, рекомендуют уменьшить пропорции теста в два раза.
Рецепт дрожжевых булочек на молоке
Для опары вам понадобятся:
- 2 столовых ложки дрожжей;
- 2 столовых ложки сахара;
- 4 столовых ложки муки;
- Стакан молока.
Как сделать опару?
В чашку насыпаю муку, сахар и дрожжи и в сухом виде их перемешиваю. Так, компоненты лучше соединяются друг с другом, и когда вы будете заливать теплое молоко, то сразу заметите, как дрожжи вступают в реакцию и появляются пузыри, а сахар усиливает их питание.
Молоко нужно заливать теплое, но не горячее, обычно я ставлю стакан молока в микроволновую печь на 30-50 секунд, и оно становится нужной температуры. Теплое молоко ускоряет процесс набухания дрожжей и впоследствии тесто получится очень воздушным и мягким.
Налить молоко в муку с дрожжами и сахаром, перемешать. Обычно рекомендуют перемешивать до полного растворения комочков, но я этого не делаю и допускаю наличие небольших «мучных пузырьков». Так как дрожжи не любят когда их сильно тревожат, а комочки в любом случае уйдут при набухании опары и при замешивании теста.
Оставляем опару на 5-15 минут для поднятия. Обычно я жду, когда опара набухнет шапочкой до краев чашки и начинаю замешивать тесто.
Для теста на дрожжевые булочки вам понадобятся:
- 500 мл молока;
- 1 большой стакан сахара;
- 5 яиц;
- Упаковка маргарина (200 гр);
- Мука.
Как приготовить булочки в домашних условиях?
Вылейте опару в чашу, где будете замешивать тесто. В тесто выложите подготовленные ингредиенты – молоко, сахар, яйца и растопленный маргарин. Я слегка перемешиваю тесто, когда добавляю яйца и после выливаю растопленный маргарин, дабы они не сварили их.
Муки нужно столько, чтобы замесить не слишком тугое и не слишком жидкое тесто. Обычно я замешиваю тесто до тех пор, пока оно будет не липнуть к рукам.
Совет хозяйкам: добавляйте щепотку соли в любую выпечку, тогда вкус будет насыщеннее и слаще. Но не добавляйте соль к дрожжам, так как она блокирует их рост.
Обязательно смажьте тесто растительным маслом, чтобы оно не заветрелось, и уберите в теплое место подниматься. Тесто должно подняться два раза и увеличиться в два раза.
Я не смогла дождаться полной расстойки теста и начала печь булочки с первой расстойки, но оно все равно хорошо поднялось. Первую партию булочек я обычно оставляю на 20 минут, чтобы тесто немного поднялось и потом отправляю в духовку.
Следующую партию делаю сразу, как только отправлю в духовку булочки, и пока они будут печься эта партия расстоится.
Вот какие аппетитные и пышные булочки на молоке у меня получились!
Приятного вам чаепития, а Я Сама Счастливая домохозяйка буду искренне рада, если этот рецепт пышных домашних булочек пополнит вашу копилку рецептов!
Ингредиенты
- 1 литр молока
- 4 пачечки сухих дрожжей (каждая по 7 гр. )
- 750 гр. сливочного маргарина
- 10 яиц
- 550 гр. сахара
- ванильный сахар
- 2 щепотки соли
- 100 мл. водки (при добавлении водки в тесто, оно легче поднимается, а изделия из такого теста получаются нежнее, воздушнее и остаются свежими гораздо дольше)
- 3,5 кг. муки
Пошаговый рецепт приготовления
Дрожжи растворить в тёплом молоке (молоко не должно быть не прохладным, не горячеватым, а именно тёплым примерно 37 °C- это ВАЖНО) добавить 150 гр. сахара и часть муки (масса должна иметь консистенцию сметаны средней густоты) перемешать и поставить для подъёма в духовку на 50°C на 30-45 минут, до увеличения объёма в 1,5-2 раза.
В готовую опару добавить яйца, растёртые с оставшимся сахаром и солью, растопленный маргарин комнатной температуры, ванильный сахар или ванилин, водку комнатной температуры и муку.
Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и не будет прилипать к рукам.
Затем ёмкость с тестом накрыть крышкой или полотенцем и поставить на 1-1/2 часа в духовку на 50°C для подъёма.
Когда тесто подойдёт первый раз, его нужно обмять (при обминке тесто насыщается воздухом, что улучшает качество выпеченных изделий, увеличивая их объём и пористость) и дать подойти ещё раз.