На этой неделе украинцы празднуют Масленицу: готовят блины, ходят друг к другу в гости, провожают зиму и встречают весну.

Решив испечь тонкие, нежные и ароматные блины на Масленицу, многие из нас сталкиваются с тем, что блины рвутся, не переворачиваются на сковороде или же получаются слишком толстыми

Чтобы проблем с выпеканием блинов у вас не случалось, перечислим самые распространенные факапы при жарке блинов и расскажем, как сделать идеальные блины.

Восемь ошибок при приготовлении блинов

Блины рвутся

Причин того, что блины не хотят переворачиваться и рвутся, может быть несколько.

Во-первых, это неправильные пропорции ингредиентов. Если вы добавили в тесто слишком много муки, тесто будет густым, блины получатся толстыми и рыхлыми, будут тяжело переворачиваться и могут порваться. Чтобы решить проблему, влейте в тесто немного молока или воды. Если же в тесте, наоборот, мало муки и много молока, оно получится слишком жидким и тоже будет рваться.

Во-вторых, стоит помнить, что клейкую способность тесто для блинов обретает, немного постояв. Не выливайте тесто на сковороду сразу же, как вы его замесили. Подождите минут 10-15. Некоторые хозяйки оставляют тесто для блинов на несколько часов или на ночь и только потом приступают к жарке.

В-третьих, убедитесь, хорошо ли разогрета сковорода перед началом выпекания. Блинное тесто следует выливать исключительно на раскаленную, а не на теплую, сковороду. Иначе тесто будет расползаться и рваться.

Блины прилипают к сковороде

Если блины прилипают к сковороде, возможно, используется неправильная сковорода. Лучше всего для жарки блинов подходят чугунные сковородки и специальные сковороды для блинов.

Кроме того, чтобы блины не прилипали, не забывайте через каждые три-четыре блина смазывать сковороду жиром. Также еще при замешивании теста стоит добавить в него две ложки растительного масла.

Блины пригорают

Чтобы блины не пригорали, как и в предыдущем пункте, необходимо выбирать правильную сковороду, смазывать ее жиром и добавлять в тесто растительное масло. Также следите за количеством добавленного в тесто сахара. Если с этим ингредиентом переборщить, блины будут подгорать.

В блинах присутствуют комочки

Комочки появляются тогда, когда в мука в тесто добавляется не постепенно, а сразу. Кроме того, не забывайте обязательно просеивать муку через сито. Если комочки все-таки образовались, добавьте в тесто немного молока и перемешайте, используя венчик или миксер.

Блины получаются слишком толстыми

Блины получаются толстыми, когда тесто слишком густое. В идеале тесто для блинов должно напоминать жидкую сметану. Если вы всыпали много муки, разбавьте тесто водой или молоком.

Блины получаются «резиновыми»

Жесткую, «резиновую» текстуру блины приобретают тогда, когда тесто слишком долго и тщательно перемешивалось. Лучше оставить в тесто немного комочков, которые при выпекании исчезнут сами, чем получить блины, которые тяжело пережевать.

Блины получаются сухими и ломкими

Чтобы блины на Масленицу не получились сухими и ломкими, регулярно смазывайте сковороду маслом. Еще один секрет вкусных и несухих блинов – смазывать каждый пожаренный блин кусочком сливочного масла.

Блины слишком бледные

Если ваши блины получаются бледными, а хочется, чтобы они были румяными, просто добавьте огня под сковородой. Но следите при этом, чтобы блины не подгорели.

Блины – особое, культовое блюдо славянской кухни: в давние времена тонкие белые лепешки поджаренного теста символизировали солнце. И до сих пор это блюдо любят и готовят дома и в ресторанах.

А сайт sympaty.net подготовил статью для тех, кто еще не освоил все блинные премудрости и хочет узнать, почему иногда не получаются блины.

Как сделать правильное тесто?

Конечно же, существует множество рецептов блинного теста, и можно получить как более толстые и плотные, так и тоненькие, почти ажурные изделия. Но в любом случае они не должны в итоге ощущаться как «резиновые», ломкие и жесткие – правильный блин должен легко сворачиваться, сгибаться и удерживать внутри начинку, не разрываясь и не трескаясь.

Это во многом зависит от консистенции и состава теста, а также от последовательности его приготовления.

• Если мучаетесь вопросом, почему блины у вас получаются ломкими, вероятно, тесто содержит недостаточно склеивающих веществ. Чтобы этого избежать, стоит внимательно отнестись к количеству яиц в рецептуре (так как яйца являются связующим ингредиентом), а также «настоять» тесто перед выпеканием – примерно за полчаса в холодильнике клейковина муки набухнет, и масса станет более эластичной.
• Еще одна распространенная проблема – почему блины порой получаются «резиновыми»? А тут секрет – в воздушности теста. Во-первых, молоко и яйца для него надо брать холодными, и тогда в процессе взбивания они создадут более пышную пену. Во-вторых, муку следует брать просеянную. Если в рецепте есть вода, то это может быть сильногазированная минералка.
• Иногда хозяек волнует, из-за чего блинчики остаются белые, и почему не получаются блины аппетитного золотистого оттенка. Тут все и вовсе просто – золотистый колер при обжарке дает сахар, так как он имеет свойство темнеть при карамелизации: так что чем слаще блины, тем они желтее.
• Слишком толстые блины указывают на то, что тесто было недостаточно жидким или выливалось на сковородку в чрезмерном для одного блина количестве.
• Причина того, почему блины получаются сухими – в способе употребления растительного масла при приготовлении этого блюда. Дело в том, что блины не жарят в масле – их именно пекут, на почти сухой сковороде. А вот в тесте, для его мягкости, масло быть должно – его вливают после введения всех ингредиентов, как жидких, так и сухих.

Как правильно выпекать блины?

Секрет правильных блинов состоит еще и в том, как их выпекать. Для начала следует подобрать правильную блинную сковородку – в идеале, чугунную, но можно и другую. Главное, чтобы дно сковородки было толстым и хорошо держало нагрев. Тефлоновые современные сковородки вполне подойдут, так как их антипригарное покрытие не требует большого количества жира.

Чем больше по диаметру сковородка – тем более тонким слоем нужно лить тесто. Толстые большие блины так или иначе получаются ломкими, поэтому для пышных блинчиков нужна небольшая сковородочка. А на большой поверхности жарят «кружевные» блины.

Неопытные выпекатели порой полагают, что недостаток масла – это причина, по которой блины получаются жесткими. Но это не так – правильный блин не должен жариться во фритюре, масло не должно с него течь.

Масла достаточно ровно столько, чтобы тесто не прилипло к сковороде в те недолгие секунды, пока оно не «схватится» благодаря жару.

А жесткие сухие блинчики – это признак неправильности рецептуры, а не нехватки жира на сковородке!

Вообще, масло не льют – им смазывают горячую сковородку тонким слоем (для этого вам понадобится специальная кулинарная кисточка или гибкая лопатка). Также с этой целью можно использовать сало – кусочком соленого или несоленого сала смазывают нагретую сковородку через каждые 2-3 блина. «Красивая и Успешная» советует сочетать сало и масло, причем подсолнечное масло нужно брать только нерафинированное, иначе оно будет пениться и давать специфический горький запах. Лить тесто следует только тогда, когда сама сковородка и жир на ней достаточно нагрелись, иначе изделие подгорит.

А еще в блинном деле важен навык — быстро налить порцию мучной массы, распределить ее по всей сковородке, уловить момент, когда нужно переворачивать, перевернуть и при этом не порвать блин, а затем быстро и аккуратно снять его. Но это – дело практики: рано или поздно у вас обязательно получится блин не комом!

Сама не умела стряпать блины, пока не опробовала новый и супер простой рецепт. Блины получаются с первого раза. Я так раздухарилась, что на неделе уже 3 раза гору блинов настряпала. Правда, зараза, съедаются тоже быстро. Рецепт уже знаю наизусть: 3 яйца, 3 стакана молока, соль, сахар, 2 столовые ложки растительного масла, 2 стакана просеянной муки. Все перемешать, взбить миксером и выпекать на хорошо разогретой сковороде. Не рвутся, переворачиваются одним взмахом. А чтобы были тонкие, лить теста поменьше надо.

как проверить готово ли тесто: берем поварешку которой будем наливать на сковороду, консистенция должна быть не сметаная, а как к примеру ряженка. Самый простой рецепт:

1. 2-3 яйца
2. обязательно обычное молоко, можно развести с водой 1 к 1.(примерно чтобы развести тесто нужной консистенции)
3. мука на глаз примерно стакан, полтора.
4. обязательно 1.ст.л. растительного масла в тесто.
5. сахар + соль по вкусу, можно добавить немного соды на кончике ножа. (я не добавляю обычно)

Вуаля, замешиваем, тесто готово. Теперь смазываем сковородку лучше всего это сало, кусочек сала со шкуркой нанизываем на вилку и смазываем накаленную сковороду. Если первый блинчик комом, значит второй будет отличный. Приятного вам аппетита.

У меня муж блины стряпает, они такие вкусные получаются, все кто ел его хвалят. А вот у меня первый блин всегда рвется, не могу перевернуть нормально. Вот мой сказал, что не так я делаю, тесто слишком густое было, много муки, надо разбавить молоком, обязательно добавить соды. Сковородку взять маленькую для начинающих, сначала научиться на ней переворачивать, а потом на какой хотите. Вообще лучше иметь на кухне блинницу. Прежде, чем налить тесто на сковородку, нужно ее накалить, тесто лить тонким слоем, нагибая в разные стороны блинницу. Муж категорически против смесей для теста, там сплошные гмо и заменители, лучше самой наводить.

Если они не прилипают, а просто рвутся, то попробуйте делать маленькие блинчики- их легче перевернуть, или поменяйте сковороду, а лучше приобретите специальную блинную сковороду- так как не на каждой сковороде удачные блины получаются, не рвутся и не прилипают. Чтобы блины были тоньше, тесто нужно делать более жидким, то есть класть поменьше муки. А сырыми могут получиться если делаете на кефире или кислом молоке. В этом случае вместе с мукой нужно добавлять немного соды(с пол чайной ложки)- она является разрыхлителем и сырыми они уже не будут. Во многих рецептах сказано что соду нужно гасить уксусом, что я раньше всегда делала, и блины не получались такими как мне хотелось бы, но после того как я наткнулась на совет не гасить её, а просто засыпать, блинчики стали нормальными получаться. Только все комочки соды обязательно нужно рассыпать, они сами плохо растворяются и потом могут комками в готовых блинах попадаться.

Начинай с готовых смесей, что продаются в магазинах. Я так давно делаю, но никому об этом не говорю. Все считают, что у меня из всех наших друзей – самые вкусные блины! 🙂