Предлагаю изготовить пирожное “Пенек” с грибочками на поверхности. В его основе – бисквитный рулет. Ножки грибов сделаны из крема, шляпки – из печенья в форме капелек, а кора дерева – из шоколадного крема. Такие пеньки, несомненно, понравятся детям.

Рецепт бисквитного пирожного "Пенек"

Время приготовления: 1 minute

Общее время: 1 hour 1 minute

Ингредиенты

• 3 шт. яйцо куриное
• 90 г сахар
• 45 г мука пшеничная
• крем для прослойки, любой
• печенье бисквитное в форме капелек
• какао-порошок

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить пирожное "Пенек"

Для начала приготовим основу – бисквитное полотно.

Для этого яйца нужно разделить на белки и желтки.

Сначала взбиваем белки 5 минут.

Затем постепенно всыпаем сахарный песок в количестве 30 г и продолжаем взбивать, пока масса будет неподвижной.

Оставшийся сахарный песок всыпаем в желтки и также взбиваем добела и растворения сахара.

Теперь в желтки нужно выложить 2/3 части белковой массы и размешать аккуратно лопаткой.

Далее всыпаем в массу по 1 столовой ложке муку и лопаткой замешиваем тесто.

В конце в тесто нужно положить оставшуюся белковую массу и также аккуратно размешать. Тесто для бисквита готово.

Его нужно выложить слоем 1 см на пергаментную бумагу и распределить по ней, формируя прямоугольник. Выпекать бисквит необходимо в разогретой до 170 С духовке 15 минут.

Когда бисквит спечется, его нужно извлечь из духового шкафа и полностью остудить.

После этого снять пергамент и перевернуть так, чтобы та сторона, которая была на пергаменте, оказалась сверху.

Выложить крем на поверхность бисквитной заготовки, оставив 4-ю часть крема для декора пеньков.

Сворачиваем бисквит плотно рулетом и убираем пропитываться в прохладное место на 1 час.

Когда бисквит пропитается его нужно разрезать на порции.

Пеньки могут иметь форму цилиндра или иметь скос в верхней части.

Теперь понадобится кондитерский мешок с насадкой "дорожка". Если же такой насадки нет, то можно просто выдавливать крем из мешка в форме тонкой палочки и декорировать пеньки, имитируя кору дерева.

В крем для коры предварительно нужно добавить какао-порошок.

Теперь осталось сделать грибочки.

Белый крем отсаживать из кондитерского мешка в форме ножек и накрывать шляпками – печеньем. Пеньки готовы, можно подавать их на стол.

Можно покрыть бока пеньков тонким слоем крема и обсыпать крошкой из бисквита, смешанной с какао.

Описание

Красивое и вкусное пирожное Пенёк – одно из наших любимых. Вы пробовали такие ещё в советской кулинарии? У меня многие приятные воспоминания о лакомствах их детства связаны именно с этими симпатичными советскими кафе, в которых было своё ненавязчивое очарование! Печенье грибочки, пирожные Персики, слоёные трубочки с кремом и вот пирожные пенёчки – это всё оттуда!

И сейчас пирожное «пенёк» можно купить в магазине. Но лучше, конечно же, испечь их дома! Мастер-класс по домашним пирожным пенёк я задумала уже давно, и вот наконец-то собралась их приготовить.
Как основу для пирожных я взяла бисквитный рулет со сливочным кремом. Если его нарезать кусочками и оформить грибочками и листочками из крема, получится как раз «пенёчек»! А для шляпок грибочков подойдёт мелкое кругленькое печенье, которое можно купить в магазине.

Ингредиенты:

Тесто для бисквитного рулета:

• 1 неполный 200-граммовый стакан сахара;
• Такой же стакан муки (внимание, если в 200гр полном стакане сахара 200г, то муки – 130г!);
• 3 яйца.

Есть и другой рецепт бисквитного коржа для рулета, с мёдом – он даже лучше, поскольку легче сворачивается, посмотреть его можно по ссылке выше.

Сливочный крем:

• Пачка сливочного масла (можно чуть меньше, ¾ пачки);
• Банка сгущенки (опять же, если масла меньше, соответственно уменьшаем количество сгущенки).

Для листиков:
В часть крема (2-3 столовых ложки) добавляем немного зелёного пищевого красителя. Не сыпьте краситель прямо в крем! Насыпьте в блюдце несколько крупинок, разведите кипячёной водой до полного растворения, и только затем подкрасьте крем. Если предпочитаете натуральные красители – можно попробовать соком шпината.

Как сделать домашнее пирожное Пенёк:

Взбиваем яйца с сахаром, начав с малых оборотов миксера и до самой высокой скорости, пока масса станет пышной, светлой, густой. Просеем муку и аккуратно перемешаем снизу вверх. Застелем противень кондитерским пергаментом, смажем бумагу растительным маслом, выльем тесто и распределим ложкой.
Ставим в разогретую до 200С духовку, выпекаем при 200-220С около 20 минут, следим, чтобы корж не засох и не остался сырым (пробуем деревянной палочкой. Готовый корж мягкий, но сухой, светло-золотистого цвета.

Пока печется корж, готовим сливочный крем: взбиваем миксером масло со сгущенкой до тех пока, пока на креме будут оставаться следы от венчиков миксера. Часть крема подкрашиваем зелёным, и весь крем ставим в холодильник.

Также приготовим сироп или чашку чая с лимоном для пропитки коржа.

Далее действуем быстро: застилаем стол пергаментом, достаем противень, переворачиваем готовый корж на пергамент, снимаем с него бумагу, на которой он пёкся, переворачиваем обратно – чтобы верхняя сторона снова оказалась сверху, и пропитываем. Тут важно выдержать меру: если пропитать мало, корж поломается, если много – раскиснет. Я понемногу поливаю чаем из ложки, равномерно, но особое внимание уделяя краям, так как они более сухие, по сравнению с мягкой серединкой.

Пропитанный корж оставляем на 3-5 минут, чтоб остыл, затем достаем из холодильника крем и равномерно смазываем корж. По краям оставляем свободное место.

Аккуратно сворачиваем рулет – это самый ответственный момент. Ура, получилось!
Лишний крем можно убрать ложкой.

Готовый рулет ставим на полчаса в холодильник, чтобы его было легче нарезать. А тем временем часть печенья растираем руками в крошку для обсыпки "пенёчков". Самые красивые "шляпки" оставляем для украшения.

Режем рулет на кусочки-пенёчки.

нарезаем рулет на порционные пенёчки

Обмазываем каждый кусочек кремом.

обмазываем кусочки рулета кремом со всех сторон

И хорошенько обсыпаем крошками печенья, как котлетки в панировке.

Выкладываем заготовки на блюдо.

С помощью кондитерского шприца и насадки делаем «ножки» для грибочков. У меня не нашлось подходящей насадки, так что ножки грибочков я просто слепила руками из охлажденного крема. На них устанавливаем «шляпки» из миниатюрного печенья.

"грибочки" на "пенёчках"

Украшаем «пенёчки» листиками.

Ого, да это же не пенёчки, а целые пни получились! – восхитилась я, глядя на результаты своих стараний. 😀 Очень похожи, но, так как рулет получился толще, и сами пирожные вышли здоровенными.

Домашние пирожное Пенёк сделать не так уж сложно, а получится так же вкусно и качественнее, чем в магазине или кафетерии.

Войти

Пирожное «Пенечки»

Эти пирожные еще называют Белочкой. Тесто тут похоже на плотный масляный бисквит (как для птифур) Только со сметаной, что делает его более мягким и влажным.

120 г сметаны
350 г муки
3 яйца
200 г сахара
125 г масла
1 ч.л. разрыхлителя
Крем
200 г масла
4 ст.л. сгущенки
2 ст.л. крепкого кофе

1. Яйца взбить миксером до пышности, добавить сахар и взбивать еще около 10 мин, пока сахар не растает.
2. Добавить сметану и размягченное масло, нарезанное кубиками. Еще раз взбить до однородности. Просеять сверху муку с разрыхлителем и еще раз взбить на низкой скорости до однородности. Выложить тесто на противень, простеленный пергаментом и размазать, слоем в 1-1,5 см. у меня получился прямоугольник около 22х25 см. Запекать в разогретой до 180* духовке около 15-20 мин. охладить.
3. Вырезать при помощи выемки или стакана круги, диаметром около 7 см, у меня получилось 10 кругов. Оставшееся тесто порвать на мелкие кусочки и, если духовка еще не остыла – поставить в нее подсушится. Или включить духовку на несколько минут. Затем раскрошить тесто в крошку.
4. Приготовить крем – взбить до пышности масло со сгущенкой и охлажденным кофе. Отложить 2-3 ст.л. крема для украшения. Остальным кремом соединить кружочки бисквита попарно. Смазать бока и верх пирожных кремом и обвалять в крошке. Украсить остатками крема и грибами из безе.

Для грибов:
1 белок
50 г сахарной пудры
15 г шоколада
На кончике ножа лим. к-ты (даже еще меньше)
Приготовить безе: Взбить в крепкую пену белок, постепенно добавлять порциями сах. пудру. Добавить лимонную кислоту. Продолжать взбивать до тех пор, пока масса не станет жесткой и блестящей.
2. Наполнить полученной массой кондитерский мешок и при помощи насадки отсадить на покрытый пергаментом противень круглые безешки-шапочки и длинные безешки-ножки. Сушить в духовке при 70-100* от 40-60 мин в зависимости от размера. Если есть конвекция – можно включить. Безе должно сохнуть, а не жариться (как сухофрукты). Сушить до тех пор, пока изделия не станут сухими на ощупь. Оставить их остывать, не вынимая из духовки. Обмакнуть низ шапочки в растопленный шоколад и приклеить ножку. Оставить охлаждаться.