Здравствуйте, мои хорошие! Давно была наслышана о дивном пироге, который подают в ресторане Анастасии Вертинской (нашей вечно юной Ассоль). Сегодня решила попробовать. И повод нашелся. Новое – всегда интересно. Хотя мои мальчишки и ругают меня за кулинарные эксперименты, предпочитают давно проверенные блюда, но. я неисправима. Может, и вам захочется попробовать?!
От Анастасии Вертинской
Тонкие пироги с курагой и сливочным кремом
Понадобится: 1 яйцо и белок еще 1 яйца • 1,5 стакана муки • 50 г жирной сметаны • 100 г сливочного маргарина • курага – 20 шт. • половина яблока • 180 г сахарной пудры • 100 г сыра филадельфия • 50 г сливок (33%).
Замешиваем тесто из одного яйца, муки, сметаны и маргарина, раскатываем тонким пластом (0,5 см) и выпекаем в духовке при 180 градусах 15 минут. Готовый пласт разрезаем на 8 одинаковых прямоугольников (примерно 7 x 12 см). Курагу и яблоко измельчаем в блендере или мясорубке, этой начинкой смазываем 4 коржа. Взбиваем до пышности белок с сахарной пудрой (150 г).
Выкладываем эту массу сверху на курагу с яблоками. Запекаем в духовке при 110 градусах 20 минут. Накрываем испеченные пирожки оставшимися коржами и посыпаем сахарной пудрой. Дополнительно взбиваем сыр филадельфия со сливками и 30 г сахарной пудры. Подаем с пирогами.
Из разговоров в чате:
Ща ем печеньки. Там дата – употребить до 26 ноября 2019 года.
Думаю – нифига себе Vault-Tech печеньки. Прям срок годности на случай ядерной катастрофы, 10 лет.
Потом на дату производства гляжу, 27 октября 2019.
Боюсь я что-то.
ПЕСОЧНЫЙ ПИРОГ С КУРАГОЙ И БЕЗЕ
Замечательный пирог со сбалансированным вкусом. Тесто тоненькое, хрустяще-рассыпчатое, ароматное. Курага кисловатая, а безе сладкое.
В этом рецепте один недостаток – пирог слишком маленький. Поэтому, если едоков больше двух, я советую сделать пирог на весь противень (для 4-х конфорочной духовки). А для этого увеличить количество продуктов в 3 раза.
СОСТАВ
ТЕСТО
80г сливочного масла, 2/3 стакана муки, 3 ч ложки (30г) сахарной пудры, 0,5 ч ложки разрыхлителя, 1 желток
БЕЗЕ
1 белок, 6 ч ложек (60г) сахарной пудры
НАЧИНКА
150г кисло-сладкой кураги
Курагу вымыть, положить в кастрюльку, залить небольшим количеством воды и варить при слабом кипении под крышкой 15 минут. Остудить не доставая из отвара.
Когда курага остынет, жидкость слить, а ягоды пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Должна получиться гладкая не слишком жидкая паста.
У яйца отделить белок от желтка.
Сливочное масло комнатной температуры взбить миксером с сахарной пудрой, разрыхлителем и яичным желтком.
Всыпать муку и перетереть её с маслом руками.
Добавить немного воды (0,5
1 ч ложку), чтобы получилось мягкое тесто.
Тесто размять тонким слоем по дну формы d=26 см или по противню, застеленному бумагой для выпечки.
Чтобы тесто не липло к рукам, немного припорошить его мукой.
На тесто намазать фруктовую массу.
Духовку разогреть до t=200
220|C и поставить в неё форму с пирогом.
Выпекать до зарумянивания краёв теста (примерно 20
В это время взбить белок с сахарной пудрой. Взбивать массу до "мягких пиков".
Когда тесто пропечётся, достать пирог из духовки и размазать по нему безе.
Поставить обратно в духовку. Огонь в духовке выключить.
Допекать в остывающей духовке до зарумянивания безе.
Если нужно, чтобы безе было сухим и хрустящим, оставить пирог допекаться в приоткрытой духовке при t=100|C примерно на 20 минут.
Остудить пирог не вынимая из формы.
Затем вынуть и порезать небольшими кусочками.
Фотографии к этому рецепту Вы можете посмотреть здесь:
http://www.good-cook.ru/tort/tort_482.shtml
Расчёт калорийности этого блюда на странице:
http://www.good-cook.ru/tort/kkal/482.shtml
____________________________________________________________
Рецепты пирогов с безе:
| – безе (меренга) |  |
| – кофейный пирог со сгущенным молоком и безе |  |
| – американский цитрусовый пирог |  |
| – клюквенный пирог с безе |  |
МИР ВЫПЕЧКИ.
ЭНЦИКЛОПЕДИЯ ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА
Verlag Rudolf, August Oetker
Москва, ООО "Мир книги", 2001г
Книга – просто фантастика!
Множество интереснейших рецептов, прекрасные описания и аппетитнейшие фотографии!
Широчайший охват всевозможных кондитерских изделий.
Вот разделы этой книги:
– Праздничные торты
– Торты для торжественных случаев
– Бабушкины рецепты
– Песочное печенье
– Готовимся к Рождеству
– Конфеты, засахаренные фрукты и тарталетки
– Кексы и бисквиты
– Открытые пироги с фруктами
– Низкокалорийные бисквиты
– Изделия из сладкого дрожжевого теста
– Выпечка из творожного теста
– Выпечка с фруктами и орехами
– Хлебобулочные изделия
– Пицца и блины
– Полезные советы
На мой взгляд, имея эту книгу уже не надо никаких других.
А уж если эту книгу использовать в качестве подарка – восторгам не будет конца!
Источник: кулинарный блокнот Solovuska
Понадобится
Девочки, у меня вопрос просьба. Вчера была передача об Анастасии Вертинской и там её племянница рассказывала, что Вертинская очень вкусно печёт песочный тортик с курагой и безе. Рецепт был такой. Корж песочный выпекается отдельно, потом в него укладывается перемолотая на мясорубке курага и сверху выкладываются взбитые белки и опять в духовку пока белок не схватится. Наверное ужасно вкусно.
Взяла в журнале "Телесемь", где было про ресторан "Вертинский"
1 яйцо и ещё 1 белок, 1,5 стакана муки, 50 г жирной сметаны, 100 г сливочного маргарина, курага – 20 шт, яблоко, 180 г сахарной пудры, 100 г сыра филадельфия, 50 г сливок (33%).
Замесить тесто из одного яйца, муки, сметаны и маргарина, раскатать тонким пластом (0,5 см) и выпекать при 180 градусах 15 мин. Готовый пласт нарезать на 8 одинаковых прямоугольников (примерно 7х12 см). Курагу и яблоко измельчить в блендере, этой начинкой смазать 4 коржа. Взбить до пышности белок с сахарной пудрой (150 г). Выложить сверху на курагу с яблоками. Запечь при 110 градусах 20 мин. Накрыть испечённые пирожки коржами и посыпать пудрой. Взбить сыр филадельфия со сливками и 30 г сахарной пудры. Подать с пирогами.
Со слов шеф-повара ресторана, "когда в первый раз для этого десерта принесли некрупную курагу, Анастасия тут же забраковала её и предупредила, что необходима только среднеазиатская, мясистая".
Вот приблизительно так:
Песочное тесто:
300 г муки1ч.л. разрыхлителя.200 г слив. масла (или маргарин).100 г сах. песка.3 желтка.Желтки с сахаром взбить,добавить растопленное масло,муку смешать с разрыхлителем,а затем сухие продукты соединить с жидкими и хорошо вымешиваем.
для безе:
яичные белки – 3 шт,
сахар – 2/3 стакан (или часть сахара заменить на сахарную пудру)
У нас безотходное производство .а теперь используем оставшиеся белки,которые были очень аккуратно отделины от желткои и охлождались в холодильнике.Сначало взбиваем без сахара,а когда получилась густая пена,постеппено добавляем сахар.
Ну а начинка на ваше усматрение!
Рулет с курагой
Для начинки вам понадобится: 115 граммов кураги, 100 граммов апельсинового сока, цедра одного апельсина. Из этих составляющих сварите повидло. Для теста возьмите четыре яйца, 150 граммов муки, 100 граммов сахара, замесите и выпеките тонкий пласт бисквита. Пока бисквит еще горячий, на него выкладывается повидло и сворачивается в рулет. Сверху заливается глазурью, приготовленной из 100 граммов сахара и полстакана лимонного сока.