Перец фаршированный мясом и рисом технологическая карта

Сваренные макароны охлаждают до 60С, вводят сырые яйца и перемешивают.

сырое мясо нарезают кусочками, обжаривают, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль, молотый перец.

Половину макарон кладут на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, на них – слой мясного фарша, а сверху другую половину макарон. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают

Готовую запеканку немного охлаждают и нарезают на порции.

Отпуск: при отпуске кладут на порционную тарелку, поливают растопленным маслом

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности румяная корочка; фарш распределен равномерно

Консистенция – макароны мягкие, хорошо набухшие; фарш – сочный

Вкус – в меру соленый

Цвет – макарон – белый; мясного фарша – серый

Запах – макарон, пассерованного лука, фарша

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №13

Наименование блюда: Говядина в луковом соусе запеченная

Рецептура 628, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции
Брутто Нетто Брутто Нетто
Говядина (лопаточная и подлопаточная части)
Масса вареной говядины
Картофель 206/150 412/300
Соус №762
Сыр
Маргарин столовый
Масса полуфабриката
Выход

Технология приготовления

Мясо варят крупным куском, затем нарезают на порционные куски. Вареный картофель нарезают кружочками или ломтиками.

На порционную сковородку, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса, укладывают 1-2 куска говядины, заливают соусом. Вокруг мяса помещают картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

Отпускаю на порционной сковороде, посыпают зеленью

Требования к качеству

Внешний вид – блюдо имеет румяную корочку

Консистенция – мяса мягкая, не допускается высыхание соуса.

Читайте также:  Рецепт тажина из говядины

Вкус – в меру соленый

Запах – лукового соус

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №14

Наименование блюда: Перец, фаршированный мясом и рисом

Рецептура 635, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции
Брутто Нетто Брутто Нетто
Перец сладкий
Говядина (котлетное мясо) 81/50 162/100
Крупа рисовая
Лук репчатый
Маргарин столовый
Масса пассерованного лука с жиром
Масса фарша
Сыр
Масса полуфабриката
Масса запеченного блюда
Соус №799: сметанный с томатом
Выход

Технология приготовления

У стручкового перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют.

Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

Фарш: вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль, перец и перемешивают.

Требования к качеству

Внешний вид – на поверхности золотистая корочка. Перец сохранивший свою форму.

Консистенция – перца мягкая, фарша – мягкая и сочная; риса – мягкая. Соус должен загустеть , но не выкипеть.

Вкус – в меру соленый

Цвет – свойственный используемым продуктам

Запах – перца, мяса

Температура подачи не ниже 65С

Технологическая карта №8

Наименование блюда: Соус сметанный с томатом

Рецептура 798, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г На 3 порции
БРУТТО НЕТТО
Сметана 37,5 37,5
Мука пшеничная 3,8 3,8 7,5
Бульон или отвар 37,5 37,5
Масса белого соуса 37,5
Томат 7,5 7,5 22,5
Выход

Технология приготовления

Приготавливают белую сухую пассеровку и разводят ее горячим бульоном. Сметану доводят до кипения, соединяют с полученным белым соусом, размешивают, заправляют солью и проваривают 3-5 минут. Соус процеживают, соединяют с уваренным до половины томатным пюре, доводят до кипения и защипывают маслом сливочным

Читайте также:  Рецепт колбасы московской в домашних условиях

Технологическая карта №15

Наименование блюда: Голубцы с мясом и рисом

Рецептура 636, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

Идёт приём заявок

Подать заявку

Для учеников 1-11 классов и дошкольников

Перец , фаршированный овощами и рисом

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

Соус (рецепты № 386, № 388, №389)

*масса готового риса

**в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе – масса продуктов нетто

***масса готовых продуктов

Перец сладкий перебирают. Промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят в течение 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг т заполняют фаршем с рисом, укладывают на противень, заливают молочным или сметанным соусом(или сметанным с томатом) и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, затем добавляют овощной фарш. Для приготовления овощного фарша морковь и помидоры нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре. Полученный фарш заправляют сахаром , уксусом и все доводят до кипения.

Отпускают перец с соусом , в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью.

Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ) по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.

Этот новый сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 280 блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).

Читайте также:  Плов в казане

При подготовке этого материала был использован Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях: методические рекомендации и технические документы / Д.В. Гращенков, Л.И. Николаева. – Екатеринбург, 2011 год (реферативно):

  • название и номер рецептуры,
  • нормы закладки продуктов,
  • пищевая ценность блюда,
  • содержание витаминов и микроэлементов,
  • выход блюда для садика и яслей,
  • технология приготовления.
  • 280 технологических карт бесплатно включены в программу Детский сад: Питание, а также в программу включено 10-дневное меню для 8-10, 12, 24 часов содержания детей в ДОУ.

    Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

    Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

    Оцените статью
    Добавить комментарий

    Перец фаршированный мясом и рисом технологическая карта

    Сваренные макароны охлаждают до 60С, вводят сырые яйца и перемешивают.

    сырое мясо нарезают кусочками, обжаривают, заливают небольшим количеством бульона или воды и тушат до готовности. Затем пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным репчатым луком, кладут соль, молотый перец.

    Половину макарон кладут на противень, смазанный жиром и посыпанный сухарями, на них – слой мясного фарша, а сверху другую половину макарон. Поверхность выравнивают, сбрызгивают маслом и запекают

    Готовую запеканку немного охлаждают и нарезают на порции.

    Отпуск: при отпуске кладут на порционную тарелку, поливают растопленным маслом

    Требования к качеству

    Внешний вид – на поверхности румяная корочка; фарш распределен равномерно

    Консистенция – макароны мягкие, хорошо набухшие; фарш – сочный

    Вкус – в меру соленый

    Цвет – макарон – белый; мясного фарша – серый

    Запах – макарон, пассерованного лука, фарша

    Температура подачи не ниже 65С

    Технологическая карта №13

    Наименование блюда: Говядина в луковом соусе запеченная

    Рецептура 628, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

    Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции
    Брутто Нетто Брутто Нетто
    Говядина (лопаточная и подлопаточная части)
    Масса вареной говядины
    Картофель 206/150 412/300
    Соус №762
    Сыр
    Маргарин столовый
    Масса полуфабриката
    Выход

    Технология приготовления

    Мясо варят крупным куском, затем нарезают на порционные куски. Вареный картофель нарезают кружочками или ломтиками.

    На порционную сковородку, смазанную жиром, наливают немного лукового соуса, укладывают 1-2 куска говядины, заливают соусом. Вокруг мяса помещают картофель, посыпают тертым сыром, сбрызгивают маслом и запекают.

    Отпускаю на порционной сковороде, посыпают зеленью

    Требования к качеству

    Внешний вид – блюдо имеет румяную корочку

    Консистенция – мяса мягкая, не допускается высыхание соуса.

    Читайте также:  Почему зразы разваливаются при жарке

    Вкус – в меру соленый

    Запах – лукового соус

    Температура подачи не ниже 65С

    Технологическая карта №14

    Наименование блюда: Перец, фаршированный мясом и рисом

    Рецептура 635, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

    Наименование продуктов На 1 порцию На 2 порции
    Брутто Нетто Брутто Нетто
    Перец сладкий
    Говядина (котлетное мясо) 81/50 162/100
    Крупа рисовая
    Лук репчатый
    Маргарин столовый
    Масса пассерованного лука с жиром
    Масса фарша
    Сыр
    Масса полуфабриката
    Масса запеченного блюда
    Соус №799: сметанный с томатом
    Выход

    Технология приготовления

    У стручкового перца срезают плодоножку с частью мякоти, удаляют семена, бланшируют.

    Подготовленные овощи наполняют фаршем мясным с рисом, укладывают в один ряд на противень, посыпают сыром, сбрызгивают жиром и запекают.

    Фарш: вареное мясо пропускают через мясорубку, соединяют с пассерованным луком, готовым рассыпчатым рисом, добавляют соль, перец и перемешивают.

    Требования к качеству

    Внешний вид – на поверхности золотистая корочка. Перец сохранивший свою форму.

    Консистенция – перца мягкая, фарша – мягкая и сочная; риса – мягкая. Соус должен загустеть , но не выкипеть.

    Вкус – в меру соленый

    Цвет – свойственный используемым продуктам

    Запах – перца, мяса

    Температура подачи не ниже 65С

    Технологическая карта №8

    Наименование блюда: Соус сметанный с томатом

    Рецептура 798, колонка 2, Сборник рецептур 1999 г

    Наименование продуктов Норма на 1 порцию г На 2 порции (нетто) г На 3 порции
    БРУТТО НЕТТО
    Сметана 37,5 37,5
    Мука пшеничная 3,8 3,8 7,5
    Бульон или отвар 37,5 37,5
    Масса белого соуса 37,5
    Томат 7,5 7,5 22,5
    Выход

    Технология приготовления

    Приготавливают белую сухую пассеровку и разводят ее горячим бульоном. Сметану доводят до кипения, соединяют с полученным белым соусом, размешивают, заправляют солью и проваривают 3-5 минут. Соус процеживают, соединяют с уваренным до половины томатным пюре, доводят до кипения и защипывают маслом сливочным

    Читайте также:  Печенье из крупы 5 злаков

    Технологическая карта №15

    Наименование блюда: Голубцы с мясом и рисом

    Рецептура 636, колонка 3, сборник рецептур блюд 1999 г

    Идёт приём заявок

    Подать заявку

    Для учеников 1-11 классов и дошкольников

    Перец , фаршированный овощами и рисом

    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: учеб.пособие для нач.проф.образования/Н.Э.Харченко. – 3-е изд.,стер.-М.:Издательский Центр «Академия», 2008.

    Соус (рецепты № 386, № 388, №389)

    *масса готового риса

    **в числителе указана масса продуктов брутто, в знаменателе – масса продуктов нетто

    ***масса готовых продуктов

    Перец сладкий перебирают. Промывают, подрезают вокруг плодоножки и удаляют ее вместе с семенами, не нарушая целостности стручка. Перец заливают горячей водой и варят в течение 1-2 мин, затем откидывают на дуршлаг т заполняют фаршем с рисом, укладывают на противень, заливают молочным или сметанным соусом(или сметанным с томатом) и запекают в жарочном шкафу до готовности. Для приготовления фарша рисовую крупу варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на дуршлаг, затем добавляют овощной фарш. Для приготовления овощного фарша морковь и помидоры нарезают мелкой соломкой и пассеруют; отдельно пассеруют репчатый лук, нарезанный полукольцами. Затем все смешивают, добавляют пассерованное томатное пюре. Полученный фарш заправляют сахаром , уксусом и все доводят до кипения.

    Отпускают перец с соусом , в котором его запекают, и посыпают измельченной зеленью.

    Технологические карты приготовления блюд для детского сада (ДОУ) по новому СанПиН 2013 года: 2.4.1.3049-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации режима работы дошкольных образовательных организаций", химический состав и пищевая ценность блюд, разрешенные блюда.

    Этот новый сборник рецептур (справочник, рецептурник) содержит технологические карты (рецепты) приготовления 280 блюд для питания детей в детском саду и яслях (ДОУ).

    Читайте также:  Рецепты хлеба для хлебопечки gorenje

    При подготовке этого материала был использован Сборник технических нормативов для питания детей в дошкольных организациях: методические рекомендации и технические документы / Д.В. Гращенков, Л.И. Николаева. – Екатеринбург, 2011 год (реферативно):

    • название и номер рецептуры,
    • нормы закладки продуктов,
    • пищевая ценность блюда,
  • содержание витаминов и микроэлементов,
  • выход блюда для садика и яслей,
  • технология приготовления.
  • 280 технологических карт бесплатно включены в программу Детский сад: Питание, а также в программу включено 10-дневное меню для 8-10, 12, 24 часов содержания детей в ДОУ.

    Пищевая ценность и химический состав использованных продуктов питания приведены в справочнике продуктов.

    Все рецептуры, представленные на этом сайте, Вы можете сохранить и автоматически внести в любую программу серии Питание, чтобы не вводить вручную. Инструкция

    Оцените статью
    Добавить комментарий