сельскохозяйственные науки

• Мухаметова Эльвина Франгельевна , бакалавр, студент
• Башкирский Государственный Аграрный Университет

• ЛЬНЯНАЯ МУКА
• ПЕЛЬМЕНИ
• КУКУРУЗНАЯ МУКА
• ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ
• ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА

Похожие материалы

В настоящее время одной из актуальных проблем пищевой промышленности является расширение ассортимента продуктов питания и разработка новых видов изделий с использованием нетрадиционных источников сырья. Одним из путей решения этих проблем является вовлечение в хозяйственный оборот экологически безопасных нетрадиционных сырьевых ресурсов растительного происхождения, т. е обогащение продуктов питания биологически активными компонентами [4].

Включение муки из нетрадиционных видов сырья обусловлено обогащением состава пищевых продуктов. Льняная мука богата полноценными белками, пищевыми волокнами, минеральными элементами, витаминами B1, B2, B6, фолиевой кислотой, антиоксидантами, а также микроэлементами (калий, магний, цинк) [1,3].

Кукурузная мука — ценный питательный продукт. В ней обычно содержится 85-90 % углеводов, витамины В1, В2, РР, каротин. Наиболее ценной ее составляющей являются белки, их содержится в среднем 9,8 %. Сравнивая кукурузную муку с пшеничной, как наиболее распространенной в технологии кондитерских изделий можно сказать, что отличается более высокими значениями показателей содержания жира: 1,5 %, зольности 0,8 5, кислотности и крупности частичек. Также кукурузная мука богата минеральных веществ, мг, %:натрий 7, калий 147, кальций 20, магний 30, фосфор 109, железо 2,7, а также витаминами, мг, %: В1 — 0,35, В2 — 0,13, РР — 1,8 [2, 5].

Для определения оптимального соотношения пшеничной, льняной и кукурузной муки проводили сравнительную оценку качества пельменей, полученных из смеси пшеничной, льняной и кукурузной муки (в различном соотношении) с качеством пельменей из пшеничной муки первого сорта. Результаты исследований представлены в таблице 1.

Таблица 1. Органолептические показатели качества пельменей

Льняное тесто для лепешек, пельменей и вареников готовится очень легко в домашних условиях, а мучные изделия из нее просто бесподобны.

Льняное тесто: рецепт в домашних условиях

Любая выпечка из такого теста получается невероятно ароматной, сытной и очень оригинальной. Кроме того, мука на основе льняных семян обогащает готовое блюдо полезными веществами и элементами. Для создания заготовки вы можете использовать покупной продукт, а также создать его самостоятельно, перетерев свежие семена с помощью мощного кухонного блендера или кофемолки.

Кулинарный гаджет быстро справится со своей задачей. С его помощью вы получите качественную ароматную муку. Домашний продукт получается намного полезнее и вкуснее, чем покупной, так как льняная мука из магазина состоит из жмыха, который остается от создания масла.

Льняное тесто: рецепт в домашних условиях

В данном рецепте также используется и овсяная мука, которую вы также можете сделать самостоятельно или исключить из состава ингредиентов (заменив пшеничным или льняным продуктом в рекомендуемом количестве).
Тесто на основе ароматных семян поучается мягкое, пластичное. Из него легко формировать пельмени или вареники.

Ингредиенты

• масло (2 ст. л.);
• вода (250 мл);
• льняная и овсяная мука (по ¾ ст.);
• пшеничная мука (1.5 ст.);
• соль (щепотка).

Как приготовить льняное тесто

Пошаговый рецепт теста из льняной муки:

Насыпаем в стеклянную креманку соль, а также льняную, пшеничную и овсяную муку. Последний ингредиент можем заменить ржаным или цельнозерновым продуктом мелкого помола.

Соединяем все продукты (используя силиконовую лопатку или ложку).

Наливаем холодную воду.

Добавляем масло с нейтральным запахом. Это необходимо, чтобы «не перебить» вкус готового блюда.

Начинаем смешивать продукты для льняного теста. Если масса получается слишком мягкой, вводим в емкость еще несколько горстей муки любого сорта.

Собираем заготовку в плотный (не тугой) ком.

Накрываем емкость салфеткой, даем ему отдохнуть 22-35 минут. Используем ароматную льняную массу по своему усмотрению.

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 0 шт.

Ингредиенты

Приготовим тесто из льняной муки

Иногда свой рацион необходимо разнообразить продуктами, которые многие из нас считают абсолютно не вкусными, но они очень полезны для нашего организма, например, льняная мука. Льняная мука — кладезь полезных веществ и ценнейших минералов и антиоксидантов, которые так необходимы для здорового образа жизни.

Муку льняную можно купить готовую, а можно смолоть в домашних условиях семена льна, сохранив тем самым в полученной муке полезные вещества, содержащиеся в льняном масле, поскольку готовая мука в производственных масштабах — обезжиренный продукт.

Пресное тесто с льняной мукой получается очень нежное, приятное в работе, легко раскатывается в тонкий пласт. Из данного теста можно приготовить пельмени или вареники, начинка в которых может быть абсолютно любой. Можно приготовить лаваш или тортилью. Знаю, что многие при приготовлении лепёшек перед жаркой их накалывают. С этим тестом этого делать не нужно, иначе лепёшка быстро твердеет. А если не накалывать, то при остывании остаётся гибкой на протяжении нескольких часов, дольше не проверяли. Во время жарки лепёшка раздувается как воздушный шарик, в связи с чем её можно использовать как питу, если сделать лепёшку соответствующего размера.

Тесто, приготовленное из смолотых семян, по структуре получается не совсем однородным, чувствуются крупинки семени, но этот факт абсолютно не портит ни пельмени, ни вареники. А вот лепёшки я готовила только из заводской муки и не могу сказать как это повлияет и на процесс жарки, и на готовое изделие. Если вы ещё не пробовали льняное тесто, то обязательно попробуйте и будьте здоровы!

Как приготовить "Льняное тесто" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления льняного теста потребуются следующие ингредиенты: мука льняная, мука пшеничная и вода.

Муку льняную и муку пшеничную взять в равных пропорциях, например, 1,5 стакана (гранёный стакан советских времен). Оба вида муки просеять и смешать. Добавить соль на свой вкус (я тесто не солю).

Постепенно влить 250 мл воды питьевой и замесить крутое, эластичное тесто, не липнущее к рукам. Воды может потребоваться чуть больше или меньше — это зависит от влажности муки. Накрыть тесто полотенцем, чтобы не заветрелось, и дать «отдохнуть» минут 20-30.

Льняное тесто готово. Осталось только налепить пельменей или вареников, а может напечь лавашей. Пусть вам будет вкусно!