• Поделиться
• Нравится 0

Говядина – самый распространённый продукт для приготовления тушенки. Но попробуйте приготовить ее из косули, и кушать другую вы уже не захотите.

2 ч. 45 мин. Порций 4 Не сложно

В начале девятнадцатого века французский изобретатель Николя Аппер предложил необычный способ хранения мяса. Складывать его в сильно разогретые банки, и запаивать их, это позволило увеличить срок хранения мяса с нескольких дней, до нескольких месяцев. Так появилась тушенка.
Тушенка в жизни хозяйки решает сразу несколько задач: обеспечивает сохранность мяса, освобождает место в морозилке, экономит время при приготовлении блюд.

Пошаговый рецепт

Банки, объёмом 0,5 литра, тщательно моем, ставим в холодную духовку вниз горлышком, разогреваем духовку до 180 градусов, стерилизуем банки в течение 50 минут.

Больший объём использовать можно, но получается не очень практично, открытая тушенка долго не хранится, а реализовать сразу литр мяса довольно сложно.

После окончания стерилизации, оставьте банки в духовке, вынимать их следует, когда мясо будет готово.

Кости косули промываем, это – дичь, которая не проходит предварительной подготовки, там могут попадаться мелкие кости, шерсть, не пренебрегайте этим этапом.

Набиваем в скороварку, или мультиварку, как можно плотнее, чтоб образовалось меньше жидкости, она испортит вкус.
Заливаем водой до метки на скороварке.

Добавляем три десертные ложки соли без горки, десертную ложку чёрного перца горошком. Выставляем режим "мясо", варим 1 час 20 минут.

После окончания варки, мясо вынимаем, в оставшийся бульон добавляем лавровый лист и ставим на самый медленный огонь.

Тушенка из дичи получается ничуть не хуже, чем тушенка из других видов мяса. Она тоже имеет насыщенный мясной вкус, у нее тоже очень аппетитный аромат и с ней так же, как и с любой другой тушенкой можно приготовить массу вкусных и сытных блюд. Мы предлагаем Вам базовый рецепт приготовления тушенки из дичи, в котором используется мясо лося. Но по этому рецепту так же можно приготовить тушенку из оленя, кабана, косули, бобра и других видов дичи. Готовится эта тушенка совсем не сложно, а вкус у нее просто потрясающий.

• Время приготовления: 8 часов и более
• Основной ингредиент: дичь
• Обобщенное название: тушенка

Список ингредиентов

• мясо лося — 1 кг
• сало — 200 г
• соль — 1 ч. ложка
• лавровый лист — по вкусу
• горошины черного перца — по вкусу

Способ приготовления

Сало мелко нарезать кусочками и разделить его на две части. Мясо дикого животного тщательно промыть и нарезать на кусочки. Переложить в сухую толстостенную кастрюлю и посолить по вкусу. Тщательно перемешать и поместить на плиту. Тушить до маленьком огне около 3 часов. Воду при этом доливать не нужно, в мясе и так достаточно сока.

После чего добавить к мясу половину нарезанного маленькими кусочками сала, перемешать и тушить еще примерно 3 часа. Из оставшегося сала вытопить в отдельной посуде с толстым дном жир.

К мясу добавить лавровый лист и горошины черного перца. Перемешать и тушить еще 10 минут. Попробовать мясо на вкус, и если с солью все в порядке, разложить мясо в сухие, стерилизованные банки. Залить мясо в банках растопленным салом и сразу закатать стерильными крышками. Перевернуть тушенку на крышки и тепло укутать до полного остывания.

Банка домашней тушёнки

Сегодня на наших Кулинарных страницах мы хотим вам предложить поговорить о приготовлении тушёнки в домашних условиях. Тема интересная и актуальная вдвойне. Во-первых, домашняя тушёнка – отличный способ переработать добытую на охоте дичь, и заготовить её впрок, чтобы она не испортилась. Во-вторых, такую тушёнку в последствии вы сможете взять с собой на охоту, если отправитесь в лес на несколько дней, и она пополнит ваш набор провианта. Так что – тема эта интересная, актуальная и полезная. Но, не будем занимать ваше внимание, а непосредственно перейдём к тому, как и из чего правильно готовить такую тушёнку.

Из какого мяса лучше готовить тушёнку

Независимо от того, какими охотничьими трофеями была богата ваша охота, и что вам удалось подстрелить – утку, какую-другую пернатую дичь, а, может быть, дикого кабанчика – из этого мяса вы можете приготовить аппетитную и натуральную домашнюю тушёнку, вкус которой будет вам напоминать ваши охотничьи подвиги. Более того, пользы в такой тушёнке будет куда больше, чем от продукта заводского производства, ведь, в вашей тушёнке – будет именно тушёное мясо, а не его суррогатные заменители…
вернуться к содержанию ↑

Что необходимо для приготовления тушёнки в домашних условиях

Как показывает практика и опыт, лучше закрывать тушенку в 0,5 литровых банках. Так намного удобнее и практичнее, чем 1-но или 3-х литровые ёмкости с тушеным мясом. Также, для приготовления продукта в домашних условиях нам понадобится мясо, которое мы будем закрывать, соль, специи и топлёный свиной жир. Это то, что нам будет необходимо в процессе приготовления. Ну, и конечно же, ваше гастрономическое вдохновение — без него никуда.
вернуться к содержанию ↑

Как готовить домашнюю тушёнку

Готовую тушёнку можно взять на охоту

Для начала нам с вами необходимо стерилизовать банки и железные крышки, которыми мы будем закрывать тушёнку. Пока банки стерилизуются, вы можете заняться приготовлением мяса и специй. Что касается последних – то, здесь дело вкуса каждого, но лучше приготовить свою пряную смесь (лавровый лист, укроп, петрушка, чеснок и другие специи) и из расчёта 1 чайная ложка на 0,5 литровую. банку. Что касается соли, то нам необходимо выбрать оптимальное соотношение, чтобы готовая тушёнка не была слишком солёной, и чтобы мясо не испортилось. Опыт подсказывает, что 1-ой чайной ложки соли (не йодированной) на банку вполне будет достаточно. Для того, чтобы мясо не было сухим и жёстким, не забудьте добавить топлёный свиной жир или 2 столовые ложки подсолнечного масла. Некоторые также добавляют и томатную пасту, но это дело вкуса и желания.

Итак, в глубокой посуде смешайте мясо (в сыром виде, нарезанное небольшими кусочками и отделённое от костей — это обязательное условие), с остальными ингредиентами – солью, салом и специями, и оставьте всё это на 2-3 часа. После этого мясо, которое пропиталось специями и пустило сок, можно будет разложить по банкам, стараясь, чтобы в стеклянной ёмкости не было пустот.

Пока ваше мясо мариновалось – вы должны были сварить бульон из костей и обрезков, им необходимо будет долить банки, если мясо не пустило достаточное количество своего сока. Полдела сделано. И, теоретически ваш полуфабрикат под названием тушенка домашнего приготовления готов. Банки закройте крышками, но не до конца, так, чтобы можно было сделать ещё несколько оборотов.

Теперь вам необходимо поставить банки с разложенной тушёнкой домашнего приготовления в специальный глубокий противень, в который вы нальёте воду. Этот противень вместе с банками помещаем в холодную духовку и включаем её. Духовка должна нагреться до температуры 110 градусов.

В зависимости от мяса, из которого вы готовили тушенку, будет зависеть время её пребывания в раскаленной духовке. Так, для молодой утки достаточно будет 1-го часа, для кабанчика или косули подойдёт и 3,5-4 часа. Однако, стоит понимать, что время отсчёта начинается не с того момента, когда вы поставили банки с тушёнкой в духовку и включили её, а с того, как мясной сок в таких банках начал кипеть.

По истечению времени приготовления банки достаёте из духовки и дозакатываете – докручиваете закаточным ключом, переворачиваете их крышкой вниз и даёте им возможность остыть. Для страховки на следующий день процедуру стерилизации банок с тушёнкой в духовке можно повторить.

Хранить готовый продукт необходимо в холодном месте, в погребе, на балконе или в холодильнике.
вернуться к содержанию ↑

Как употреблять готовую тушёнку

Готовую тушенку вы можете мазать на хлеб, добавлять в готовые макароны, кашу или картофель, варить на ней бульон. Одним словом, как употребить в пищу этот необычайно вкусный продукт домашнего приготовления вы обязательно найдёте. Так что, всем приятного аппетита!
вернуться к содержанию ↑

Видео-рецепт приготовления тушёнки в домашних условиях:

Сегодня мы с вами говорили о том, как приготовить домашнюю тушёнку в духовке. Надеемся, наш простой и доступный рецепт вам пригодится. А, возможно, вы можете поделиться с нами своим рецептом приготовления этого блюда? Будем благодарны за это и ждём ваших комментариев…

Ждем ваших отзывов и комментариев, присоединяйтесь к нашей группе ВКонтакте!