Торт Прага

Да, в свое время это был великий торт! Он был придуман в ресторане "Прага" на Арбате, тем же кондитером, который придумал торт "Птичье молоко". Очереди за этими тортами стояли длинные, а торты были – вкусные. Хотя, надо заметить, я лично их не любила. "Прагу" – за шоколадность, а "Птичье молоко" – за приторность. Но время проходит, и понимаешь, что в сравнении с тем, что сейчас на прилавках, это были воистину шедевры вкуса! Удивительно, каким мастерством надо было обладать, чтобы создавать подобное – ведь надо было стандартизировать производство, не говоря уже о желательных режимах экономии и санитарии. Именно поэтому кремы тех времен часто содержат сгущенное молоко, и думаю, некоторые скептически отнесутся к ним. Впрочем, я пеку торты исключительно ради вкуса, а конкретно этот – еще и ради почти забытого вкуса! Вкуса, который помнит мой муж и мои друзья. А потому предлагаю отставить снобизм и испечь тортик – действительно вкусный!

Для бисквита потребуется 6 белков, 6 желтков, 150г сахара, 115г муки и 25г какао-порошка, 40г сливочного масла. Желтки взбить с половиной сахара в пышный очень светлый крем.

Белки взбить до плотности.

Добавить оставшийся сахар и взбивать еще до такого состояния.

Смешать белки и желтки.

Всыпать муку, просеянную с какао, перемешать, делая ложкой движения от края к середине, тщательно, но осторожно.

Влить по краю 40г растопленного масла, остуженного до т-ры 28-30С, перемешать.

Готовую массу вылить в смазанную маслом и посыпанную мукой форму (23см).

Печь при 200С полчаса. Дать выстояться на решетке не менее 8 часов.
Поскольку возникли вопросы, уточняю: испекшийся бисквит остудить в форме минут 5, потом перевернуть на решетку и оставить на 8 или более часов в обычном помещении (на кухне). Решетка необходима, чтобы дно у бисквита не отмокло.

Для крема нам потребуется 1 желток, 20г воды и 120г сгущенки – это все для сиропа, а также 200г масла, пакетик ванильного сахара и 10г какао. Вы наверное, замечали, что если желтки посыпать сахаром и оставить (не взбивая), они свернутся. Это явление похоже на то, как действует сахар на фрукты, вытягивая влагу. Если смешать желтки со сгущенкой, произойдет то же самое. Хитрый кондитер придумал сначала смешать желток с равным кол-вом воды, а потом уж добавлять сгущенное молоко.

Потом смесь ставим на тихий огонь и варим, как английский крем, добиваясь сгущения. Если боитесь – используйте водяную баню. Уваренный сироп охлаждаем и добавляем в предварительно взбитое с ванильным сахаром масло. Добавлять надо понемногу, каждый раз взбивая.

В конце взбивания добавить какао.

Бисквит разрезать на три пласта и прослоить кремом.

Обмазать снаружи торт мармеладом (55г), охладить.
Опять же, уточняю: под мармеладом имеется в виду густая паста из сахара и фруктов, которая называться может по-разному, скажем, джемом или повидлом, но сущность одна – она должна мазаться, быть однородной и застывать после некоторого пребывания на воздухе. особенно хорошо этим требованиям отвечают продукты из абрикоса.

Залить шоколадной помадой. Шоколадную помаду сварить в домашних условиях непросто, и потому я использую обычную глазурь, для которой надо растопить по 60г шоколада и сливочного масла в свч или на водяной бане, полить торт. Для торта достаточно 120г глазури, но поскольку часть будет стекать, делайте с запасом.

Ингредиенты для теста:

Какао-порошок – 25 г.

Сливочное масло – 40 г.

Ингредиенты для глазури:

Горький шоколад – 100 г.

Сливочное масло – 100 г.

Абрикосовый джем – 55 г.

Ингредиенты для крема:

Сгущенное молоко – 130 г.

Сливочное масло – 200 г.

Какао-порошок – 10 г.

Приготовление:
Начинаем готовить бисквит. Отмерьте 150 г. сахара и в отдельную миску насыпьте 115 г. муки и 25 г. какао-порошка. Возьмите 6 яиц и отделите белки от желтков. Белки нужно хорошо взбить до твердых пиков и только потом добавлять сахар. Так они взобьются быстрее. Желтки с сахаром взбивайте до белой пены. Еще для бисквитного теста нам нужно растопить 40 г. сливочного масла. Влейте в тесто растопленной сливочное масло, оно должно быть теплым, а не горячим. Перемешайте тесто и внимание — инженерная хитрость Ирины Чадеевой: чтобы корж получился идеально ровным не смазывайте форму для запекания, а застелите дно пергаментом. Перелейте бисквитное тесто в форму и поставьте в духовку на полчаса. Печь заранее разогрейте до 190 градусов. Разрежьте бисквит на 3 коржа. Если вы сомневаетесь, что сможете сделать это ровно, воспользуйтесь секретом Ирины: сначала сделайте надсечки по бокам бисквита и обязательно возьмите длинный хлебный или филейный нож. Тогда все точно получится! И теперь переходим к масляному крему! К одному желтку добавьте 20 г. воды и хорошо перемешайте. Влейте в миску 130 г сгущенки и поставьте ее на водяную баню. Поставьте сироп в миску со льдом на 5-10 минут. За это время вы успеете хорошо взбить мягкое сливочное масло, когда масло побелеет, вливайте в него сироп небольшими порциями. Если вольете все сразу — крем получится слишком жидким. Наш крем почти готов — осталось добавить в него какао. Смотрите., каким густым и шоколадным получается крем! Сейчас будем смазывать коржи, но перед этим нужно подготовить стол. Разделите крем на 2 части и щедро смажьте коржи. А верх будущего торта зальем глазурью. Для нее растопите в сотейнике равное количество горького шоколада и сливочного масла. Прежде чем смазывать торт, джем нужно растопить в сотейнике, чтобы он стал жидким. И уже жидкий джем протрите через сито прямо на торт. Так покрытие будет абсолютно гладким, без комочков. И обязательно поставьте торт на полчаса в холодильник, чтобы шоколадная глазурь застыла!

Дата добавления: 2015-03-31 ; Просмотров: 1615 ; Нарушение авторских прав? ;

Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет

ТОРТ «ПРАГА» ПО ГОСТ

Сегодня будет редкая для моего сайта тема выпечки по ГОСТу. Так получилось, что мое детство не пришлось на Советский Союз, и какой-то ностальгии по этой выпечке я не испытываю. Однако, вокруг меня очень много близких и родных мне людей, которые помнят «тот самый вкус детства» — «Прагу», «Птичье молоко» и огромное количество других тортов и выпечки. И ради этого, я считаю, что выпечку по ГОСТу надо время от времени готовить. Если не для наших родных, то для кого же мы тогда печем, ведь так?

Торт «Прага» был воистину легендарным, как мне кажется. Его создал тот же кондитер, что и «Птичье молоко», и продавался он в одноименной гостинице на Арбате. Торт очень простой в приготовлении и также весьма бюджетный. Единственное, на чем я бы совсем не советовала экономить, это масло. Все же оно основа крема и должно быть в первую очередь вкусным. Крем получается жирным, но, как мне кажется, именно крем помогает окунуться в воспоминания и вспомнить, как «оно» было в детстве.

Шоколадный бисквит в «Праге» не пропитывается! Он и правда получается очень нежным и мягким! Хотя иногда — под настроение — я промазываю бисквит ложкой абрикосового повидла. Тем же самым, которым покрывается торт сверху перед покрытием глазурью.

А еще прелесть этого торта в том, что его можно действительно долго хранить. Думаю, что до 5 дней в холодильнике простоит спокойно! Там практически нечему испортиться, что в определенных ситуациях очень удобно!