Войти

Бизнес из общепита: Пельменная

Сейчас в любом городе куча различных столовых, кафе, ресторанов, буфетов и других точек быстрого питания. Это очень развитый и конкурентный бизнес, но при желании найти свою нишу тоже можно.
Строятся новые жилые кварталы,торговые центры, появляются офисные здания, перераспределяются людские и транспортные потоки, закрываются или перепрофилируются в другие виды бизнеса ранее действующие точки общепита и т.д. В результате всех этих образуются незанятые ниши рынка общественного питания, и надо успеть их занять.
В качестве точки общепита предлагается кафе – пельменная.
Пельменную предлагается ориентировать на клиентов желающих быстро, но полноценно поесть в обеденный перерыв. Режим работы с 11 до 16 (когда основной поток) с понедельника по субботу.
Место для организации кафе должно быть рядом с крупными офисными зданиями, учебными учреждениями, узловыми автобусными остановками и т.п. Пельменную необязательно располагать на центральной улице, главное чтобы ее легко было найти (это может быть переулок или даже двор) и до нее должно быть удобно добираться.
Для пельменной достаточно небольшого помещения площадью 100 кв.метров. Наиболее удачным вариантом видится цокольное или подвальное помещение с отдельным входом (таких много).
В крупных городах в регионах подобное помещение можно купить за 5 млн.руб. либо арендовать от 500 до 1000 рублей за квадратный метр в месяц. В связи с тем, что помещению в любом случае потребуется ремонт, то лучше конечно купить. Да и наверно без наличия средств на покупку помещения лучше в этот бизнес не лезть.
Ремонт помещения, покупка оборудования и столов, стульев, затраты на получение разрешения – еще 1 млн.руб.
Так как, это пельменная то все блюда будут в основном полуфабрикаты и простые супы салаты то понадобится следующий персонал: кассир, повар, раздатчица, мойщица- уборщица – 4 человека. (вместо гардероба лучше организовать удобные компактные вешала).
Затраты на заработную плату с налогами – 100 тыс. руб. в месяц.
Затраты на коммунальные услуги: электроэнергия, вода, отопление – 10 тыс.руб. в месяц.

Средний чек в пельменной – 150 рублей. (пельмени, пельмени с бульоном, куриный бульон с вермишелью, окрошка, простые салаты – капустный, винигрет, селедка с овощами и т.п., компот, чай, напитки из ягод, хлеб). Основное блюдо – пельмени отварные (без сметаны, масла, кетчупа и т.п.) – цена 60-70руб. за порцию.
Салаты и супы готовятся до открытия кафе. В готовке в качестве второго повара участвует раздатчица. Пельмени варятся во время работы кафе.
В будний день посещаемость пельменной 200-210 человек (30 человек в час), в субботу – 50-60. Столиков в кафе предлагается разместить не более 10 штук по 4 места.

Затраты на полуфабрикаты:
1 кг нормальных пельменей (не соя и не сиси-писи, а нормальный фарш) оптом стоит 180. Из 1 кг пельменей 6 порций. То есть в среднем цена продуктов в покупаемых блюдах 50%.
Выручка в месяц – 650 тыс.руб.
За минусом налогов, зарплаты, коммунальных платежей и приобретаемых продуктов остается чистыми – 200 тыс.руб.
Окупаемость кафе – 3 года. При этом купленное помещение в цене и после его окупаемости остается у вас в собственности.

Думаю вариант бизнеса неплохой, но при одном и самом важном условии – надо найти правильное проходимое место, и завоевать уважение потенциальных клиентов, что-бы они стали вашими постоянными клиентами. Жду дельных замечаний, если что упустил.

Заметки гениального сыщика

У нас рядом с работой открылось новое кафе – пельменная. Я, разумеется, отправилась попробовать, что там продают – не всегда удается приносить еду из дома:)
И назрел у меня вопрос:)

(фото взяла из интернета)

Для начала немного про кафе. Вот интерьер. Все уютно, музыка хорошая звучит.

Вот, собственно, цены.

Если пришел обедать, к пельменям захочется заказать еще и напиток

Также есть возможность приобрести салатик

Соус тоже надо оплачивать отдельно. 50 рублей.

Еще вариант напитка

Итого выходит, что обед с порцией пельменей обойдется как минимум в 500 рублей (с учетом покупки соуса и напитка). А с салатом – уже около 700.

С одной стороны, обычная цена для московского заведения. Но, с другой, это же все-таки пельменная, а не ресторан. И цены ожидаешь другие.

По качеству могу сказать: пельмени очень вкусные. Но небольшие(( Порция в 10 штук – это вообще ни о чем(( Я захотела есть уже через час. Т.е. чтоб наесться, надо брать как минимум 15, а то и все 20.

Мне кажется, это очень дорого для пельменной.

А вы что думаете?

UPD: а вот цены на замороженные пельмени собственного изготовления – в том же кафе.

Тут можно подписаться на обновления моего блога:)