Почему-то все мои попытки сварить суп с фрикадельками не удались? Что добавляют в фарш, чтобы получались крепкие кусочки мяса?

По молодости тоже не могла никак понять, почему у меня разваливаются фрикадельки, ведь я и яйца добавляю и фарш отбиваю, и мясо у меня в фарше замечательное, и даже если не разваливались фрикадельки во время варки, то форму свою они все таки теряли.

И я нашла свой способ, даже яйца добавлять не нужно. Лук я в фарш обязательно добавляю, кручу на мясорубке или измельчаю в блендере. Без лука фарш сухой.

Итак, фарш (чаще всего говядина + свинина) с луком и специями хорошо вымесить. Фарш конечно не должен быть жидким. Затем можно крутить шарики, размер выбирать самим.

Фрикадельки разложить на досточку и в морозилку.

Замороженные фрикадельки варятся достаточно быстро, около 10-15 минут и всегда держат свою форму.

То же самое могу сказать про котлеты, после заморозки, котлеты на сковородке не разваливаются, даже без яиц.

Средний рейтинг автора

0 человек оценили рецепт

Похожие Рецепты:

• 

Домашние шпроты из мойвы в мультиварке

Конфитюр из сладкого перца

Новый рецепт котлет из медвежатины

Готовим капустные котлеты с манкой

Котлеты из карася с костями – польза без хлопот

Суп с фрикадельками – любимая сытная еда детей и взрослых, маленькая радость в тарелке.

Соотношение жидкой части и фрикаделек такое – на трёхлитровую кастрюлю нужно взять 500г фарша.

Лучшие фрикадельки получаются их трёх сортов свежего молодого мяса – говядины, свинины и курицы, при этом говядины должно быть больше всего. Как делать фрикадельки для супа, зависит от вкусов семьи.

Можно взять готовый фарш, но он должен быть хорошего качества и обязательно свежий. Замороженный фарш нужно сначала полностью разморозить и удалить воду.

Для рыхлости в фарш добавляют размоченный в молоке белый хлеб без корочек – около 100 г.

Лук добавлять желательно – но если в вашей семье его варёным не едят, придётся обходиться без него. Если фарш делается из мяса, луковицу просто добавляют в мясорубку. Для готового фарша лук измельчают в блендере до пюре или натирают на мелкой тёрке.

Фарш с луком и хлебом нужно хорошо вымесить, добавить соль и чёрный перец. Никаких других специй не нужно, природный вкус и аромат мяса должен хорошо проявиться.

Как сварить фрикадельки целыми?

Чтобы фрикадельки не разваливались в кастрюле, нужно соблюдать два простых правила:

• Никакой лишней жидкости
• Маленький размер.

Фарш должен быть упругим, а сырые фрикадельки хорошо держать форму. Качественный фарш никогда не бывает жидким, он лепится сам по себе. Если есть лишняя жидкость, её нужно тщательно отжать.

Если ситуацию спасти не удаётся, можно добавить яйцо для связки – но тогда бульон потеряет прозрачность.

Некоторые хозяйки добавляют слегка отваренный рис – его достаточно 150-200г.

Как делать фрикадельки для супа, чтобы в тарелке было красиво? Скатывать в ровные некрупные шарики 2-3 см в диаметре.

Для супа нужно вскипятить воду, положить в кипяток нарезанную кубиками картошку. Морковь режут как удобно – кружочками, звёздочками, брусочками и тоже отправляют в кипяток. Добавляют лавровый лист, для цвета можно положить небольшую мытую луковицу в кожуре – её потом нужно вынуть.

Если в фрикадельках риса нет – кладут рис, если уже есть – немного вермишели.

Когда до готовности остаётся 15-20 минут, кладут фрикадельки и помешивают, чтобы они не пристали ко дну. Если после закипания появилась пена, её нужно обязательно снять.

Огонь убавляют, фрикадельки должны хорошо прокипеть на среднем огне, чтобы отдать весь свой вкус и аромат.

Из готового супа вынимают луковицу, в тарелку кладут свежую нарезанную зелень.

Аромат готовящегося супа обязательно позовёт к столу всех домашних – такой суп обычно съедают до дна.

Как делать нежные фрикадельки для супа из фарша? Казалось бы, тут никаких секретов нет, но очень часто хозяйки разочаровываются. То бульон мутнеет, то фрикадельки разваливаются, и вместо красивых и аккуратных шариков, получаются бесформенные катышки. Чтобы таких неприятностей больше не было, запишите этот рецепт и попробуйте сделать фрикадельки, следую пошаговой инструкции.

Для приготовления фрикаделек нужно нежирное мясо, и лучше смешивать два сорта мяса. Хорошо сочетаются баранина с курицей, или говядина со свининой. Пропорции тут произвольные, главное – чтобы не было жира, сухожилий и плёнок.

Будет лучше не покупать готовый фарш, а сделать его самостоятельно. Так вы будете уверенны, что именно вы готовите.
Чтобы правильно делать фрикадельки для супа, чтобы они не разваливались, но при этом они получились нежными, в фарш нужно добавить некоторые ингредиенты:

На 1 кг мяса потребуется:

– 100 г сухариков из белого хлеба;

– 100 г воды, или молока;

– соль, перец по вкусу.

Как делать фрикадельки для супа?

Состав фарша похож на котлетный, но фрикадельки из него получаются достаточно плотные, и не разваливаются при варке.

Размочите сухарики в молоке/воде.

Очистите луковицу и натрите её на мелкой тёрке.

Вымойте мясо, нарежьте его на кусочки и перепустите его через мясорубку. Туда же в мясорубку отправьте размоченные сухарики.

В фарш добавьте натёртый лук, соль и яйца.

А теперь самое главное. Фарш нужно хорошенько вымешать, и не просто перемешать, а отбить.

Возьмите фарш в руки и бросьте его на деревянную разделочную доску. Снова соберите его и бросайте, пока он не станет более однородным и мягким. Начинающим хозяйкам этот приём с отбиванием даётся не просто, поэтому, можно пойти на небольшую хитрость. Сложите фарш в плотный полиэтиленовый пакет, закрутите верх и уже в таком виде бросайте его об стол.

Затем, дайте фаршу отлежаться, и займитесь супом. За 10 минут до окончания варки, при помощи чайной ложки и смоченных в воде рук, сформируйте небольшие шарики, размером с грецкий орех, и по очереди опускайте их в кипящий суп.

Теперь вы знаете, как правильно делать фрикадельки для супа и получить именно то, что вы ожидали.