Почему дрожжи поднимают тесто

Для того чтобы тесто поднималось, в него добавляют пекарские дрожжи. Дрожжи – это одноклеточные грибы. При низких температурах (в холодильнике) они впадают в анабиоз – состояние временного почти полного прекращения жизнедеятельности. Но если их поместить в оптимальную для них среду, жизненные процессы в них активируются, и они начинают размножаться. Для этого им нужны: а) тепло, б) вода, в) еда, г) кислород.


Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae)

В тесте всегда есть влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар или мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте "оживают". В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Сразу хотим вас успокоить: в готовой выпечке спирта нет, он испаряется в процессе выпекания. А вот углекислый газ и является причиной подъема теста.

Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости – поры, которые делают тесто рыхлым.

Углекислый газ легкий, он, как и любой другой газ, стремится вырваться наружу, но ему не дает это сделать клейковина – вещество, которое образуется при контакте крахмала муки с водой. Тягучая и прочная, клейковина обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. И чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимается в объеме.


Тесто "сбежало"

Когда изделие из теста ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, ее упругость уменьшается – она становится рыхлой (а на поверхности, где жар самый сильный, она превращается в ароматную корочку). Стенки мешочков, которые удерживали в плену углекислый газ, разрываются и газ выходит на свободу. Каждая дырочка в мякоти хлеба – это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.


Свежий хлеб

В некоторых видах бездрожжевого теста, чтобы оно не получилось слишком плотным, используется химическая реакция: в него добавляют раствор уксусной (или лимонной) кислоты и соду. Взаимодействуя между собой, они тоже образуют углекислый газ. Но, в отличие от дрожжей, которые работают непрерывно и размножаются, выделяя все новые порции углекислого газа, кислота и сода дают ограниченное количество углекислоты, и хозяйки стараются замесить такое тесто и поставить его в духовку как можно быстрее. Но все равно никакое бездрожжевое тесто не получается таким пышным и воздушным, вкусным и ароматным, как дрожжевое.

Для того чтобы тесто поднималось, в него добавляют пекарские дрожжи. Дрожжи – это одноклеточные грибы. При низких температурах (в холодильнике) они впадают в анабиоз – состояние временного почти полного прекращения жизнедеятельности. Но если их поместить в оптимальную для них среду, жизненные процессы в них активируются, и они начинают размножаться. Для этого им нужны: а) тепло, б) вода, в) еда, г) кислород.


Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae)

Читайте также:  Правила кухни в офисе

В тесте всегда есть влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар или мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте "оживают". В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Сразу хотим вас успокоить: в готовой выпечке спирта нет, он испаряется в процессе выпекания. А вот углекислый газ и является причиной подъема теста.

Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости – поры, которые делают тесто рыхлым.

Углекислый газ легкий, он, как и любой другой газ, стремится вырваться наружу, но ему не дает это сделать клейковина – вещество, которое образуется при контакте крахмала муки с водой. Тягучая и прочная, клейковина обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. И чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимается в объеме.


Тесто "сбежало"

Когда изделие из теста ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, ее упругость уменьшается – она становится рыхлой (а на поверхности, где жар самый сильный, она превращается в ароматную корочку). Стенки мешочков, которые удерживали в плену углекислый газ, разрываются и газ выходит на свободу. Каждая дырочка в мякоти хлеба – это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.


Свежий хлеб

В некоторых видах бездрожжевого теста, чтобы оно не получилось слишком плотным, используется химическая реакция: в него добавляют раствор уксусной (или лимонной) кислоты и соду. Взаимодействуя между собой, они тоже образуют углекислый газ. Но, в отличие от дрожжей, которые работают непрерывно и размножаются, выделяя все новые порции углекислого газа, кислота и сода дают ограниченное количество углекислоты, и хозяйки стараются замесить такое тесто и поставить его в духовку как можно быстрее. Но все равно никакое бездрожжевое тесто не получается таким пышным и воздушным, вкусным и ароматным, как дрожжевое.

Марина Кулакова
Исследовательская работа «Почему поднимается тесто?»

Исследовательская работа «Почему поднимается тесто

Актуальность: Однажды, когда мама пекла пироги. Меня очень удивило, то что тесто выросло в размере, его стало больше. Ведь когда мама делала вареники тесто не изменяло свой размер? Мама сказала, что это дрожжевое тесто, поэтому оно поднимается. Тогда я ее спросила, что значит дрожжевое тесто? Это значит, что в тесто добавляются дрожжи – сказала мне мама. А что такое дрожжи спросила ее я и зачем они? Благодаря им тесто поднимается и становится мягким и пышным. А в чем разница на вкус, спросила я маму? Тогда мама предложила мне самой провести эксперимент замесить тесто с дрожжами и без дрожжей. Из полученного теста испечь булочки и сравнить их на вкус.

И мне захотелось узнать, что же такое дрожжи и как они работают?

Читайте также:  При какой температуре выпекать хлеб в электродуховке

Объектом исследования: дрожжи

Предметом исследования: процесс брожения или работа дрожжей.

Цель работы: Изучение работы дрожжей.

• Узнать, что такое дрожжи

• Какие условия нужны для работы дрожжей.

• Для чего дрожжи нужны в тесте

Гипотеза: Важны ли дрожжи для приготовления теста, и как они влияют на вкус выпечки.

Методы исследования:

• Наблюдение за работой дрожжей

• Анализ полученных результатов

Инструменты исследования:

1. ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИИ

Мы с мамой посмотрели в интернете, что дрожжи, это грибки и они очень, очень маленькие. Живут в жидкости с сахаром, при этом происходит процесс брожения (дрожжи начинают работать) и выделяется углекислый газ. Это значит, что дрожжи живые существа. Они как и люди дышат и если их положить туда где нет воздуха они тоже умрут.

В мире насчитывается много разновидностей дрожжей. Дрожжи используют не только для выпекания, но так же для приготовления кваса, молочной промышленности и косметологии.

2. ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ДРОЖЖАМИ

2.1. Опыт 1: Изучение дрожжей под микроскопом

3. Для исследования мы взяли сухие хлебопекарные дрожжи. Дрожжи выглядят как маленькие частички бежевого цвета. Под микроскопом они имеют плотную структуру, никаких пузырьков и шевелений не видно.

4. Я взяла стакан с теплой водой и добавила туда небольшое количество дрожжей и все размешала. Взяла каплю и рассмотрела под микроскопом. Появились пузырьки и количество которых стало увеличиваться.

Вывод: Дрожжи имеют округлую форму. При добавлении дрожжей в теплую воду они начинают шевелится и их количество увеличиваться.

2.2. Опыт 2: Какие условия нужны для работы дрожжей?

Возьмем 3 банки с одинаковым количеством воды.

В банку № 1 нальем холодную воду, во-вторую банку № 2 нальем теплую воду, а в банку № 3 нальем горячую воду и добавим равное количество дрожжей и сахара.

Наблюдаем за результатом.

Через 30 минут в банке под № 2 на поверхности светло-коричневой жидкости появилась пена с пузырьками. В банке № 1 процесс тоже пошел, но медленнее, чем в банке с теплой водой. а вот в банке № 3 с горячей водой дрожжи работать не начали, вода осталась светло-коричневого цвета.

Вывод: Для быстрой работы дрожжей нужно тепло.

2.3. Опыт № 3 Для чего дрожжи нужны в тесте

Мы с мамой замесили две порции теста из воды, муки, сахара и соли.

Одну порцию мы замесили без дрожжей. Во вторую мы добавили дрожжи. Закрыли обе миски полотенцем.

Через 30 минут тесто с дрожжами начало подниматься, а тесто без дрожжей нет.

А через 1,5 часа тесто с дрожжами выросло в двое, а тесто без дрожжей осталось без изменения. Тесто с дрожжами стало очень мягкое, а без дрожжей осталось без изменений.

Потом мы сделала маленькие булочки из теста. Булочки из без дрожжевого теста я пометила, сделав узоры вилкой.

Читайте также:  Рецепт орешков со сметаной в орешнице

Мы испекли булочки.

Булочки из теса с дрожжами стали больше и румяные, а булочки из теста без дрожжей стали наоборот более плоскими и не подрумянились.

Мама разрезала булочки.

Булочки с дрожжами более мягкие, а без дрожжей жесткие.

Вывод: Дрожжи поднимают тесто. Тесто дрожжевое более мягкое и пышное. Внешний вид булочек получился красивее.

В ходе проведенных опытов я узнала много нового о дрожжах, что это грибки, для работы которым нужно тепло. Почувствовала разницу между тестом с дрожжами и без дрожжей.

Важны ли дрожжи для приготовления теста? Да важны тесто с дрожжами более мягкое и пышное, а булочки получились более красивые.

Как они влияют на вкус выпечки. Вкус, конечно, у булочек разный, но для меня обе булочки получились вкусными. Из теста без дрожжей булочки получились похожими на печенье

Мне понравилось экспериментировать и в дальнейшем хотелось бы узнать полезные или вредные дрожжи для человека?

1. Материал из Википедии — свободной энциклопедии https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи

2. Галилео. Дрожжи https://www.youtube.com/watch?v=c-SbNRho2p8

Познавательно-исследовательская деятельность «Почему апельсины не тонут в воде?» с детьми старшей группы Цель: развитие интересов детей, любознательности, познавательной активности Задачи: – способствовать формированию элементарных представлений.

Исследовательская работа исследовательская работа «Лекарственные растения Хакасии» ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ:«Лекарственные растения Хакасии». Здоровье – бесценный дар, который преподносит человеку природа. Но как.

Исследовательская работа «Я расту» Тема исследования: Я расту Цель: Исследовать процесс роста и веса ребенка. Задачи: 1. Провести исследование изменения роста и веса ребенка.

Исследовательская работа «Мыльные пузыри» Ход: Ребята, давайте поздороваемся с нашими гостями:-Доброе утро улыбнись скорее и тогда весь мир сегодня станет веселее. А теперь наш девиз:.

Исследовательская работа «Чудеса электричества» Проблема: Однажды я снимала свой шерстяной свитер и услышала легкий треск, а потом мои волосы «встали дыбом» и поднялись вслед за свитером….

Исследовательская работа «Почему у птиц разные гнезда?» Летом мы наслаждаемся пением птиц, которые лечат наши деревья от вредных насекомых. Зимой птицы часто прилетают и стучатся клювиками в наши.

Исследовательская работа «Почему у птиц разные гнезда?» Летом мы наслаждаемся пением птиц, которые лечат наши деревья от вредных насекомых. Зимой птицы часто прилетают и стучатся клювиками в наши.

Исследовательская работа «Радуга в стакане» В МБДОУ Дульдургинский детский сад "Чебурашка" проводил конкурс "Я-исследователь" внутри ДОУ. В нем принимали много участников, в том числе.

Исследовательская работа «Секреты шоколада» Муниципальное дошкольное образовательное учреждение детский сад с. Малакеево Руководитель: Шморгун Ольга Ивановна Тема: «Секреты шоколада».

Почему для меня главное — работа с детьми Так сложилось в моей жизни, что я продавец с двенадцатилетним стажем, осталась без работы. Как поступить? Что делать? Городок у нас маленький,.

Оцените статью
Добавить комментарий

Почему дрожжи поднимают тесто

Для того чтобы тесто поднималось, в него добавляют пекарские дрожжи. Дрожжи – это одноклеточные грибы. При низких температурах (в холодильнике) они впадают в анабиоз – состояние временного почти полного прекращения жизнедеятельности. Но если их поместить в оптимальную для них среду, жизненные процессы в них активируются, и они начинают размножаться. Для этого им нужны: а) тепло, б) вода, в) еда, г) кислород.


Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae)

В тесте всегда есть влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар или мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте "оживают". В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Сразу хотим вас успокоить: в готовой выпечке спирта нет, он испаряется в процессе выпекания. А вот углекислый газ и является причиной подъема теста.

Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости – поры, которые делают тесто рыхлым.

Углекислый газ легкий, он, как и любой другой газ, стремится вырваться наружу, но ему не дает это сделать клейковина – вещество, которое образуется при контакте крахмала муки с водой. Тягучая и прочная, клейковина обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. И чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимается в объеме.


Тесто "сбежало"

Когда изделие из теста ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, ее упругость уменьшается – она становится рыхлой (а на поверхности, где жар самый сильный, она превращается в ароматную корочку). Стенки мешочков, которые удерживали в плену углекислый газ, разрываются и газ выходит на свободу. Каждая дырочка в мякоти хлеба – это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.


Свежий хлеб

В некоторых видах бездрожжевого теста, чтобы оно не получилось слишком плотным, используется химическая реакция: в него добавляют раствор уксусной (или лимонной) кислоты и соду. Взаимодействуя между собой, они тоже образуют углекислый газ. Но, в отличие от дрожжей, которые работают непрерывно и размножаются, выделяя все новые порции углекислого газа, кислота и сода дают ограниченное количество углекислоты, и хозяйки стараются замесить такое тесто и поставить его в духовку как можно быстрее. Но все равно никакое бездрожжевое тесто не получается таким пышным и воздушным, вкусным и ароматным, как дрожжевое.

Для того чтобы тесто поднималось, в него добавляют пекарские дрожжи. Дрожжи – это одноклеточные грибы. При низких температурах (в холодильнике) они впадают в анабиоз – состояние временного почти полного прекращения жизнедеятельности. Но если их поместить в оптимальную для них среду, жизненные процессы в них активируются, и они начинают размножаться. Для этого им нужны: а) тепло, б) вода, в) еда, г) кислород.


Пекарские дрожжи (Saccharomyces cerevisiae)

Читайте также:  Рецепт карельского хлеба для хлебопечки

В тесте всегда есть влага, в качестве питания для дрожжей в него кладут сахар или мед, а посуду с тестом ставят в теплое место. И тогда дрожжи в тесте "оживают". В процессе их жизнедеятельности сахар сбраживается, и в результате брожения образуются спирт и углекислый газ. Сразу хотим вас успокоить: в готовой выпечке спирта нет, он испаряется в процессе выпекания. А вот углекислый газ и является причиной подъема теста.

Пузырьки углекислого газа раздувают тесто, в нем образуются полости – поры, которые делают тесто рыхлым.

Углекислый газ легкий, он, как и любой другой газ, стремится вырваться наружу, но ему не дает это сделать клейковина – вещество, которое образуется при контакте крахмала муки с водой. Тягучая и прочная, клейковина обволакивает пузырьки углекислого газа и не выпускает их наружу. И чем больше газа образуется, тем больше тесто поднимается в объеме.


Тесто "сбежало"

Когда изделие из теста ставят в печь, клейковина от жара подсыхает, ее упругость уменьшается – она становится рыхлой (а на поверхности, где жар самый сильный, она превращается в ароматную корочку). Стенки мешочков, которые удерживали в плену углекислый газ, разрываются и газ выходит на свободу. Каждая дырочка в мякоти хлеба – это след, оставшийся от пузырька углекислого газа.


Свежий хлеб

В некоторых видах бездрожжевого теста, чтобы оно не получилось слишком плотным, используется химическая реакция: в него добавляют раствор уксусной (или лимонной) кислоты и соду. Взаимодействуя между собой, они тоже образуют углекислый газ. Но, в отличие от дрожжей, которые работают непрерывно и размножаются, выделяя все новые порции углекислого газа, кислота и сода дают ограниченное количество углекислоты, и хозяйки стараются замесить такое тесто и поставить его в духовку как можно быстрее. Но все равно никакое бездрожжевое тесто не получается таким пышным и воздушным, вкусным и ароматным, как дрожжевое.

Марина Кулакова
Исследовательская работа «Почему поднимается тесто?»

Исследовательская работа «Почему поднимается тесто

Актуальность: Однажды, когда мама пекла пироги. Меня очень удивило, то что тесто выросло в размере, его стало больше. Ведь когда мама делала вареники тесто не изменяло свой размер? Мама сказала, что это дрожжевое тесто, поэтому оно поднимается. Тогда я ее спросила, что значит дрожжевое тесто? Это значит, что в тесто добавляются дрожжи – сказала мне мама. А что такое дрожжи спросила ее я и зачем они? Благодаря им тесто поднимается и становится мягким и пышным. А в чем разница на вкус, спросила я маму? Тогда мама предложила мне самой провести эксперимент замесить тесто с дрожжами и без дрожжей. Из полученного теста испечь булочки и сравнить их на вкус.

И мне захотелось узнать, что же такое дрожжи и как они работают?

Читайте также:  Пирожки из самоподнимающейся муки жареные

Объектом исследования: дрожжи

Предметом исследования: процесс брожения или работа дрожжей.

Цель работы: Изучение работы дрожжей.

• Узнать, что такое дрожжи

• Какие условия нужны для работы дрожжей.

• Для чего дрожжи нужны в тесте

Гипотеза: Важны ли дрожжи для приготовления теста, и как они влияют на вкус выпечки.

Методы исследования:

• Наблюдение за работой дрожжей

• Анализ полученных результатов

Инструменты исследования:

1. ЧТО ТАКОЕ ДРОЖЖИИ

Мы с мамой посмотрели в интернете, что дрожжи, это грибки и они очень, очень маленькие. Живут в жидкости с сахаром, при этом происходит процесс брожения (дрожжи начинают работать) и выделяется углекислый газ. Это значит, что дрожжи живые существа. Они как и люди дышат и если их положить туда где нет воздуха они тоже умрут.

В мире насчитывается много разновидностей дрожжей. Дрожжи используют не только для выпекания, но так же для приготовления кваса, молочной промышленности и косметологии.

2. ЭКСПЕРИМЕНТЫ С ДРОЖЖАМИ

2.1. Опыт 1: Изучение дрожжей под микроскопом

3. Для исследования мы взяли сухие хлебопекарные дрожжи. Дрожжи выглядят как маленькие частички бежевого цвета. Под микроскопом они имеют плотную структуру, никаких пузырьков и шевелений не видно.

4. Я взяла стакан с теплой водой и добавила туда небольшое количество дрожжей и все размешала. Взяла каплю и рассмотрела под микроскопом. Появились пузырьки и количество которых стало увеличиваться.

Вывод: Дрожжи имеют округлую форму. При добавлении дрожжей в теплую воду они начинают шевелится и их количество увеличиваться.

2.2. Опыт 2: Какие условия нужны для работы дрожжей?

Возьмем 3 банки с одинаковым количеством воды.

В банку № 1 нальем холодную воду, во-вторую банку № 2 нальем теплую воду, а в банку № 3 нальем горячую воду и добавим равное количество дрожжей и сахара.

Наблюдаем за результатом.

Через 30 минут в банке под № 2 на поверхности светло-коричневой жидкости появилась пена с пузырьками. В банке № 1 процесс тоже пошел, но медленнее, чем в банке с теплой водой. а вот в банке № 3 с горячей водой дрожжи работать не начали, вода осталась светло-коричневого цвета.

Вывод: Для быстрой работы дрожжей нужно тепло.

2.3. Опыт № 3 Для чего дрожжи нужны в тесте

Мы с мамой замесили две порции теста из воды, муки, сахара и соли.

Одну порцию мы замесили без дрожжей. Во вторую мы добавили дрожжи. Закрыли обе миски полотенцем.

Через 30 минут тесто с дрожжами начало подниматься, а тесто без дрожжей нет.

А через 1,5 часа тесто с дрожжами выросло в двое, а тесто без дрожжей осталось без изменения. Тесто с дрожжами стало очень мягкое, а без дрожжей осталось без изменений.

Потом мы сделала маленькие булочки из теста. Булочки из без дрожжевого теста я пометила, сделав узоры вилкой.

Читайте также:  Подставка для подвесок своими руками

Мы испекли булочки.

Булочки из теса с дрожжами стали больше и румяные, а булочки из теста без дрожжей стали наоборот более плоскими и не подрумянились.

Мама разрезала булочки.

Булочки с дрожжами более мягкие, а без дрожжей жесткие.

Вывод: Дрожжи поднимают тесто. Тесто дрожжевое более мягкое и пышное. Внешний вид булочек получился красивее.

В ходе проведенных опытов я узнала много нового о дрожжах, что это грибки, для работы которым нужно тепло. Почувствовала разницу между тестом с дрожжами и без дрожжей.

Важны ли дрожжи для приготовления теста? Да важны тесто с дрожжами более мягкое и пышное, а булочки получились более красивые.

Как они влияют на вкус выпечки. Вкус, конечно, у булочек разный, но для меня обе булочки получились вкусными. Из теста без дрожжей булочки получились похожими на печенье

Мне понравилось экспериментировать и в дальнейшем хотелось бы узнать полезные или вредные дрожжи для человека?

1. Материал из Википедии — свободной энциклопедии https://ru.wikipedia.org/wiki/Дрожжи

2. Галилео. Дрожжи https://www.youtube.com/watch?v=c-SbNRho2p8

Познавательно-исследовательская деятельность «Почему апельсины не тонут в воде?» с детьми старшей группы Цель: развитие интересов детей, любознательности, познавательной активности Задачи: – способствовать формированию элементарных представлений.

Исследовательская работа исследовательская работа «Лекарственные растения Хакасии» ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКАЯ РАБОТА ПО ТЕМЕ:«Лекарственные растения Хакасии». Здоровье – бесценный дар, который преподносит человеку природа. Но как.

Исследовательская работа «Я расту» Тема исследования: Я расту Цель: Исследовать процесс роста и веса ребенка. Задачи: 1. Провести исследование изменения роста и веса ребенка.

Исследовательская работа «Мыльные пузыри» Ход: Ребята, давайте поздороваемся с нашими гостями:-Доброе утро улыбнись скорее и тогда весь мир сегодня станет веселее. А теперь наш девиз:.

Исследовательская работа «Чудеса электричества» Проблема: Однажды я снимала свой шерстяной свитер и услышала легкий треск, а потом мои волосы «встали дыбом» и поднялись вслед за свитером….

Исследовательская работа «Почему у птиц разные гнезда?» Летом мы наслаждаемся пением птиц, которые лечат наши деревья от вредных насекомых. Зимой птицы часто прилетают и стучатся клювиками в наши.

Исследовательская работа «Почему у птиц разные гнезда?» Летом мы наслаждаемся пением птиц, которые лечат наши деревья от вредных насекомых. Зимой птицы часто прилетают и стучатся клювиками в наши.

Исследовательская работа «Радуга в стакане» В МБДОУ Дульдургинский детский сад "Чебурашка" проводил конкурс "Я-исследователь" внутри ДОУ. В нем принимали много участников, в том числе.

Исследовательская работа «Секреты шоколада» Муниципальное дошкольное образовательное учреждение детский сад с. Малакеево Руководитель: Шморгун Ольга Ивановна Тема: «Секреты шоколада».

Почему для меня главное — работа с детьми Так сложилось в моей жизни, что я продавец с двенадцатилетним стажем, осталась без работы. Как поступить? Что делать? Городок у нас маленький,.

Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector