Ингредиенты

Рис длиннозерный – 100 г

Куриное мясо – 250 г

Лук репчатый – 1 шт.

Масло растительное – 2 ст.л.

Специи для плова – 1/2 ч.л.

Чеснок – 3-4 зубчика

Лавровый лист – 2-3 шт.

Томатная паста – 1,5 ст.л.

• 214 кКал
• 40 мин.
• 20 мин.
• 1 ч.

Фото готового блюда

Пошаговый рецепт с фото

Для меня этот способ приготовления плова стал актуальным в тот момент, когда старшая дочь наотрез отказалась есть блюдо, приготовленное, как всегда, с добавлением моркови. Чтобы накормить и без того привередливую девочку, пришлось найти компромисс – приготовить то же самое блюдо, но уже без моркови. Кстати, специй я тоже добавляю меньше, если в списке дегустаторов есть дети – ведь им не всегда понятен яркий вкус готового блюда. Честно сказать, глобальных отличий от плова с морковью я не заметила, хотя на вид, конечно, блюдо стало не таким ярким.

Подготовьте нужные ингредиенты плова без моркови. Мясо нужно заранее разморозить, если было заморожено. В другом случае его нужно просто помыть и обсушить. Подойдет для плова (если это курица) обезжиренный вариант – филе, или же более жирный вариант – мясо, срезанное с голеней и бедрышка.

Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, попутно обрезая все лишнее – жир, пленки, хрящики и косточки.

Репчатый лук также подготовьте должным образом – очистите от шелухи и мелко покрошите.

На сковороде разогрейте пару ложек масла для жарки – я использую рафинированное. Оно не имеет такого яркого, доминирующего вкуса и аромата, а также не пенится на сковороде. Обжаривайте минут 5 репчатый лук и куриное мясо, помешивая.

Добавьте в сковороду небольшое количество томатной пасты и влейте 50 мл воды, перемешайте. Можно использовать и томатный соус, но тогда нужно добавить меньше специй и пряностей (если они уже есть в соусе).

Длиннозерный рис отправьте в сковороду. По желанию можно использовать специальный рис для плова.

Влейте воду в соотношении 1 к 2 (1 часть риса – 2 части плова), плюс еще 100 мл. Добавьте соль и специи – я всегда покупаю для плова стандартный набор, куда входят молотая зира, кориандр, смесь молотых перцев, пажитник, куркума, гвоздика. Перемешайте и томите под закрытой крышкой минут 20-25, иногда заглядывая и следя, чтобы вся вода не выкипела. При необходимости нужно вливать еще воду. Также бросьте в сковороду дольки чеснока и лавровый лист.

На стол плов без моркови подавайте горячим или чуть остывшим, со свежей зеленью, свежими овощами, соленьями.

Рецептов плова существует множество – это оригинальное блюдо национальной восточной кухни сегодня получило распространение во всем мире. Вы можете готовить плов без лука, моркови, без соли и даже без риса, но специи должны быть обязательно.

Ингредиенты

Мясо – 0,8 кг
Рис – 0,9 -1,0 кг (упаковка), пропаренный
Растительное масло – 200 мл
Лук – 700 – 800 гр
Кетчуп или томатная паста, т.е. морковь не используется вообще
Чеснок – 5-8 зубчиков
Приправы:
Барбарис (его обязательно)
Красный сладкий молотый перец
Зра (зира)
Шафран
Соль
Чёрный молотый перец

Приготовление

В казанок (4-5 литровый) вливаем растительного масла (200 мл), раскаляем на плите.

В раскалённое масло высыпаем мелко порезанный лук. Как только лук приобретает золотистый цвет, вливаем примерно 150 — 200 мл кетчупа (тут, кому какой нравится) и всыпаем соль, примерно ¾ столовой ложки.

Пока жарится лук, нарезаем мясо кусочками, от крупных до мелких, лучше средние.

Рис промываем холодной водой, не так как сказано во многих рецептах – 4-6 раз, а до тех пор, пока не перестанет сходить мутная вода, а будет только прозрачная, в итоге получается не менее 8-9 раз.

Лук с кетчупом тушатся 4-5 минут, постоянно помешивая. Выкладываем мясо в казанок и тушим при частом помешивании ещё примерно 40-50 минут.

В промытый рис всыпаем 1 столовую ложку соли и перемешиваем, потом его выкладываем в казан. Заливаем холодной водой (обратите внимание – ХОЛОДНОЙ, НЕ ГОРЯЧЕЙ), так, чтобы вода была выше риса на 2 пальца, т.е. примерно 3 см.

Как только вода в казане закипает, плиту выключаем (если плита газовая, то убавить огонь на самый минимум). Рис сам, постепенно впитает в себя всю воду.

Примерно через 20 минут, нужно поднять крышку и посмотреть – вся ли вода впиталась. Если вся, то в середине делаем конусообразное углубление, вливаем туда холодную воду и снова включаем плиту (на газовой плите прибавляем огонь).

Через 4-5 минут высыпаем приправы: барбарис, красный сладкий молотый перец, зра (зира) и шафран (приправы обычно таким составом и продаются, но можно купить всё отдельно и смешивать их в стеклянной баночке, в таком случае добавлять 1,5 столовой ложки), всё перемешать.

Зубчики чеснока положить сверху, по одному и вдавить их ложкой. Так же ложкой вдавить 3-4 лавровых листа.

Только вода в казане снова начинает закипать, плита опять выключается. Поднять крышку и посыпать чёрным молотым перцем, примерно 1/4 чайной ложки, перемешать.

Закрыть крышкой и оставить на 30-40 минут на остывающей плите.
Плов получается рассыпчатым, ароматным и необычайно вкусным!

Приятного аппетита.

Больше интересных рецептов мясных блюд смотрите здесь

Сколько поваров, столько и рецептов плова. Но есть основные правила, которых должны придерживаться все. Лайфхакер собрал те из них, которые касаются ингредиентов и приготовления популярного узбекского плова.

Как подготовить ингредиенты

Это главный камень преткновения всех кулинаров, когда-либо готовивших плов. Тем не менее почти все они сходятся во мнении, что лучшим является рис девзира, а также другие узбекские и таджикские сорта.

Попробовать приготовить плов можно и с другими видами риса, но желательно не слишком крахмальными. И в любом случае рис перед закладкой нужно хорошо промыть (до тех пор, пока вода не станет чистой). Это смоет крахмальную пыль и не позволит плову слипнуться. Повара также советуют замочить его в холодной воде на час или больше.

Кстати, вместо риса в плове можно использовать пшеницу, нут, кукурузу и маш. Но это уже немного другая история.

Для плова традиционно используется баранина, но также подойдёт говядина. Можно использовать и свинину, хотя мусульманские повара вряд ли вам это простят. Вариант с курицей тоже возможен, но он уже имеет мало общего с классическим узбекским пловом.

Лучше выбирать мясо взрослых животных: оно даёт необходимый насыщенный вкус.

Мясо нужно нарезать на достаточно крупные кусочки, примерно 5 × 5 см или чуть больше. Можно обжаривать мясо и большими, непорционными кусками и измельчать его непосредственно перед подачей. Считается, что чем больше кусок, тем сочнее будет готовое мясо.

Овощи

В плове присутствуют два главных овоща: лук и морковь. Лук можно использовать репчатый. С морковью сложнее: в Средней Азии плов часто готовят с жёлтой морковью, но в её отсутствие подойдёт и обычная оранжевая.

Главное правило — не мельчить. Лук нарезается кольцами или полукольцами, морковь — крупными брусочками толщиной примерно 5 мм. Если мелко нарезать овощи и мясо, то получится уже не плов, а рисовая каша.

Масло

Для приготовления плова используется либо растительное масло без запаха, либо животное сало (курдючный жир), либо оба вида вместе. В домашних условиях проще всего использовать рафинированное подсолнечное масло.

Скупиться не надо: плов жирное блюдо. В среднем на 1 кг риса уходит около 200–250 мл масла.

Специи

Здесь пространство для эксперимента внушительное. И всё-таки можно выделить более-менее традиционные приправы:

• чеснок (слегка обшелушивается и закладывается целыми головками);
• острый красный перец (закладывается целым стручком);
• зира;
• барбарис;
• молотый чёрный или красный перец.

Также в плов можно добавить тимьян, кориандр, хмели-сунели, шафран или другие специи на ваш вкус. Самый простой способ — использовать готовую смесь приправ.

Другие ингредиенты

Помимо перечисленных выше составляющих, нередко в плов добавляют предварительно замоченный нут и сухофрукты.

Какую посуду выбрать

Казан, казан и ещё раз казан. С толстыми стенками. В нём мясо не прилипает, а рис готовится равномерно и остаётся рассыпчатым. Лучше всего использовать чугунный казан (особенно если вы готовите плов на костре), но подойдёт и алюминиевый.

Неплохой заменой казану может стать утятница. А вот кастрюля, глубокая сковорода, вок и прочая кухонная утварь не дадут нужного эффекта, как бы вам этого ни хотелось.

Как приготовить плов

Основной принцип плова таков: сначала готовится зирвак (это обжаренные на масле мясо и овощи со специями и бульоном), а затем сверху засыпается рис.

Стандартная пропорция для плова — равные части риса, мяса и моркови. Количество лука может варьироваться, но составлять не меньше 1–2 головок. То же и с чесноком.

Разогрейте казан и вылейте в него масло. Оно должно хорошо прогреться, чтобы в дальнейшем ингредиенты могли быстро подрумяниться.

Далее обжаривается лук или мясо. Если вы готовите плов с большим количеством лука, можно сначала обжарить мясо. Выкладывайте его в казан постепенно, чтобы не сбить температуру, и не переворачивайте сразу — иначе оно может начать выделять сок.

Лук нужно обжарить до золотисто-коричневого состояния, чтобы готовый бульон придал цвет рису.

tveda.ru

Когда мясо и лук обжарятся, закладывается морковь. Она жарится несколько минут до размягчения.

tveda.ru

Затем все ингредиенты заливаются горячей водой. Она должна покрывать мясо на 1–2 см. Следом кладётся чеснок, стручок красного перца, специи и прочие ингредиенты. Всё солится по вкусу (или добавляется чуть больше соли, чем вы любите: рис её впитает) и готовится на умеренном огне не менее 40 минут до размягчения мяса.

tveda.ru

После того как зирвак приготовится, закладывается рис. Делать это лучше шумовкой, чтобы распределить рис равномерно. Сверху его можно сдобрить парой щепоток зиры — для аромата.

Далее есть два варианта приготовления:

1. Рис утапливается в бульоне (если необходимо, через шумовку доливают ещё горячей воды так, чтобы она немного покрывала блюдо) и тушится в открытом виде до полного впитывания воды (около 20 минут). Затем огонь выключают (если плов готовится на костре, то к этому моменту дрова должны просто тлеть), казан накрывают крышкой и оставляют рис доходить на пару около 15–20 минут.
2. После закладки риса казан сразу закрывается крышкой и содержимое тушится около получаса на минимальном огне, а затем ещё около 10 минут доходит без огня.

Когда огонь будет выключен, оберните крышку полотенцем: оно впитает конденсат и не позволит ему попасть в блюдо.

Из готового плова вынимают чеснок и перец. Если для приготовления использовались крупные куски мяса, то достают и их, нарезают и выкладывают сверху на перемешанный плов. Если использовались небольшие кусочки, можно перемешать плов вместе с ними.

Плов традиционно подаётся на большой тарелке, а сверху украшается головкой чеснока. Лучше всего это блюдо сочетается с лёгким салатом из свежих овощей.

tveda.ru

Знаете другие секреты приготовления плова? Делитесь ими в комментариях.