Пюре из нута содержит в своем составе большое количество белка и углеводов, а потому является очень сытным и питательным. Основной ингредиент – турецкий горох – является представителем одного из видов бобовых. Его вкус не слишком выразительный и имеет небольшую ореховую нотку. И благодаря таким вкусовым качествам нутовая паста часто используется как основа для приготовления самых разных блюд: от супов и до десертов.
Правила и варианты приготовления
Существует множество рецептов, основой которых является нут и пюре из него. Самые популярные и известные – это, конечно же, хумус и фалафель. Но прежде чем переходить непосредственно к ним, следует научиться варить сам нут. Каких-то особых кулинарных навыков данный процесс не требует, но он довольно длителен.
-
Насыпаем нут в кастрюлю и заливаем водой – ее уровень должен быть выше гороха примерно на два пальца. Оставляем так часов на 12, можно на ночь.
На заметку! При замачивании нут можно слегка посолить и добавить соду, считается, что этот прием позволяет сократить время варки!
На заметку! Готовый нут не разваривается до состояния пюре, как обычный горох. Его зерна размягчаются, но при этом сохраняют свою первоначальную форму!
Хумус классический
На 3 порции вам понадобится:
- 100 г турецкого гороха;
- 40 г тахини (если не нашли в продаже, то можно приготовить и самостоятельно, об этом ниже);
- 20 мл растительного масла (лучше оливкового);
- 10 мл сока лимона;
- 5 г кумина (зира);
- 5 г копченой паприки.
Из нута готовим пюре по вышеописанному рецепту. Но только жидкость после варки сливаем не всю – один стакан оставляем про запас. Нут пересыпаем в чашу блендера, добавляем масло и перебиваем до состояния пюре.
Далее, в гороховую массу постепенно вводим тахини и, продолжая взбивать, доводим все до более гладкой консистенции. Если в результате смесь окажется слишком густой, то ее можно несколько разбавить бульоном, который остался после варки нута. Когда консистенция пюре станет такой, как вам нравится, добавляем в него паприку, зиру и еще раз все перемешиваем.
На заметку! Как приготовить тахини: бросаем зерна кунжута на хорошо разогретую сковороду и обжариваем их до золотистого цвета. Румяные семена смешиваем с небольшим количеством любого растительного масла и перетираем до состояния пюре в блендере!
Суп-пюре
На 6 порций вам понадобится:
- 100 г нута;
- 100 г сливок 10%;
- 700 мл куриного бульона;
- 5-6 клубней картофеля;
- 1-1,5 луковицы;
- 2-3 зубочка чеснока;
- 10 г порошка карри;
- пара веточек петрушки.
Нут отвариваем до готовности и перебиваем в блендере. Картофель чистим и рубим небольшими кусочками. Лук освобождаем от кожуры и шинкуем полукольцами. Лук и картофель обжариваем на сковороде до золотистой корочки и доводим до готовности под крышкой.
В блендер к пюре из нута добавляем картофель с луком и чеснок, все перебиваем и перекладываем готовую массу в кастрюлю. Вливаем бульон, всыпаем карри, перемешиваем и доводим до кипения. Снимаем наш суп-пюре с плиты, доводим его до вкуса при помощи соли, вливаем сливки и перемешиваем.
Фалафель классический
Для приготовления фалафеля вам понадобится:
- 200 г турецкого гороха;
- 75-85 мл растительного масла;
- 50-60 мл воды;
- 100г муки;
- 3 зубочка чеснока;
- по 1 чайной ложке кумина (зира), кориандра;
- 1 головка репчатого лука;
- по 1 пучку петрушки и кинзы;
- красный, черный перец, соль.
Лук освобождаем от шелухи и мелко рубим. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Лук и чеснок отправляем в миску к нутовой пасте, добавляем мелко порубленую зелень, зиру, кориандр, по щепотке красного и черного перца, солим по вкусу. В эту же массу вводим 5 столовых ложек охлажденной кипяченой воды, все перемешиваем и оставляем на полчаса.
Возвращаемся к нашей нутовой массе, добавляем муку и вымешиваем ее руками до однородного состояния. После, смачиваем руки водой и формируем небольшие шарики, размером примерно как грецкие орехи.
В глубокой сковороде раскаляем растительное масло и обжариваем в нем подготовленные шарики на среднем огне – держим на каждой стороне по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Выкладываем фалафель на бумажное полотенце, чтобы снять лишнее масло.
Конфеты из нута
На 12 порций вам понадобится:
- 150 г нута;
- 3 столовые ложки семян подсолнуха;
- 2 столовые ложки кунжутного семени;
- 2 столовые ложки меда;
- 15 г ванильного сахара;
- 1 чайная ложка молотой корицы;
- 100 г миндаля.
Нут отвариваем до готовности и делаем из него пюре при помощи блендера.
Совет! Если желаете, чтобы пюре получилось более нежным, то нут необходимо очистить от тонкой шелухи!
Миндаль замачиваем в горячей воде и спустя несколько минут снимаем с него кожицу. Разогреваем на огне сухую сковороду и обжариваем на ней семена подсолнуха и миндаль. Отдельно обжариваем кунжут.
В блендер к пюре из нута добавляем сахар, корицу, миндаль, семечки подсолнуха и мед. Все перебиваем. В результате должна получиться масса, по консистенции похожая на песочное тесто. Формируем из нее круглые конфетки и обкатываем их в кунжутном семени.
Как видите, ничего сложного в приготовлении блюд из нутового пюре нет. Подключайте фантазию и создавайте новые кулинарные шедевры. Приятного аппетита!
Все материалы на сайте Priroda-Znaet.ru представлены исключительно для ознакомления в информационных целях. Перед применением любых средств консультация с врачом ОБЯЗАТЕЛЬНА!
Ольга Королева
Опубликовано: 20-03-2017
Обновлено: 08-11-2019
Ольга на нашем сайте отвечает за подбор авторов и качество публикуемых материалов.
Ингредиенты
Нут сушеный – 200 г
Сливочное масло – 30 г
Сода (по желанию) – 0,5 ч.л.
- 316 кКал
- 1 ч. 30 мин.
- 1 ч. 30 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Горох нут – отличный источник растительного белка! У нас он стал популярным совсем недавно, да и в продаже его уже можно найти в магазинах. По своему виду нут напоминает орех фундук, но является разновидностью гороха. Обычно нут продается сушеным, поэтому избежать процедуры замачивания нута Вам удастся только в том случае, если вы приобретете в супермаркете консервированный нут.
Из нута можно приготовить много блюд, и сладких, и несладких. В моём домашнем меню имеются такие блюда из нута: хумус, фалафель, бургеры из нута, котлеты из нута, конфеты из нута. Сегодня предлагаю Вам приготовить пюре из нута в качестве гарнира.
Готовится каша из нута очень легко. Подготовим все продукты по списку.
Нут с вечера зальем водой так, чтобы воды было на 2-3 пальца выше, чем нута. Миску надо брать побольше, потому как в воде нут начнет разбухать и увеличится в размере. Желательно в течение 12 часов пару раз поменять воду в миске с нутом.
С разбухшего нута сливаем воду. Перекладываем нут в кастрюлю и заливаем водой из расчета 1 часть гороха на 2 части воды. Добавляем 1ст.л. соли и готовим нут час-полтора. Не ждите, что нут распадется, когда приготовится, он держит форму даже в готовом виде.
С готового нута сливаем воду.
ВАЖНО: не выливайте сразу всю воду, в которой варился нут, оставьте 100 мл для того, чтобы разбавить пюре до нужной консистенции.
Перекладываем нут в блендер и пробиваем горох в пюре.
Вливаем к нутовому пюре сливки.
Добавляем сливочное масло и немного молотой красной сладкой паприки. Хорошо пробиваем все ингредиенты вместе. Если пюре из нута получилось очень густым, добавьте воду, в которой он варился.
Каша из нута – отличный гарнир для мясных, рыбных и даже овощных блюд. А уж какая полезная!
Хумус (пюре из нута)
Хумус – блюдо популярное на Ближнем и Среднем Востоке. За право называть хумус национальным блюдом спорят евреи и ливанцы. Хумус еще называют: нут, нухат, нохат, гарбанзо, чикпис. Готовят его из нута, называемого также турецким горохом, чичес, королевским горошком – это крупный горох, чеснока и оливкого масла. Приправляют солью, черным перцем, кумином и иногда тахинной пастой (тогда хумус называют тахинным), состоящей из кунжута, кумина и кунжутного масла. Подают хумус к овощам, мясу и лепешкам.
Состав: 250 гр. нута, 0,25 лимона, 3 зубчика чеснока, 3 ст. ложки тахинной пасты (кунжутная паста, тахини) (если есть), 100 гр. кунжутного или оливкового масла(можно заменить растительным), 1 ч. ложка кумина (зира, кмин), 0,5 ч. ложки соли, черный перец.
Именно столько продуктов помещается в кухонный комбайн, объемом 1,2-1,5 л.
Нут (турецкий горох) залейте холодной водой и оставьте на 6-8 часов (можно оставить на ночь).
После замачивания – горох разбухнет (увеличится в 2-3 раза).
Переложите нут в кастрюлю и залейте водой.
Подождите пока вода закипит и снимите пенку.
Варите нут 2 часа на среднем огне.
Положите в комбайн нут, долейте 1 стакан отвара или кипяченой воды (тогда хумус будет легче перемалываться и на вкус получится нежнее), добавьте тахинной пасты (100 гр. кунжутных семечек обжарьте с 1 ст. ложкой кумина без масла до пощелкивания и перемелите в блендере с небольшим количеством кунжутного масла), кумина, соли, очищенного чеснока, перец и выжмите четвертинку лимона.
Включите комбайн и перемелите содержимое в однородную массу.
Когда масса стала однородной, тоненькой струйкой (как в майонез) влейте 100 гр. растительного масла.