Пирог домашний из кролика

Пирог достаточно универсальный – кролик, курица, индейка, рыба, наконец – подойдет практически любая начинка, какая есть в доме.
Есть мясо кролика – будет и вкусный пирог.
Главное, технология. А с начинкой можете смело экспериментировать – все равно будет вкусно!

рецепт приготовления:
Тесто опарное. Приготовить дрожжевое тесто обычным опарным способом.
Готовое тесто разделить на две равные части, скатать в шары и дать немного расстояться.

Мякоть кролика нарезать мелкими кубиками, кости кролика мелко порубить и залить водой, посыпать солью, поставить варить, бульон уварить так, чтобы бульона получилось 100—120 г.

Сырой картофель и репчатый лук нарезать мелкими кубиками, смешать с мясом кролика, заправить солью, перцем, лавровым листом, сливочным маслом.
Раскатать тесто и выложить на противень нижний слой.
Начинку положить на подготовленное тесто, затем покрыть ее вторым слоем теста, края пласта пальцами примять к нижнему пласту.
Пирог поставить на расстойку, после чего смазать желтком, вилкой проколоть в нескольких местах и поставить в печь на 25—30 минут при 180 градусах.

Перед окончанием выпечки пирог вскрыть в центре и налить внутрь уваренный мясной бульон из кролика. Пирог еще раз поставить в печь на 7-12 минут. После чего пирог из кролика готов. Подавать его следует в горячем виде.

рецептура:

– 3 стакана муки,
– 2 столовые ложки сахара,
– 3 столовые ложки маргарина,
– 1 яйцо,
– 1 стакан
– воды,
– 20 г дрожжей, поваренная соль.

– 350-400-450 г – мяса кролика,
– 200 г – картофеля,
– 1—2 – головки лука,
– 1 – стакан мясного бульона,
– 3 столовые ложки – масла сливочного,
– поваренная соль, перец – по вкусу.

Пирог готовится достаточно быстро и вполне подходит для приема гостей за праздничным столом. А уж с кроликом или с курицей – смотрите по обстоятельствам.

Требуется: Тушка небольшого кролика (1,3 кг), 25 г муки, 3/4 стакана воды, 35 г сливочного масла, соль и перец по вкусу. Для фарша приготовить: 250 г картофеля, 1 яйцо, 50 г нарезанного лука, 30 г сливочного масла, 200 г черствой булки, соль, перец, зелень сельдерея и петрушки.

Способ приготовления пирог из кролика с картофелем. Разделанную и промытую тушку положить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить соль и перец. Варить под крышкой в течение 1,5—2 часов. Готовое мясо кролика вынуть из бульона и удалить кости. Взять муку, добавить 30 г масла и 3/4 стакана бульона и приготовить из этого белый соус, добавить специи и соль по вкусу. Сварить картофель размять, добавить в него намоченную в воде и отжатую булку, взбитое сырое яйцо, сливочное масло, мелко нарезанные лук, петрушку, сельдерей, соль, перец. Полученный фарш хорошо перемешать. Форму для запекания обильно смазать маслом и выложить поочередно слоями слой фарша, слой отварного мяса, слой соуса. Верхним должен быть слой фарша. Приготовленную форму запечь сильно разогретой духовке на 25—30 минут.

На даче подросли кролики, а в известном мне рецепте курника мясо нужно брать свиное. Может жира добавить к кроличьему мясу (хотя совсем не хочется, там же холестерин!) или вы знаете какой другой рецепт, подскажите.

Курник это разновидность пирогов. Начинкой его служить куриное мясо, мясо утки, говядины, баранины. Можно курник приготовить с кроликом. Мясо кролика полезное, оно нежирное, диетическое.

Правильный курник – многослойный и начинки должно быть много. Тесто-основа для курника можно приготовить бездрожжевое пирожковое или слоеное. А слои внутри пирога разделяют блинами, значит приготовить блинное тесто для тонких блинчиков.

Начинка: Сначала кролика отварить, остудить, разобрать. Мясо нарезать кусочками и обжарить с большим количеством лука. Для сочности добавить сливочное масло или бульон. Посолить, поперчить по вкусу.

Бездрожжевое тесто для курника

Понадобится жирный кефир (комнатной температуры) пол-стакана. Добавить соды на кончике ножа. Пол-пачки сливочного масла растопить, остудить до комнатной температуры. К нему добавить пол чайной ложки соли, четверть стакана молока теплового, одно свежее яйцо. Все соединить с кефиром и хорошо взбить.

Муку просеять и небольшими частями добавлять в жидкость. Тесто должно быть упругим, не тугим. Тесто скатать в шар, накрыть пленкой и оставить на полтора часа при комнатной температуре полежать.

Блинное тесто

Нужно приготовить мягкие блинчики для прослоек курника. Я готовлю блины на молоке. На поллитра молока теплого нужно два яйца, полчайная ложка соли, одна чайная ложка сахара. Взбить миксером, добавить соды на кончике ножа и 5 ст. ложек растительного масла. Выпекать блинчики на сковороде, смазав ее маслом. Каждый блинчик снимаем и сразу смазываем растопленным сливочным маслом. На хороший, добротный курник нужно 6-8 блинчиков.

Собираем пирог.

Основное тесто делим на две части – на основу и на верх курника. Можно оставить теста для украшения.

Подготовить глубокую форму, смазать маслом, а лучше дно и стенки форму застелить пекарской бумагой.

Тесто раскатать тонко и выложить им дно и стенки формы.

Затем слой начинки из кролика, прослойка из блинчика, слой начинки, прослойка из блина, начинка. Сколько слоев в курнике зависит от начинки и блинов, когда они закончатся, пирог накрываем вторым пластом пирожкового теста, края аккуратно защипываем и в центре курника сделать отверстие для выхода пара.

Сделать украшения из теста. Пирог смазать яйцом. Выпекать в хорошо разогретой духовке (180-190 градусов) минут сорок. Курник должен стать румяным.