В моей семье очень любят хлеб с различными семечками и я часто добавляю их в выпечку. Сегодня предлагаю испечь ржаной хлеб с семечками в хлебопечке. Такой хлебушек получается вкусным, прекрасно подходит для приготовления бутербродов и в качестве дополнения к первым блюдам. Семечки можно выбрать по своему вкусу. Я добавила семена подсолнечника, тыквы и льна, вы можете выбрать свой вариант. К примеру, можно добавить только семечки подсолнуха или только тыквенные. Здесь все зависит от наличия определенных видов семечек у вас дома и от вкусовых предпочтений.
Ингредиенты
Процесс приготовления
В ведёрко хлебопечки влить тёплую воду (не более 40 градусов). Добавить растительное масло и сахар.
Затем всыпать ржаную муку.
Далее всыпать пшеничную муку, дрожжи и соль.
На хлебопечке выставить режим "Основной", он у меня занимает 3 часа. По звуковому сигналу добавить семечки.
Как только наш ржаной хлеб начнёт выпекаться, аккуратно открыть дверцу хлебопечки, смазать верхушку хлеба водичкой и присыпать семечками.
Готовый хлеб слегка остудить, а затем достать из ведёрка и полностью остудить на решётке. Вот такой красивый в разрезе и очень вкусный получился в нашей хлебопечке ржаной хлеб с семечками.
Наверняка многие слышали о вреде белого хлеба, повышенном гликемическом индексе, что повышает уровень инсулина в крови и не рекомендуется диабетикам. В этом случае скорость расщепления жиров значительно меньше по сравнению с его аналогами. Предлагаем вместе испечь льняной хлеб с помощью хлебопечки, духовки или мультиварки.
Богатый состав
Льняным называют не только хлеб из льняной муки, но и обычный или ржаной с добавлением семян льна или отрубей. Он более плотный по сравнению с белым, имеет коричневатый цвет и слегка уловимый запах орехов.
В состав льняных семян и муки входят полиненасыщенные кислоты Омега-3 и Омега-6, которые самостоятельно в организме не вырабатываются. Они чрезвычайно важны для правильного обмена веществ, развития мышц и тканей, поддержания эластичности кровеносных сосудов. Их нужно принимать людям с повышенной эмоциональной и физической нагрузкой, в том числе спортсменам. Помимо льняного хлеба, Омега кислоты содержатся в морской рыбе и рыбьем жире, но именно в продуктах изо льна их содержание наиболее велико.
Регулярное употребление хлеба из льняной муки позволяет уменьшить уровень холестерина в крови благодаря пищевым волокнам в оболочке семян.
Можно приготовить хлеб из льняной муки без дрожжей – это отличное решение для людей с избыточным весом, т.к. в составе нет ни яиц, ни дополнительных жиров.
При простудных заболеваниях лен будет полезен своими отхаркивающими свойствами.
Как ни странно, но именно льняная мука, купленная в магазине, обладает меньшей калорийностью, чем самодельная . Такой хлеб содержит примерно 100 ккал на 100 грамм продукта.
Употребляя льняной хлеб на постоянной основе, можно улучшить состояние волос, ногтей, кожи лица и всего тела, убрать морщины и отеки.
Категорически запрещено добавлять льняное масло в процессе приготовления, при его нагревании выделяются канцерогены. В этом случае вы получите гораздо больше вреда, чем пользы.
Меры предосторожности
Льняные продукты, в том числе и хлеб, нужно принимать с осторожностью – передозировка чревата расстройством желудка, тошнотой, рвотой, ухудшением общего состояния и усугублению имеющихся патологий.
Вашу личную норму способен определить только врач, исходя из прошлых заболеваний. Для обычного человека максимальная дневная доза льняного масла и семени составляет 2 столовых ложки.
Употребление хлеба из льняного семени или муки редко вызывает побочные реакции, но в целях предосторожности лучше вводить его в рацион постепенно, по паре кусочков в день, при этом отслеживать свои ощущения.
Официальная медицина выделяет несколько противопоказаний к приему хлеба:
- Желчнокаменная болезнь. Таким пациентам лен может нанести большой вред, даже привести к закупорке каналов.
- «Женские» заболевания.
- Проблемы с органами ЖКТ.
- Беременность и период грудного вскармливания. На этот счет существуют противоречия относительно вреда на плод.
Рецепты приготовления льняного хлеба
Полностью заменить использование белой или ржаной муки льняной не получится – такой кето-хлеб будет весьма токсичным. По умолчанию основа льняной и обычной муки – 1:3.
Все рецепты хлеба с семенами льна начинаются с просеивания муки. Дело в том, что при длительном хранении она может образовывать комочки.
В хлебопечке
Ниже представлены несколько рецептов хлеба из льняной муки. Последовательность приготовления сильно зависит от вашей модели хлебопечки – в этом случае нужно придерживаться инструкции к технике.
- 100 грамм муки из льна;
- 300 грамм пшеничной муки;
- 1 стакан воды (примерно 250 мл);
- 1 ст. л. подсолнечного масла;
- 1-2 ч. л. семени льна (при желании);
- сахар, соль, сухие дрожжи – по 1 ч. л.
Чтобы приготовить хлеб из льняной муки в хлебопечке, нужно изучить ее особенности. Например, техника марки Kenwood требует заполнять форму для выпечки сначала водой, а затем всем остальным. Хлебопечки фирмы Panasonic – сначала ингредиенты, а сверху вода.
Выпекается буханка в стандартном режиме («Основной режим»), далее выкладываем из формы на деревянную поверхность, накрываем полотенцем и остужаем. Блюдо готово. Размер будет немного меньше, т.к. «подымается» тесто не так интенсивно. Если вы любите более воздушный хлеб с семени льна, то уменьшайте количество льняной муки или добавьте больше воды.
Указанные пропорции подходят для стандартного хлеба массой примерно 600 грамм. При изменении размеров можно соответственно корректировать и количество ингредиентов. Льняной хлеб в хлебопечке может выпекаться до 4 часов.
Все блюда из льняной муки можно найти в отдельной статье.
В духовке
Приготовление в духовке отличается от варианта с хлебопечкой временем выпекания (в духовке быстрее) и необходимостью готовить тесто своими руками. Ингредиенты же остаются те же.
Приведем еще один рецепт хлеба с льняной мукой в духовке без дрожжей.
- 300 г (или 1,5 стакана) пшеничной муки (первого или высшего сорта);
- 100 г (можно 0,5 стакана) льняной муки (пропорция 1:3 должна сохраняться);
- 1-2 ч. л. льняного семени (по желанию);
- 1 стакан кефира (250 мл) вместо воды;
- 1 ч. л. или 0,5 ст. л. сахара;
- соль и сода – по 0,5 ч. л.
В миску ссыпаем муку, сахар, соль и перемешиваем. Добавляем соду и заливаем кефиром (желательно комнатной температуры). Замешиваем, формируем шарик и оставляем на один час. Тесто за это время должно немного подняться.
Разогреваем духовку до 200 градусов, ставим наш «колобок» на 20 минут. Если по прошествии хлеб визуально сыроват, то можно подержать еще 10 минут, контролируя процесс.
Польза льняного хлеба заключается еще в том, что он долго не черствеет.
Также советуем приготовить льняные крекеры (флаксы) – останетесь довольны.
В мультиварке
Испортить хлеб из льняной муки в мультиварке очень и очень сложно. Приготовим вместе испечь диетический хлеб с льняным семенем.
- 100 г льняной муки;
- 300 г обычной муки;
- 300 г нехолодной воды;
- 150 г молока или сыворотки;
- семя льна и подсолнуха – по 3 ч. л. каждого;
- 1 ч. л. сахара;
- 0,5 ч. л. соли;
- 2 ч. л. сухих дрожжей;
- несколько капель подсолнечного масла для смазывания кастрюли мультиварки.
Приготовление льняного хлеба :
В половине заявленной дозы воды (150 мл) засыпаем сухие дрожжи и сахар. Ждем, пока появится сверху дрожжевая шапочка и переливаем в емкость большего объема. Туда же заливаем теплое молоко, оставшуюся воду и соль, сверху засыпаем семенами.
Следующий этап – добавляем просеянную льняную муку и перемешиваем, далее пшеничную – снова перемешать до получения теста. Ставим его в теплое место на 1 час, потом подбиваем, чтобы насытить кислородом, и снова оставляем на 30 минут.
Последний этап приготовления хлеба из муки и семени льна – смазываем мультиварку маслом, кладем колобок, на мультиварке выставляем режим «Выпечка» на 1 час, после чего нужно перевернуть и продержать в том же режиме 20 минут. Хлеб готов.
Полезные советы
Найти свой рецепт можно только путем постоянно практики. Не бойтесь экспериментировать с добавлением другим семян, например, кунжута. Также хлеб можно заправлять тмином и другими пахнущими травами. Находчивые хозяйки добавляют туда злаковые хлопья или пшеничные зерна – все зависит от вкусовых предпочтений.
Вода, кефир и молоко могут заменять друг друга, но учитывайте, что для похудения водная основа подойдет лучше всего.
Все рецепты из семян льна мы собрали в отдельной статье.
- Молоко 300 мл
- Сливочное масло 20 г
- Мука пшеничная 460 г
- Масло подсолнечное 2 ст.л.
- Соль 1.5 ч.л.
- Сахар 1 ст.л.
- Дрожжи сухие 1.5 ч.л.
- Семена льна 2 ст.л.
- Вам понадобится: 3 ч. 30 мин.
- География блюда:Кухня Европы
- Основной ингредиент:Молоко
- Тип блюда:Завтрак
В ведро хлебопечки влить молоко, добавить мягкое сливочное масло и растительное масло.
Просеять в ведро муку, по углам разложить сахар, соль и семена льна. В центр высыпать дрожжи.
Установить программу "основной режим", вес хлеба 750 г, корочка светлая. Вся программа длится 3.20 часа. Вот так хлеб выглядит перед началом выпечки, он хорошо поднялся.
Когда хлеб испечётся, извлечь из хлебопечки ведро, немного остудить, затем извлечь хлеб.
Полностью остывший хлеб можно нарезать.
Приятного аппетита!