Вопрос по закваске: «Поставила закваску. Подкормила 2 раза. Закваска ни разу не поднялась выше начального уровня. Наблюдаю только мелкие пузырьки. Дома тепло — выше 24 градусов. Муку использую ржаную обдирную местного мукомольного завода».

Этот вопрос может возникнуть у тех, кто только начинает выводить закваску и пробует это сделать самостоятельно, как говорится «с нуля».

Указанная температура в помещении — достаточно тёплая и комфортная для выведения закваски.

Нормальным можно считать только, если она не выросла в первые пару дней смешивания муки и воды. Если на второй день вы подкормили закваску и не видите там объёма, а только мелкие-мелкие пузыри — это тоже нормально и говорит о том, что процесс запущен.

Но, если вы кормите её третий, четвёртый и т. д. раз и не увидели никакого движения, скорее всего, вы выбрали не очень активную муку.

Как совет — пойдите в ближайший магазин, выберите несколько вариантов муки (хотя бы 2 вида) и поставьте выводиться сразу несколько заквасок. Как минимум, одна из них точно «выстрелит».

Закваска ржаная из цельнозерновой муки как сделать

Интернет-магазин муки и товаров для пекаря. Обучение выпечке хлеба на закваске. Выведение закваски. Бесплатные курсы и мастер-классы хлеба на закваске. Флешмобы Светланы Аристовой. Школа Натальи и Антона Корнышовых.

Делаю закваску первый раз, на воде и пшеничной муке, сегодня четвертый день, раз в день подкармливаю, запах кислый, сверху не сильно пузыриться, в объеме не увеличивается. С ней все нормально? Или она уже скисла?
Еще вопросы (не знаю, правильно ли делаю):
– чем накрывать емкость с закваской? (я влажной салфеткой),
– какую воду добавлять? надо ли греть ее? (я процеженную, комнатной температуры)

Войти

Закваска ржаная. Работа над ошибками.

Вот теперь у меня всё получится!

Итак, друзья, я приобрела бесценный опыт! Нащупала, как мне кажется, нить. Поняла принцип жинидеятельности закваски и главное, я поняла мои ошибки. Думаю мой опыт пригодится кому-нибудь.
С чего всё началось, и как это было т.е. опыт нумер 1
http://lunetta-mama.livejournal.com/23316.html

Опыт нумер 2

1 день (25 марта 12.30)

4 ст.л. ржаной муки
4 ст.л. воды комнатной температуры

Муку просеила в миску, ввела воду комнатной температуры, замесила тесто

Перенесла в чистую банку и сделала отметку! Это очень важно сделать, дабы не прозевать важный момент "подъем вдвое"

Накрыла марлей (для доступа воздуха), сверху положила крышку,чтобы не заветрилась "шапка".
Манипуляции закончены.
В оригинальном рецепте http://www.carina-forum.com/ricette/pasta/null/0000002.php автор пишет, что нужно оставить закваску на 48 часов при Т 24-26С.
На предыдущем опыте, я дважды поняла, что ключевой момент не часы (48), а именно "подъём вдвое" , потому что, если вовремя не подкормить закваску, она "умрёт"! Факторы, влияющие на скорость подъема: Впервую очередь это сырьё! Разное сырьё от разного производителя ведёт себя по разному.
И второй фактор – это температура! Сейчас за окном с каждым днём всё теплей, и дома становится всё жарче, и этот фактор ускоряет процессы жизнедеятельности бактерий, а сталобыть скорость подъема закваски. Видите, кому-то нужно 48 часов, а комуто 24. Всё индивидуально!

Продолжаем эксперимент:
2 день (26 марта 12.00)

Закваска увеличилась вдвое. Запах слегка подкисленный. Ввела подкормку (2ст.л. муки+2ст.л.воды), размешала до однородности, и вот как она выглядит в 12.00

А вот так она выглядела в 16.00 (того же дня)

Теперь я удалила 2 ст.л. закваски и ввела подкормку (это вторая подкормка) из 2ст.л. муки и 2 ст.л. воды, размешала, и отметила уровень и время. Смотрите

Интенсивность кислого запаха со временем нарастает. Гипотетически часам к 21.00 она увеличится вдвое. Посмотрим;)
В 21.00 Очередное поражение

Видите, она осела!! С чего вдруг?? Ведь она даже не совсем вдвое поднялась.
Я решительно ничего не понимаю!
Вот что я увидела внутри

Итак, 3:0 в пользу закваски :((
Вобщем я её подкормила и наблюдаю еще. но вот есть ли смысл?
Завтра ставлю очередной раз, я надеюсь последний и успешный.
Очень хочется понять принцип! Хочется ориентироваться не по часам, а по поведению закваски, а информации не хватает катастрофически 🙁
Друзья, я вас еще не утомила 😉 ??