Мы тут неделю назад вернулись из отпуска с Сицилии (фотоотчет в нескольких частях is coming soon). Там я в очередной раз поняла, что очень люблю ризотто. И решила, что дома вплотную возьмусь за приготовление разных вариантов этого прекрасного блюда – благо риса для ризотто по стечению обстоятельств у меня сейчас много в запасах.

Сегодня я хочу предложить вам вариант ризотто с утиной грудкой и зеленым горошком. Очень вкусный 😉

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

В сотейнике на среднем огне растапливаем сливочное масло. Кладем лук и жарим, помешивая, до полупрозрачного состояния, около 4-5 минут.

Добавляем рис и жарим, помешивая, пару минут, чтобы жир обволок каждую рисинку. Делаем огонь чуть слабее среднего. Вливаем вино и готовим, помешивая, пока оно практически полностью не впитается в рис. Добавляем в сотейник четверть горячего бульона.

Готовим, постоянно помешивая, пока вся жидкость не впитается в рис.

Вливаем еще четверть бульона и снова готовим, помешивая, пока не выпарится. Повторяем с оставшейся жидкостью.

Ризотто должно приобрести кремовую консистенцию, но рис не должен развариться. Идеальным для ризотто считается степень готовности “аль денте” – то есть чуть-чуть не доварено.

Если бульон закончился, а рис еще слишком твердый – доливаем еще бульона маленькими порциями. Следим, чтобы огонь не был слишком сильным – иначе жидкость будет испаряться быстрее, чем приготовится рис.

Параллельно готовим утку. Кожу надсекаем острым ножом в виде сетки (до мяса не дорезаем). Солим и перчим.

На сильном огне разогреваем сухую сковороду, кладем филе кожей вниз и жарим до золотистого цвета и хрустящего состояния. Важно выжарить макимум жира из кожи.

Переворачиваем, жарим еще пару минут и выключаем огонь.

Даем полежать на сковороде пару минут и снимаем на разделочную доску. Нарезаем на ломтики.

Примерно за 5 минут до готовности ризотто кладем в него горошек вместе с последней порцией бульона.

Солим по вкусу, перемешиваем, прогреваем в течение 2 минут. Кладем в ризотто натертый на мелкую терку сыр и утку.

Перемешиваем, прогреваем в течение 1 минуты и выключаем.

Теперь это один из любимых рецептов ризотто. Можно использовать как пернатую дичь, так и домашнюю утку. Или сделать как мы – взять половину мяса утки, половину домашней курицы.

• 250 г риса арборио
• 1 окорок курицы
• 2 окорока утки (оба мяса можно заменить на филе, но то что на кости – всегда нежней)
• 2 стебля сельдерея
• большой пучок зеленого базилика
• 1 луковица-шалот
• 3 зубчика чеснока
• 650 мл бульона (если совсем нет, можно обойтись)
• небольшая щепотка шафрана
• 250 мл белого сухого вина
• морская соль
• оливковое масло
• сливочное масло
• горсть натертого сыра – пармезан или комте

Срезаем с кости мясо и режем его небольшими кубиками. Режем сельдерей, шалот полукольцами, чеснок мелко.

Базилик, если нет свежего, можно взять замороженный, он ароматнее сухого, но подойдет и сухой. Измельчаем.

В глубокой сковороде на оливковом масле слегка обжариваем сельдерей, чеснок и базилик, до размягчения.

Добавляем шалот, в это время на другой сковороде обжариваем мясо до легкой румяной корочки, буквально пару минут.

Добавляем мясо к овощам.

Прибавляем огонь до максимума и вливаем вино.

Помешивая, ждем несколько минут, пока вино выпарится. Теперь добавляем бульон. Холодный бульон, как на фото, позволителен только при первом добавлении, дальше температуру ризотто нельзя понижать. Поэтому весь оставшийся бульон мы разогреваем.

Добавляем шафран, который моментально даст ризотто желтый цвет. Дальше ждем пока бульон выпаривается, мешаем, вливаем еще половник теплого бульона, опять мешаем и опять ждем пока выпарится. Этот процесс займет около 10-15 минут.

Пробуем рис, когда он “почти готов”, то есть совсем чуть-чуть сыроват внутри (арборио тяжело переварить), заканчиваем.

Добавляем немного сливочного масла, трем сыр, перемешиваем и оставляем под крышкой на 2-3 минуты.

Ризотто с уткой

Подготовка 40 минут

Ингредиенты (9)

Ризотто с уткой

Этим рецептом с Леди Mail.Ru поделился шеф-повар ресторана «Ментано».

Ризотто с уткой

Подготовить ингредиенты. Грудку посолить, поперчить, томить часа 3, порезать.

Ризотто с уткой

Отварить утиные кости (потребуется бульон). Рис готовить в утином бульоне.

Ризотто с уткой

Ризотто с уткой

Ризотто с уткой

Заправить оливковым маслом, пармезаном и микрозеленью.

Ризотто с уткой

Ризотто выложить в тарелку, украсить зеленью и трюфельным маслом.

Ризотто с уткой

Ризотто с уткой

Оцените рецепт

Поделитесь рецептом

Отзывы ( 2 )

очень вкусно спасибо

ризотто надо мешать постоянно,туда добавляются вино, а это будет просто рис

Похожие рецепты

Ризотто со шпинатом

Ризотто с креветками

Ризотто

Этим рецептом с Леди Mail.Ru поделился шеф-повар ресторана «Ментано».

Подготовить ингредиенты. Грудку посолить, поперчить, томить часа 3, порезать.

Отварить утиные кости (потребуется бульон). Рис готовить в утином бульоне.

Заправить оливковым маслом, пармезаном и микрозеленью.

Ризотто выложить в тарелку, украсить зеленью и трюфельным маслом.

крупы птица Основные блюда Рецепты от шеф-поваров