Ризотто с помидорами и сыром

Главное отличие любого ризотто, в том числе с помидорами, — его вязкая, кремообразная и текучая фактура. Все крупинки сохраняют целостность, не трескаются, не ломаются и, наоборот, не размазываются месивом каши. Рисинки соединяются обволакивающей влагой, и чтобы достичь подобного эффекта, следует соблюдать определенную технологию.

Из базовых правил отметим пропорции: на один стакан риса приходится до трех-четырех стаканов жидкости. Выбирайте: куриный, мясной или овощной бульон, сухое вино, грибной отвар, элементарный кипяток. Главное, не вливать весь объем сразу, добавлять частями (примерно по 100 мл), неустанно перемешивать до полного впитывания и выпаривания. За счет поступательного разбухания выделяется тот самый обязательный для склейки крахмал.

В томатном ризотто соблюдается общий принцип, но благодаря красному соку блюдо окрашивается насыщенным оттенком и даже в постном варианте выглядит аппетитно. Если помидоры достались не самые спелые, яркие, прибавьте щепотку молотой паприки, ложку кетчупа или немного концентрированной пасты.

Ингредиенты

  • рис — 150 г
  • помидоры — 3-4 шт.
  • курица — 250 г
  • сельдерей — 1-2 стебля
  • чеснок — 2-3 зуб.
  • лук — 1 шт.
  • оливковое масло — 30-40 мл
  • сливочное масло — 20-30 г
  • соль, острый перец — по вкусу
  • сыр — по желанию
  • зелень — для подачи

Приготовление

В кипящую воду опускаем пару стеблей пряного сельдерея, зубок-два чеснока, кольцо чили, часть курицы (тут могут быть крылья, бедра, спинка по вашему усмотрению). Варим бульон 20-30 минут, в конце солим.

На помидорах ножом оставляем крестообразные надрезы, опускаем на 5-10 минут в миску с крутым кипятком. После без труда снимаем кожицу. Одновременно на сковороде обжариваем в двух видах масла (оливковом и сливочном) мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.

Читайте также:  Пряники из творога и сметаны

К полупрозрачному луку выкладываем очищенные и произвольно измельченные томаты. Мешаем, пропитываем маслом 3-4 минуты при умеренном огне.

Благодаря томатному соку смесь быстро густеет, а сами помидоры разваливаются на мелкие фрагменты.

Закладываем белый рис (лучшие сорта — с высоким содержанием крахмала), снова интенсивно проводим по кругу ложкой/лопаткой.

Вливаем половник горячего куриного бульона, постоянно двигаем лопаткой, не даем рису подгореть и прилипнуть. Ждем полного испарения влаги. Затем заливаем вторым половником бульона, не останавливаемся и мешаем. Повторяем простые действия. Пробуем, при надобности приправляем солью и перцем.

В ризотто включают сыры — от твердых, зрелых до мягких и нежных из серии крем-сыров. Сняв с плиты, соединяем с сыром. Крошим, ломаем или трем мелкой стружкой. Плавкие качественные мгновенно растекаются, не только улучшают вкус, но и усиливают шелковистость.

Украсив веткой зелени, подаем ризотто с помидорами к столу. Приятного аппетита.

Ризотто — это итальянское блюдо с рисом, у которого существует множество вариантов. Сегодня мы добавим в него помидоры черри, томатную пасту и сыр. Постарайтесь для этого блюда выбрать самые маленькие помидорки — у них тонкая кожица и гораздо более сладкий вкус.

1. Доведите бульон до кипения в средней кастрюле. Оставьте греться на слабом огне до использования.

2. В отдельной большой кастрюле нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, 8-10 минут, до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и жарьте, также помешивая, 1 минуту. После налейте к ингредиентам томатную пасту и варите, продолжая помешивать, около 2 минут. Затем положите в кастрюлю помидоры черри и жарьте, помешивая, пару минут, пока помидоры не начнут лопаться.

3. Введите в кастрюлю с томатами рис, приправьте солью и сбавьте слегка огонь. Варите, помешивая, около 3 минут, затем налейте в кастрюлю 2 стакана горячего бульона и проварите на слабом кипении около 10 минут, продолжая помешивать, пока вся жидкость не впитается в рис. Налейте еще 2 стакана бульона и проварите их так же минут 12-15.

Читайте также:  Попал в тюрьму чтобы отомстить за девушку

4. Наконец, добавьте в кастрюлю масло, сыр и оставшийся бульон. Варите, постоянно помешивая, около 5 минут, пока ризотто не станет сливочным. Попробуйте на вкус и приправьте при необходимости солью и перцем. Разложите блюдо по тарелкам. Каждую порцию можно дополнить небольшим количеством тёртого сыра, молотым перцем и парой капель оливкового масла.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ингредиенты

  • Рис бурый — 200 грамм
  • Мясной бульон — 300 грамм
  • Помидора — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сыр твердый — 70 грамм
  • Белое вино — 70 грамм
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления

Шаг 1

Лук чистим и нарезаем кубиками 1 на 1 см. У помидора удаляем плодоножку и нарезаем так же как и лук.

Шаг 2

В разогретую на сильном огне кастрюлю наливаем масло и обжариваем лук, периодически помешивая, до образования корочки, 2-4 минуты.

Шаг 3

Добавляем к луку помидор и томим еще 2-3 минуты.

Шаг 4

Добавляем рис в кастрюлю, солим и перчим, затем перемешиваем. Вливаем стакан мясного бульона и белое вино, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим до готовности, около 12-18 минут. Не забываем, что рис впитывает очень много влаги, поэтому, если вся жидкость впиталась, а рис не готов, добавляем еще полстакана бульона и продолжаем варить до готовности риса.

Шаг 5

Сыр нарезаем небольшими кубиками и добавляем в рис за 2-3 минуты до готовности, оставив немного для украшения.

Шаг 6

Пробуем рис на вкус — он должен быть мягким. Раскладываем рис по тарелкам, сверху посыпав сыром.

Читайте также:  Рецепт жареного риса с овощами

“>

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ризотто с помидорами и сыром

Главное отличие любого ризотто, в том числе с помидорами, — его вязкая, кремообразная и текучая фактура. Все крупинки сохраняют целостность, не трескаются, не ломаются и, наоборот, не размазываются месивом каши. Рисинки соединяются обволакивающей влагой, и чтобы достичь подобного эффекта, следует соблюдать определенную технологию.

Из базовых правил отметим пропорции: на один стакан риса приходится до трех-четырех стаканов жидкости. Выбирайте: куриный, мясной или овощной бульон, сухое вино, грибной отвар, элементарный кипяток. Главное, не вливать весь объем сразу, добавлять частями (примерно по 100 мл), неустанно перемешивать до полного впитывания и выпаривания. За счет поступательного разбухания выделяется тот самый обязательный для склейки крахмал.

В томатном ризотто соблюдается общий принцип, но благодаря красному соку блюдо окрашивается насыщенным оттенком и даже в постном варианте выглядит аппетитно. Если помидоры достались не самые спелые, яркие, прибавьте щепотку молотой паприки, ложку кетчупа или немного концентрированной пасты.

Ингредиенты

  • рис — 150 г
  • помидоры — 3-4 шт.
  • курица — 250 г
  • сельдерей — 1-2 стебля
  • чеснок — 2-3 зуб.
  • лук — 1 шт.
  • оливковое масло — 30-40 мл
  • сливочное масло — 20-30 г
  • соль, острый перец — по вкусу
  • сыр — по желанию
  • зелень — для подачи

Приготовление

В кипящую воду опускаем пару стеблей пряного сельдерея, зубок-два чеснока, кольцо чили, часть курицы (тут могут быть крылья, бедра, спинка по вашему усмотрению). Варим бульон 20-30 минут, в конце солим.

На помидорах ножом оставляем крестообразные надрезы, опускаем на 5-10 минут в миску с крутым кипятком. После без труда снимаем кожицу. Одновременно на сковороде обжариваем в двух видах масла (оливковом и сливочном) мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.

Читайте также:  Рецепт пирога с сосисками в духовке

К полупрозрачному луку выкладываем очищенные и произвольно измельченные томаты. Мешаем, пропитываем маслом 3-4 минуты при умеренном огне.

Благодаря томатному соку смесь быстро густеет, а сами помидоры разваливаются на мелкие фрагменты.

Закладываем белый рис (лучшие сорта — с высоким содержанием крахмала), снова интенсивно проводим по кругу ложкой/лопаткой.

Вливаем половник горячего куриного бульона, постоянно двигаем лопаткой, не даем рису подгореть и прилипнуть. Ждем полного испарения влаги. Затем заливаем вторым половником бульона, не останавливаемся и мешаем. Повторяем простые действия. Пробуем, при надобности приправляем солью и перцем.

В ризотто включают сыры — от твердых, зрелых до мягких и нежных из серии крем-сыров. Сняв с плиты, соединяем с сыром. Крошим, ломаем или трем мелкой стружкой. Плавкие качественные мгновенно растекаются, не только улучшают вкус, но и усиливают шелковистость.

Украсив веткой зелени, подаем ризотто с помидорами к столу. Приятного аппетита.

Ризотто — это итальянское блюдо с рисом, у которого существует множество вариантов. Сегодня мы добавим в него помидоры черри, томатную пасту и сыр. Постарайтесь для этого блюда выбрать самые маленькие помидорки — у них тонкая кожица и гораздо более сладкий вкус.

1. Доведите бульон до кипения в средней кастрюле. Оставьте греться на слабом огне до использования.

2. В отдельной большой кастрюле нагрейте 2 ст. ложки оливкового масла на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, часто помешивая, 8-10 минут, до золотистого цвета. Затем добавьте чеснок и жарьте, также помешивая, 1 минуту. После налейте к ингредиентам томатную пасту и варите, продолжая помешивать, около 2 минут. Затем положите в кастрюлю помидоры черри и жарьте, помешивая, пару минут, пока помидоры не начнут лопаться.

3. Введите в кастрюлю с томатами рис, приправьте солью и сбавьте слегка огонь. Варите, помешивая, около 3 минут, затем налейте в кастрюлю 2 стакана горячего бульона и проварите на слабом кипении около 10 минут, продолжая помешивать, пока вся жидкость не впитается в рис. Налейте еще 2 стакана бульона и проварите их так же минут 12-15.

Читайте также:  Рецепты блюд когда нет денег

4. Наконец, добавьте в кастрюлю масло, сыр и оставшийся бульон. Варите, постоянно помешивая, около 5 минут, пока ризотто не станет сливочным. Попробуйте на вкус и приправьте при необходимости солью и перцем. Разложите блюдо по тарелкам. Каждую порцию можно дополнить небольшим количеством тёртого сыра, молотым перцем и парой капель оливкового масла.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Ингредиенты

  • Рис бурый — 200 грамм
  • Мясной бульон — 300 грамм
  • Помидора — 2 шт.
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Сыр твердый — 70 грамм
  • Белое вино — 70 грамм
  • Перец черный молотый — по вкусу
  • Соль — по вкусу
Время приготовления: 20 мин.

Способ приготовления

Шаг 1

Лук чистим и нарезаем кубиками 1 на 1 см. У помидора удаляем плодоножку и нарезаем так же как и лук.

Шаг 2

В разогретую на сильном огне кастрюлю наливаем масло и обжариваем лук, периодически помешивая, до образования корочки, 2-4 минуты.

Шаг 3

Добавляем к луку помидор и томим еще 2-3 минуты.

Шаг 4

Добавляем рис в кастрюлю, солим и перчим, затем перемешиваем. Вливаем стакан мясного бульона и белое вино, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и варим до готовности, около 12-18 минут. Не забываем, что рис впитывает очень много влаги, поэтому, если вся жидкость впиталась, а рис не готов, добавляем еще полстакана бульона и продолжаем варить до готовности риса.

Шаг 5

Сыр нарезаем небольшими кубиками и добавляем в рис за 2-3 минуты до готовности, оставив немного для украшения.

Шаг 6

Пробуем рис на вкус — он должен быть мягким. Раскладываем рис по тарелкам, сверху посыпав сыром.

Читайте также:  Пышные оладьи на воде с яйцами

“>

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *