Ризотто с лососем. Подойдет семга, форель, любая рыба с красным мясом. Добавка пармезана делает ризотто очень нежным, а зелени — ароматным. Пошаговый рецепт с фото

Любой итальянец скажет, что ризотто надо готовить с душой! Можно просто приготовить рис и превратить его в микс из продуктов. А можно подойти философски, вложить в блюдо знания и умения, и получить шедевр, который будет хотеться приготовить еще и еще, как ризотто с морепродуктами.

Так получилось, что ризотто или паста, особенно паста с семгой, для нас стал самым лучшим завтраком, учитывая, что времени на приготовление этих блюд надо совсем немного.

Как правило, единственная сложность — правильный рис. Но в последнее время арборио перестал быть экзотикой, хотя стоит он подороже, чем безликая крупа под названием «Рис».

Рецепты ризотто — краеугольный камень итальянской кухни. Приготовление ризотто требует определенных навыков и умений, о которых хоть и можно прочитать, но приобрести их можно только с опытом и практикой. Рецептов ризотто — множество. От простых, до неимоверно сложных. Простые блюда – рис с изюмом или ризотто с овощами, готовятся достаточно часто.

Один из самых простых вариантов ризотто — ризотто с семгой, или любой рыбу с красным цветом мяса. Для готовки достаточно рис и один стейк или хвост рыбы.

Ризотто с лососем. Пошаговый рецепт

Ингредиенты (2 порции)

• Рис арборио 1 стакан
• Лосось (форель, семга) 1 стейк или хвост
• Зелень (базилик, петрушка) по вкусу
• Пармезан (пармезан) 2 ст. л.
• Оливковое масло 3 ст. л.
• Чеснок 2 зубчика
• Соль, перец черный Специи

1. Для ризотто с лососем или ризотто с семгой подойдет практически любая рыба с «красным» и жирным мясом. Идеально подходит норвежская семга и лосось. Такая рыба в магазине редко весил менее 2 кг, но всегда можно купить стейк, вырезанный поперек и весом 200-250 г. Отлично подойдет хвост рыбы. Рыбу очистить от чешуи и срезать всю мякоть, удалив кожу и все косточки. Рыбу порезать на небольшие кусочки.

Кусок хвоста красной рыбы

Рис сорта арборио

Выложить рыбу в горячее масло

Обжарить рыбу до готовности

Слегка обжарить рис

Добавляя бульон варить рис

Когда рис практически готов, добавить кусочки рыбы

Посыпать натертым на мелкую терку пармезаном, перемешать

Ризотто с лососем, ризотто с семгой или форелью с пармезаном и зеленью

Ризотто с лососем, семгой или форелью с пармезаном и зеленью

Если вам понравился мой рецепт — пожалуйста, поделитесь с друзьями:

Ингредиенты

Для приготовления нам понадобится:

• филе семги свежей – 300 грамм;
• рис – 250 грамм (стакан);
• сыр твердый – 50 грамм;
• белое сухое вино – 150 мл;
• рыбный или овощной бульон (или вода) – 450 мл;
• лук репчатый – 1 штука
• сливки – 50 мл;
• масло – 50 грамм;
• чеснок – 2 зубчика;
• масло оливковое 2-3 ст.ложки.

Приготовление ризотто с рыбой

1. Для ризотто нужно купить рис с большим содержанием крахмала. Это позволит создать кремовый эффект. Самыми лучшими сортами для него считаются: арборио, карнароли. Зернышки должны быть круглыми и целыми. Рис нельзя промывать, так как весь крахмал из него выйдет и блюдо не получится нужной консистенции.
2. Лук и чеснок очищаем и измельчаем.
3. На сковороду с толстым дном наливаем оливковое масло и на умеренном огне обжариваем лук с чесноком, до тех пор пока они не станут прозрачными. Подгоревший лук и чеснок недопустимы в этом блюде.
4. Добавляем рис, немного его прогреваем вместе с луком и чесноком. Рис должен стать прозрачным снаружи, но остаться белым внутри. После того как рис впитает их ароматы, начинаем вводить жидкость небольшими порциями.
5. Увеличиваем огонь и вливаем сухое белое вино, помешивая, ждем, пока оно выпарится.
6. Теперь переключаем огонь на средний и, постепенно, добавляем к рису горячий бульон или воду. Новую порцию бульона подливаем только тогда, когда выпарится предыдущая. Рис для ризотто необходимо постоянно помешивать. Этот процесс займёт около 20 минут.
7. Когда рис будет почти готов, вливаем в него сливки, добавляем нарезанную небольшими кусочками семгу и солим по вкусу. Готовим всё вместе, помешивая, около 5 минут.
8. Снимаем ризотто с лососем с огня и оставляем на минуту. После этого добавляем сливочное масло, натертый на мелкой тёрке сыр, чёрный молотый перец и мелко порубленную зелень.
9. При необходимости досаливаем сливочный ризотто с семгой. Всё хорошо перемешиваем и подаем горячим.
10. Приятного аппетита!

После того как первый раз добавили жидкость, пусть она закипит. В течение 2 минут старайтесь ее не перемешивать. Это позволит клейковине из риса лучше высвободиться.

Бульон должен быть не солёным или слабосолёным, иначе легко пересолить блюдо.

Во время приготовления блюда у вас практически не будет свободного времени, поэтому подготовьте все продукты заранее.

Чтобы рассчитать, сколько потребуется жидкости, придерживайтесь следующего правила: на каждые 100 гр. риса уйдет примерно 500 мл. жидкости.

Ризотто по-настоящему вкусное, когда оно свежеприготовлено, поэтому не стоит его наготавливать впрок.

Ризотто с лососем – это одна из вариаций вкусного ризотто. Само по себе это блюдо является символом Италии наряду с пиццей и пастой. Но что только не делают с ризотто! К нему добавляют самые разнообразные начинки, начиная от овощей и заканчивая самыми сумасшедшими морепродуктами. Но лосось – вполне себе привычная для нашего вкуса рыба, к тому же обладающая приятным вкусом.

Мясо лососевых рыб очень нежное, но его легко передержать. Рыба готовится моментально, примерно за 1–2 минуты. Поэтому не нужно ее пережаривать в общей сковороде. Рассыпчатый рис с сыром и сочной рыбой, что еще нужно? Давайте приступать к изготовлению ризотто с лососем.

Классический рецепт ризотто с лососем

Список продуктов для приготовления:

• рис круглозерный – 150 грамм;
• свежий лосось – 300 грамм;
• белый лук – 2 головки;
• бульон (овощной, куриный или рыбный) – 1–1,5 литра;
• белое вино – 1/3 стакана;
• сок лимона – 1/4 фрукта;
• чеснок – 2 зубчика;
• пармезан – 50 грамм;
• сливочное масло;
• оливковое масло;
• укроп;
• перец;
• соль.

Процесс приготовления крайне прост, здесь сложно что-то испортить. Главное – четко следовать инструкции. Для максимального удобства перед началом готовки подготовим все продукты.

Лук и чеснок крошим на очень маленькие кубики. Пармезан измельчаем на мелкой терке. Лосось нарезаем длинными тонкими пластинками. Нужно замариновать в соли, перце и лимоне.

В воке или сотейнике нагреваем сливочное и оливковое масла. Так нужно делать, чтобы сливочное масло не сгорело. В масло высыпаем нарезанные лук и чеснок. На слабом огне, стабильно размешивая, довести овощи до прозрачности. К ним высыпаем рис и даем ему пропитаться запахами. Выливаем в сковороду вино. Увеличиваем огонь и дожидаемся испарения жидкости. Далее постепенно, небольшими порциями, заливаем рис теплым бульоном. Очень важно вылить не все сразу, а по чуть-чуть, так рис не станет одним большим плотным комом.

После того как последняя жидкость будет вытоплена, замешиваем к будущему ризотто немного масла и сыр. На последнем этапе приправляем блюдо морепродуктом, хорошенько перемешиваем, держим минутку — две. И все, можно подавать, посыпав сверху укропом.

Необычный рецепт ризотто с лососем и цуккини

Список продуктов для приготовления:

• рис круглозерный – 200 грамм;
• цуккини (кабачок) – 1 овощ;
• слабосоленый лосось – 100 грамм;
• пармезан – 70 грамм;
• вино белое столовое – 1/2 стакана;
• овощной бульон – 1 литр:
• белый лук – 1 головка;
• оливковое масло;
• масло сливочное;
• укроп;
• соль;
• перец;
• тимьян.

Шаг первый. Нарезаем все овощи. Лук измельчаем на кубики. Кабачок, он же цуккини, режем либо колечками, либо полуколечками, в зависимости от размера. Колечки должны быть тонкие. В толстостенной посуде для жарки, перемешав оливковое и сливочное масла, пассеровать лук до прозрачного цвета. К нему выложить колечки овоща и обжаривать две — три минуты.

Шаг второй. Высыпаем рис и обжариваем его с овощами около 2 минут. После чего выливаем вино и даем ему испариться. А потом снова постепенно выливаем горячий бульон, как это описывалось в первом рецепте. В общей сложности рис так тушится 20 минут.

Шаг третий. Пока бульон впитывается в рис, натираем сыр в мелкую стружку. Рыбу на тонкие пластины. Первым делом растворяем в рисе сыр, добавляя приправы. Потом перемешиваем с ризотто лосося. С этого момента блюдо завершено.

Ризотто с лососем холодного копчения и сливочным соусом

Список продуктов для приготовления:

• рис арборио – 100 грамм;
• лосось – 200 грамм;
• бульон (лучше всего овощной или рыбный) – 1/2 литра;
• белое вино – 1/2 стакана;
• сливки (можно вместе с молоком в одинаковых пропорциях) – 1/2 стакана;
• куриное яйцо – 2 штуки;
• шалот – 2 луковицы;
• пармезан – 30–50 грамм;
• сливочное масло;
• перец.

Посмотрев на состав этого блюда, можно осознать, что оно никак не претендует на аутентичность. Но если вы не боитесь пробовать и экспериментировать – этот рецепт для вас.

Шинкуем лучок и обжариваем в сливочном масле на хорошей сковороде. К нему же добавляем рис и пассеруем все вместе до прозрачности продуктов.

Далее процесс приготовления риса такой же, как во всех рецептах выше. Сначала выпариваем вино, потом понемногу бульон. Но есть очень значительно расхождение. Это расхождение – соус. Наш соус состоит из сливок, желтков и сыра. Поэтому заранее натираем пармезан. Желтки избавляем от белков произвольным подходящим для вас способом.

В рис выливаем сливки, хорошо перемешиваем, даем немного впитаться. Выливаем взбитые желтки и натертый сыр. Тщательно перемешиваем, пока пармезан полностью не расплавится. Добавить перец на вкус.

Рыбу нарезать на удобные для вас кусочки, сбрызнуть соком лимона. И можно подавать ризотто на стол.

Вот такие незамысловатые рецепты ризотто с лососем. В последнем рецепте не было соли, потому что рыба и так весьма соленая. Но если хотите, то добавьте. Также во всех рецептах есть вино. Если вы в принципе не употребляете такие напитки, то не стоит покупать бутылку хорошего вина ради одного рецепта. Кислоту, даваемую алкоголем, можно чем-нибудь заменить, например, лимонным соком.

Попробуйте приготовить ризотто сами. Убедитесь, что это не только ресторанное блюдо, но и очень вкусный домашний ужин для всей семьи. Эти рецепты настолько просты, что нельзя ничего испортить. Готовьте с любовью и душой, тогда у вас все получится аппетитным, красивым и запоминающимся.