Содержание
- 1 Ингредиенты
- 2 Фото готового блюда
- 3 Видео рецепт: Ризотто с шампиньонами
- 4 Пошаговый рецепт с фото и видео
- 5 Выбор и подготовка ингредиентов
- 6 Рецепт ризотто с шампиньонами
- 7 Ингредиенты для «Ризотто с шампиньонами»:
- 8 Рецепт «Ризотто с шампиньонами»:
- 8.1 Другие варианты рецепта
- 8.2 Похожие рецепты
- 8.2.1 Рисовая ванильная запеканка
- 8.2.2 Рис с корицей и имбирeм
- 8.2.3 Аранчини с ветчиной и сыром
- 8.2.4 Яркий гарнир из пшена
- 8.2.5 10 компонентов Победы: " Памятник танкистам" и "Морская мина"
- 8.2.6 Итальянская рисовая запеканка по мотивам "Сарту"
- 8.2.7 Кукурузные шарики с брынзой
- 8.2.8 Перловка с овощами "Веселая"
- 8.2.9 Маджадра
- 8.3 Попробуйте приготовить вместе
- 8.4 Комментарии и отзывы
Ингредиенты
Бульон (овощной, куриный) – 1 л
Чеснок – 1 зубчик
Белое сухое вино – 50 мл
Твердый сыр – 50 г
Сливочное масло – 40 г
Оливковое масло – 1 ст.л.
Соль, молотый перец – по вкусу
Зелень – по вкусу
- 89 кКал
- 45 мин.
- 45 мин.
Фото готового блюда
Видео рецепт: Ризотто с шампиньонами
Пошаговый рецепт с фото и видео
Ризотто с шампиньонами – это не овощной плов, не каша и не просто сваренный рис. Это невероятно вкусное, насыщенные, сытное и чарующее блюдо. Нельзя пройти мимо него и нельзя оторваться от тарелки.
Ризотто – это итальянский способ приготовления риса. Рис, в который постепенно добавляется бульон, поглощает горячую жидкость и выпускает свой естественный крахмал, что делает консистенцию блюда сливочной и бархатистой.
Подготовить необходимые для приготовления ризотто продукты.
Вымыть тщательно грибы и нарезать их или тонкими пластинами, или небольшими кусочками.
В разогретую сковороду влить оливковое масло и через минуту выложить грибы. Помешивая, обжарить их до полного испарения жидкости.
Затем добавить полпорции сливочного масла и продолжить обжаривать грибы до красивого румяного цвета. Выложить грибы в мисочку и отставить в сторонку.
Лук очистить, вымыть и нарезать небольшим кубиком.
Сковороду вернуть на огонь и выложить в нее оставшееся растительное масло. Выложить подготовленный лук.
Обжарить его до состояния мягкости и сразу же к нему всыпать рис. Помешивая, готовить 2-3 минуты.
Затем влить белое сухое вино и, продолжая помешивать, выпарить алкоголь. На это тоже уйдет 2-3 минуты.
Уменьшить огонь и влить в сковороду 1 половник бульона.
Добавить измельченный зубчик чеснока. Продолжать готовить ризотто до полного приготовления риса. Он не должен развариться полностью, внутри должен остаться немножко твердым, al dente (на зубок). По мере испарения жидкости продолжать добавлять по 1 половнику бульона.
В конце приготовления выложить ранее приготовленные грибы и перемешать всю массу.
Добавить измельченную зелень. И посыпать мелко натертым сыром.
Снова все перемешать и накрыть крышкой. Через 3-5 минут разложить вкуснейшее и невероятно ароматное ризотто с шампиньонами по тарелочкам и подать на стол.
Национальная кухня солнечной Италии известна во всём мире, а одно из наиболее популярных блюд — ризотто. Классические ингредиенты — круглый рис с бульоном, а добавки можно использовать на своё усмотрение. Ниже представлены наиболее востребованные вариации ризотто и как их готовить пошагово.
Выбор и подготовка ингредиентов
Для приготовления правильного ризотто необходимо использовать специальные сорта рисовых зёрен, которые богаты крахмалом, например, «carnaroli», «arborio», «vialone nano». Для блюда с морепродуктами предпочтительнее взять рис карнароли или виалоне нано, последний также рекомендуется использовать начинающим кулинарам, ведь он трудно разваривается и его сложно переварить, превратив блюдо в кашу. 
Бульон рекомендуется использовать в сочетании с добавочными начинками для ризотто. Отвар из куриного мяса или овощей является базовым и подойдёт для блюда с любым наполнением, но для грибного ризотто в большей степени подойдёт грибной бульон, для блюда с морскими продуктами — рыбный или простая вода, с мясом — говяжий и т. д. Бульон получится более насыщенным, если варить его, добавив луковицу и морковь. Рекомендованное соотношение крупы с жидкостью — 1:4.
Рецепт ризотто с шампиньонами
Среди множества вариаций ризотто в домашних условиях проще всего приготовить его с грибами, сочетая их с курятиной или сливками. Грибы придадут блюду аромат и сделают его сытнее. Рекомендуется использовать только свежие грибы, поэтому шампиньоны идеально подойдут для ризотто, ведь они доступны в любой период года, а купить их можно практически в каждом магазине.
Ризотто – любимое традиционное итальянское блюдо. Используйте для его приготовления рис Арборио.
Ингредиенты для «Ризотто с шампиньонами»:
- Рис (рис Арборио) — 300 г
- Шампиньоны — 5 шт
- Бульон (куриный, говяжий, овощной — на Ваш вкус)
- Пармезан
- Чеснок — 2 зуб.
- Лук-шалот — 1 шт
- Вино белое сухое — 50 мл
- Масло сливочное — 40 г
- Масло оливковое
- Шафран
- Соль
- Перец душистый
Рецепт «Ризотто с шампиньонами»:
Для ризотто с шампиньонами Вам понадобится: рис Арборио (среднезерновой, 300 г), шампиньоны (4-5 шт.), бульон (куриный, говяжий, овощной — на Ваш вкус), сыр Пармезан, зубчик-два чеснока, луковица (желательно шалот), белое сухое вино (50 мл), сливочное масло (40 г), оливковое масло, соль, перец, молотый шафран.
Нарежьте лук и чеснок мелким кубиком, обжарьте в горячей сковороде или кастрюле (кому как удобно) на оливковом масле в течении 2-3 минут.
Добавьте рис, и обжаривайте его не больше 2-х минут, постоянно помешивая.
Залейте в рис белое вино и выпаривайте его до тех пор, пока не исчезнет запах алкоголя. Далее Вам понадобится бульон. Влевайте его в рис постепенно: сначала на 3/4, потом добавляйте небольшими порциями по мере необходимости в течении 15-ти минут.
В середине процесса приготовления риса, добавьте сливочное масло и измельченный шафран. Посолите, поперчите по вкусу и продолжайте тушить блюдо, непрерывно помешивая его.
А вот, собственно, и сам шафран. Я использую кашмирский, он самый лучший. Для простоты приготовления, советую Вам покупать молотые специи, с ними Вы затратите меньше времени.
Порежьте шампиньоны пластинками и обжарьте до золотистой корочки ( 10-15 минут). Добавлять грибы в рис стоит под самый конец приготовления.
Выложите горкой на тарелку ризотто, посыпьте его мелко нарезанной петрушкой и тертым пармеразном. Сверху блюдо можно украсить листиком базилика, к примеру.
Voilà! Ризотто с шампиньонами готово к подаче на стол.
Bon appetit.
| Нравятся наши рецепты? | |
| BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
| HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Как это будет выглядеть?
Другие варианты рецепта
Ризотто с шампиньонами
- 1
- 23
- 2636
Похожие рецепты
Рисовая ванильная запеканка
- 72
- 557
- 4215
Рис с корицей и имбирeм
- 24
- 125
- 7730
Аранчини с ветчиной и сыром
- 82
- 980
- 19958
Яркий гарнир из пшена
- 38
- 566
- 8694
10 компонентов Победы: " Памятник танкистам" и "Морская мина"
- 51
- 5
- 5422
Итальянская рисовая запеканка по мотивам "Сарту"
- 42
- 607
- 7591
Кукурузные шарики с брынзой
- 12
- 92
- 1568
Перловка с овощами "Веселая"
- 32
- 47
- 2013
Маджадра
- 40
- 108
- 15996
Попробуйте приготовить вместе
Салат "Ярмарка"
- 169
- 999
- 18058
Закуска "Одесская"
- 158
- 319
- 15754
Новогоднее пирожное "Ореховые треугольники"
- 95
- 2390
- 25231
Комментарии и отзывы
26 октября 2014 года alina-poll #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Добавить комментарий