Ризотто по милански с шафраном

Помните, я более чем подробно давала Ризотто с грибами?
Напоминаю – РЕЦЕПТ ТУТ.
Это Шафрановое мы готовили одновременно, так как муж одной из курсисток капризничал и люто ненавидел грибы, что они ему сделали? )
Но так бывает, я сама удивилась.

  • Рис карнароли

Все то же самое.
Бульон (овощной или куриный), лук, рис обжарить, влить вино и .

В рецепте "с грибами" более, чем подробно описано как приготовить Базовое Ризотто.

Отдельно в небольшом количестве горячего овощного (или куриного) бульона развести нити шафрана. У нас был свежий Тосканский шафран и его использовали 3 баночки по 0,75 гр, рассчитывая по 0,25 гр на 2-3 порции. Если использовать менее свежий, сухой шафран, (тот, что обычно продается в отделах специй), стоит брать меньше примерно в два раза, чтобы не перестараться. Пробуйте и регулируйте сами, он везде разный!
Иначе появится не очень приятный привкус ээээ. похожий. наверное на марганцовку.

Влить стакан белого вина (смотрите базовый рецепт), дать выпариться, затем влить половник с распущенным шафраном, перемешать. Уменьшить огонь и начать добавлять половниками бульон, давая ему впитаться и добавляя снова и снова, пока рис не дойдет до состояния аль денте.

Выключить огонь немного заранее, чтобы ризотто дошло само.
Либо (опять напоминаю очень простой прием, если вдруг вы перестарались) как только будет готово – поставить на лед или на холодное мокрое полотенце, чтобы остановить процесс готовки. Добавить сливочное масло, всыпать пармезан, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.

Читайте также:  Помидоры по немецки с яблоками рецепты

Войти

РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ С ШАФРАНОМ (risotto alla milanese)

Перед тем, как взять мастер-класс у своего мужа – без преувеличения, специалиста по ризотто, я была уверена: для меня этот рецепт из разряда недосягаемых! Однако на деле широко ангажированная сложность процесса оказалась не то чтобы мифом, но не совсем соответствующей действительности.

Вы давно хотели приготовить настоящее ризотто, да боялись не справиться?
Настало время сделать это!
Пошаговая инструкция прилагается. Освоив один рецепт, можно с легким сердцем приступать к изучению вариаций. Например, с лесными грибами, тыквой, беконом или креветками.

БЕРЕМ:
– 350 г риса (из итальянских сортов есть три специальных ризотных – ”carnaroli“, “arborio” и “vialone nano”);
– 2 литра мясного бульона (идеально – на телячьей мозговой косточке, и обязательно положите во время варки лук, пару морковок, петрушку и стебель сельдерея);
– 1 большая сочная луковица;
– 150 г мелко натертого пармезана или грана падано;
– 1 стакан хорошего белого сухого вина (комнатной температуры);
– 125 г сливочного масла;
– 1 ч. л. измельченного натурального шафрана (или пара щепоток рылец).

ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Опустить шафран в стакан с небольшим количеством горячего бульона, отставить растворяться до нужного момента.
2. Растопить в большой сковороде половину масла и на среднем огне поджарить в нем до прозрачности (золотить не нужно) очень мелко порезанный лучок.
3. Далее кладем рис (мыть его просто противопоказано) и пару минут помешиваем деревянной лопаткой. 4. Когда он впитает в себя все масло и чуть потемнеет, разом выливаем вино.
5. Через минуту оно испарится, и тогда самое время порциями добавлять горячий бульон – 2 поварешки сразу и еще 2, когда первая порция испарится. Главный принцип готовки – постоянно помешивать рис.
6. Минут через 10 нужно вылить в сковороду бульон с шафраном и тщательно перемешать.
7. Когда рис будет готов (через 15-17минут от начала его тепловой обработки, он должен стать мягким, почти кашеобразным, но с твердой чуть уловимой на зуб серединкой), выключаем плиту, добавляем оставшийся кусочек масла и тертый сыр. Перемешиваем, оставляем наше ризотто «дойти» 1- 2 минуты максимум.
А дальше остается быстренько разложить по тарелкам и за стол – наслаждаться!

Читайте также:  Рецепт салата белые ночи видео

Этот рецепт – конечно, только «капля в море». Итальянская кухня – это сотни вариаций сдобренных красными рыльцами паст и овощных блюд, это омлет и шафрановые оладьи с моцареллой, это, например, кус-кус или мидии в тонком вкусовом обрамлении самой дорогой приправы в мире.

КСТАТИ
Драгоценная пряность в Италии используется и в медицине – для помощи процессу пищеварения, как стимулирующее и болеутоляющее средство, а также в быту – на Сардинии местные ткачи с помощью шафрана окрашивают ковры и традиционные праздничные костюмы.
Вот какая красивая история получилась еще и про шафран!)

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Готовим ризотто по-милански с шафраном

Оригинальное имя этого ризотто — «risotto alla milanese». Это блюдо по традиции готовят на севере Италии, а точнее в Ломбардии. Это простейшее в приготовлении блюдо может быть как оригинальным ужином в обычный будничный день, так и приятным сюрпризом для гостей.

Мы приготовим классический вариант, но вы можете разнообразить его добавлением грибов. Несмотря на свою простоту, вкус этого ризотто получается богатым, а консистенция так и зовёт: «Попробуй меня!». Приятного аппетита!

Как приготовить "Ризотто по-милански с шафраном" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления ризотто вам понадобятся рис Арборио или Карнароли, белый лук, шафран, сливочное масло, овощной бульон, соль, перец и сыр Пармезан.

Растопить половину сливочного масла на небольшом огне.

Порезать мелко лук и обжарить в сливочном масле.

Добавить рис и обжарить его до прозрачности (примерно 5 минут).

Добавить немного бульона, чтобы покрывал рис, и тушить, помешивая время от времени, на малом огне.

Когда рис почти готов, добавьте шафран, предварительно растворив его в небольшом количестве горячего.

Читайте также:  Печенье грибочки рецепт видео

Когда рис готов, добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр Пармезан.

Посолите и поперчите по вкусу, и дайте настояться 5 минут при закрытой крышке. Подавать горячим.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Ризотто по милански с шафраном

Помните, я более чем подробно давала Ризотто с грибами?
Напоминаю – РЕЦЕПТ ТУТ.
Это Шафрановое мы готовили одновременно, так как муж одной из курсисток капризничал и люто ненавидел грибы, что они ему сделали? )
Но так бывает, я сама удивилась.

  • Рис карнароли

Все то же самое.
Бульон (овощной или куриный), лук, рис обжарить, влить вино и .

В рецепте "с грибами" более, чем подробно описано как приготовить Базовое Ризотто.

Отдельно в небольшом количестве горячего овощного (или куриного) бульона развести нити шафрана. У нас был свежий Тосканский шафран и его использовали 3 баночки по 0,75 гр, рассчитывая по 0,25 гр на 2-3 порции. Если использовать менее свежий, сухой шафран, (тот, что обычно продается в отделах специй), стоит брать меньше примерно в два раза, чтобы не перестараться. Пробуйте и регулируйте сами, он везде разный!
Иначе появится не очень приятный привкус ээээ. похожий. наверное на марганцовку.

Влить стакан белого вина (смотрите базовый рецепт), дать выпариться, затем влить половник с распущенным шафраном, перемешать. Уменьшить огонь и начать добавлять половниками бульон, давая ему впитаться и добавляя снова и снова, пока рис не дойдет до состояния аль денте.

Выключить огонь немного заранее, чтобы ризотто дошло само.
Либо (опять напоминаю очень простой прием, если вдруг вы перестарались) как только будет готово – поставить на лед или на холодное мокрое полотенце, чтобы остановить процесс готовки. Добавить сливочное масло, всыпать пармезан, перемешать, посолить, поперчить по вкусу, накрыть крышкой и дать постоять 5-10 минут.

Читайте также:  Рецепт куриных ножек в сметанном соусе

Войти

РИЗОТТО ПО-МИЛАНСКИ С ШАФРАНОМ (risotto alla milanese)

Перед тем, как взять мастер-класс у своего мужа – без преувеличения, специалиста по ризотто, я была уверена: для меня этот рецепт из разряда недосягаемых! Однако на деле широко ангажированная сложность процесса оказалась не то чтобы мифом, но не совсем соответствующей действительности.

Вы давно хотели приготовить настоящее ризотто, да боялись не справиться?
Настало время сделать это!
Пошаговая инструкция прилагается. Освоив один рецепт, можно с легким сердцем приступать к изучению вариаций. Например, с лесными грибами, тыквой, беконом или креветками.

БЕРЕМ:
– 350 г риса (из итальянских сортов есть три специальных ризотных – ”carnaroli“, “arborio” и “vialone nano”);
– 2 литра мясного бульона (идеально – на телячьей мозговой косточке, и обязательно положите во время варки лук, пару морковок, петрушку и стебель сельдерея);
– 1 большая сочная луковица;
– 150 г мелко натертого пармезана или грана падано;
– 1 стакан хорошего белого сухого вина (комнатной температуры);
– 125 г сливочного масла;
– 1 ч. л. измельченного натурального шафрана (или пара щепоток рылец).

ЧТО ДЕЛАЕМ:
1. Опустить шафран в стакан с небольшим количеством горячего бульона, отставить растворяться до нужного момента.
2. Растопить в большой сковороде половину масла и на среднем огне поджарить в нем до прозрачности (золотить не нужно) очень мелко порезанный лучок.
3. Далее кладем рис (мыть его просто противопоказано) и пару минут помешиваем деревянной лопаткой. 4. Когда он впитает в себя все масло и чуть потемнеет, разом выливаем вино.
5. Через минуту оно испарится, и тогда самое время порциями добавлять горячий бульон – 2 поварешки сразу и еще 2, когда первая порция испарится. Главный принцип готовки – постоянно помешивать рис.
6. Минут через 10 нужно вылить в сковороду бульон с шафраном и тщательно перемешать.
7. Когда рис будет готов (через 15-17минут от начала его тепловой обработки, он должен стать мягким, почти кашеобразным, но с твердой чуть уловимой на зуб серединкой), выключаем плиту, добавляем оставшийся кусочек масла и тертый сыр. Перемешиваем, оставляем наше ризотто «дойти» 1- 2 минуты максимум.
А дальше остается быстренько разложить по тарелкам и за стол – наслаждаться!

Читайте также:  Посмотреть фильм ветреная женщина

Этот рецепт – конечно, только «капля в море». Итальянская кухня – это сотни вариаций сдобренных красными рыльцами паст и овощных блюд, это омлет и шафрановые оладьи с моцареллой, это, например, кус-кус или мидии в тонком вкусовом обрамлении самой дорогой приправы в мире.

КСТАТИ
Драгоценная пряность в Италии используется и в медицине – для помощи процессу пищеварения, как стимулирующее и болеутоляющее средство, а также в быту – на Сардинии местные ткачи с помощью шафрана окрашивают ковры и традиционные праздничные костюмы.
Вот какая красивая история получилась еще и про шафран!)

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 3 шт.

Ингредиенты

Готовим ризотто по-милански с шафраном

Оригинальное имя этого ризотто — «risotto alla milanese». Это блюдо по традиции готовят на севере Италии, а точнее в Ломбардии. Это простейшее в приготовлении блюдо может быть как оригинальным ужином в обычный будничный день, так и приятным сюрпризом для гостей.

Мы приготовим классический вариант, но вы можете разнообразить его добавлением грибов. Несмотря на свою простоту, вкус этого ризотто получается богатым, а консистенция так и зовёт: «Попробуй меня!». Приятного аппетита!

Как приготовить "Ризотто по-милански с шафраном" пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления ризотто вам понадобятся рис Арборио или Карнароли, белый лук, шафран, сливочное масло, овощной бульон, соль, перец и сыр Пармезан.

Растопить половину сливочного масла на небольшом огне.

Порезать мелко лук и обжарить в сливочном масле.

Добавить рис и обжарить его до прозрачности (примерно 5 минут).

Добавить немного бульона, чтобы покрывал рис, и тушить, помешивая время от времени, на малом огне.

Когда рис почти готов, добавьте шафран, предварительно растворив его в небольшом количестве горячего.

Читайте также:  Помидоры по немецки с яблоками рецепты

Когда рис готов, добавьте оставшееся сливочное масло и тёртый сыр Пармезан.

Посолите и поперчите по вкусу, и дайте настояться 5 минут при закрытой крышке. Подавать горячим.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *