Рижский хлеб в духовке

понедельник, 16 ноября 2015 г.

Этот ароматный пшенично-ржаной хлеб уже давно покорил многих своим вкусом. Сегодня рижский хлеб можно без проблем купить в магазине, но некоторые кулинары с удовольствием готовят его в домашних условиях. Рижский хлеб хорош даже сам по себе, отлично сочетается с любыми первыми и вторыми блюдами, а также используется в качестве основы для бутербродов.

Вообще, выпекают рижский хлеб подовым (то есть не в хлебопекарной форме, а на поду или на противне) в виде продолговатого батона с тупыми концами. Этот хлеб характеризуется тонким тминным ароматом с солодовыми нотками, приятным кисловато-сладковатым вкусом, тонкой корочкой и довольно плотным мякишем.

Нужно сказать, что приготовить настоящий рижский хлеб по всем стандартам достаточно сложно. В частности, такой хлеб готовят на заварке, при этом прилично долго нужно поддерживать ее определенную температуру. Именно поэтому предлагаю вам более упрощенный вариант рижского хлеба, с которым справится даже начинающий хлебопек. Получится вполне достойная альтернатива этому вкусному и ароматному хлебушку.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В этот рецепт рижского хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная первого сорта, ржаная мука, вода, натуральный мед (в оригинале темная патока, но у меня ее не было), ржаной солод, рафинированное растительное масло, семена тмина, соль и дрожжи (5 граммов – это 1 чайная ложка с горкой). В моем случае использовались быстрорастворимые дрожжи, то есть те, которые добавляются сразу в муку. Если у вас просто сухие (берем тоже 5 граммов) или свежие (прессованные – 15 граммов), их нужно предварительно развести в теплой воде с медом и дать постоять минут 10-15. Когда на поверхности этого дрожжевого коктейля появится пенная шапочка, можно переходить к замесу теста для рижского хлеба.

В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку первого сорта и ржаную муку. Если у вас ржаная сеяная мука, ее не нужно дополнительно просеивать через сито.

Добавляем к муке ржаной солод, соль, быстродействующие дрожжи и семена тмина. При желании вы можете заварить солод кипятком (3 столовые ложки от общего объема воды), а затем полностью его остудить и добавить в тесто. Я делаю и так, и так, но скажу, что особой разницы нет. Ну, разве что солодовый аромат при заваривании более насыщенный. Все тщательно перемешиваем ложкой или рукой, чтобы сухие ингредиенты соединились, а дрожжи разошлись по всей муке равномерно.

Читайте также:  Рагу кабачки картофель капуста курица

В отдельной посуде растворяем в теплой воде натуральный мед. Жидкость должна быть едва теплой, приятной для руки человека. Если вода будет горячей, дрожжи просто погибнут и тесто не поднимется.

В центре мучной смеси делаем углубление и выливаем в него сладкую водичку и растительное масло (3 столовые ложки). Сначала можно начать перемешивать тесто ложкой, а потом уже руками, когда мука впитает в себя жидкость.

Вымешиваем тесто до гладкости и полной однородности. На это понадобится около 5-7 минут, если будете замешивать руками. Тестомес или хлебопечка справится еще быстрее. Округляем тесто, затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полтора часа.

За это время тесто для рижского хлеба заметно набухнет и увеличится в объеме.

Вынимаем его из миски и перекладываем на рабочую поверхность. Можете, конечно, немного припылить стол мукой, но я этого не делала – тесто совершенно не липнет к рукам. Аккуратно разравниваем его ладонью в пласт ориентировочно квадратной формы.

Затем начинаем формовать батон. Для этого дальние края теста складываем к себе и плотно прижимаем пальцами.

Теперь тоже самое делаем с ближними к нам краями теста и тоже плотно прижимаем. Снова получается примерно квадрат.

Два угла, ближний и дальний, прижимаем к центру пласта теста.

Остается сложить заготовку пополам к себе. Место соединения быстрыми движениями пробиваем ребром ладони, чтобы плотно скрепить шов.

Подкатываем заготовку, чтобы тесто приняло форму батона. Шов должен оказаться обязательно снизу. Перекладываем заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой. Прикрываем будущий рижский хлеб пищевой пленкой или полотенцем и даем расстояться 1 час в тепле.

За час заготовка набухнет и заметно округлится. Пора печь хлебушек.

Перед посадкой в духовку немного сбрызнем заготовку водой из пульверизатора, только не очень обильно.

Выпекаем рижский хлеб в предварительно прогретой духовке 40-45 минут при 180 градусах. Вообще, корочка у этого хлеба должна быть темной, но моя старая духовка очень плохо румянила выпечку, поэтому хлебушек получился светлый.

Снимаем готовый рижский хлеб с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ. Даем ему полностью остыть и спустя часа 3-4 можно снимать пробу.

Я уверена, что по этому простому рецепту домашней выпечки и у вас получится такой же ароматный и вкусный рижский хлеб. Удачи и приятного аппетита, друзья!

Читайте также:  Рецепты для годовалого ребенка в мультиварке

Хлеб рижский относится к ржаным сортам хлеба, приготовить его можно в домашних условиях в духовке по адаптированному рецепту.

Рецепт хлеба рижского в домашних условиях

Время подготовки: 20 minutes

Время приготовления: 50 minutes

Общее время: 1 hour 12 minutes

Ингредиенты

  • 425 г мука ржаная
  • 50 г мука пшеничная
  • 25 г солод ржаной
  • 6 г дрожжи сухие
  • 25 г мед
  • 15 г тмин
  • 7 г соль
  • 330 мл вода ( в том числе 50 мл чтобы запарить солод и 100 мл для замеса опары)

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить хлеб рижский в духовке

1. Заварить солод ржаной крутым кипятком.

Солод светлый, как и солод темный можно найти в торговой сети. Его можно заменить на концентрат для приготовления кваса.

2. Из муки (белой), воды, слегка подогретой, и дрожжей завести опару.

3. Дать солоду остыть, а опаре подняться.

4. Солод соединить с опарой, добавить соль, тмин, патоку, муку и замесить тесто.

5. Дать тесту подняться. На это уйдет примерно 60 минут.

Если используется хлебопечь, надо всыпать все продукты, в последнюю очередь добавить остывший солод. Выпекать хлеб Рижский в режиме "Ржаной".

6. Если используется простая духовка из поднявшегося теста сформировать два батона хлеба рижского. Оставить их еще на 40 минут.

7. Включить духовку на + 220 и разогреть.

8. Противень с рижским хлебом поместить в центральную часть духовки и снизить температуру до + 200.

9. Готовить хлеб около 50 минут.

10. Нагрев в духовке выключить. Противень с хлебом оставить внутри на пару часов.

После чего вынуть хлеб рижский и подать его к любым блюдам либо приготовить бутерброды.

Товары для домашнего хлеба и хлебопечек

  • Ржаной хлеб (7)
  • Пшеничный хлеб (6)
  • Оригинальный хлеб (13)
  • Сдоба и кексы (5)
  • Выпечка для духовок (13)
  • Домой /
  • Хлеб Рижский в духовке

Хлеб Рижский в духовке

  • Ингредиенты (для буханки весом 750 г)
  • Для заварки
  • 125 г муки ржаной сеяной
  • 25 г солода ржаного неферментированного (белого)
  • 2 г (1 ч.л.) молотого тмина
  • 250 мл кипятка
  • Для опары
  • 50 г закваски (стартера)
  • Вся заварка
  • 1/3 ч.л. сухих дрожжей
  • Для теста
  • Вся опара
  • 25-50 мл воды
  • 250 г муки ржаной сеяной
  • 50 г муки пшеничной 1 сорт (или 45 г в/с + 5 г цельнозерновой)
  • 7,5 г (

Краткая информация

Ржано-пшеничный хлеб советских времен. Наш отечественный вариант прибалтийских ржаных сортов хлеба.

Читайте также:  Почему подосиновики синеют на срезе

Описание

Этот хлеб мы готовили на натуральной живой домашней закваске, которую делали по этому самому простому (на наш взгляд) рецепту закваски для хлеба.

Как указано в ингредиентах, закваски нужно 50 г (она состоит из 25 г муки + 25 г воды), можно взять стартер из холодильника и достать его за 1 час до того, как он понадобится.

Если у вас нет сеяной ржаной муки, ее можно сделать самим, просеяв обдирную через мелкое сито. Отруби, которые при этом остаются, можно использовать при выпечке любого хлеба.

Муку, молотый солод и тмин залить кипятком, хорошо перемешать, закрыть. Оставить на 3 часа при температуре 65°C. Для этого емкость с заваркой можно поместить в духовку или в миску/тазик с горячей водой (чтобы вода медленнее остывала, можно также убрать в духовку) или в термос. Через 3 часа остудить заварку при температуре 32-35°C (на это может уйти часов 5-8). При комнатной температуре заварка остынет быстрее и, как нам кажется, на вкусе это сильно не отражается. Осахарившаяся заварка намного мягче и жиже, чем только что заваренная.

Хорошо перемешать закваску и заварку лопаточкой/ложкой и оставить бродить 5-6 часов. При этом опара вырастет в 2 раза.

Добавить к опаре дрожжи и дать выбродить еще 30-60 минут.

Замесить тесто в комбайне (10-15 минут) или хлебопечке (на режиме «дрожжевое тесто / пицца»). Оставить бродить на 1,5-2 часа.

Присыпать стол ржаной мукой, выложить тесто, сформовать хлеб в виде батона, присыпая его мукой, чтобы тесто не липло к рукам. Или можно выложить тесто на мокрый стол и сформовать хлеб мокрыми руками, а потом присыпать мукой.

Оставить тесто для расстойки на 50-70 минут при 35-45°C. Для этого переложить заготовку на противень или в форму для расстойки и убрать в духовку с включенной лампой и емкостью с горячей водой.

Разогреть духовку до 250°C. Опрыскать хлеб водой и поставить в духовку на 5-7 минут. (Внимание! Пеките на противне или пекарском камне, не используйте пергамент или силикон, так как они не рассчитаны на такую высокую температуру). Снизить температуру до 200°C и допечь до готовности минут 20-30. При выемке из духовки снова опрыскать водой.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рижский хлеб в духовке

понедельник, 16 ноября 2015 г.

Этот ароматный пшенично-ржаной хлеб уже давно покорил многих своим вкусом. Сегодня рижский хлеб можно без проблем купить в магазине, но некоторые кулинары с удовольствием готовят его в домашних условиях. Рижский хлеб хорош даже сам по себе, отлично сочетается с любыми первыми и вторыми блюдами, а также используется в качестве основы для бутербродов.

Вообще, выпекают рижский хлеб подовым (то есть не в хлебопекарной форме, а на поду или на противне) в виде продолговатого батона с тупыми концами. Этот хлеб характеризуется тонким тминным ароматом с солодовыми нотками, приятным кисловато-сладковатым вкусом, тонкой корочкой и довольно плотным мякишем.

Нужно сказать, что приготовить настоящий рижский хлеб по всем стандартам достаточно сложно. В частности, такой хлеб готовят на заварке, при этом прилично долго нужно поддерживать ее определенную температуру. Именно поэтому предлагаю вам более упрощенный вариант рижского хлеба, с которым справится даже начинающий хлебопек. Получится вполне достойная альтернатива этому вкусному и ароматному хлебушку.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В этот рецепт рижского хлеба входят следующие ингредиенты: мука пшеничная первого сорта, ржаная мука, вода, натуральный мед (в оригинале темная патока, но у меня ее не было), ржаной солод, рафинированное растительное масло, семена тмина, соль и дрожжи (5 граммов – это 1 чайная ложка с горкой). В моем случае использовались быстрорастворимые дрожжи, то есть те, которые добавляются сразу в муку. Если у вас просто сухие (берем тоже 5 граммов) или свежие (прессованные – 15 граммов), их нужно предварительно развести в теплой воде с медом и дать постоять минут 10-15. Когда на поверхности этого дрожжевого коктейля появится пенная шапочка, можно переходить к замесу теста для рижского хлеба.

В подходящую посуду просеиваем пшеничную муку первого сорта и ржаную муку. Если у вас ржаная сеяная мука, ее не нужно дополнительно просеивать через сито.

Добавляем к муке ржаной солод, соль, быстродействующие дрожжи и семена тмина. При желании вы можете заварить солод кипятком (3 столовые ложки от общего объема воды), а затем полностью его остудить и добавить в тесто. Я делаю и так, и так, но скажу, что особой разницы нет. Ну, разве что солодовый аромат при заваривании более насыщенный. Все тщательно перемешиваем ложкой или рукой, чтобы сухие ингредиенты соединились, а дрожжи разошлись по всей муке равномерно.

Читайте также:  Пищевая ценность куриного бульона

В отдельной посуде растворяем в теплой воде натуральный мед. Жидкость должна быть едва теплой, приятной для руки человека. Если вода будет горячей, дрожжи просто погибнут и тесто не поднимется.

В центре мучной смеси делаем углубление и выливаем в него сладкую водичку и растительное масло (3 столовые ложки). Сначала можно начать перемешивать тесто ложкой, а потом уже руками, когда мука впитает в себя жидкость.

Вымешиваем тесто до гладкости и полной однородности. На это понадобится около 5-7 минут, если будете замешивать руками. Тестомес или хлебопечка справится еще быстрее. Округляем тесто, затягиваем миску пищевой пленкой или накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте на полтора часа.

За это время тесто для рижского хлеба заметно набухнет и увеличится в объеме.

Вынимаем его из миски и перекладываем на рабочую поверхность. Можете, конечно, немного припылить стол мукой, но я этого не делала – тесто совершенно не липнет к рукам. Аккуратно разравниваем его ладонью в пласт ориентировочно квадратной формы.

Затем начинаем формовать батон. Для этого дальние края теста складываем к себе и плотно прижимаем пальцами.

Теперь тоже самое делаем с ближними к нам краями теста и тоже плотно прижимаем. Снова получается примерно квадрат.

Два угла, ближний и дальний, прижимаем к центру пласта теста.

Остается сложить заготовку пополам к себе. Место соединения быстрыми движениями пробиваем ребром ладони, чтобы плотно скрепить шов.

Подкатываем заготовку, чтобы тесто приняло форму батона. Шов должен оказаться обязательно снизу. Перекладываем заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки и немного присыпанный мукой. Прикрываем будущий рижский хлеб пищевой пленкой или полотенцем и даем расстояться 1 час в тепле.

За час заготовка набухнет и заметно округлится. Пора печь хлебушек.

Перед посадкой в духовку немного сбрызнем заготовку водой из пульверизатора, только не очень обильно.

Выпекаем рижский хлеб в предварительно прогретой духовке 40-45 минут при 180 градусах. Вообще, корочка у этого хлеба должна быть темной, но моя старая духовка очень плохо румянила выпечку, поэтому хлебушек получился светлый.

Снимаем готовый рижский хлеб с противня и остужаем на решетке, чтобы не отмок низ. Даем ему полностью остыть и спустя часа 3-4 можно снимать пробу.

Я уверена, что по этому простому рецепту домашней выпечки и у вас получится такой же ароматный и вкусный рижский хлеб. Удачи и приятного аппетита, друзья!

Читайте также:  Печень на пару в пароварке

Хлеб рижский относится к ржаным сортам хлеба, приготовить его можно в домашних условиях в духовке по адаптированному рецепту.

Рецепт хлеба рижского в домашних условиях

Время подготовки: 20 minutes

Время приготовления: 50 minutes

Общее время: 1 hour 12 minutes

Ингредиенты

  • 425 г мука ржаная
  • 50 г мука пшеничная
  • 25 г солод ржаной
  • 6 г дрожжи сухие
  • 25 г мед
  • 15 г тмин
  • 7 г соль
  • 330 мл вода ( в том числе 50 мл чтобы запарить солод и 100 мл для замеса опары)

Пошаговый рецепт с фото

Как приготовить хлеб рижский в духовке

1. Заварить солод ржаной крутым кипятком.

Солод светлый, как и солод темный можно найти в торговой сети. Его можно заменить на концентрат для приготовления кваса.

2. Из муки (белой), воды, слегка подогретой, и дрожжей завести опару.

3. Дать солоду остыть, а опаре подняться.

4. Солод соединить с опарой, добавить соль, тмин, патоку, муку и замесить тесто.

5. Дать тесту подняться. На это уйдет примерно 60 минут.

Если используется хлебопечь, надо всыпать все продукты, в последнюю очередь добавить остывший солод. Выпекать хлеб Рижский в режиме "Ржаной".

6. Если используется простая духовка из поднявшегося теста сформировать два батона хлеба рижского. Оставить их еще на 40 минут.

7. Включить духовку на + 220 и разогреть.

8. Противень с рижским хлебом поместить в центральную часть духовки и снизить температуру до + 200.

9. Готовить хлеб около 50 минут.

10. Нагрев в духовке выключить. Противень с хлебом оставить внутри на пару часов.

После чего вынуть хлеб рижский и подать его к любым блюдам либо приготовить бутерброды.

Товары для домашнего хлеба и хлебопечек

  • Ржаной хлеб (7)
  • Пшеничный хлеб (6)
  • Оригинальный хлеб (13)
  • Сдоба и кексы (5)
  • Выпечка для духовок (13)
  • Домой /
  • Хлеб Рижский в духовке

Хлеб Рижский в духовке

  • Ингредиенты (для буханки весом 750 г)
  • Для заварки
  • 125 г муки ржаной сеяной
  • 25 г солода ржаного неферментированного (белого)
  • 2 г (1 ч.л.) молотого тмина
  • 250 мл кипятка
  • Для опары
  • 50 г закваски (стартера)
  • Вся заварка
  • 1/3 ч.л. сухих дрожжей
  • Для теста
  • Вся опара
  • 25-50 мл воды
  • 250 г муки ржаной сеяной
  • 50 г муки пшеничной 1 сорт (или 45 г в/с + 5 г цельнозерновой)
  • 7,5 г (

Краткая информация

Ржано-пшеничный хлеб советских времен. Наш отечественный вариант прибалтийских ржаных сортов хлеба.

Читайте также:  Рецепты для годовалого ребенка в мультиварке

Описание

Этот хлеб мы готовили на натуральной живой домашней закваске, которую делали по этому самому простому (на наш взгляд) рецепту закваски для хлеба.

Как указано в ингредиентах, закваски нужно 50 г (она состоит из 25 г муки + 25 г воды), можно взять стартер из холодильника и достать его за 1 час до того, как он понадобится.

Если у вас нет сеяной ржаной муки, ее можно сделать самим, просеяв обдирную через мелкое сито. Отруби, которые при этом остаются, можно использовать при выпечке любого хлеба.

Муку, молотый солод и тмин залить кипятком, хорошо перемешать, закрыть. Оставить на 3 часа при температуре 65°C. Для этого емкость с заваркой можно поместить в духовку или в миску/тазик с горячей водой (чтобы вода медленнее остывала, можно также убрать в духовку) или в термос. Через 3 часа остудить заварку при температуре 32-35°C (на это может уйти часов 5-8). При комнатной температуре заварка остынет быстрее и, как нам кажется, на вкусе это сильно не отражается. Осахарившаяся заварка намного мягче и жиже, чем только что заваренная.

Хорошо перемешать закваску и заварку лопаточкой/ложкой и оставить бродить 5-6 часов. При этом опара вырастет в 2 раза.

Добавить к опаре дрожжи и дать выбродить еще 30-60 минут.

Замесить тесто в комбайне (10-15 минут) или хлебопечке (на режиме «дрожжевое тесто / пицца»). Оставить бродить на 1,5-2 часа.

Присыпать стол ржаной мукой, выложить тесто, сформовать хлеб в виде батона, присыпая его мукой, чтобы тесто не липло к рукам. Или можно выложить тесто на мокрый стол и сформовать хлеб мокрыми руками, а потом присыпать мукой.

Оставить тесто для расстойки на 50-70 минут при 35-45°C. Для этого переложить заготовку на противень или в форму для расстойки и убрать в духовку с включенной лампой и емкостью с горячей водой.

Разогреть духовку до 250°C. Опрыскать хлеб водой и поставить в духовку на 5-7 минут. (Внимание! Пеките на противне или пекарском камне, не используйте пергамент или силикон, так как они не рассчитаны на такую высокую температуру). Снизить температуру до 200°C и допечь до готовности минут 20-30. При выемке из духовки снова опрыскать водой.

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *