Как варить рис в рисоварке

Понадобятся – 1 стакан риса, 2 стакана воды

1. Рис промыть, выложить в рисоварку.
2. Налить воды в пропорции 1:2 – на 1 стакан риса 2 стакана воды.
3. Добавить соль и специи по вкусу.
4. Нажать на кнопку включения, подождать переключения с варки на пар.
5. После автоматического включения режима пар подождать 15-20 минут.
Ваш рис сварен!

Варим в рисоварке вкусно

Правильно рассчитывайте количество риса при варке в рисоварке – для рисоварки объёмом 1 литра можно взять максимум 1 стакан риса, иначе рис начнёт убегать из рисоварки.

Принцип варки риса в рисоварке довольно прост: ёмкость рисоварки нагревается за счёт электричества, вода доводится до кипения и томит рис до полного приготовления. В разных рисоварках может немного отличаться принцип приготовления риса, поэтому в первый раз использования лучше за рисом регулярно следить. Время риса в рисоварке назначается автоматически, на него влияет только количество собственно риса.

Самая важная информация об основных видах продукта, пропорциях, времени приготовления и других особенностях рисоварения. В качестве бонуса — рецепт риса для суши.

Подготовка

Если вы хотите сварить рассыпчатый рис, перед приготовлением его нужно промыть под холодной водой. Так вы избавитесь от крахмала, который отвечает за клейкость. Промойте рис около пяти раз или больше, пока вода не станет прозрачной. Удобнее всего выполнять эту процедуру с помощью мелкого сита.

ruchiskitchen.com

Для приготовления некоторых блюд, таких как ризотто, нужен клейкий рис. В этом случае промывать его не стоит. В крайнем случае можно ограничиться одним ополаскиванием, чтобы смыть всё лишнее.

Чтобы рис сварился быстрее, его можно замочить на 30–60 минут. Тогда время приготовления сократится почти вдвое. Однако в этом случае лучше уменьшить количество воды, которое используется для варки.

Пропорции

Обычно считается, что для приготовления риса нужно в два раза больше воды. Но это приблизительная пропорция. Лучше отмерять объём воды исходя из вида риса:

• для длиннозёрного — 1 : 1,5–2;
• для среднезёрного — 1 : 2–2,5;
• для круглозёрного — 1 : 2,5–3;
• для пропаренного — 1 : 2;
• для коричневого — 1 : 2,5–3;
• для дикого — 1 : 3,5.

Обязательно читайте инструкцию на упаковке. Производитель точно знает, какой обработке подвергся рис, и подсказывает оптимальный для него объём воды.

Отмеряйте рис и воду мерным стаканом — так гораздо удобнее. Стандартная порция на одного — 65 мл сухого риса.

Посуда

Рис лучше варить в кастрюле с толстым дном: в ней температура распределяется равномерно. Также можно приготовить рис на большой сковороде. Для плова традиционно используется казан.

Правила варки

Если вы варите рис в кастрюле, сначала доведите подсоленную воду до кипения, а после высыпьте в неё крупу. Перемешайте рис один раз, чтобы зёрнышки не прилипали к дну. Затем дождитесь, когда блюдо начнёт бурлить, убавьте огонь до минимума и накройте кастрюлю крышкой.

В процессе приготовления не поднимайте крышку — иначе рис будет готовиться дольше. Если вы хотите, чтобы рис был рассыпчатым, не перемешивайте его (за исключением первого раза). В противном случае зёрна будут ломаться и выделять крахмал.

Среднее время варки в зависимости от вида составляет:

• для белого риса — 20 минут;
• для пропаренного риса — 30 минут;
• для коричневого риса — 40 минут;
• для дикого риса — 40–60 минут.

Когда рис приготовится, снимите его с огня и дайте постоять 10–15 минут под крышкой. Если в готовом рисе осталась вода, слейте её или накройте кастрюлю сухим полотенцем: оно впитает излишки влаги.

Если вы готовите рис на сковороде, используйте посуду с диаметром от 24 см, высокими бортиками и крышкой. Рис готовится в ней почти так же, как в кастрюле, за исключением одного нюанса: зёрна предварительно нужно быстро обжарить на растительном масле. Делайте это 1–2 минуты, постоянно помешивая, чтобы зёрнышки покрылись маслом: тогда рис будет рассыпчатым. Затем его нужно залить кипятком и готовить так, как описано выше.

insidekellyskitchen.com

Приправы

Рис хорош тем, что его вкус всегда можно немного изменить. Например, с помощью следующих приправ:

Специи добавляются в воду при варке или в уже готовое блюдо.

Также рис можно дополнить вкусом пряных трав, цедрой цитрусовых или сварить не на воде, а на мясном или курином бульоне.

Бонус: как приготовить рис для суши

1. Для приготовления суши используется специальный японский рис. Заменить его можно обычным круглозёрным.
2. Перед приготовлением рис нужно промыть 5–7 раз. Всплывшие зёрна лучше выбросить.
3. Промытый рис залейте холодной водой в пропорции 1 : 1,5. В кастрюлю можно добавить кусочек водорослей нори для вкуса, но перед закипанием их нужно удалить.
4. Рис варится под крышкой: до закипания — на среднем огне, после — на минимальном около 15 минут. После нужно снять рис с плиты и дать ему постоять ещё 15 минут.
5. Готовый рис необходимо приправить специальной заправкой. Для её приготовления влейте в отдельную кастрюлю 2 столовые ложки рисового уксуса, добавьте 1 чайную ложку сахара и 1 чайную ложку соли и подогрейте смесь на среднем огне до полного растворения сыпучих ингредиентов.
6. Переложите рис в широкую миску, полейте соусом и осторожно перемешайте деревянной лопаткой. После этого остудите и приступайте к приготовлению суши.

Знаете другие способы сварить вкусный рис? Делитесь секретами и рецептами в комментариях.

Рис – один из любимейших гарниров на современной кухне. При низкой калорийности он имеет большое количество полезных для организма веществ: калий, фосфор, цинк, железо, кальций, йод и селен, а также 8 аминокислот, необходимых для создания новых клеток. Однако при всей своей популярности рис считается одной из самых сложно возделываемых культур и самой требовательной в вопросах приготовления. При неправильной обработке продукта теряются все его полезные свойства и вкусовые качества. Сегодня существуют специальные рисоварки, которые обеспечивают быстрое и качественное приготовление риса.

Рис – это одна из древнейших культур, возделываемых человеком: одомашнена она была около 9 тыс. лет назад. Сегодня им питается более половины населения всего земного шара.

Что такое рисоварка и как ее использовать

Сегодня на рынке существует большой выбор моделей рисоварок от разных производителей (Narita, Lihom, Cuckoo), но принцип их работы примерно одинаков.

Принцип работы этого устройства прост: внутри него расположена чаша, в которой готовится продукт, а под ней находится нагревающий элемент и термостат. После того как вода испаряется полностью, срабатывает термостат, и рисоварка, в зависимости от модели, либо переходит в маломощный режим поддержания тепла, либо вовсе отключается. Использовать это устройство крайне просто, главное, что рис готовится в ней очень быстро: за полчаса можно приготовить необходимую порцию.

Как варить рис?

Перед тем, как приступить к варке, рекомендуется промыть рис, как и перед обычным приготовлением в кастрюле. Желательно повторить процесс до тех пор, пока вода после промыва не будет прозрачной. Необходимо заранее отмерить нужное количество риса из расчета, что рис увеличится в объеме при варке. Одна чашка крупы превратиться в полторы чашки, что будет равняться примерно одной порции (так четыре порции будут равныпримерно 300 г риса).

Многие рисоварки снабжены функцией поддержания тепла готового риса, при этом на вкусовых качествах подогреваемого продукта это нисколько не отражается. На несколько часов можно и вовсе забыть о нем – рисоварка автоматически перейдет в нужный режим.

Далее рис помещается в специальную чашу, встроенную в корпус машины и заливается сверху, как правило, холодной водой (если не указано иного в инструкции). Именно в этой стадии и кроется весь секрет вкусного риса: воды не должно быть слишком много, иначе получится каша, и не слишком мало, иначе он не проварится.Универсального совета здесь не существует, требуется исходить из вида риса. Обычный белый рис требует соотношения– полторы чашки воды на чашку риса. Гораздо больше воды требуется для коричневого длиннозернового риса –две чашки с четвертью воды на чашку крупы. А для индийских «басмати» и «жасмина» требуется, наоборот, меньше воды, поскольку они должныбыть особо рассыпчатыми: соотношение один к одному, если рис промывался водой перед варкой.

Каждая рисоварка имеет определенные ограничения по заполняемости:

• Для домашних целей существуют относительно небольшие (например, рисоварка Cuckoo 1051)
• Для ресторанов и кафе более крупные (например, рисоварка Cuckoo CR-3521 на 6,3 л).

Нагружать устройство выше максимально указанной отметки не рекомендуется, иначе вода будет выкипать через край. Перед варкой можно добавить в воду немного соли и растительного или сливочного масла. А далее дело остается за малым: необходимо включить в сеть устройство и нажать на включатель, далее рисоварка сделает всю работу самостоятельно. Главное – не вмешиваться в процесс. Поскольку готовка идет за счет образующегося пара, то открывать крышку, проверять степень готовности и тем самым выпускать пар не рекомендуется. Узнать, что процесс варки завершен, можно по характерному щелчку выключателя.

Многие рисоварки снабжены функцией подогрева, при которой даже после завершения готовки устройство будет поддерживать стабильную температуру риса. Однако сегодня существуют отдельные устройства для поддержания тепла продукта – термосы для риса (например, термос для риса Narita на 20 л). Они позволяют сохранять тепло после готовки еще в течение нескольких часов, ведь по правилам восточной кухни рис должен иметь температуру не ниже +65° С.

Хорошая рисоварка поможет сэкономить время, а крупа, сваренная в ней, всегда будет отличаться превосходным вкусом и рассыпчатой текстурой.

© «ШЕФ», при полном или частичном копировании материала ссылка на первоисточник обязательна.