Содержание
Войти в личный кабинет
Впервые на нашем сайте?
Зарегистрируйтесь, чтобы завести свой личный кабинет.
- Главная /
- Технологические карты /
- 1461 Блюдо для столовых /
- Рис припущенный №683
Рис припущенный №683
Рецептура (Раскладка продуктов) на 100 грамм нетто блюда
| Продукт (полуфабрикат) | Брутто, г | Нетто, г |
| Крупа рисовая | ||
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Рекомендуемый выход блюда (вес порции), грамм
| Тип довольствующихся | Выход основного / дополнительного блюда, грамм |
| Ясли |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
1 балл = 1 блюдо
Технология приготовления блюда
В подсоленный бульон или воду добавляют 50% жира, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовлен. (демо-режим)
Пищевая ценность, калорийность и химический состав блюда (витамины, микроэлементы)
| Наименование показателя | Содержание питательных веществ на 100 грамм блюда |
| Белки, г |
Для просмотра технологической карты,
ее необходимо приобрести
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Рис припущенный
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Рис припущенный вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Расход сырья и полуфабрикатов | ||||
| Наименование сырья | 1 порц. | 100 порц. | ||
| брутто, г | нетто, г | брутто, кг | нетто, кг | |
| КРУПА РИСОВАЯ | 28,3 | 28,3 | 2,83 | 2,83 |
| МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 72,5% | 2,8 | 2,8 | 0,28 | 0,28 |
| ВОДА ПИТЬЕВАЯ | 58,8 | 58,8 | 5,88 | 5,88 |
Выход: 80 г
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
В подсоленную воду добавляют 50% масла, предусмотренного рецептурой, и всыпают подготовленную для варки крупу рисовую, а далее готовят так же, как кашу рисовую рассыпчатую (рец. №171). Остальные 50% масла добавляют в готовую кашу.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Гарнир укладывают на тарелку горкой. Оптимальная температура подачи 65° С
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: зерна крупы – целые, хорошо набухшие, легко разделяются Консистенция: рассыпчатая, мягкая, однородная
Цвет: от белого до кремового
Вкус: отварного риса
Запах: отварного риса
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
МОУ детский сад № –
№ _____ от _______________
Заведующий МОУ детским садом №
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА КУЛИНАРНОГО ИЗДЕЛИЯ (БЛЮДА) № _____
Наименование кулинарного изделия (блюда): №275 СОСИСКИ, САРДЕЛЬКИ ОТВАРНЫЕ 70
Расход сырья и полуфабрикатов
брутто, кг нетто, кг
Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:
Энергетическая ценность, ккал
Гарнир №313, 314, 318, 320, 321, 336
Специализированные колбасные изделия для питания детей дошкольного возраста отваривают в течение 5 минут с момента
закипания.
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
Правила оформления, подачи блюд:
Отпускают с прокипяченным сливочным маслом.
Гарниры – каши рассыпчатые, каши вязкие, картофель отварной, овощи отварные с маслом, картофельное пюре, капуста
тушеная.
Характеристика изделия по органолептическим показателям:
Внешний вид: целые, свежепрогретые изделия политы маслом, рядом аккуратно уложен гарнир
Консистенция: колбасные изделия упругие, плотные, сочные
Цвет: светло-розовый
Вкус: мясной, умеренно соленый
Запах: колбасных изделий
Сборник технологических нормативов – Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детейв дошкольных
образовательных учреждениях / Под ред. М.П.Могильного и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2010. – 628с. (технологическая
карта № 275)
Добавить комментарий