Рис для роллов отзывы

Идеально! + проверенный рецепт риса для роллов от профессионала.

Готовлю роллы давно и часто. Начала учиться этому искусству лет 5 назад точно.
Как-то наткнулась на рецепт риса от настоящего профессионала-сушиста. Рецепт сложный, не в каждом доме есть подходящая посуда для него, но зато никаким другом образом у вас не получится сварить настолько идеальный рис. (Ну, конечно, есть специальные приспособления в суши-барах, но это не для смертных)))

Все эти годы я использовала обычный (но качественный) яблочный уксус, просто не зная, где бы найти рисовый. Конечно же, вкус немного отличался от того, что подают в суши-барах.
А тут – на тебе! – в магазине около дома появился, в обычном "Магните". И цена – всего рублей 70. Сразу же схватила и побежала готовить. На этот раз роллы получились идеальными, появилось то, чего всегда не хватало.
Теперь буду всегда его покупать.

Итак, рецепт.
Во-первых, нужна толстостенная кастрюля или чугунный котел. Без этого вы правильно рис не сварите.
Во-вторых, нужен круглозерный рис. В идеале, конечно, можно взять специальный рис для суши (он мельче). Но лично я беру обычный круглозерный рис в пачках (ни в коем случае не пропаренный!). Получается ничуть не хуже.

Далее: промываем рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. На этот этап может уходить до получаса. Таким образом мы вымываем весь крахмал, чтобы у нас не получилась каша.
Промытый рис мы выкладываем на сухое чистое полотенце (можно вафельное, но ни в коем случае не махровое) и равномерно распределяем по ткани. Так рис должен сушиться час-полтора. Изредка его можно перемешивать рукой.
Потом мы собираем сухой рис в нашу чудо-кастрюлю или котел. Заливаем водой в соотношении (важно!) 1:1,15. Закрываем крышкой (крышку в течение всего процесса готовки снимать нельзя – выйдет пар, который является частью процесса). Ставим на средний огонь, ждем, пока закипит. По звуку слышим, когда пода закипает. Ждем минуту, убавляем огонь до медленного, засекаем 15 минут. Через 15 минут выключаем огонь и, все еще не открывая крышку, оставляем рис париться еще 15 минут.

Читайте также:  Приготовить грибы шампиньоны со сметаной на сковороде

За это время готовим такую смесь:
На 250 гр риса – 2 ст.л. рисового уксуса (который можно при необходимости заменить качественным яблочным), 2 ст.л. сахара, 0.5 ст.л. соли. Все это перемешивается до растворения, можно несколько раз на 20 секунд ставить эту смесь в микроволновку, так сахар и соль растворяются намного легче, но сильно нагревать нельзя.

После того, как рис постоял 15 минут под крышкой, мы наконец-таки ее открываем и перекладываем рис в эмалированную просторную посуду деревянной плоской лопаточкой. Равномерно поливаем рис нашей уксусной смесью, помешивая лопаточкой. Движения должны быть рубяще-режущими, нельзя мешать этот рис как кашу. Далее оставляем рис остывать и впитывать уксус. Ни в коем случае не ставить рис в холодильник или на холод!
Когда рис остынет, он готов к употреблению

Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам покажу как же приготовить идеальный рис для суши и роллов! ВСЕ суши и роллы почти на 50% состоят из риса и приготовление хорошего риса – очень важен! Следуйте инструкции и у Вас выйдет классный рис!

Рис "Кубань" круглый – 500гр

Вода (110 % от веса риса) – 550гр

1. Взвесить точно рис!

2. Промыть рис водой, 3-4 раза слив воду!

3. Взвесить на весах (воды после прометия в рисе немного останется) добавить воду.

4. Поставить на плиту и включить максимум. Довести до кипения. После, убавить на минимум и варить 16 минут.

5. Снять с плиты, открыть крышку накрыть полотенцем, закрыть крышку и оставить на 10 минут.

6. Сделать заправку смешав все для заправки! Перемешать до однородной консистенции!

7. Влить заправку в рис, все тщательно перемешать!

Читайте также:  Программа передач на сегодня забайкальский край

Рис готов. Отличных суши и роллов ВАМ!

Дубликаты не найдены

1. Промывать не какое-то количество раз, а до прозрачности.
2. Взвешивать рис надо потому что в процессе промывания риса он (рис) впитывает воду
3. 110% слишком много. Даже на видео видно, что рис переварен. 90-95% от массы риса идеально, но еще зависит от рисоварки/кастрюли/риса
4. Если "рисовый" (в кавычках потому что в магазах редко нормальный рисовый продается) дорого, то берите яблочный. Водой не разводить.
Соотношение с сахаром и солью выбирается по личным предпочтениям. Мне нравится 25 гр уксуса, 15-20 гр сахара, 4-5 гр соли. + половинку лимона выжать или цедру.
5. перемешивать рис надо не в кастрюле, а в максимально большой емкости. Обычно для этих целей используют хангири(деревянная бадья/миска/шайка), но покупать его для домашнего приготовления нет смысла. Просто в большой миске (что бы риса там было одна треть максимум) перемешать рис с заправкой, что бы он быстро остыл, впитал заправку и не переварился.

Это ваш рецепт! Готовьте!

Я написал как я готовлю! и Это реально правильный рецепт! Друг в свое суши ресторане именно так делает рис для своих супер ролл.

Согласен! Я адаптировал рецепт под стандартный уксус столовый! Идеально довести уксус до 3% кислинки!

воды после прометия в рисе немного останется

Какой интересный химический элемент в рисе)

Большое-большое спасибо! Особенно за момент с полотенцем. Сколько лет я экспериментировала, но сегодня по вашемy рецептy y меня впервые полyчился идеально-правильный рис.
И да, как комy, а мне гораздо проще было взвесить ингридиенты на весах, чем мерять пальцами. ))

Вот я как раз об этом и говорю. Кастрюли разные, пальцы разные и количество необходимое риса тоже может быть и 500, и 250, скажем, грамм.
Спасибо еще раз! )

Читайте также:  Рецепт кальцоне с ветчиной и сыром

зачем вешать рис?
Я, когда уже ставлю на плиту, заливаю водой так, чтобы уровень воды был выше риса примерно на толщину пальца. Моего пальца. Сантиметра 2,5 где то. Получается идеально – крепкий, не развалившийся, полностью готовый рис

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Рис для роллов отзывы

Идеально! + проверенный рецепт риса для роллов от профессионала.

Готовлю роллы давно и часто. Начала учиться этому искусству лет 5 назад точно.
Как-то наткнулась на рецепт риса от настоящего профессионала-сушиста. Рецепт сложный, не в каждом доме есть подходящая посуда для него, но зато никаким другом образом у вас не получится сварить настолько идеальный рис. (Ну, конечно, есть специальные приспособления в суши-барах, но это не для смертных)))

Все эти годы я использовала обычный (но качественный) яблочный уксус, просто не зная, где бы найти рисовый. Конечно же, вкус немного отличался от того, что подают в суши-барах.
А тут – на тебе! – в магазине около дома появился, в обычном "Магните". И цена – всего рублей 70. Сразу же схватила и побежала готовить. На этот раз роллы получились идеальными, появилось то, чего всегда не хватало.
Теперь буду всегда его покупать.

Итак, рецепт.
Во-первых, нужна толстостенная кастрюля или чугунный котел. Без этого вы правильно рис не сварите.
Во-вторых, нужен круглозерный рис. В идеале, конечно, можно взять специальный рис для суши (он мельче). Но лично я беру обычный круглозерный рис в пачках (ни в коем случае не пропаренный!). Получается ничуть не хуже.

Далее: промываем рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. На этот этап может уходить до получаса. Таким образом мы вымываем весь крахмал, чтобы у нас не получилась каша.
Промытый рис мы выкладываем на сухое чистое полотенце (можно вафельное, но ни в коем случае не махровое) и равномерно распределяем по ткани. Так рис должен сушиться час-полтора. Изредка его можно перемешивать рукой.
Потом мы собираем сухой рис в нашу чудо-кастрюлю или котел. Заливаем водой в соотношении (важно!) 1:1,15. Закрываем крышкой (крышку в течение всего процесса готовки снимать нельзя – выйдет пар, который является частью процесса). Ставим на средний огонь, ждем, пока закипит. По звуку слышим, когда пода закипает. Ждем минуту, убавляем огонь до медленного, засекаем 15 минут. Через 15 минут выключаем огонь и, все еще не открывая крышку, оставляем рис париться еще 15 минут.

Читайте также:  Паштет из куриной печени технологическая карта

За это время готовим такую смесь:
На 250 гр риса – 2 ст.л. рисового уксуса (который можно при необходимости заменить качественным яблочным), 2 ст.л. сахара, 0.5 ст.л. соли. Все это перемешивается до растворения, можно несколько раз на 20 секунд ставить эту смесь в микроволновку, так сахар и соль растворяются намного легче, но сильно нагревать нельзя.

После того, как рис постоял 15 минут под крышкой, мы наконец-таки ее открываем и перекладываем рис в эмалированную просторную посуду деревянной плоской лопаточкой. Равномерно поливаем рис нашей уксусной смесью, помешивая лопаточкой. Движения должны быть рубяще-режущими, нельзя мешать этот рис как кашу. Далее оставляем рис остывать и впитывать уксус. Ни в коем случае не ставить рис в холодильник или на холод!
Когда рис остынет, он готов к употреблению

Всем привет в сегодняшнем рецепте, я Вам покажу как же приготовить идеальный рис для суши и роллов! ВСЕ суши и роллы почти на 50% состоят из риса и приготовление хорошего риса – очень важен! Следуйте инструкции и у Вас выйдет классный рис!

Рис "Кубань" круглый – 500гр

Вода (110 % от веса риса) – 550гр

1. Взвесить точно рис!

2. Промыть рис водой, 3-4 раза слив воду!

3. Взвесить на весах (воды после прометия в рисе немного останется) добавить воду.

4. Поставить на плиту и включить максимум. Довести до кипения. После, убавить на минимум и варить 16 минут.

5. Снять с плиты, открыть крышку накрыть полотенцем, закрыть крышку и оставить на 10 минут.

6. Сделать заправку смешав все для заправки! Перемешать до однородной консистенции!

7. Влить заправку в рис, все тщательно перемешать!

Читайте также:  Почему крем чиз получается жидкий

Рис готов. Отличных суши и роллов ВАМ!

Дубликаты не найдены

1. Промывать не какое-то количество раз, а до прозрачности.
2. Взвешивать рис надо потому что в процессе промывания риса он (рис) впитывает воду
3. 110% слишком много. Даже на видео видно, что рис переварен. 90-95% от массы риса идеально, но еще зависит от рисоварки/кастрюли/риса
4. Если "рисовый" (в кавычках потому что в магазах редко нормальный рисовый продается) дорого, то берите яблочный. Водой не разводить.
Соотношение с сахаром и солью выбирается по личным предпочтениям. Мне нравится 25 гр уксуса, 15-20 гр сахара, 4-5 гр соли. + половинку лимона выжать или цедру.
5. перемешивать рис надо не в кастрюле, а в максимально большой емкости. Обычно для этих целей используют хангири(деревянная бадья/миска/шайка), но покупать его для домашнего приготовления нет смысла. Просто в большой миске (что бы риса там было одна треть максимум) перемешать рис с заправкой, что бы он быстро остыл, впитал заправку и не переварился.

Это ваш рецепт! Готовьте!

Я написал как я готовлю! и Это реально правильный рецепт! Друг в свое суши ресторане именно так делает рис для своих супер ролл.

Согласен! Я адаптировал рецепт под стандартный уксус столовый! Идеально довести уксус до 3% кислинки!

воды после прометия в рисе немного останется

Какой интересный химический элемент в рисе)

Большое-большое спасибо! Особенно за момент с полотенцем. Сколько лет я экспериментировала, но сегодня по вашемy рецептy y меня впервые полyчился идеально-правильный рис.
И да, как комy, а мне гораздо проще было взвесить ингридиенты на весах, чем мерять пальцами. ))

Вот я как раз об этом и говорю. Кастрюли разные, пальцы разные и количество необходимое риса тоже может быть и 500, и 250, скажем, грамм.
Спасибо еще раз! )

Читайте также:  Пирог из слоеного теста с джемом рецепт

зачем вешать рис?
Я, когда уже ставлю на плиту, заливаю водой так, чтобы уровень воды был выше риса примерно на толщину пальца. Моего пальца. Сантиметра 2,5 где то. Получается идеально – крепкий, не развалившийся, полностью готовый рис

О сообществе

Открытое сообщество, посвященное кулинарному творчеству. В сообществе будут выкладываться рецепты блюд, длиннопосты с фоторецептами, видео рецепты, вкусовые сочетания продуктов, работы и советы от шеф поваров, статьи о продуктах, блюдах и их происхождении, кулинарные приемы для повседневной жизни от сложных до простых, кулинарный юмор.

Если у вас есть вопросы по выбору посуды, сервировке, проверке качества продуктов, вкусовых совместимостях и др. тематические, можете смело оставлять их в сообществе.

1) Запрещается оставлять сообщения, носящие рекламный (в любой степени) характер и не связанные с брендом.

2) Запрещается размещать сообщения о продаже и перепродаже любых товаров и услуг; размещать ссылки на интернет-ресурсы и/или файлы, содержащие в себе информацию рекламного характера, не связанную с брендом.

3) Запрещается создавать темы и сообщения, провоцирующие пользователей на нарушения настоящих Правил.

4) Запрещается прямое или косвенное оскорбление участников сообщества и администрации.

5) Запрещается выкладывать фото/видео материалы приготовления блюд со сторонних ресурсов. Чтобы исключить плагиат в конце поста прикрепляем фото с готовым блюдом и на листочке имя вашего аккаунта с пометкой для Кулинарной Мастерской или КМ. Посты игнорирующие это правило будут перенесены в общую ленту.

6) Пост видео без подробного текстового рецепта будет перемещён в общую ленту.

7) При оформлении юмористического контента необходимо указывать хештег Кулинарный юмор .

8) Для внесения предложений, критики и других вопросов, писать с пометкой @admoders .

Запись опубликована в рубрике Кулинария. Добавьте в закладки постоянную ссылку.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *