Необычно вкусное и простое блюдо индийской кухни: рис басмати с пряными специями и жареным луком. Подавать такое блюдо можно к любым овощным или грибным подливкам или к свежим овощам.
Похожие рецепты
- 1,5 ст. риса басмати (стакан — 200 мл.)
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 см. палочки корицы или 1/4 ч. л. молотой корицы
- 3 семечки кардамона
- 2 гвоздики
- 1 ст. л. семян тмина
- 1 ч. л. соли или по вкусу
- 1 маленькая луковица
- 2,5 ст. питьевой воды
Лук нарезать тонкими кольцами. Рис залить водой и дать напитаться в течение 15-20 мин. Пока рис настаивается, на большой сковороде разогреть растительное масло, добавить палочку корицы, зерна кардамона, гвоздику и тмин и готовить на среднем огне в течение 1 мин. Затем добавить лук и обжарить 5-7 мин. до золотого цвета.
С риса слить воду, переложить к специям и постоянно помешивая, прожарить 1-2 мин. Затем посолить, влить воду и варить до готовности. Примерно, 12-15 мин., пока вода полностью не впитается.
Рис со специями в индийском стиле готов. Приятного аппетита!
Если вы любите индийскую кухню, тогда рис с куркумой и специей зира обязательно вам понравится!
Разумеется, в его правильном приготовлении. Итак, из расчета на небольшую компанию друзей, заскочивших в гости, нам понадобится:
500 граммов риса, лучше всего басмати, но можно взять и пропаренный рис, и даже обычный белый. Самое главное, перед готовкой рис надо тщательно промыть раз 5-6 под проточной водой, пока сливаемая вода не станет совершенно прозрачной!
Масло. По индийским канонам, лучше всего подойдет масло ги – то есть топленное сливочное масло, но если вы не едите молочное, хорошо подойдет и растительное масло. Масло должно очень тонким слоем покрывать казан или сковороду с толстым дном, в которой вы будете готовить ваш рис.
Специи на ваш вкус. Но я предпочитаю смесь гарам-масала, немного перца – красного или черного, и обязательно зиру или, по-русски, тмин. Если у вас нет гарам-масала, берем по щепотке кориандра, асафетиды, куркумы.
Итак, берем сковороду или казан, ставим на средний огонь, разогреваем в нем масло, затем в кипящее масло кладем специи. Вначале добавляется тмин, затем размолотые специи, и затем сырой рис. Рис со специями обжариваем в течении 2-х минут, тщательно помешивая, затем заливаем кипятком (вода должна закрывать рис на два пальца) и с закрытой крышкой готовим на медленном огне до тех пор, пока рис не впитает в себя воду.
Проверять рис на готовность очень просто. Рисинка должна легко разламываться ногтем.
Такой рис никогда не будет склееным, он впитает в себя все ароматы пряностей и может идти не только как гарнир, но и как самостоятельное блюдо. Так же по ведическим канонам соль добавляется в рис только тогда, когда он уже готов.
Я люблю есть такой рис с пури и имбирным напитком. Получается настоящий индийский обед.
Ингредиенты
- 2 ст. риса басмати
- любые свежие овощи по настроению (морковь, цуккини, горох, цверную капусту) все вместе или несколько видов
- 1 долька чеснока целиком для аромата
- 1 ст.л. корня свежего имбиря, очищенного и мелко нарезанного
- 1/4 ст. свежих листьев кинзы
- 1 ст.л. неподслащенной кокосовой стружки
- 3-4 ст.л. сливочного или топленого масла
- 1 ч.л. семян кумина (можно меньше)
- 1 ч.л. черных семян горчицы (можно меньше)
- 1/2 ч.л. куркумы (или смеси карри)
- 4-6 целых гвоздик
- 4 лавровых листьев
- 5-8 стручков кардамона (или молотый 1 ч.л. )
- 3—4 см палочки корицы (разломить на небольшие кусочки)
- 2 щепотки соли
- 1/2 ч.л. кайенского перца (лучше, для первого раза, меньше!)
- 2-3 ст. воды (чтобы вода лишь слегка покрывала рис и овощи)
- лайм и кинза для гарнира
Пошаговый рецепт приготовления
1.Промойте рис дважды и слейте воду.
2.Вымойте овощи и нарежьте их кусочками.
3.Нагрейте сливочное масло в кастрюле большого размера, затем добавьте семена горчицы, кумина или тмина, куркуму (или смесь специй карри), мелко порезанный свежий корень имбиря, кокосовую стружку и дольку чеснока и готовьте, пока нагревающиеся семена не начнут издавать аромат(этот момент вы не пропустите:)), после чего добавьте гвоздику, лавровый лист, кардамон, корицу и кайенский перец (красный перец). Хорошо перемешайте.
4.Затем добавте в кастрюлю со специями промытый рис и овощи и все тщательно перемешайте. По-жарьте эту смесь минуту или две для более рассыпчатого риса.
5.Затем влейте горячую воду, доведите до кипения и варите несколько минут. Неплотно прикройте кастрюлю, уменьшите огонь до слабого и продолжайте варить, пока рис не станет мягким, примерно 10-12 минут.
6.Подавая на стол,не забудьте вынуть из риса дольку чеснока, выложите блюдо кусочками свежего лайма (лимона), посыпьте нарезанной кинзой.
Добавить комментарий